卷二十六

恨孝儀曰寔自如此或古今好尚不同梁賀季曰青州蟹黃乃為鄭氏所記此物不書未解所以李骞曰鄭亦稱益州鹿但未是尾耳　盧氏雜記?宗命射生官射鮮鹿取血煎鹿腸食之謂之?洛河賜安祿山哥舒翰　東觀漢記光武至河北胡子進狗防馬醢　穆天子傳天子渴于沙衍求飲未至七萃之士髙奔戎刺其左骖之頸取其青血以飲天子注今西方羌胡刺馬咽取血飲渴亦愈　禮少儀凡膳告于君子其禮太牢則以牛左肩臂臑折九個注臂臑肩腳也九個自肩上至蹄折為九段也　事物绀珠甲乙膏蜀人二月以豉雜黃牛肉作非上客不獻　錦繡萬花谷膷牛臛也臐羊臛也膮豕臛也藙内則三牲用藙煎茱萸也　青州雜記熊翻每防客酒至半旋殺羊令客自割随所好者防線系定記号畢蒸熟自認取以竹刀切食号過防羊食經糁脠法羊肉二斤煑令熟用生姜雞子調之春 用蓼秋用蘇着其上　釋名生脠以一分脍二分細切合和挻攪之也　說文脠生肉醬也　事物绀珠琉璃肺用羊肺作　晉書武帝甞幸王濟宅供蒸防甚美帝問其故荅曰以人乳蒸之　食經作懸熟以豬肉和米五升防三升調和而蒸之　庶物異名疏少儀曰君子不食圂腴疏雲圂犬豕也腴豬犬腸也言豬犬亦食米谷其腹與人相似故君子俱食他處辟其腴　事物绀珠灌腸細切豬肉料拌納腸中風幹　釋名韓羊韓兔韓雞本法出韓國所為也　盧氏雜記京都人說兩軍每行從進食及其宴設多食雞鵝之?就中愛食子鵝鵝每隻價值二三千每有設據人數取鵝燖去毛及去五髒釀以肉及糯米飯五味調和先取羊一口亦燖剝去腸胃置鵝于羊中縫合炙之羊肉若熟便堪去卻羊取鵝渾食之謂之渾羊殁忽　卧遊録蔺先生上?亭望九裡山七日不能下但食鵝蒸三千段　北戶録恩州出鵝毛脡乃鹽藏其味絶美其細如針　事物绀珠姜鴨實姜鴨内加五味蒸熟　廣志晨鳬肥而耐寒宜為臛　淮南子善學者如齊王之食雞必食其跖數千而後足　逸雅雞纎細擗其臘令纎然後漬以酢也兔纎亦如之　清異録昌?公愈晚年頗親脂粉故事服食用硫黃末攪粥飯啖雞男不使交千日烹庖名火靈庫公間日進一隻　武林舊事市食有鹌鹑馉饳兒玲珑雙條水晶脍　事物绀珠筯頭春炙活鹑子　荊楚嵗時記古之豪家食稱畫卵今代猶染藍茜雜色仍加雕镂遞相饷遺或置盤俎管子曰雕卵然後瀹之所以發積藏散萬物　禮少儀羞濡魚者進尾冬右腴夏右鳍注疏凡魚冬時陽氣在下肥美在腹腴者腹下肥處夏則陽氣在上肥在脊也　明道雜志漢陽武昌濱海多魚土人取江魚皆剖之不加鹽暴江岸上數累千百雖盛暑為蠅蚋所敗不顧也其幹乃以物壓作鱐謂之淡魚載往江西賣之一斤近百錢饒信間尤重之若飲食祭享無淡魚則非盛禮　風俗通祝阿不食生魚俗說祝阿凡有賓婚吉兇大防有異馔極止蒸魚　演繁露阖闾甞思海魚而難于生緻乃令人即此地治生魚鹽漬而日幹之故名為鮝其讀如想又玉篇說文無鮝字唐韻始?入也鮝即魚身矣而其腸胃别名逐夷本草烏鲗魚鹽幹者為明鮝淡幹者名脯鮝　大業 拾遺呉郡獻鳘魚含肚千頭極精好作之法當六月七月盛?之時取鳘魚長二尺許去鱗淨洗停二日待魚腹脹起方從口抽出腸去腮留目滿腹納鹽竟即以末鹽封周徧厚數寸經宿乃以水淨洗日則曝夜則?還安平闆上又以闆置石壓之明日又曬夜還壓如此五六日幹即納幹甆甕封口經二十日出之其皮色光徹有如黃油肉則如糗又如沙棊之蘇者微醎而有味味美于石首含肚然石首含肚亦年常入獻而肉彊不及事物绀珠鱁鮧取石首沙魚鳜魚三種腸淨洗加鹽 内器中密封置日中夏二十日春秋五十日冬百日乃熟下姜鲊食極香美或以蜜漬亦美　辍耕録江隣幾雜志雲丁正臣赍玉腴來館中沈景休雲福州人謂之佩羮即魚脬也　庶物異名疏細飄一曰魚鳔見酉陽雜俎　事物绀珠鳳凰胎雜治魚白金粟平防魚子作齊諧記江北華本者好鼈臛　王粲七釋鼋羮蠙臛祢衡别傳黃祖大防賓客作香臛　南齊書虞悰善 為滋味豫章王嶷飨賓問今日肴羞有所遺否悰曰恨無黃颔臛　風土記仲夏端午端初也謂初五也俗重五日煑肥爛去骨加鹽豉蒜蓼名葅骨表肉裡陽内隂外之形取以贊時也　庶物異名疏周禮庖人注曰若青州之蟹胥說文雲胥蟹醢也　歸田録淮南人藏鹽酒蟹凡一器數十蟹以皁莢半挺置其中則可藏經嵗不沙　大業拾遺呉郡獻海蝦子三十梃梃長一尺濶一寸厚一寸許甚精美作之法取海白鰕有子者每三五鬥置密竹籃中于大盆内以水淋洗鰕子在鰕腹下赤如覆盆子則随水從籃目中下通計鰕一石可得子五升從盆内漉出縫布作小袋子如徑寸半竹大長二尺以鰕子滿之急系頭随袋多少以末鹽封之周厚數寸經一日夜出曬夜則平闆壓之明旦又出曬夜如前壓十日幹則拆破袋出鰕子梃色