第8章
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後加水剁成糊狀。
” 牢頭“噢”的一聲，“原來是這麼回事，行了，來盤配酒的吧。
” “那就炒田螺吧。
田螺泡淨後，剪好尾端，放少量地瓜粉和醋攪拌。
竈火要旺，油裡放辣椒和姜，讓它炸一炸。
炒田螺時千萬不能蓋鍋，硬炒到熟。
裝盤後澆調料，調料裡同時放鹽、糖、味精。
這樣炒出來的田螺，一定要趁熱吃，又甜又鹹，又燙又辣，外面裹一層地瓜粉，在嘴裡打滾有鹽有味。
吸三兩個就冒汗，吸不出來沒關系，用筷尖捅一捅，捅緊了用勁吸，肉就在你嘴裡了。
趕緊喝啤酒，邊幹邊吸，那舒暢就從嘴直到胃。
有五味田螺就不覺得醉；有啤酒就不覺得膩。
身邊再揉個小妞，這世界就有點可愛了。
” 牢頭的目光撲逆迷離，看來是有點喝酒了，老半天才晃過神來： “大冷天的，喝啤酒哪受得了啊。
” 刀疤附和說，“要上就上冬天的菜。
” “好咧，幫主學店小二的腔調喊，來——啦——樓上請，客官，是不是來個狗肉三部曲？狗，是要嫩狗，就是狗條子。
三部曲第一部：狗腸炒蒿筍。
俗話說，狗直一根腸，嫩狗放過血後，沿着屁眼挖一圈，整根腸子就可以摳出來。
用菜葉塞過一遍，切斷，蒿筍切斜片，爆火炒。
一定要配水酒，狗還沒閉眼，它的腸子我們就下肚了。
邊吃，幹活的可不能停。
退了狗毛，剁塊，冷酒下鍋，全部用水酒，這是訣竅。
有的人舍不得，先放水再放酒，狗肉就不足味了。
稱一兩胡椒，刀背拍爛，用紗布包好，并生姜、鹽、味精同時下鍋。
水酒剛好浸住狗肉就行了，最好燒木柴，燒煤就不夠地道，因為要文火。
鍋蓋縫找草紙塞一塞，以免漏味。
聽到水酒燒幹的聲音起鍋，太早了沒爛太遲了焦糊，掌握火候很重要。
撕掉草紙揭開鍋蓋，花生油繞着鍋沿澆，這樣就半點都不沾鍋，輕輕翻動，起——。
關緊門窗，你們猜，裡面是什麼滋味？聞到狗肉香，神仙也跳牆。
這是三部曲的壓軸戲。
别忘了，要配老酒，越陳越好。
怎麼樣，要大醉一場不是？想起來沒有，狗雜哪去了？這就是三部曲的第三部，狗雜煮稀飯。
這沒什麼竅門，鹽味适當，不要太濃就好了。
第一是醒酒，第二是沖沖膩。
這狗肉三部曲過後，什麼山珍海味，統統是嚼棉花。
” 牢頭的表情似笑非笑，陶醉凝固在臉上，他被幫主的狗肉深深地催眠了。
” 牢頭“噢”的一聲，“原來是這麼回事，行了，來盤配酒的吧。
” “那就炒田螺吧。
田螺泡淨後，剪好尾端，放少量地瓜粉和醋攪拌。
竈火要旺，油裡放辣椒和姜，讓它炸一炸。
炒田螺時千萬不能蓋鍋，硬炒到熟。
裝盤後澆調料，調料裡同時放鹽、糖、味精。
這樣炒出來的田螺，一定要趁熱吃，又甜又鹹，又燙又辣，外面裹一層地瓜粉，在嘴裡打滾有鹽有味。
吸三兩個就冒汗，吸不出來沒關系，用筷尖捅一捅，捅緊了用勁吸，肉就在你嘴裡了。
趕緊喝啤酒，邊幹邊吸，那舒暢就從嘴直到胃。
有五味田螺就不覺得醉；有啤酒就不覺得膩。
身邊再揉個小妞，這世界就有點可愛了。
” 牢頭的目光撲逆迷離，看來是有點喝酒了，老半天才晃過神來： “大冷天的，喝啤酒哪受得了啊。
” 刀疤附和說，“要上就上冬天的菜。
” “好咧，幫主學店小二的腔調喊，來——啦——樓上請，客官，是不是來個狗肉三部曲？狗，是要嫩狗，就是狗條子。
三部曲第一部：狗腸炒蒿筍。
俗話說，狗直一根腸，嫩狗放過血後，沿着屁眼挖一圈，整根腸子就可以摳出來。
用菜葉塞過一遍，切斷，蒿筍切斜片，爆火炒。
一定要配水酒，狗還沒閉眼，它的腸子我們就下肚了。
邊吃，幹活的可不能停。
退了狗毛，剁塊，冷酒下鍋，全部用水酒，這是訣竅。
有的人舍不得，先放水再放酒，狗肉就不足味了。
稱一兩胡椒，刀背拍爛，用紗布包好，并生姜、鹽、味精同時下鍋。
水酒剛好浸住狗肉就行了，最好燒木柴，燒煤就不夠地道，因為要文火。
鍋蓋縫找草紙塞一塞，以免漏味。
聽到水酒燒幹的聲音起鍋，太早了沒爛太遲了焦糊，掌握火候很重要。
撕掉草紙揭開鍋蓋，花生油繞着鍋沿澆，這樣就半點都不沾鍋，輕輕翻動，起——。
關緊門窗，你們猜，裡面是什麼滋味？聞到狗肉香，神仙也跳牆。
這是三部曲的壓軸戲。
别忘了，要配老酒，越陳越好。
怎麼樣，要大醉一場不是？想起來沒有，狗雜哪去了？這就是三部曲的第三部，狗雜煮稀飯。
這沒什麼竅門，鹽味适當，不要太濃就好了。
第一是醒酒，第二是沖沖膩。
這狗肉三部曲過後，什麼山珍海味，統統是嚼棉花。
” 牢頭的表情似笑非笑，陶醉凝固在臉上，他被幫主的狗肉深深地催眠了。
