茶箋全文
關燈
小
中
大
茶初擅時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。由須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。
炒時須一人從旁扇之．以祛熱氣。否則黃色．香味俱減，予所親試。扇者色翠，不扇色黃。炒起出铛時，置大瓷盤中，仍須急扇，令執氣稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒幹，人焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳。
《經》雲：焙，鑿地深二尺，闊一尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺泥之。以木構于焙，上編木兩層，高一尺，以焙茶。茶之半幹，升下棚。全幹升上棚。愚謂今人不必全用此法。予嘗構一焙，室高不逾尋，方不及丈，縱廣正等，四圍及頂綿紙密糊，無小罅隙，置三四火缸于中，安新竹篩于缸内，預洗新麻布一片以襯之。散所炒茶于篩上，阖戶而焙，上面不可覆蓋。蓋茶葉尚潤，一覆則氣悶罨黃，須焙二三時，俟潤氣盡，然後覆以竹箕。焙極幹，出缸待冷，人器收藏。後再焙，亦用此法。色香與味，不緻大減。
諸名茶法多用炒，惟羅齊宜于蒸焙。味真蘊藉，世競珍之。即顧渚、陽羨，密迩洞山，不複仿此。想此法偏宜于芥，未可概施他茗。而《經》已雲，蒸之、焙之，則所從來吳人絕重岕茶，往往雜以黃黑箬，大是阙事。餘每藏茶，必令樵青人山采竹箭箬，拭淨烘幹，護罂四周，半用剪碎，拌入茶中。經年發覆，青翠如新。
吾鄉四陲皆山，泉水在在有之，然皆淡而不甘，獨所謂它泉者，其源出自四明，潺谖洞曆，大闌小皎諸名岫回溪，百折幽澗，千支沿洄漫衍，不舍晝夜。唐鄞令王公元偉築埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三數百裡。水色蔚藍，素砂白石，粼粼見底，清寒甘滑，甲于郡中。餘愧不能為浮家泛宅，送老于斯。每一臨泛，浃旬忘返，攜茗就烹珍鮮特甚。洵源泉之最勝，瓯犧之上味矣。以僻在海陬，圖經是漏。故又新之記罔聞，季疵之勺莫及遂不得與谷簾諸泉，齒譬猶飛遁吉人，滅影貞士，直将逃名世外，亦且永托知稀矣。
山林隐逸，水铫用銀尚不易得，何況乎。若用之恒，而卒歸于鐵也。
茶具滌畢，覆于竹架，俟其自幹為佳。其拭巾隻宜拭外，切忌拭内。蓋布帨雖潔，一經人手，極易作氣。縱器不幹，亦無大害。
吳興姚叔度言，茶葉多焙一次，則香味随減一次。予驗之良然。但于始焙極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥固自若。惟開壇頻取，所以生潤，不得不再焙耳。
自四五月至八月，極宜緻謹。九月以後，天氣漸肅，便可解嚴矣。雖然，能不弛懈，尤妙尤妙。
東坡雲：蔡君谟嗜茶，老病不能飲，日烹而玩之。可發來者之一笑也。孰知千載之下有同病焉。餘嘗有詩雲：年老耽彌甚，脾寒量不勝。去法烹而玩之者，幾希矣。因憶老友周文甫，自少至老，茗碗熏爐，無時踅廢。飲茶日有定期：旦明、晏食、禺中、鋪時、下舂、黃昏，凡六舉。而客至烹點，不與焉。壽八十五，無疾而卒。非宿植清福，烏能舉世安享。視好而不能飲者，所得不既多乎。嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛，不啻掌珠，用之既久，外類紫玉，内如碧雲，真奇物也。後以殉葬。
