河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓
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北平西北城有個地方叫“什刹海”，玉泉流霙，潴滀停洄，長夏将臨，綠荷含香，芳藻吐秀，商販雲集，立刻辟為荷花市場。要等秋蟬噎露，炎歊洗淨，才結束一年一度盛會。
靠近後海有一家叫“會仙堂”的飯莊子，高閣廣樓，風窗露檻。晚清末年名公巨卿在此時有文酒之會。到了民國初年，因為僻處城北，除了每年暑季芙蕖潋滟，趁着荷花市場熱鬧一陣子外，到了西風催雪，偶或有些騷人雅士登樓小酌，詠觞一番，稍有點綴而已。這家飯莊伺候殷勤，視野開闊，我對它倒也頗具好感，每年夏天總要光顧幾次。
舍親李榴孫、知友宋一龛，還有摩登詩人林庚白都是喜歡喝果子酒的。有一年時屆中伏，火傘高張，林詩人一再嬲我找個地方暫避塵嚣卻暑消夏，以遣長日。我忽然聽到門口吆喝賣老菱角的，靈機一動想起了什刹海，拉着他們三位直奔後海會仙堂吃河鮮冰碗喝果子酒去。
會仙堂因為地近荷葉田田的十裡蓮塘，到了仲夏随時有新鮮菱藕可采，所以他家的冰碗就精彩啦，鮮蓮雪藕、芡實、桃核、杏仁、榛瓤，外加剝皮去核的紅杏、水蜜桃，白華赤實、洌香激齒，配上他家窖藏的南海竹葉青，開樽恣飨，确能暑焰頓消。宋一龛酒量雖差，食量卻宏，吵着有此佳釀，豈可無珍肴美味。其實我早關照堂倌，預備一盤水晶肘兒、一碗荷葉粉蒸雞、烤饅頭片、荷葉綠豆稀飯來佐餐了。
他家的水晶肘早年曾經張香濤（之洞）品題過，認為潔淨無毛，濃淡适度，凍子嫩而不溶，可以放心大嚼。經此贊譽，水晶肘兒立刻成了他家的名肴。荷葉粉蒸一把抓（一把抓是雛雞）是會仙堂的拿手，會仙堂因為門外就是什刹海，所以荷葉取之不盡，老嫩遂心。天一蒙蒙亮，這時露珠盈碧，翠蓋澄鮮，就按二八的比例挑選最老和最嫩的荷葉采回來洗淨備用。一把抓的雛雞剁成八塊，用自制的米粉加入茯苓粉三成加作料拌勻，用老荷葉包嚴，上鍋蒸熟備用。上菜之前，再改放在嫩荷葉裡蒸熱上桌，清飔流齒，香而不膩，用來就饅頭片、荷葉粥吃，雖在盛暑，絕無肥的感覺。李、林兩人每逢入黴就有暑夏鬧濕氣不思飲食的毛病，自從這一餐之後，認為頗具開胃功效，于是他們兩位夏天就成了會仙堂的常客啦。
靠近後海有一家叫“會仙堂”的飯莊子，高閣廣樓，風窗露檻。晚清末年名公巨卿在此時有文酒之會。到了民國初年，因為僻處城北，除了每年暑季芙蕖潋滟，趁着荷花市場熱鬧一陣子外，到了西風催雪，偶或有些騷人雅士登樓小酌，詠觞一番，稍有點綴而已。這家飯莊伺候殷勤，視野開闊，我對它倒也頗具好感，每年夏天總要光顧幾次。
舍親李榴孫、知友宋一龛，還有摩登詩人林庚白都是喜歡喝果子酒的。有一年時屆中伏，火傘高張，林詩人一再嬲我找個地方暫避塵嚣卻暑消夏，以遣長日。我忽然聽到門口吆喝賣老菱角的，靈機一動想起了什刹海，拉着他們三位直奔後海會仙堂吃河鮮冰碗喝果子酒去。
會仙堂因為地近荷葉田田的十裡蓮塘，到了仲夏随時有新鮮菱藕可采，所以他家的冰碗就精彩啦，鮮蓮雪藕、芡實、桃核、杏仁、榛瓤，外加剝皮去核的紅杏、水蜜桃，白華赤實、洌香激齒，配上他家窖藏的南海竹葉青，開樽恣飨，确能暑焰頓消。宋一龛酒量雖差，食量卻宏，吵着有此佳釀，豈可無珍肴美味。其實我早關照堂倌，預備一盤水晶肘兒、一碗荷葉粉蒸雞、烤饅頭片、荷葉綠豆稀飯來佐餐了。
他家的水晶肘早年曾經張香濤（之洞）品題過，認為潔淨無毛，濃淡适度，凍子嫩而不溶，可以放心大嚼。經此贊譽，水晶肘兒立刻成了他家的名肴。荷葉粉蒸一把抓（一把抓是雛雞）是會仙堂的拿手，會仙堂因為門外就是什刹海，所以荷葉取之不盡，老嫩遂心。天一蒙蒙亮，這時露珠盈碧，翠蓋澄鮮，就按二八的比例挑選最老和最嫩的荷葉采回來洗淨備用。一把抓的雛雞剁成八塊，用自制的米粉加入茯苓粉三成加作料拌勻，用老荷葉包嚴，上鍋蒸熟備用。上菜之前，再改放在嫩荷葉裡蒸熱上桌，清飔流齒，香而不膩，用來就饅頭片、荷葉粥吃，雖在盛暑，絕無肥的感覺。李、林兩人每逢入黴就有暑夏鬧濕氣不思飲食的毛病，自從這一餐之後，認為頗具開胃功效，于是他們兩位夏天就成了會仙堂的常客啦。