第十九章 秦漢時代的社會生活
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秦漢時代的經濟發展，國家的統一和民族的融合，推動了物質文明和精神文明的進步，而這些進步無不反映到當時的社會日常生活中。
毋庸贅言：當社會分裂為貧富對立的階級以後，不同的階級其生活方式是依據其經濟條件、政治地位而有所不同的。
此外，由于秦漢時期乃是統一的多民族國家形成時期，居住在各地的不同民族，其生活方式也因其傳統習慣而各異。
因此，不可能有一種全國統一的生活方式。
然而由于國家的統一，時代的進步，每個時代各階層、各民族的人們畢竟都有其大體一緻的生活方式，生活内容以及風俗習慣。
這裡僅對秦漢時代不同階層人們的飲食服裝、居住和交通情況及風俗習慣等日常生活中的幾個重要方面加以叙述和探讨。
第一節 飲食和服裝 人們在社會上維持生活主要靠吃飯和穿衣，所謂“民以食為天”，“一日無食則饑，一日無衣則寒”。
這裡，先研究秦漢時代人民一般的衣食狀況。
一 飲食 中華民族的祖先以五谷為主，輔之以蔬菜、魚、肉的飲食習慣由來已久，随着秦漢物質生産水平的迅速提高，人們的食物結構也發生一些變化。
飲食習慣和食物結構 秦漢時代一般平民飲食極為簡單，多數人一日二餐，從《睡虎地秦墓竹簡·倉律》所規定秦代罪徒早、晚各一餐，可知二餐約為當時習慣。
漢代的絕大多數平民仍是一日二餐，《漢書·食貨志》記載晁錯說“人情，一日不再食則饑”可證。
地主、富商及貴族皇帝則多為一日三餐或四餐，《論語》“食不時不食”漢鄭玄注雲：“一日之中三時食”這裡指的顯然是統治階級而言，廣大勞動人民有需要（肚子餓）和可能（有糧）就要進食，絕不會因“不時”而拒絕吃飯的。
皇帝多為一日四餐，《白虎通》：“平旦，食少陽之始也，晝，食太陽之始也，哺，食少陰之始也，莫，食太陰之始也。
”這裡，把天子的四餐抹上一層神秘的色彩，似乎具有多麼重大的意義，其實，不過是比一般人早（平旦）、晚（莫）各多吃一餐，以滿足其口腹之欲而已。
當然，統治階級的饕餮之欲不僅表現在每日進食次數上，更主要的還在于飲食的結構上。
以上所說飲食習慣，僅系一般情況而言，至于食不果腹，“民無蓋臧”（《漢書·食貨志》）的貧民及宴飲無度的地主貴族當不在此例。
秦漢時，人們的食物種類已大為豐富。
五谷雜糧常見的有黍、稷、稻、粱、大豆、小豆、麥、麻、瓜等。
其中黍粘的叫黍，不粘的叫稷，稻粘的叫糯，不粘的叫籼和粳（見程瑤田《通藝錄·九谷考》）。
常人以羹飯為主，《漢書·翟方進傳》記汝南童謠，“飯我豆食羹芋魁”。
即以豆類和稻谷制成的飯為主食，在糧食品種方面除傳統的黍、稷等米類外，黃河流域從西漢開始也以麥食為主要食物。
從《博物志》載“啖麥令人多力”可以看出人們對麥的認識。
人們不僅吃脫皮的谷粒，并且掌握了把谷物磨成粉末的技術，馬王堆漢墓遣策和長沙砂子塘漢墓附葬品中所列的“黃粱”“白粱”，有人推測，可能是粘白黍和黃粱磨制成粉後制成的餅類食物，洛陽金谷園漢墓出土的漢陶倉上有“大麥屑”的題字，說明麥麸已從麥粉中分析出來，移作他用。
但當時人們尚未掌握發酵技術，尚不會做饅頭之類的食物，所以麥也用來做成飯吃，面食尚不普遍。
主食以外的食物，在秦漢時也大為增加，蔬菜中除傳統的蔥、韭菜和白菜外，又從東南亞傳來了大蒜。
