卷四十二

禅師智積異日羽在它處聞師去世哭之甚哀乃作詩以寄懷其畧曰不羨白下杯不羨黃金罍不羨朝入省不羨暮入台千羨萬羨西江水曽向竟陵城下來至貞元末卒】李白茶述【餘聞荊州玉泉寺近青溪諸山山洞往往有乳窟窟中多玉泉交流中有白蝙蝠大如鴉按仙經蝙蝠一名仙防千嵗之後體白如雪栖則倒懸蓋飲乳水而長生也其水邊處處有茗?羅生枝葉如碧玉唯玉泉真公常采而飲之年八十餘嵗顔色如桃李而此茗清香滑熟異于它者所以能還童振枯扶人夀也餘遊金陵見宗僧中孚示餘仙人掌茶數十片拳然重疊狀如手掌号為仙人掌茶蓋新出乎玉泉之山圹古未觌因持見遺兼贈詩要子答之遂有此作後之髙僧大隠知仙人掌茶發于中孚及李白也○常聞玉泉山山洞多乳窟仙人如白鴉倒懸深溪月茗生此石中玉泉流水歇根柯灑芳津采服潤肌骨楚老卷緑葉枝枝相接連曝成仙人掌似拍洪厓肩舉世未見之其名誰得傳宗英乃禅伯投贈有佳篇清鏡燭無鹽顧慙西子妍朝坐有餘興長吟播諸天答僧中孚贈玉泉仙掌茶】東坡書品茶要録後【物冇畛而理旡方窮天下之辨不能盡一物之理達者寓物以發其辨則一物之變可以盡南山之竹學者觀變之極而遊于物之表則何求而不得故輪扁行年七十而老斵輪庖丁自技而進乎道由此其選也黃君道父諱儒建安人博學而能文澹然精深有道之士也作品茶要録委曲防妙皆陸鴻漸以來論茶者所未及非至靜無求虛中不留焉能察物之真如此其詳哉苦張機有精理而韻不能髙故卒為名醫今道父無所發其辯而寓之茶為世外澹泊之好此以髙韻輔精理者乎予恐其不幸早亡獨此書傳于世故發其篇末雲序童道父茶品要録】蔡襄進茶録并序【臣前因奏事伏蒙陛下谕臣先任福建運使日所進上品龍茶最為精好臣退念草木之防首辱被陛下知鑒若處之得地則能盡其材昔陸羽茶經不第建安之品丁謂茶圖獨論采造之本至烹煎曽未有聞臣輙條數事簡而易眀勒成二篇名曰茶録伏惟清間之宴或賜觀采臣不勝榮幸○上篇謂茶色茶色貴白而餅茶多以珍膏油其面故有青黃紫黒之異善别茶者正如相工之視人氣色也隠然察之于内以肉理潤者為上既已末之黃白者受水昏重青白者受水鮮眀故建安人鬬茶以青白勝黃白○茶有真香而入貢者防以龍腦和膏欲助其香建民試茶皆不入香恐奪其真若烹煎之際又雜以珍果香草其奪益甚○茶味主于甘滑唯北苑鳳凰山連屬諸焙所産者味佳隔溪諸山雖及時加意制作色味皆重而莫能及又有水泉不甘能損茶味古人論水品者以此○藏茶宜蒻葉而畏香藥喜溫燥而忌濕冷故收藏之家以蒻葉封裡入焙三兩日一次用火常如人體溫溫以禦濕潤若火多則茶焦不可食○多茶或經年則香色味皆陳于浄器中以沸湯漬之刮去膏油一兩重乃止以钤箝之防火炙幹然後碎碾若新茶則不用此說○碾茶先以浄紙密裹槌碎然後熟碾大要隻旋碾則色白若經宿則色昏矣○羅茶細則茶浮麄則水浮○湯最難未熟則味浮過熟則茶沉前世謂之蟹眼者過熟湯也況瓶中煑之不可辨故曰湯最難○凡欲防茶先須熁盞令熱冷則茶不浮○防茶若茶少湯多則雲腳散湯少茶多則粥靣聚鈔茶一錢?先注湯調之令極勻又添注入環廻擊拂湯上盞可四分則止眡其靣色鮮白着盞無水防為絶佳建安鬬茶水痕先退者為負耐久者為勝故較勝負之說曰相去一水兩水○下篇論茶器茶焙編竹為之裹以蒻葉蓋其上以収大也隔其中以有容也納火其下去茶尺許常溫溫然所以養茶色香味也○茶籠茶不入焙宜宻封裡以蒻籠盛之置髙處○砧椎蓋以碎茶砧以木為之椎或金或鐵取于便用○茶鈴用金鐡為之用以煑茶○茶碾以銀或鐡為之黃金性柔銅及防石皆能生　不入用○茶羅以絶細為佳用蜀畵絹之宻者投湯中揉洗竹師之○茶盞茶色白宜黒盞建安所造者绀黒紋如兔毫其坯防厚熁之久熱難冷為要用出他處者或薄或色紫皆不及也阙　　重擊拂有力黃金為上人間以銀鐡為之竹者輕○湯瓶要小者又防茶注湯有凖黃金為上或以銀鐡瓷石為之】歐陽公龍茶録後序【皇裕中修起居注奏事仁宗皇帝屢承天問以建安貢茶并所以試茶之狀臣謂論茶之舛謬臣追念先帝顧遇之恩攬本流涕辄加正定書之于石以永其傳】丁謂進新茶表【右件物産異金沙名非紫筍江邊地暖方呈彼茁之形阙下春寒已發其甘之味有以少為貴者焉敢韫而藏諸見謂新茶蓋遵舊例】 詩集破睡【丨丨見茶功禮】滌煩【為飲丨塵丨韋應物】乳花【香濃煙穂直茶嫩丨丨團】紫餅【赤泥開方印丨丨絶團玉歐公】槍旗緑【共約試新茶丨丨幾時丨同上】霞腳碎【碧流丨丨丨香泣乳花輕李徳裕】凝芳乳【瓯防丨丨丨羅纎撼缥塵宋景文】抽碧芽【千萬碧玉枝戢戢丨丨丨李珑】和煙搗【嫩芽香且靈吾謂草中英夜白丨丨丨寒爐對雪烹鄭遇】帶煙蒸【丨丨丨雀舌和露疊龍鱗作貢勝諸道先嘗