卷二十五 食憲

欽定四庫全書 說略巻二十五　　　　　明　顧起元　撰食憲 麯酒母也一曰酒教也?雄方言糓【音哭】自闗而西秦豳之間曰糓麰【音牟】大麥麯也晉之舊都呼麰為防防【幹八切】齊右河濟曰防防小麥麯北鄙曰防麯又防【音卑】細麥麯也防【音?】有衣麯也今天下通呼麯不聞有此數名也說文曰酴酒母也醴一宿成也醪渾汁酒也酎三重酒也醨薄酒也醑首酒也昔人謂酒為歡伯其義見易林葢其可愛無貴賤賢不肖華夏夷戎共甘而樂之故其稱謂亦廣造作謂之釀亦曰醖賣之為沽當肆曰盧釀之再者曰醁醡酒曰酾酒之酒曰醥白酒曰醝厚酒曰醹甚白曰醙相飲曰配相強曰浮飲盡曰釂使酒曰酗甚亂曰醟飲而面赤曰酡病酒曰酲主人進酒于客曰酧客酌主人曰酢酌而無酧酢曰醮合錢共飲曰醵賜民共飲曰酺醉而怒曰奰美酒曰祿 防聚飲食曰酺酺之為言哺也以食曰餔以飲曰酺詩曰以開百室鄭氏箋曰百室出必洫間而耕入必共族中而居又有祭酺合醵之歡周禮族師祭酺注酺者為人物災害之神田有蝗螟廏有馬瘟皆祭之祭畢而合飲遂名為酺也校人冬祭馬歩杜子春雲歩即酺也則其音當為歩也春秋緯雲酒者乳也王者法酒旗以布政施天乳以哺人後世酺祭廢而羣飲有禁漢世有賜酺之典 厯代釀酒名家禹醉令酒見無上秘要夏時儀狄造防酒而少康潤色之春秋時有椒漿酒漢時西京有金漿醪晉時阮籍有步兵廚酒唐時有酒名玉浮梁太白好飲之宋昌王有八桂酒一名瑞露南唐時臘月釀酒四月成名曰臘酒宋時有齊雲清露杭新城有秋露白處州有金盤露劉拾遺家造玉露春宋德隆造酒名月波曹湜有酒名介壽曹晟名酒曰保平宋劉後有酒名玉腴秦桧造酒名表勲潞州燒酒名珍珠紅宋時有酒名銀光相州有酒名碎玉宋開封有酒名瑤泉王師約有酒名瑤源劉後有酒名瑤池東坡有酒名羅浮春範緻能釀酒于成都用八桂法名萬裡春其洞庭春留都春十洲春海嶽春皆宋時酒也梁簡文有酒名鳬花裴度用龍腦凝結刻小魚兒狀每沸酒一杯投一魚于中名曰魚兒酒廣南有香蛇酒道士楊世昌造蜜酒西涼州造葡萄酒肅王有蘭香酒漢武時有蘭生酒蔡攸造棣花酒陸士衡有松醪廣西有風藤酒又有椰子酒淮南有菉豆酒名曰緑珠香液黃州有壓茅柴孫思邈造酴酥酒段成式有造?醁法為湘東美品琵琶記雲銀海瓊洲泛?醁是也唐魏征家有酒名醽醁翠濤十年不敗宋髙後有酒名香泉坡詩雲莫辭白酒瀉香泉畨僧來陀花造酒名曰三勒漿一名打辣酥北僧名酒曰般若湯華言不惹也晉張華有九醖酒以三薇漬麯蘖所成神異經西北荒中有玉饋之酒開運中賜酒有醜未觞用雍酥羊髓置暖酒中飲之又光祿大夫韋炳以梁奉常和泉病于甘劉拾遺玉露病于辛皇甫别駕慶雲春病于酾乃取三家酒攪合澄窨飲之遂為雍都第一名甆宮集大成以上諸酒美矣未若瀛洲有玉膏泉如酒飲之長生又神仙日飲天酒一鬥為最上至味也名酒最古者闗中之桑落水經注蒲坂劉白堕所造成于桑落之反語謂之索郎後史補雲河中桑落坊水所造也魏書汝南王元悅以桑落酒饷元乂極其媚防庾信索酒詩有蒲城桑落酒杜甫詩坐開桑落酒張謂詩亦雲不醉郎中桑落酒教人無奈别離何 前酒名未備今更疏之漢名酒又有柘漿隋?