此外，張骞通西域後又把西方的胡蘿蔔、石榴、苜蓿、葡萄等帶到漢朝。
從而豐富了漢人的飲食品種。
秦漢時，人們食肉、飲酒也較前為普遍。
《鹽鐵論·散不足篇》雲：“古者庶人粝食藜藿”，“燔黍食稗，而烨豚以相飨。
其後鄉人飲酒，老者重豆，少者立食，一醬一肉，旅飲而已。
其及後，賓昏相召，則豆羹白飯，綦脍熟肉”，“今民間酒食，殽旅重疊，燔炙滿案”，“今闾巷縣伯，阡陌屠沽，無故烹殺，相聚野外。
負粟而往，挈肉而歸”，“今熟食遍列”。
這裡說的平日飲酒、吃肉者當然隻是地主和富人，如淮南厲王被廢後，朝廷給其家“肉日五斤酒二鬥”（《漢書·淮南衡山濟北王傳》）。
一般百姓還是很少有酒肉的，“一豕之肉，得中年之收”（《鹽鐵論·散不足篇》），所以，平時一般百姓隻是食豆飯而已。
就是一些清廉的官吏也多有“蔬食”者，即僅以素菜佐飯，如王吉、楊震子孫皆布衣蔬食。
《史記·陳丞相世家》載“平為宰分肉甚均”，證明，不在祭祀之日，人們很少吃肉。
不過秦漢時飲酒、食肉的人畢竟比先秦時逐漸增多，人們的食物結構普遍發生變化應是無可懷疑的。
主食的一般做法 我國古代悠久的文明，其重要表現之一，就是對食物的烹制方法相當豐富。
秦漢時代就已達到很高水平。
主食加工的方法，即以黃河流域人們普遍食用的麥為例，普通的就有餅、飯、粥三種熟食方法。
餅，最早是從外地傳來的食品樣式，炮制方法經過祖國人民改進而發展起來。
到秦漢時代，餅的種類已相當多。
一般多将麥磨成面後，去掉麥皮，然後摻水，捏成餅狀，放入釜甑蒸熟而成。
《急就篇》顔注曰：“溲面而蒸熟之，則為餅”即此。
因當時尚不知面的發酵方法，故所蒸之餅乃為死面餅。
還可将捏成之麥餅用火烤熟，這種烤熟的餅稱為“胡餅”。
《釋名》曰：“胡餅，作之大漫冱也，亦言以胡麻著其上也”。
所謂“大漫冱”是指湯水很多，疑為煮餅，但又言“以胡麻著其上”，唐代白居易有詩曰“胡麻餅樣學京師，面脆油香新出爐”（《寄胡餅與楊萬州》），可推測漢代胡餅也有以爐烙制而成的，它的出現應不晚于東漢。
《太平禦覽》卷860引《續漢書》曰：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。
”其狀約與今日燒餅相似。
此外，還有“湯餅”又稱“煮餅”，其作法是将和好的面揪成片，用沸水煮熟，類似今日之面片，但可能較今之面片為厚。
[327]《釋名》中提到的麥餅，還有“蠍餅”“金餅”“髓餅”“索餅”諸名稱。
估計“蠍”“索”言餅之形狀，“索餅”就是把餅切成細條，類似現在的切面，“金”乃餅之顔色，“髓”則在餅中摻有獸骨骨髓之油脂，也可能就是餡餅。
晉代文學家束晳曾作過《餅賦》說：“弱如春綿，白如秋練，氣勃郁以揚布，香飛散而遠遍。
行人失涎于下風，童仆嚼而斜眄”，形容了餅的色、香、味令人饞涎欲滴。
飯，是用麥（主要是大麥）做成的幹飯，亦稱為“糒”或“糗”。
《說文》“陳楚間相谒食麥飯”。
可見，麥飯是秦漢時關東地區較為普遍的食品。
麥飯的制法較餅為簡單，不需磨制，隻要将麥去秕，蒸或煮熟即可。
做熟後的麥飯還可暴幹，以備長期保存。
故《說文》釋為“幹食”。
又稱“食餱”，見《釋名》“餱，候也，候人饑者以食之”。
麥飯多為平民主食，因其制作粗糙，富人食麥飯者則被視為寒儉。
