手把肉
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夫。
一塊肉吃完了，骨頭上連一根肉絲都不剩。
有小孩子割剔得不淨，媽媽就會說：“吃幹淨了，别像那幹部似的！”幹部吃肉，不像牧民細心，也可能不大會使刀子。
牧民對奶、對肉都有一種近似宗教情緒似的敬重，正如漢族的農民對糧食一樣，糟踏了，是罪過。
吃手把肉過去是不預備佐料的，頂多放一碗鹽水，蘸了吃。
現在也有一點佐料，醬油、韭菜花之類。
因為是現殺、現煮、現吃，所以非常鮮嫩。
在我一生中吃過的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一。
如果要我給它一個評語，我将毫不猶豫地說：無與倫比！ 吃肉，一般是要喝酒的。
蒙古人極愛喝酒，而且幾乎每飲必醉。
我在呼和浩特聽一個土默特旗的漢族幹部說“駱駝見了柳，蒙古人見了酒”，意思就走不動了——駱駝愛吃柳條。
我以為這是一句現代俗話。
偶讀一本宋人筆記，見有“駱駝見柳，蒙古見酒”之說，可見宋代已有此諺語，已經流傳幾百年了。
可惜我把這本筆記的書名忘了。
宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那種煮酒，不會是白酒——蒸餾酒。
白酒是元朝的時候才從阿拉伯傳進來的。
在達茂旗吃過一次“羊貝子”，即煮全羊。
整隻羊放在大鍋裡煮。
據說蒙古人吃隻煮三十分鐘，因為我們是漢族，怕太生了不敢吃，多煮了十五分鐘。
整羊，剁去四蹄，趴在一個大銅盤裡。
羊頭已經切下來，但仍放在脖子後面的腔子上，上桌後再搬走。
吃羊貝子有規矩，先由主客下刀，切下兩條脖子後面的肉（相當于北京人所說的“上腦”部位），交叉斜搭在肩背上，然後其他客人才動刀，各自選取自己愛吃的部位。
羊貝子真是夠嫩的，一刀切下去，會有血水滋出來。
同去的編劇、導演，有的望而生畏，有的淺嘗即止，鄙人則吃了個不亦樂乎。
羊肉越嫩越好。
蒙古人認為煮久了的羊肉不好消化，誠然誠然。
我吃了一肚子半生的羊肉，太平無事。
蒙古人真能吃肉。
海拉爾有兩位書記到北京東來順吃涮羊肉，兩個人要了十四盤肉，服務員問：“你們吃得完嗎？”一個書記說：“前幾天我們在呼倫貝爾，五個人吃了一隻羊！” 蒙古人不是隻會吃手把肉，他們也會各種吃法。
呼和浩特的燒羊腿，爛，嫩，鮮，入味。
我尤其喜歡吃清蒸羊肉。
我在四子王旗一家不大的飯館中吃過一次“拔絲羊尾”。
我吃過拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲蘋果、拔絲香蕉，從來沒聽說過羊尾可以拔絲。
外面有一層薄薄的脆殼，咬破了，裡面好像什麼也沒有，一包清水，羊尾油已經化了。
這東西隻宜供佛，人不能吃，因為太好吃了！ 我在新疆唐巴拉牧場吃過哈薩克的手抓羊肉。
做法與内蒙古的手把肉略似，也是大鍋清水煮，但切的肉塊較小，煮的時間稍長。
肉熟後，下面條，然後裝在大磁盤裡端上來。
下面是面，上面是肉。
主人以刀把肉切成小塊，客人以手抓肉及面同吃。
吃之前，由一個孩子執銅壺注水于客人之手。
客人手上澆水後不能向後甩，隻能待其自幹，否則即是對主人不敬。
銅壺頸細而長，壺身镂花，有中亞風格。
一塊肉吃完了，骨頭上連一根肉絲都不剩。
有小孩子割剔得不淨，媽媽就會說：“吃幹淨了，别像那幹部似的！”幹部吃肉，不像牧民細心，也可能不大會使刀子。
牧民對奶、對肉都有一種近似宗教情緒似的敬重，正如漢族的農民對糧食一樣，糟踏了，是罪過。
吃手把肉過去是不預備佐料的，頂多放一碗鹽水，蘸了吃。
現在也有一點佐料，醬油、韭菜花之類。
因為是現殺、現煮、現吃，所以非常鮮嫩。
在我一生中吃過的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一。
如果要我給它一個評語，我将毫不猶豫地說：無與倫比！ 吃肉，一般是要喝酒的。
蒙古人極愛喝酒，而且幾乎每飲必醉。
我在呼和浩特聽一個土默特旗的漢族幹部說“駱駝見了柳，蒙古人見了酒”，意思就走不動了——駱駝愛吃柳條。
我以為這是一句現代俗話。
偶讀一本宋人筆記，見有“駱駝見柳，蒙古見酒”之說，可見宋代已有此諺語，已經流傳幾百年了。
可惜我把這本筆記的書名忘了。
宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那種煮酒，不會是白酒——蒸餾酒。
白酒是元朝的時候才從阿拉伯傳進來的。
在達茂旗吃過一次“羊貝子”，即煮全羊。
整隻羊放在大鍋裡煮。
據說蒙古人吃隻煮三十分鐘，因為我們是漢族，怕太生了不敢吃，多煮了十五分鐘。
整羊，剁去四蹄，趴在一個大銅盤裡。
羊頭已經切下來，但仍放在脖子後面的腔子上，上桌後再搬走。
吃羊貝子有規矩，先由主客下刀，切下兩條脖子後面的肉（相當于北京人所說的“上腦”部位），交叉斜搭在肩背上，然後其他客人才動刀，各自選取自己愛吃的部位。
羊貝子真是夠嫩的，一刀切下去，會有血水滋出來。
同去的編劇、導演，有的望而生畏，有的淺嘗即止，鄙人則吃了個不亦樂乎。
羊肉越嫩越好。
蒙古人認為煮久了的羊肉不好消化，誠然誠然。
我吃了一肚子半生的羊肉，太平無事。
蒙古人真能吃肉。
海拉爾有兩位書記到北京東來順吃涮羊肉，兩個人要了十四盤肉，服務員問：“你們吃得完嗎？”一個書記說：“前幾天我們在呼倫貝爾，五個人吃了一隻羊！” 蒙古人不是隻會吃手把肉，他們也會各種吃法。
呼和浩特的燒羊腿，爛，嫩，鮮，入味。
我尤其喜歡吃清蒸羊肉。
我在四子王旗一家不大的飯館中吃過一次“拔絲羊尾”。
我吃過拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲蘋果、拔絲香蕉，從來沒聽說過羊尾可以拔絲。
外面有一層薄薄的脆殼，咬破了，裡面好像什麼也沒有，一包清水，羊尾油已經化了。
這東西隻宜供佛，人不能吃，因為太好吃了！ 我在新疆唐巴拉牧場吃過哈薩克的手抓羊肉。
做法與内蒙古的手把肉略似，也是大鍋清水煮，但切的肉塊較小，煮的時間稍長。
肉熟後，下面條，然後裝在大磁盤裡端上來。
下面是面，上面是肉。
主人以刀把肉切成小塊，客人以手抓肉及面同吃。
吃之前，由一個孩子執銅壺注水于客人之手。
客人手上澆水後不能向後甩，隻能待其自幹，否則即是對主人不敬。
銅壺頸細而長，壺身镂花，有中亞風格。