鹹豐禦廚
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依據前清内務府禦膳房銜名錄記載，康乾全盛時代禦膳房司役人等多達三百餘人。到了道光繼承大統，目極盛世華靡，力主崇儉務實，尤其啬于自奉，把禦膳房執司白案子、紅案子、頭廚、二廚、下手、雜役減到不足百人。到了鹹豐秉政，雖然略有增益，但是跟康乾盛世來比，仍然相差懸殊。根據最近香港電訊，清鹹豐皇帝禦廚梁忠的親傳弟子唐克明，最近在沈陽為各地傳授宮廷菜烹制技術。
内地有新聞報道說：“來自上海、天津、廣東、江蘇、河北、河南、陝西、吉林等十三省市的三十五位名廚，有系統地學習一年‘宮廷典故菜’、‘宮廷風味菜’、‘滿漢全席’、‘宮廷便席’等菜肴的烹制技藝，學做的宮廷菜有‘玉桃扒猴首’、‘掌上明珠’、‘紅娘自配’、‘宮門獻魚’、‘雪月桃花’、‘百鳥朝鳳’等菜名。”照以上電訊所載，唐克明是鹹豐禦廚梁忠“親”傳弟子，鹹豐在位十一年，同治十三年，光緒三十四年，宣統三年，加上一九一二年至今的七十二年，以年份來說，距今是一百三十多年，禦廚梁忠的年齡，我們姑且不談，就是他親手調教出來的徒弟，計齡也應當是百齡開外，以耄耋老人還能翻勺弄鏟做若幹不同宴席來大量授徒？
前兩年香港大飯店的一桌滿漢全席，宴的名稱，有玉堂宴、龍門宴、金花宴、鹿鳴宴等，全是科考傳捷的吉祥話。至于菜譜所列菜名，既像念喜歌，又像祝壽詞。這些噱頭，可以說都是廣東大酒樓炫奇示異的伎倆，拿來用在滿漢全席的宴名菜式上，已經令人齒冷。現在宮廷菜居然有玉桃扒猴首、紅娘自配種種粗俗菜名，豈不更令人笑掉大牙？
當年在禦膳房當過差的老年人說過，禦膳房進呈禦覽的膳食單子上所列菜式，雞鴨魚肉要寫得清清楚楚，一目了然，如果用些光怪陸離、令人莫測高深的名詞，讓皇帝猜啞謎，萬一其中再出點舛錯，禦膳房首領有幾個腦袋呀？所以以上這則消息，充其量是招徕觀光客的一種手法而已。
内地有新聞報道說：“來自上海、天津、廣東、江蘇、河北、河南、陝西、吉林等十三省市的三十五位名廚，有系統地學習一年‘宮廷典故菜’、‘宮廷風味菜’、‘滿漢全席’、‘宮廷便席’等菜肴的烹制技藝，學做的宮廷菜有‘玉桃扒猴首’、‘掌上明珠’、‘紅娘自配’、‘宮門獻魚’、‘雪月桃花’、‘百鳥朝鳳’等菜名。”照以上電訊所載，唐克明是鹹豐禦廚梁忠“親”傳弟子，鹹豐在位十一年，同治十三年，光緒三十四年，宣統三年，加上一九一二年至今的七十二年，以年份來說，距今是一百三十多年，禦廚梁忠的年齡，我們姑且不談，就是他親手調教出來的徒弟，計齡也應當是百齡開外，以耄耋老人還能翻勺弄鏟做若幹不同宴席來大量授徒？
前兩年香港大飯店的一桌滿漢全席，宴的名稱，有玉堂宴、龍門宴、金花宴、鹿鳴宴等，全是科考傳捷的吉祥話。至于菜譜所列菜名，既像念喜歌，又像祝壽詞。這些噱頭，可以說都是廣東大酒樓炫奇示異的伎倆，拿來用在滿漢全席的宴名菜式上，已經令人齒冷。現在宮廷菜居然有玉桃扒猴首、紅娘自配種種粗俗菜名，豈不更令人笑掉大牙？
當年在禦膳房當過差的老年人說過，禦膳房進呈禦覽的膳食單子上所列菜式，雞鴨魚肉要寫得清清楚楚，一目了然，如果用些光怪陸離、令人莫測高深的名詞，讓皇帝猜啞謎，萬一其中再出點舛錯，禦膳房首領有幾個腦袋呀？所以以上這則消息，充其量是招徕觀光客的一種手法而已。