《後漢書·逸民列傳》“就故為（丹）設麥飯蔥葉之食，丹推去之，曰：&lsquo以君侯能供甘旨，故來相過，何其薄乎？&rsquo更置盛馔，乃食”。
所以有不少官僚地主因食麥飯而被譽為“清廉”的。
如《太平禦覽》卷229引《孟宗列傳》曰：“吐麥飯，察者以聞，上乃歎息曰：&lsquo至德清純如此。
&rsquo” 粥，以麥煮成的稀飯。
《釋名》曰：“煮麥曰”，《說文》：麥甘粥也”。
這是北方人，尤其是老年和婦孺的常食。
《七略》曰：“宣帝诏征被公，見誦《楚辭》。
被公年衰母老，每一誦辄與粥。
”此外，還有水引馎饨，可能是類似撥魚或馄饨之類。
還有近于現在炸麻花或炸油圈之類的膏環，用“稻米屑或面粉搦團，可長八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮（煎）之”（《齊民要術》）。
至于粟、黍、稻的食法，秦漢時代仍同以前一樣，以作幹飯為主，如《漢書·公孫弘蔔式兒寬傳》記：“公孫弘為丞相，食脫粟之飯。
”《太平禦覽》卷50引《三秦記》曰：“河西有沙角山，其砂粒粗，有如幹。
”這種黃色的幹飯，當為粟飯暴幹而成。
又如《漢書·王莽傳》：“莽聞城中饑馑，以問業。
業曰：&lsquo皆流民也。
&rsquo乃市所賣粱飯肉羹，持入視莽。
”這裡所說的“粱飯”即以黍制成的幹飯。
又《急就篇》雲：“馓之言散也，熬稻米飯，使發散也。
”這裡僅舉出“稻”制的飯。
黍、稻、粟當然也可以煮粥。
在制作幹時，往往也添加一些幹果、蜜汁以調味[328]，食用幹飯時往往加水，謂之“飧”[329]但也常有邊食幹飯邊飲水者，有條件的則飲溫湯。
[330]較講究的則“以羹澆飯”謂之“贊”（《說文》）。
豆類也可做飯，但完全以豆為主食，則被視為貧困生活。
《東觀漢記》：闵仲叔，太原人，與周黨相友，黨每過仲叔，共含菽飲水，無菜茹。
因此，豆主要用來做粥。
漢代最流行的豆粥為“甘豆羹”，是以米同小豆煮熬而成，以其味甘純故有是稱（見《急就篇》顔注），當然也有加醋、鹽等調料者。
通稱為“羹”，亦可視為副食。
“羹飯”為秦漢人常食。
副食及其他食品 秦漢人一般副食約有三類，豆類品，蔬菜及肉類。
豆制品，除豆羹既可為主食又可視為副食外。
重要的有豉。
春秋時不見有，以豆制成類似于醬的豉，因此，豉應出現于秦漢時代。
[331]《史記·貨殖列傳》“糵麹鹽豉千苔”可比“千乘之家”。
《漢書·貨殖傳》有“豉樊少翁，王孫大卿，為天下高訾”，顔師古注雲：“樊少翁及王孫大卿賣豉，亦緻高訾”，由賣豉而發财。
可見，當時社會食豉之普遍，有資料證明秦漢時已會作豆芽。
得到全世界人民贊譽的豆腐可能就是在秦漢時代發明的，據楊衒之《洛陽伽藍記》載：西漢淮南王劉安和他的幕僚“腐豆為乳脂，名曰豆腐”。
直到今天豆腐仍是我國和全世界各國愛吃的營養豐富的食品。
至于蔬菜，主要有葵、芹菜、芋、韭、蔥、?、蕪菁、瓠、芥、筍、蘿蔔、葫蘆、黃瓜、藕、蒜、蘘荷、菠菜、菱芡、薏茨等。
其中黃瓜又稱胡瓜，為張骞通西域後由西方傳入的，菠菜、蔥、蒜等也是在秦漢時由國外傳來的。
因此，秦漢時的蔬菜品種較以前增加許多。
從而豐富了人們的副食内容。
在上述蔬菜中，最主要的是葵，即冬葵。
早在《詩經·豳風》中就提到過這種蔬菜“七月享葵及菽”。
