●四時纂要秋令卷之四
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事具五月】，不獨肥田，菜地亦同。
○種苜蓿 畦種，一如韭法，亦剪一遍，加糞爬起，水澆。
○種蔥薤 欲種蔥，先種菉豆，五月中耕掩殺之，頻耕令熟。
至此月種之，每畝用字五升。
又取谷五升，先炒谷令焦，即與蔥子同攪令勻，而耧一眼中種之，塞其耧一眼。
他月蔥出，取其塞耧一眼之地中土培之，疎密恰好，又不勞移種。
薤法具二月中。
○胡荽 同六月。
○種蔓菁 地須肥良，耕六七遍，此月上旬種之。
欲陳者，以幹鳗鳢魚汁浸之，曝幹種，必無蟲矣。
至冬，收苗後收根，窖藏之。
冬至後，爬熟上糞，間拾留子者不斸【出山居要術】。
燭芥、芸薹，是月中旬為上時，芥每畝子一升，芸薹每畝四升。
○種桃柳 柳同六月。
桃熟時，牆南暖處，寬深為坑，收濕牛糞，内在坑中。
好桃核十數介，尖頭向上，安坑中，糞土蓋厚一尺深。
春牙生，和土移種之，萬不失一。
桃皮急，四年已上，刀麗□□破皮，得速大，不爾速死。
七八年便老，十年多枯死，宜歲歲種之。
○造藍澱 先作地坑，可受百束許，作麥筋泥泥之，可厚五寸，以苫蔽四壁。
刈藍，倒豎于坑中，下水浸，以木石壓之，令沒。
熱月一宿，稍涼再宿，漉去藍滓，取汁内于十石甕中，以石灰一鬥五升，并手急打【沬聚收作澱花】。
食頃，上澄清，瀉去水，别作小坑，貯藍澱着坑中，候如粥，還入甕盛之，則成【若是隻于甕中澄如粥亦得，随其土風所宜。
其浸藍亦随土風，用艇舩及大甕，不必作坑】。
種禾一頃，不敵藍十畝。
○面藥 七日，取烏雞血和三月桃花末，塗面及身，二三日後，光白如素【大平公主秘法】。
○造豉 《要術》雲：造豉以四孟月，大約自四月至八月皆得，然六七月最佳，易得成黃衣【法具六月門中】。
○造幹酪 取酪，日中曬幹，令皮成，掠取，更曬無皮乃止。
得一升許，铛中炒片時，出盤中，日曝幹，令浥浥時，便乘闊團之如梨，更曝令極幹，得數年不壞。
遠年要吃的，入水中煮沸，卻成酪。
○上寅造曲 【法已具六月中】 ○敗酒作醋 春酒停貯，失味不中飲者，但一鬥酒以一鬥水合和，入甕中，置日中曝之，雨即蓋，晴即去蓋，或衣生勿攪動，待衣沉則香美成醋。
凡釀酒失味不中者，便以熱飯投之，密封泥，即成好醋。
○米醋法 又先六月中，取糙米三五鬥□了，細磨，取蒼耳汁和溲，踏作曲，一如麥曲法。
又取三五鬥糙米，炊了，隔宿于甕中，熱湯浸，來日早蒸，蒸了攤開，篙覆如黃衣法。
至造醋時，人炒糙米三五鬥，向星露下，以沸湯潑，經宿，來日蒸之，亦無剩水，依常炊飯，候熟，每鬥用湯一鬥，亦蒸米了，便下湯中，待如人體，即下黃衣及曲末，大約每鬥米用黃衣曲末共二斤。
七三日成，放至四十九日成更佳【造用寅辰戌日】。
○暴米醋 糙米一鬥，炒令黃，湯浸軟後，熟蒸，水一鬥，曲末一升，攪和，下潔淨甕器，稍熱為妙。
夏一月，冬兩月，密封頭，日未足不可開。
○醫醋 凡醋甕下須安磚石，以隔濕氣，又忌雜手取，又忌生水器取及醎器貯，皆緻易敗。
又醋因妊娠女人所壞者，取車轍中土一掬，着甕中，即還好。
○麥醋 取大麥一石，舂取一糙，取一半完人，一半帶皮便止。
取五鬥，爛蒸，罨黃，一如作黃衣法。
五鬥炒令黃熟，浸一宿，明日爛蒸，攤如人體，并前黃衣，一時入甕中，以蒸水沃之，拌令勻，其水于麥上深三五寸即得，密封蓋，七日便香熟，即中心着蒭取之，頭者别收貯，餘以水淋，旋吃之。
