米糕、鹵蛋、虱目魚皮湯

台南民族路華燈初上，整條大街上鱗次栉比地擺滿了各式各樣的吃食攤子，食客摩肩擦背，比撒卡利巴夜市還要熱鬧。可是如果白天想吃點小吃，家家鍋清竈冷，什麼吃食也沒有。老于此道的吃客，從民族路拐進米街，另外有一個白晝飲食中心“石舂臼”。為什麼要起這個奇怪的名稱，筆者曾經請教過幾位老台南，大概年深日久，誰也說不出所以然來。據我猜想，這個怪名稱當初必有所本。這裡賣吃食，以白晝為主，燈火一明，有生意也讓給别人去做啦。已故台北市市長遊彌堅最愛小吃，他說“石舂臼”有一家賣米糕的，用的肉臊子是台灣所謂狗母鍋（砂鍋），另有幹貝海蝦在内，所以味道特别鮮美。老闆姓文，大家叫他“米糕文”，因為他個子很矮，又叫“矮仔文”。他也賣五香鹵蛋，蛋在鹵鍋裡翻滾，蛋白越煮越嫩越有味，跟市面一般賣的滋味完全不同，拿來跟米糕一塊兒吃，味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子，有個賣虱目魚皮湯的，做法是把虱目魚皮剝下來，抹上特制的虱目魚漿，放在排骨湯裡煮熟，跟米糕、鹵蛋一塊兒吃，遊氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在複旦大學讀書，遠離鄉土，難免想家，大家談起台南米糕、鹵蛋配虱目魚皮湯的滋味，有位同學居然想得哭起來了，可想而知這三種小吃是多麼誘人啦。