八八 茶水

這裡詳細叙述鄉下的風俗，如婚喪及歲時儀節，不是我的本意，實在也在能力之外，因為有許多事體都已忘記，或是記不清了，家中現在又以我為最年老，此外沒有人再可以請教，所以即使想要這樣做，也是心有餘而力不足了。我所想做的隻是把生活的細微的幾點，以百草園的情形為标準，再記錄一點下來，這第一件就是關于飲食的。

    同是在一個城裡或鄉裡，飲食的方式往往随人家而有差異，不必說是隔縣了。即如興房舊例，一面起早煮飯，一面也在燒水泡茶，所以在吃早飯之前就随便有茶水可吃，但是往安橋頭魯家去作客，就大不方便，因為那裡早晨沒有茶吃，大概是要煮了飯之後再來燒水的。在家裡大茶幾上放着一把大錫壺，棉套之外再加草囤，保護它的溫度，早晚三次倒滿了，另外沖一悶碗濃茶汁，自由的配合了來吃。夏天則又用大缽頭滿沖了青蒿或金銀花湯，等涼了用碗舀，要吃多少是多少。平常用井水煮飯做菜，飲料則用的是天落水，經常在一兩隻七石缸裡儲蓄着，塵土倒不要緊，反正用明礬治過，但蚊子的幼蟲（俗名水蛆）卻是不免繁殖起來，雖然上面照例有兩片半圓的木闆蓋着。話雖如此，茶水裡邊也永看不見有煮熟了的水蛆，這理由想起來也很簡單，大抵打開闆蓋，把“水竹管”（用毛竹一節削去大部分外皮，斜刺的裝一個柄，高可五寸，口徑二寸餘的舀水竹簡）放進水裡去的時候，嗗咚一下那些水蛆都已亂翻跟鬥的逃開了，要想舀它也不容易。向來習慣隻吃綠茶，請客時當然也用龍井之類，平時隻是吃的一種本山茶，多出于平水一帶，由山裡人自做，直接買賣，不是去問茶店買來的。紹興越裡的茶店都是徽州人開的，所賣大概都是徽杭的出品，店夥對客人說紹興話，但他們自己說話便全用鄉談，别人一句都聽不懂了。