第十五章 砂鍋居
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就在嚴弘帥和關掌櫃商量着聯手尋找李夢龍的時候，這三個人已經來到了西四南大街的缸瓦市附近。
李夢龍和醜哥一路小跑跟在黃包車後面，倆人也不知道去什麼地方，任由坐在黃包車裡的李庚帶着他們一直往前走，就在倆人累得有點疲憊不堪的時候，黃包車忽然停了下來。
李庚從黃包車裡下來，給了車錢後站在街邊等着李夢龍和醜哥趕過來，看到倆人狼狽不堪的神态，李庚的嘴角忍不住露出了一絲不易察覺的微笑，随後迎着李夢龍走過去。
“少爺，累壞了吧。
”李庚一副關切地神情。
“怎……怎麼突然停下了……”李夢龍氣喘籲籲地說，實話說他真的累壞了，一個晚上沒休息，現在一口氣又小跑了十多裡地。
“走到這裡後我忽然想去一個地方，對咱們來說一定很安全，可以暫時去躲避一下。
” “呃，什麼地方？”李夢龍急忙問。
“别急，這個地方就在這附近。
”說着話，李庚用手路東邊一家飯莊說：“我想少爺一定餓了，咱們先去那邊歇一會，然後吃點東西，咱們邊吃邊商量。
” 順着李庚手指的方向望去，看到那個迎風招展的幌子，李夢龍馬上有種饑腸辘辘的感覺，因為他非常熟悉這裡。
李庚指的是“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的砂鍋居，這家可是有着三百年曆史的京城老字号，招牌菜就是砂鍋白煮肉。
老北京流傳一句歇後語，“砂鍋居的幌子—過午不侯”。
砂鍋居一天烹煮一頭豬，不到中午就會賣完，于是撂下幌子閉門不接客了，所以就有了這句歇後語，也說明了砂鍋居的紅火程度。
砂鍋居的白煮肉冬天吃熱砂鍋，搭配着白腸、白肚，俗稱“砂鍋三白”。
夏季則是涼吃，切成薄薄的大片，蘸着蒜泥、醬油、乳腐汁、麻油、辣椒油等調制成的味汁，白、嫩、鮮、香，京城一絕，乾隆爺曾為砂鍋居的白煮肉禦筆親書“此乃珍馐，味之一絕”。
三個人在桌邊坐下後，店小二手腳麻利地擺上茶碗，倒上茶水，同時笑着問：“三位爺點什麼菜？” “三斤白煮肉，要切大片，再來一個燒肘子，外加一套二十四件的小燒碟。
”李夢龍不假思索地報着菜名，對于砂鍋居的菜他如數家珍，看得出是這裡的常客。
店小二聽得睜大了眼睛，這麼多東西，再加三個人也吃不下，于是好心地提醒道：“請問就三位爺，還是有其他朋友沒到？” 李夢龍明白小二的意思，催促說：“我現在自個就能吃一頭豬，趕快上菜吧。
” “好叻，馬上就來。
”小二吆喝一聲轉身往廚房那邊跑去。
李夢龍随後看着李庚問：“李先生，您說的安全地兒在哪裡？” 李庚把手舉過肩膀，用大拇指一指身後，“就在那裡面。
” 朝李庚指的方向望了一眼，那是廚房的位置，李夢龍有點不太明白，疑惑不解地問：“您是說砂鍋居的廚房？” “廚房後面。
” “定親王府！”李夢龍似乎明白過來了，“您是說定親王府裡面？” “不錯，現在定親王府後花園裡住着的這個人，不僅權高位重，而且跟咱家老爺的關系還不錯，所以王府裡對咱們來說是個最安全地兒。