《史記·循吏列傳》說到魯相公儀休“食茹而美，拔其園葵而棄之”不願與民争利。
可見，至漢代仍為常食之蔬菜。
芹菜大約最早産于南方，《呂氏春秋·事味》“菜之美者，雲夢之芹”。
到秦漢時芹菜大約從雲夢傳至北方。
芋，即芋頭，秦時稱為蹲鸱，《史記·貨殖列傳》雲：“汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饑。
”《正義》注曰：“蹲鸱，芋也。
”漢時汝南民謠有“飯我豆食羹芋魁”（《漢書·翟方進傳》），可見，芋為當時主要蔬菜。
蔥、韭和?也很普遍。
漢龔遂為渤海太守時“令口種一樹榆，百本?，五十本蔥，一畦韭”，“秋冬課收斂，益蓄果實菱芡”（《漢書·循吏傳》）。
文中提到的?，一名鴻荟，俗稱蕌頭。
人食其鱗莖，并可加工制成醬菜。
菱芡又稱“雞頭米”（《方言》）其“葉似荷，實有芒刺，其裡如珠，可以療饑止渴”（《古今注》）。
值得注意的是：秦漢時的常見蔬菜中，調味者占很大比重，如姜、蔥、蒜、蘘荷、蓼、蘇等。
[332]其原因約為當時“羹”“豉”等重要食品皆需适當調味方可進食的緣故吧。
肉食類的品種繁多，六畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞，均可食用。
隻因馬較貴重，不輕易食用。
牛為耕田主要畜力，有時也為官府禁止宰殺。
常被食用的主要是豬和狗。
地主貴族食豬、狗肉十分講究，所食之豬、犬以幼、壯者為佳。
從馬王堆漢墓出土的肉食标本分析：小狗以豢養一年以内為佳，幼豬以二月至半年者為好。
雞為最普遍的食用家禽，在馬王堆一号漢墓和江陵鳳凰山一六七号漢墓曾出土大批雞蛋，在多數漢墓中皆可找到雞骨。
一般平民也有以雞肉待客或供奉長輩食用的（見謝承《後漢書》），鴨和鵝也可供食用。
此外，從考古和文獻資料中可知：秦漢人所食之肉的品種尚有：鹿、獐、兔、狼、鼠、雉、雁、鹄、鶴、天鵝、鸠、鴿、麻雀、鹌鹑、鹧鸪、凫，以及魚、蛙、蟹、螺、蚌、貝蛤等等。
至于牛、羊、豬等的内髒及蹄等亦知食用。
居延漢簡中曾有一簡雲：“（豬）頭六十，肝五十，肺六十，乳二十，蹄二十，舌二十，胃一百，一百，臗三十，心三十，腸四十，牛脍一隻六十。
”（轉引自勞幹《漢簡中的河西經濟生活》，載《勞幹學術論文集甲編》）可見肉食類之豐富。
飲料及其他雜食品 秦漢時代的飲料，主要有酒、漿和茶。
秦漢時人有飲酒的風氣，自皇帝至貧民隻要有條件者，皆喜飲酒。
《睡虎地秦墓竹簡》中有這樣的律令： 百姓居田舍者毋敢盬（沽）西（酒），田啬夫、部佐謹禁禦之，有不從令者有罪。
（《田律》） 可見，飲酒必定相當普遍，否則不會在《田律》中做這樣規定。
秦始皇常在宮中“置酒”與群臣宴飲（《史記·秦始皇本紀》）。
漢代皇帝也常“設宴飲之會”“引滿舉白”（《漢書·叙傳》），将相百官也常飲酒，尤其是西漢初年，曹參等人“日夜飲醇酒”（《史記·曹相國世家》），武者飲酒屢見于史籍，如《漢書·季布栾布田叔傳》“有言其勇，使酒難進”《後漢書·朱景王杜馬劉傅堅馬列傳》，“（馬）武為人嗜酒”。
文人儒者也頗不去嗜者，如王式征為博士“止舍中，會諸大夫博士，共持酒肉勞式”（《漢書·儒林傳》），東漢末經學大師鄭玄能“飲酒一斛”（《後漢書·張曹鄭玄列傳》）。