《齊民要術》雲：造麥醋米酘之，此恐難成，成亦不堪，蓋失其類矣。
○暴麥醋 大麥一鬥，熟舂插，炒令香焦黃，磨中掣破，水拌濕，後熱水一鬥五升，冷如人體，以曲一升，攪和入罂甕中，封頭斷氣，二七日熟，淋如前法。
○醋泉 面一石，七月六日造，淡溲作□□丕饦，熟煮，漉出，箔上攤幹，勿令蟲鼠吃着。
收□□丕饦湯，入鬥已來，小麥曲末二大鬥，結尖量，于二石甕中，先下□□丕饦一重，即下曲末一重，又下□□丕饦、曲末，如此重重下之，以盡為度。
即一時瀉□□丕饦湯八鬥入甕中，更不得動着，仍先以磚石磹甕底，夏月令日照着。
先以七介紙單子，初下日一重紙單子蓋頭，密系之。
一七日加一重，至四十九日七重足，又七日去一重，厚衣以竹刀割作二孔，南北對開，須帖甕唇。
每以胡蘆杓南邊取一杓，北邊入一杓新汲水，每日長出五升，即入水五升，如此至三十年不竭。
然則須一手取，切忌殗污，立壞。
又初造時，忌人吃着□□丕饦片子，切防家人背食之，即不成矣【造多小在臨時】。
○八味丸 張仲景八味地黃丸，治男子虛羸百病，衆所不療者，久服輕身不老，加以攝養，則成地仙方。
大約立秋後宜服。
幹地黃半斤，幹署藥四兩，白茯苓、牧丹皮、澤舄、附子【炮】、肉桂，已上五味各二兩，山茱萸四兩【湯泡五遍】。
右件一處搗羅為末，煉蜜為丸，丸如梧桐子大，每日空腹暖酒下二十丸，如稍覺熱，即大黃丸一服通轉為妙。
○收角蒿 置氈褥書籍中，辟蛀蟲。
○藏瓜 桃醬糟并佳。
○收瓜子 此月，擇好瓜，截兩頭，出子，和糠日曬幹，挼簸取作種。
○十日醬法 豆黃一鬥，淨淘三遍，宿浸，漉出，爛蒸，傾下，以面二鬥五升相和，拌令面悉裹卻豆黃，又再蒸令面熟，攤卻，大氣候如人體，以谷葉布地上，置豆黃于其上攤，又以谷葉布覆之，不得令大厚。
三四日，衣上黃色遍，即曬幹收之。
要合醬，每鬥面豆黃用水一鬥
○種苜蓿 畦種，一如韭法，亦剪一遍，加糞爬起，水澆。
○種蔥薤 欲種蔥，先種菉豆，五月中耕掩殺之，頻耕令熟。
至此月種之，每畝用字五升。
又取谷五升，先炒谷令焦，即與蔥子同攪令勻，而耧一眼中種之，塞其耧一眼。
他月蔥出，取其塞耧一眼之地中土培之，疎密恰好，又不勞移種。
薤法具二月中。
○胡荽 同六月。
○種蔓菁 地須肥良，耕六七遍，此月上旬種之。
欲陳者，以幹鳗鳢魚汁浸之，曝幹種，必無蟲矣。
至冬，收苗後收根，窖藏之。
冬至後，爬熟上糞，間拾留子者不斸【出山居要術】。
燭芥、芸薹，是月中旬為上時，芥每畝子一升，芸薹每畝四升。
○種桃柳 柳同六月。
桃熟時，牆南暖處，寬深為坑，收濕牛糞，内在坑中。
好桃核十數介，尖頭向上，安坑中，糞土蓋厚一尺深。
春牙生，和土移種之，萬不失一。
桃皮急，四年已上，刀麗□□破皮，得速大，不爾速死。
七八年便老，十年多枯死，宜歲歲種之。
○造藍澱 先作地坑，可受百束許，作麥筋泥泥之，可厚五寸，以苫蔽四壁。
刈藍，倒豎于坑中，下水浸，以木石壓之，令沒。
熱月一宿，稍涼再宿，漉去藍滓，取汁内于十石甕中，以石灰一鬥五升，并手急打【沬聚收作澱花】。
食頃，上澄清，瀉去水，别作小坑，貯藍澱着坑中，候如粥，還入甕盛之，則成【若是隻于甕中澄如粥亦得，随其土風所宜。
其浸藍亦随土風，用艇舩及大甕，不必作坑】。
種禾一頃，不敵藍十畝。
○面藥 七日，取烏雞血和三月桃花末，塗面及身，二三日後，光白如素【大平公主秘法】。
○造豉 《要術》雲：造豉以四孟月，大約自四月至八月皆得，然六七月最佳，易得成黃衣【法具六月門中】。
