轉來轉去吃人間美味

四川人初一、十五打牙祭的當家菜回鍋肉，也該是四川菜的無冕之王。

    據說源于民間祭祀，敬鬼神、祭祖宗的祭品之一熟豬肉，四川人天生嗜吃，重實際，扔之可惜，把熟豬肉回鍋，加以調料，當佳肴。

     在四川人人能做回鍋肉，做得都不會比外地大廚差。

    清末成都的一位翰林，宦途失意隐在家居，潛心烹饪。

    原煮後再炒的回鍋肉，蒸熟後再炒，保持肉質濃郁鮮香，曾名噪一時。

    從小鄰居少用此法，我母親也不這麼做，為的是煮肉的湯，是稀罕，肉湯得派上用場，或放西紅柿或放青菜頭，做出一鍋好湯，吃泡菜或鹹菜，就是過節一般。

    回鍋肉配料是泡姜勝過生姜，蒜苗勝過蒜苔，豆腐幹勝過紅薯粉，辣青椒勝過肉椒，郫縣豆瓣勝過永川豆豉。

     在倫敦數年，少不了在家裡請客，朋友都要求我做回鍋肉。

    我當然從命。

    不過英國的豬肉并不好吃，如同美國的豬肉一樣，不香，有股草味。

    那就先淹酒，多放泡姜。

     在統一的超市或個人的小肉店裡二刀肉并不好找，五花肉倒是容易，而且便宜。

    放在蒸籠裡蒸熟。

    熱的時候又燙手，下刀難以均勻，肉冷了再切，肥瘦易斷。

    我把肉放在冷水裡浸一浸，若是急，就放到急凍室裡兩三分鐘，趁外冷内熱時下刀，就非常好切。

    中火倒一些菜油，下肉片，下郫縣豆瓣，混合熬炒，讓豆瓣色澤和味道深入肉中。

    肉片熬制成一個一個燈盞窩，放豆腐幹、蒜苗、甜醬、醬油少許。

    入盤後最好等到其他菜都做好，那時回鍋肉已冷，再回一道鍋，來回翻?炒，肉香到舍不得起鍋。

     這道菜至此，才算真正完成。

     窗外狂風吹拂着松樹，嘩嘩作響。

    和至愛親朋，在溫馨的燈光下坐下來，放一盤巴赫CD，捧着一碗白米飯，安心地品嘗這人間美味。

    人稱到四川沒吃回鍋肉，就等于沒到過四川。

    那麼人遠在天涯海角，因為有了這回鍋肉，就像回到家鄉一樣。

     哦，我不止一次感歎，沒吃過我做的回鍋肉的人，若突然甩手離世，我會為他萬分遺憾。