不僅男子飲酒，女人亦有嗜酒者，《後漢書·劉玄劉盆子列傳》：“韓夫人尤嗜酒，每侍飲，見常侍奏事，辄怒曰&hellip&hellip”民間喜喪事，婚姻嫁娶，以及祭祀等，無不以飲酒為快。
在漢代民間買賣物品、田地及借貸訂立契約時，也要沽酒二鬥。
如《居延漢簡》中有： 神爵二年（前60年）十月二十六日，廣漢縣二十鄭裡男子節寬惠布袍衣，陵胡長張仲孫用賈錢千三百，不在正月□□至□□□□□□正月書符用錢十，時在旁侯史張了卿，戍卒杜忠知卷，約沽旁二鬥。
又直長樂裡受奴田州五畝，賈錢九百。
錢畢已。
丈田即不足，計畝還錢。
商人淳于次，孺見鄭少卿沽酒商二鬥，皆飲之。
（見《居延漢簡考釋》卷2） 從以上資料可以看出飲酒的風氣是比較普遍的。
如前所述：漿為秦漢時更為普及的飲料，一般用米粉或面粉調水而成“米汁相搗也，親水調面粉，俗亦稱漿”（《字彙》）。
但也有以白水為漿的。
[333] 東漢時，我國已流行飲茶。
王褒的《僮約》中有“武陽買茶”之句，是茶作飲料的最早文字記載。
飲茶見于正史，最早的典籍雖在《三國志》[334]，但《漢書·地理志》長沙國下有“茶陵”。
可以推斷西漢時期茶在南方個别地區已成為人們的飲料。
至東漢時，飲茶當較普遍。
人們對飲茶的益處已有了解。
三國時代的名醫華佗說：“苦茶久食益意思。
”可見當時對茶的作用已有較多的認識。
點心也有許多種花樣，現可考者即有粔籹、、稻密糒、稻頪、棗頪、白頪、糖扶于頪、孝、卵等名目。
據《齊民要術》可知，粔籹是用蜜和糯米粉制成的環形點心。
棗頪，糖扶于頪則是分别加有大棗和荸荠的糯米點心。
孝則是用米汁熬成的膠牙糖，卵可能是加入雞蛋的米餅。
秦漢時代供食用的瓜果也很多，水果則有西瓜、荔枝、楊梅、橘子、香橙、杏、李、桃、柚、柿；幹果則有棗、栗、菱角、橄榄、木瓜等等。
馬王堆一号漢墓中還保留下一百三十餘粒甜瓜子。
可見甜瓜乃是人們喜愛的水果。
瓜果還是貧苦農民度饑荒時的主要食物，以瓜、菜、桑椹等為食的記載，不絕于秦漢史書。
炊具及餐具 秦漢時期的主要炊具是竈、釜、甑。
烹調蒸煮的器具，有鬲和獻。
做菜煮肉的稱鼎和敦、彜。
竈的形狀與今日農村所用之燒柴竈大緻相同，一般為立體長方形，前有竈門，後有煙囪，竈面有大竈眼一個，另有小竈眼一二個。
（見《洛陽燒溝漢墓》科學出版社1959年出版）孔上置釜甑。
有的在火門上還有并列的豎條孔火眼。
釜一般用夾砂陶制成，黑紅色，扁圓腹，圜底，可套在火眼上，為煮食物之器。
甑亦多陶制，敞口，外折平上沿。
是蒸食物之器。
小釜與大釜形式相仿。
也有作罐形，應是溫水器。
釜、甑也有以銅或鐵制的。
在南方漢墓中還發現有一種三足鐵架，架上置鐵釜，用以燒煮食物，具有竈的作用。
民間蒸飯一般用柴草，畜牧發達地區或用牛糞，所謂“竈下炊牛矢，甑中莊豆飯”（《太平禦覽》卷850引應璩新詩）。
秦漢時代已有煤出現，并用于冶煉。
但是否用于做飯，尚難确定。
盛食物之器皿民間一般已有陶質的碗、盤、耳杯等。
富家貴族則多用漆器，碗、盤與今日之形式相近，耳杯多為橢圓形，兩側有把手，形似耳，故名。
用以盛酒或羹。
毋庸贅言：當社會分裂為貧富對立的階級以後，不同的階級其生活方式是依據其經濟條件、政治地位而有所不同的。