○造幹酪 取酪，日中曬幹，令皮成，掠取，更曬無皮乃止。
得一升許，铛中炒片時，出盤中，日曝幹，令浥浥時，便乘闊團之如梨，更曝令極幹，得數年不壞。
遠年要吃的，入水中煮沸，卻成酪。
○上寅造曲 【法已具六月中】 ○敗酒作醋 春酒停貯，失味不中飲者，但一鬥酒以一鬥水合和，入甕中，置日中曝之，雨即蓋，晴即去蓋，或衣生勿攪動，待衣沉則香美成醋。
凡釀酒失味不中者，便以熱飯投之，密封泥，即成好醋。
○米醋法 又先六月中，取糙米三五鬥□了，細磨，取蒼耳汁和溲，踏作曲，一如麥曲法。
又取三五鬥糙米，炊了，隔宿于甕中，熱湯浸，來日早蒸，蒸了攤開，篙覆如黃衣法。
至造醋時，人炒糙米三五鬥，向星露下，以沸湯潑，經宿，來日蒸之，亦無剩水，依常炊飯，候熟，每鬥用湯一鬥，亦蒸米了，便下湯中，待如人體，即下黃衣及曲末，大約每鬥米用黃衣曲末共二斤。
七三日成，放至四十九日成更佳【造用寅辰戌日】。
○暴米醋 糙米一鬥，炒令黃，湯浸軟後，熟蒸，水一鬥，曲末一升，攪和，下潔淨甕器，稍熱為妙。
夏一月，冬兩月，密封頭，日未足不可開。
○醫醋 凡醋甕下須安磚石，以隔濕氣，又忌雜手取，又忌生水器取及醎器貯，皆緻易敗。
又醋因妊娠女人所壞者，取車轍中土一掬，着甕中，即還好。
○麥醋 取大麥一石，舂取一糙，取一半完人，一半帶皮便止。
取五鬥，爛蒸，罨黃，一如作黃衣法。
五鬥炒令黃熟，浸一宿，明日爛蒸，攤如人體，并前黃衣，一時入甕中，以蒸水沃之，拌令勻，其水于麥上深三五寸即得，密封蓋，七日便香熟，即中心着蒭取之，頭者别收貯，餘以水淋，旋吃之。
《齊民要術》雲：造麥醋米酘之，此恐難成，成亦不堪，蓋失其類矣。
○暴麥醋 大麥一鬥，熟舂插，炒令香焦黃，磨中掣破，水拌濕，後熱水一鬥五升，冷如人體，以曲一升，攪和入罂甕中，封頭斷氣，二七日熟，淋如前法。
○醋泉 面一石，七月六日造，淡溲作□□丕饦，熟煮，漉出，箔上攤幹，勿令蟲鼠吃着。
收□□丕饦湯，入鬥已來，小麥曲末二大鬥，結尖量，于二石甕中，先下□□丕饦一重，即下曲末一重，又下□□丕饦、曲末，如此重重下之，以盡為度。
即一時瀉□□丕饦湯八鬥入甕中，更不得動着，仍先以磚石磹甕底，夏月令日照着。
先以七介紙單子，初下日一重紙單子蓋頭，密系之。
一七日加一重，至四十九日七重足，又七日去一重，厚衣以竹刀割作二孔，南北對開，須帖甕唇。
每以胡蘆杓南邊取一杓，北邊入一杓新汲水，每日長出五升，即入水五升，如此至三十年不竭。
然則須一手取，切忌殗污，立壞。
又初造時，忌人吃着□□丕饦片子，切防家人背食之，即不成矣【造多小在臨時】。
○八味丸 張仲景八味地黃丸，治男子虛羸百病，衆所不療者，久服輕身不老，加以攝養，則成地仙方。
大約立秋後宜服。
幹地黃半斤，幹署藥四兩，白茯苓、牧丹皮、澤舄、附子【炮】、肉桂，已上五味各二兩，山茱萸四兩【湯泡五遍】。
右件一處搗羅為末，煉蜜為丸，丸如梧桐子大，每日空腹暖酒下二十丸，如稍覺熱，即大黃丸一服通轉為妙。
○收角蒿 置氈褥書籍中，辟蛀蟲。
○藏瓜 桃醬糟并佳。
○收瓜子 此月，擇好瓜，截兩頭，出子，和糠日曬幹，挼簸取作種。
○十日醬法 豆黃一鬥，淨淘三遍，宿浸，漉出，爛蒸，傾下，以面二鬥五升相和，拌令面悉裹卻豆黃，又再蒸令面熟，攤卻，大氣候如人體，以谷葉布地上，置豆黃于其上攤，又以谷葉布覆之，不得令大厚。
三四日，衣上黃色遍，即曬幹收之。
要合醬，每鬥面豆黃用水一鬥