度小月擔仔面

抗戰時期，凡是在四川住過的人都知道紅油抄手、擔擔面。初到台灣，夜闌人靜想吃點夜宵兒，就有吆喝賣擔仔面的了。台灣的擔仔面大街上吃食攤到處有售，但如果講情調、品滋味，那要算台南的度小月獨占勝場了。

    開在台南中正路上的度小月，是數代相傳的老字号。大家都奇怪，賣擔仔面為什麼起一個令人猜不透古古怪怪的名稱呢？敢情“度小月”三個字是其來有自的。據說在前清，從台南一直到高雄屏東，居民以出海捕魚為生的居多，遇到台風季節，或大或小的台風接踵而來，不管台風登陸不登陸，海上的風浪渹湱滂湃。早年舴艋舳舻全憑人力操縱，風濤險惡，誰也不敢冒險出海，隻好把船開進港灣避風。有時台風接二連三地襲來，經月不能出海，隻好暫時擺個面攤，賣擔仔面以為生計。出海捕魚是正當行業，如果漁獲量多，可以賺大錢，說不定一夜之間變成巨富，算是大月；至于賣擔仔面是臨時性質，勉維溫飽，算是小月，所以面攤子就給它取名“度小月”。

    度小月的擔仔面所以馳名中外，主要是它肉臊子合于大衆口味，擔仔面裡放少許肉臊子就能味鮮香永（去年在舊金山、洛杉矶各大超級市場都有度小月的肉臊子出售，美國人買回去夾面包，華僑買回去下面）。據說他家肉臊子有一種秘方，必須是用砂鼓子銀炭文火慢慢炖出來的，裡邊除了放有不知名的海味外，煮肉臊子的湯是魚骨蝦殼熬出來的。肉臊子做好，先要裝壇固封，放在陰涼處所一段時間才能開壇食用。所以度小月的肉臊子漿凝瓊液、香霧襲人，而且入口即溶。凡是到台南總要去度小月，領略一下當地小吃風味。筆者于役嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從，坐在矮凳上，就着面挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗，雖然碗小如盅，卻也可觀。現在許久沒去台南，看到圓疊形的低燈籠就想起度小月的特别标志了。