此外，由于秦漢時期乃是統一的多民族國家形成時期，居住在各地的不同民族，其生活方式也因其傳統習慣而各異。
因此，不可能有一種全國統一的生活方式。
然而由于國家的統一，時代的進步，每個時代各階層、各民族的人們畢竟都有其大體一緻的生活方式，生活内容以及風俗習慣。
這裡僅對秦漢時代不同階層人們的飲食服裝、居住和交通情況及風俗習慣等日常生活中的幾個重要方面加以叙述和探讨。
第一節 飲食和服裝 人們在社會上維持生活主要靠吃飯和穿衣，所謂“民以食為天”，“一日無食則饑，一日無衣則寒”。
這裡，先研究秦漢時代人民一般的衣食狀況。
一 飲食 中華民族的祖先以五谷為主，輔之以蔬菜、魚、肉的飲食習慣由來已久，随着秦漢物質生産水平的迅速提高，人們的食物結構也發生一些變化。
飲食習慣和食物結構 秦漢時代一般平民飲食極為簡單，多數人一日二餐，從《睡虎地秦墓竹簡·倉律》所規定秦代罪徒早、晚各一餐，可知二餐約為當時習慣。
漢代的絕大多數平民仍是一日二餐，《漢書·食貨志》記載晁錯說“人情，一日不再食則饑”可證。
地主、富商及貴族皇帝則多為一日三餐或四餐，《論語》“食不時不食”漢鄭玄注雲：“一日之中三時食”這裡指的顯然是統治階級而言，廣大勞動人民有需要（肚子餓）和可能（有糧）就要進食，絕不會因“不時”而拒絕吃飯的。
皇帝多為一日四餐，《白虎通》：“平旦，食少陽之始也，晝，食太陽之始也，哺，食少陰之始也，莫，食太陰之始也。
”這裡，把天子的四餐抹上一層神秘的色彩，似乎具有多麼重大的意義，其實，不過是比一般人早（平旦）、晚（莫）各多吃一餐，以滿足其口腹之欲而已。
當然，統治階級的饕餮之欲不僅表現在每日進食次數上，更主要的還在于飲食的結構上。
以上所說飲食習慣，僅系一般情況而言，至于食不果腹，“民無蓋臧”（《漢書·食貨志》）的貧民及宴飲無度的地主貴族當不在此例。
秦漢時，人們的食物種類已大為豐富。
五谷雜糧常見的有黍、稷、稻、粱、大豆、小豆、麥、麻、瓜等。
其中黍粘的叫黍，不粘的叫稷，稻粘的叫糯，不粘的叫籼和粳（見程瑤田《通藝錄·九谷考》）。
常人以羹飯為主，《漢書·翟方進傳》記汝南童謠，“飯我豆食羹芋魁”。
即以豆類和稻谷制成的飯為主食，在糧食品種方面除傳統的黍、稷等米類外，黃河流域從西漢開始也以麥食為主要食物。
從《博物志》載“啖麥令人多力”可以看出人們對麥的認識。
人們不僅吃脫皮的谷粒，并且掌握了把谷物磨成粉末的技術，馬王堆漢墓遣策和長沙砂子塘漢墓附葬品中所列的“黃粱”“白粱”，有人推測，可能是粘白黍和黃粱磨制成粉後制成的餅類食物，洛陽金谷園漢墓出土的漢陶倉上有“大麥屑”的題字，說明麥麸已從麥粉中分析出來，移作他用。
但當時人們尚未掌握發酵技術，尚不會做饅頭之類的食物，所以麥也用來做成飯吃，面食尚不普遍。
主食以外的食物，在秦漢時也大為增加，蔬菜中除傳統的蔥、韭菜和白菜外，又從東南亞傳來了大蒜。
此外，張骞通西域後又把西方的胡蘿蔔、石榴、苜蓿、葡萄等帶到漢朝。
從而豐富了漢人的飲食品種。
秦漢時，人們食肉、飲酒也較前為普遍。
《鹽鐵論·散不足篇》雲：“古者庶人粝食藜藿”，“燔黍食稗，而烨豚以相飨。
其後鄉人飲酒，老者重豆，少者立食，一醬一肉，旅飲而已。
其及後，賓昏相召，則豆羹白飯，綦脍熟肉”，“今民間酒食，殽旅重疊，燔炙滿案”，“今闾巷縣伯，阡陌屠沽，無故烹殺，相聚野外。