” 說到這個砂鍋居與定親王府還真的是有淵源，準确地說砂鍋居就是由定親王府的更房發展演變而來的。
清高宗第一子永璜死後，被追封為定親王。
砂鍋居後面的這大片建築就是定親王府，王府最西側為更房，為王府守夜打更的役夫住在裡面。
清廷上下都恪守祭天祭祖的祖制，而且祭祀活動頻繁，每個月都有幾次。
按照滿人習俗，祭祀要選用一歲以内的上等活豬為“犧牲”，選中的豬須是膘肥内滿，毛色黑亮。
洗淨去皮後用大鍋白煮。
王府與皇宮不同，祭祖不祭天，祭祀後分享祭肉，又叫“神餘”。
撤祭之後的煮肉、菜肴等大量供品也分給府内仆役分享。
定王府内的更夫們把分到的祭祀煮肉帶出府去換錢花，後來便在更房内的王府西牆上挖了個洞，每逢王府有祭祀活動時，就在此做幾筆小買賣。
王府西牆外是熱鬧的市場，這裡商号多、人流大，買賣也好做。
後來更夫們與王府廚師共同商量，在王府更房牆外蓋了三間房，正式開了一家專門制作王府菜肴的“和順居”。
開業之初，從定親王府内找來一口深約三尺，直徑四尺的大鍋煮肉，據說這是皇室供奉神靈時煮食祭品的神鍋。
老百姓都覺得新奇，沒錢的路過看看，有錢的進來嘗嘗，這裡的大砂鍋煮肉味道鮮美獨特。
日久天長，人們就把“和順居”俗稱為“砂鍋居”，而且叫響京城。
時間一長，砂鍋居的名字越叫越響，和順居反而不大有人知道了。
就在三個人說話的空當，店小二已經把切好的白煮肉、二十四件的小燒碟，以及調味汁已經端了上來。
這二十四個小燒碟全部是用豬的腦、耳、蹄、尾，以及豬腸、肚、肝、肺等原料精制而成，不僅色香味俱佳，而且分量足，光是這些小燒碟恐怕三個人也吃不完。
李夢龍顧不上說話，甩開腮幫子，狼吞虎咽地大吃起來，從昨天早上到現在，他幾乎沒有吃過什麼東西，真的是
李夢龍和醜哥一路小跑跟在黃包車後面，倆人也不知道去什麼地方，任由坐在黃包車裡的李庚帶着他們一直往前走，就在倆人累得有點疲憊不堪的時候，黃包車忽然停了下來。
李庚從黃包車裡下來，給了車錢後站在街邊等着李夢龍和醜哥趕過來，看到倆人狼狽不堪的神态，李庚的嘴角忍不住露出了一絲不易察覺的微笑，随後迎着李夢龍走過去。
“少爺，累壞了吧。
”李庚一副關切地神情。
“怎……怎麼突然停下了……”李夢龍氣喘籲籲地說，實話說他真的累壞了，一個晚上沒休息，現在一口氣又小跑了十多裡地。
“走到這裡後我忽然想去一個地方，對咱們來說一定很安全，可以暫時去躲避一下。
” “呃，什麼地方？”李夢龍急忙問。
“别急，這個地方就在這附近。
”說着話，李庚用手路東邊一家飯莊說：“我想少爺一定餓了，咱們先去那邊歇一會，然後吃點東西，咱們邊吃邊商量。
” 順着李庚手指的方向望去，看到那個迎風招展的幌子，李夢龍馬上有種饑腸辘辘的感覺，因為他非常熟悉這裡。
李庚指的是“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的砂鍋居，這家可是有着三百年曆史的京城老字号，招牌菜就是砂鍋白煮肉。
老北京流傳一句歇後語，“砂鍋居的幌子—過午不侯”。
砂鍋居一天烹煮一頭豬，不到中午就會賣完，于是撂下幌子閉門不接客了，所以就有了這句歇後語，也說明了砂鍋居的紅火程度。