按經雲第二沸，留熱以貯之，以備育華救沸之用者，名曰隽永。五人則行三碗，七人則行五碗。若遇六人，但阙其一。正得五人，即行三碗。以隽永補所阙人。故不必别約碗數也。
炒時須一人從旁扇之．以祛熱氣。否則黃色．香味俱減，予所親試。扇者色翠，不扇色黃。炒起出铛時，置大瓷盤中，仍須急扇，令執氣稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒幹，人焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳。
《經》雲：焙，鑿地深二尺，闊一尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺泥之。以木構于焙，上編木兩層，高一尺，以焙茶。茶之半幹，升下棚。全幹升上棚。愚謂今人不必全用此法。予嘗構一焙，室高不逾尋，方不及丈，縱廣正等，四圍及頂綿紙密糊，無小罅隙，置三四火缸于中，安新竹篩于缸内，預洗新麻布一片以襯之。散所炒茶于篩上，阖戶而焙，上面不可覆蓋。蓋茶葉尚潤，一覆則氣悶罨黃，須焙二三時，俟潤氣盡，然後覆以竹箕。焙極幹，出缸待冷，人器收藏。後再焙，亦用此法。色香與味，不緻大減。
諸名茶法多用炒，惟羅齊宜于蒸焙。味真蘊藉，世競珍之。即顧渚、陽羨，密迩洞山，不複仿此。想此法偏宜于芥，未可概施他茗。而《經》已雲，蒸之、焙之，則所從來吳人絕重岕茶，往往雜以黃黑箬，大是阙事。餘每藏茶，必令樵青人山采竹箭箬，拭淨烘幹，護罂四周，半用剪碎，拌入茶中。經年發覆，青翠如新。
吾鄉四陲皆山，泉水在在有之，然皆淡而不甘，獨所謂它泉者，其源出自四明，潺谖洞曆，大闌小皎諸名岫回溪，百折幽澗，千支沿洄漫衍，不舍晝夜。唐鄞令王公元偉築埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三數百裡。水色蔚藍，素砂白石，粼粼見底，清寒甘滑，甲于郡中。餘愧不能為浮家泛宅，送老于斯。每一臨泛，浃旬忘返，攜茗就烹珍鮮特甚。洵源泉之最勝，瓯犧之上味矣。以僻在海陬，圖經是漏。故又新之記罔聞，季疵之勺莫及遂不得與谷簾諸泉，齒譬猶飛遁吉人，滅影貞士，直将逃名世外，亦且永托知稀矣。
山林隐逸，水铫用銀尚不易得，何況乎。若用之恒，而卒歸于鐵也。
茶具滌畢，覆于竹架，俟其自幹為佳。其拭巾隻宜拭外，切忌拭内。蓋布帨雖潔，一經人手，極易作氣。縱器不幹，亦無大害。
吳興姚叔度言，茶葉多焙一次，則香味随減一次。予驗之良然。但于始焙極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥固自若。惟開壇頻取，所以生潤，不得不再焙耳。
自四五月至八月，極宜緻謹。九月以後，天氣漸肅，便可解嚴矣。雖然，能不弛懈，尤妙尤妙。
東坡雲：蔡君谟嗜茶，老病不能飲，日烹而玩之。可發來者之一笑也。孰知千載之下有同病焉。餘嘗有詩雲：年老耽彌甚，脾寒量不勝。去法烹而玩之者，幾希矣。因憶老友周文甫，自少至老，茗碗熏爐，無時踅廢。飲茶日有定期：旦明、晏食、禺中、鋪時、下舂、黃昏，凡六舉。而客至烹點，不與焉。壽八十五，無疾而卒。非宿植清福，烏能舉世安享。視好而不能飲者，所得不既多乎。嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛，不啻掌珠，用之既久，外類紫玉，内如碧雲，真奇物也。後以殉葬。
按經雲第二沸，留熱以貯之，以備育華救沸之用者，名曰隽永。五人則行三碗，七人則行五碗。若遇六人，但阙其一。正得五人，即行三碗。以隽永補所阙人。故不必别約碗數也。