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“熬豬油的時候為什麼要放水？油裡有水不會炸開麼？”
“豬闆油剛下鍋熬的時候要放半碗水，不用很多，避免脂肪變焦。
”曹敬用大鐵勺略微推一下闆油塊，“在豬油熬出來的過程中，這些水分會煮幹，到時候就隻剩油和脂肪組織了。
” 過年的時候，福利院廚房的廚子和小工要回老家，每年都是幾個回來過年的人自己幹活。
曹敬從早上忙到晚上，被油煙熏得神志模糊，已經沒力氣去想人生、世界、社會階級之類的，光是備料就幹不完。
熬豬油大概要一個小時，曹敬找了張闆凳在廚房角落裡坐下，略微歇息。
明郁江在邊上剝蒜，她笨手笨腳的，曹敬怕她切到手，于是曹雪卿在切菜。
曹雪卿從小幹活兒就麻利，刀法娴熟，效率極高。
“你買幾個葫蘆回來幹什麼？”曹陽叼着煙在邊上洗東西，平時曹雪卿直接讓他出門找個沒人的地方抽煙，但這會兒都忙得分不開身，便懶得管他。
曹敬笑道：“新學了個甜點，待會兒做出來試試。
” “豬肝最後做，那東西快得很，油鍋下去幾下就好。
但你先把它切開泡着，把裡面血水泡一泡。
”曹雪卿指點曹陽把幾塊豬肝先準備好。
“老頭兒不是要吃水煮的嗎？” “他說水煮就水煮？”曹雪卿擰起眉毛，“豬肝不是快炒了好吃嗎？水煮就老了。
” “他喜歡吃老的呀。
要切絲，跟辣油涼拌了吃，老毛病了。
” “他說涼拌就涼拌啰。
”曹敬攪了攪開始冒泡的豬油鍋，“最後分一塊出來爆炒就行了，待會兒我先腌一下。
” “老三不回來？” 曹雪卿冷哼道：“不回來，他忙得很。
” “比你還忙？”曹敬懶洋洋地用勺背推了推逐漸皺縮的闆油塊，脂肪的香味在廚房裡彌漫開來。
院子裡的兩條黃狗聞到香氣，在門外猛搖尾巴，不過它們教養很好，老姜把它們訓得很出色，紳士極了，不會踏進廚房一步。
“忙着呢。
”曹雪卿看了一眼手表。
曹陽哧笑一聲。
有小孩在廚房外面探頭探腦，曹敬抓了兩把花生給他們，讓他們出去玩，别到廚房裡
”曹敬用大鐵勺略微推一下闆油塊，“在豬油熬出來的過程中，這些水分會煮幹，到時候就隻剩油和脂肪組織了。
” 過年的時候，福利院廚房的廚子和小工要回老家，每年都是幾個回來過年的人自己幹活。
曹敬從早上忙到晚上，被油煙熏得神志模糊，已經沒力氣去想人生、世界、社會階級之類的，光是備料就幹不完。
熬豬油大概要一個小時，曹敬找了張闆凳在廚房角落裡坐下，略微歇息。
明郁江在邊上剝蒜，她笨手笨腳的，曹敬怕她切到手，于是曹雪卿在切菜。
曹雪卿從小幹活兒就麻利，刀法娴熟，效率極高。
“你買幾個葫蘆回來幹什麼？”曹陽叼着煙在邊上洗東西，平時曹雪卿直接讓他出門找個沒人的地方抽煙，但這會兒都忙得分不開身，便懶得管他。
曹敬笑道：“新學了個甜點，待會兒做出來試試。
” “豬肝最後做，那東西快得很，油鍋下去幾下就好。
但你先把它切開泡着，把裡面血水泡一泡。
”曹雪卿指點曹陽把幾塊豬肝先準備好。
“老頭兒不是要吃水煮的嗎？” “他說水煮就水煮？”曹雪卿擰起眉毛，“豬肝不是快炒了好吃嗎？水煮就老了。
” “他喜歡吃老的呀。
要切絲，跟辣油涼拌了吃，老毛病了。
” “他說涼拌就涼拌啰。
”曹敬攪了攪開始冒泡的豬油鍋，“最後分一塊出來爆炒就行了，待會兒我先腌一下。
” “老三不回來？” 曹雪卿冷哼道：“不回來，他忙得很。
” “比你還忙？”曹敬懶洋洋地用勺背推了推逐漸皺縮的闆油塊，脂肪的香味在廚房裡彌漫開來。
院子裡的兩條黃狗聞到香氣，在門外猛搖尾巴，不過它們教養很好，老姜把它們訓得很出色，紳士極了，不會踏進廚房一步。
“忙着呢。
”曹雪卿看了一眼手表。
曹陽哧笑一聲。
有小孩在廚房外面探頭探腦，曹敬抓了兩把花生給他們，讓他們出去玩，别到廚房裡