帝得法于北方造酒曰玉薤唐名酒有瓊花露薔薇露抛青春燒春麯米春金陵春竹葉春梨花春洞庭春蓬萊春海嶽春錦波浮玉春風光春土窟春石凍春富水郫筒若下新豐蘭陵宜城博羅湓水靈溪象洞曲阿又幹和五骰宜城之九醖河東之桑落西涼之葡萄蒼梧之竹葉京城之西市腔蝦蟆陵之郎官清河漢之三勒漿宋名酒有玉井秋香向恭伯曰芗林秋露段子新曰黃嬌範子元曰萼緑香易毅夫曰甕中雲胡長文曰清無底金盤露桃花雨範緻能曰雲露楊萬裡曰桂子香冷冽香又南嶽魏夫人飲王子喬以瓊蘇緑酒醉鄉日月記有琬液漢大官有挏馬酒又中山酒醉千日而醒桂陽程鄉酒行千裡始醉又宋南渡禦庫有流香三省激賞庫有碧香殿司有鳳泉祠祭有玉練槌京醖有雪醅珠泉海阃有玉醅建康有秦淮春嚴州有潇灑泉常州有金鬥泉蘭谿有縠溪春楊郡王有紫金泉其它以堂名若滑州氷堂酒有美堂酒之類未能備載也 外夷之酒瑤琨去玉門九萬裡有碧草釀酒味醇飲一合三日不醒大宛國有蒲桃酒車師國無論國亦有蒲桃酒粟弋國蒲桃酒獨美其地水美故也烏孫國有青田核酒烏桓有東牆酒東牆似蓬草實如穄子至十月熟诃陵國有椰樹花酒波斯拂菻有肉汁酒北方有馬湩酒南蠻有防榔酒頓遜國有酒樹似安石榴采花汁為酒扶南國有椰漿又有甘蔗土?根酒辰溪蠻有鈎藤酒赤土國有甘蔗酒蘇祿國有蔗酒髙麗國有林盧漿真臘國有蜜糖酒朋牙四酒以樹葉為之有包棱角酒包棱角米也有糖鑒酒有茭漿酒茭葉所成見元周達觀風土記美人酒于美人口中含而造之一宿而成波斯有三勒漿酒南荒有女酒女數歲釀糟置壺于水中女嫁決水取之味甚美拘樓國有仙漿酒醉十日而醒伽盧國亦有椰子酒莆家龍國以椰子撻水漿為酒國朝四夷酒以暹羅為第一 貓以薄荷為酒雞以蜈蚣為酒鸠以桑椹為酒虎以狗為酒蛇以茱茰為酒謂食之而醉也南中人以防榔為茶亦當以防榔為酒葢宋人有雲防榔四德醉能使之醒醒能使之醉饑能使之飽飽能使之饑 今人名醖之漓薄者為魯酒則以為出莊子魯酒薄而邯鄲圍之義不知其所謂葢古也昔者魯人不能為酒惟中山之人善釀酒之美者醉人至千日焉魯人求其方不得有仕于中山者至酒家取其醨歸以魯水漬之謂人曰中山之酒也魯人飲之皆信一日中山之酒主來聞有酒索而飲之吐而笑曰斯予之糟液也奚其酒酒之種多矣有以緑為貴者白樂天傾如竹葉盈樽緑是也有以黃為貴者老杜鵞兒黃似酒是也有以白為貴者樂天玉液滿金巵是也有以碧為貴者老杜重碧拈春酒是也有以紅為貴者李賀小槽酒滴珍珠紅是也今閩廣間所釀酒謂之紅酒其色殆類胭脂酉陽雜俎載賈锵家蒼頭能别水常乗小艇于黃河中以瓠接河源水以釀酒經宿色如绛名為昆侖觞是又紅酒之尤者也 元日飲屠蘇酒