砂鍋居的白煮肉冬天吃熱砂鍋，搭配着白腸、白肚，俗稱“砂鍋三白”。
夏季則是涼吃，切成薄薄的大片，蘸着蒜泥、醬油、乳腐汁、麻油、辣椒油等調制成的味汁，白、嫩、鮮、香，京城一絕，乾隆爺曾為砂鍋居的白煮肉禦筆親書“此乃珍馐，味之一絕”。
三個人在桌邊坐下後，店小二手腳麻利地擺上茶碗，倒上茶水，同時笑着問：“三位爺點什麼菜？” “三斤白煮肉，要切大片，再來一個燒肘子，外加一套二十四件的小燒碟。
”李夢龍不假思索地報着菜名，對于砂鍋居的菜他如數家珍，看得出是這裡的常客。
店小二聽得睜大了眼睛，這麼多東西，再加三個人也吃不下，于是好心地提醒道：“請問就三位爺，還是有其他朋友沒到？” 李夢龍明白小二的意思，催促說：“我現在自個就能吃一頭豬，趕快上菜吧。
” “好叻，馬上就來。
”小二吆喝一聲轉身往廚房那邊跑去。
李夢龍随後看着李庚問：“李先生，您說的安全地兒在哪裡？” 李庚把手舉過肩膀，用大拇指一指身後，“就在那裡面。
” 朝李庚指的方向望了一眼，那是廚房的位置，李夢龍有點不太明白，疑惑不解地問：“您是說砂鍋居的廚房？” “廚房後面。
” “定親王府！”李夢龍似乎明白過來了，“您是說定親王府裡面？” “不錯，現在定親王府後花園裡住着的這個人，不僅權高位重，而且跟咱家老爺的關系還不錯，所以王府裡對咱們來說是個最安全地兒。
” 說到這個砂鍋居與定親王府還真的是有淵源，準确地說砂鍋居就是由定親王府的更房發展演變而來的。
清高宗第一子永璜死後，被追封為定親王。
砂鍋居後面的這大片建築就是定親王府，王府最西側為更房，為王府守夜打更的役夫住在裡面。
清廷上下都恪守祭天祭祖的祖制，而且祭祀活動頻繁，每個月都有幾次。
按照滿人習俗，祭祀要選用一歲以内的上等活豬為“犧牲”，選中的豬須是膘肥内滿，毛色黑亮。
洗淨去皮後用大鍋白煮。
王府與皇宮不同，祭祖不祭天，祭祀後分享祭肉，又叫“神餘”。
撤祭之後的煮肉、菜肴等大量供品也分給府内仆役分享。
定王府内的更夫們把分到的祭祀煮肉帶出府去換錢花，後來便在更房内的王府西牆上挖了個洞，每逢王府有祭祀活動時，就在此做幾筆小買賣。
王府西牆外是熱鬧的市場，這裡商号多、人流大，買賣也好做。
後來更夫們與王府廚師共同商量，在王府更房牆外蓋了三間房，正式開了一家專門制作王府菜肴的“和順居”。
開業之初，從定親王府内找來一口深約三尺，直徑四尺的大鍋煮肉，據說這是皇室供奉神靈時煮食祭品的神鍋。
老百姓都覺得新奇，沒錢的路過看看，有錢的進來嘗嘗，這裡的大砂鍋煮肉味道鮮美獨特。
日久天長，人們就把“和順居”俗稱為“砂鍋居”，而且叫響京城。
時間一長，砂鍋居的名字越叫越響，和順居反而不大有人知道了。
就在三個人說話的空當，店小二已經把切好的白煮肉、二十四件的小燒碟，以及調味汁已經端了上來。
這二十四個小燒碟全部是用豬的腦、耳、蹄、尾，以及豬腸、肚、肝、肺等原料精制而成，不僅色香味俱佳，而且分量足，光是這些小燒碟恐怕三個人也吃不完。
李夢龍顧不上說話，甩開腮幫子，狼吞虎咽地大吃起來，從昨天早上到現在，他幾乎沒有吃過什麼東西，真的是