負粟而往，挈肉而歸”，“今熟食遍列”。
這裡說的平日飲酒、吃肉者當然隻是地主和富人，如淮南厲王被廢後，朝廷給其家“肉日五斤酒二鬥”（《漢書·淮南衡山濟北王傳》）。
一般百姓還是很少有酒肉的，“一豕之肉，得中年之收”（《鹽鐵論·散不足篇》），所以，平時一般百姓隻是食豆飯而已。
就是一些清廉的官吏也多有“蔬食”者，即僅以素菜佐飯，如王吉、楊震子孫皆布衣蔬食。
《史記·陳丞相世家》載“平為宰分肉甚均”，證明，不在祭祀之日，人們很少吃肉。
不過秦漢時飲酒、食肉的人畢竟比先秦時逐漸增多，人們的食物結構普遍發生變化應是無可懷疑的。
主食的一般做法 我國古代悠久的文明，其重要表現之一，就是對食物的烹制方法相當豐富。
秦漢時代就已達到很高水平。
主食加工的方法，即以黃河流域人們普遍食用的麥為例，普通的就有餅、飯、粥三種熟食方法。
餅，最早是從外地傳來的食品樣式，炮制方法經過祖國人民改進而發展起來。
到秦漢時代，餅的種類已相當多。
一般多将麥磨成面後，去掉麥皮，然後摻水，捏成餅狀，放入釜甑蒸熟而成。
《急就篇》顔注曰：“溲面而蒸熟之，則為餅”即此。
因當時尚不知面的發酵方法，故所蒸之餅乃為死面餅。
還可将捏成之麥餅用火烤熟，這種烤熟的餅稱為“胡餅”。
《釋名》曰：“胡餅，作之大漫冱也，亦言以胡麻著其上也”。
所謂“大漫冱”是指湯水很多，疑為煮餅，但又言“以胡麻著其上”，唐代白居易有詩曰“胡麻餅樣學京師，面脆油香新出爐”（《寄胡餅與楊萬州》），可推測漢代胡餅也有以爐烙制而成的，它的出現應不晚于東漢。
《太平禦覽》卷860引《續漢書》曰：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。
”其狀約與今日燒餅相似。
此外，還有“湯餅”又稱“煮餅”，其作法是将和好的面揪成片，用沸水煮熟，類似今日之面片，但可能較今之面片為厚。
[327]《釋名》中提到的麥餅，還有“蠍餅”“金餅”“髓餅”“索餅”諸名稱。
估計“蠍”“索”言餅之形狀，“索餅”就是把餅切成細條，類似現在的切面，“金”乃餅之顔色，“髓”則在餅中摻有獸骨骨髓之油脂，也可能就是餡餅。
晉代文學家束晳曾作過《餅賦》說：“弱如春綿，白如秋練，氣勃郁以揚布，香飛散而遠遍。
行人失涎于下風，童仆嚼而斜眄”，形容了餅的色、香、味令人饞涎欲滴。
飯，是用麥（主要是大麥）做成的幹飯，亦稱為“糒”或“糗”。
《說文》“陳楚間相谒食麥飯”。
可見，麥飯是秦漢時關東地區較為普遍的食品。
麥飯的制法較餅為簡單，不需磨制，隻要将麥去秕，蒸或煮熟即可。
做熟後的麥飯還可暴幹，以備長期保存。
故《說文》釋為“幹食”。
又稱“食餱”，見《釋名》“餱，候也，候人饑者以食之”。
麥飯多為平民主食，因其制作粗糙，富人食麥飯者則被視為寒儉。
《後漢書·逸民列傳》“就故為（丹）設麥飯蔥葉之食，丹推去之，曰：&lsquo以君侯能供甘旨，故來相過，何其薄乎？&rsquo更置盛馔，乃食”。
所以有不少官僚地主因食麥飯而被譽為“清廉”的。
如《太平禦覽》卷229引《孟宗列傳》曰：“吐麥飯，察者以聞，上乃歎息曰：&lsquo至德清純如此。
&rsquo” 粥，以麥煮成的稀飯。
《釋名》曰：“煮麥曰”，《說文》：麥甘粥也”。
這是北方人，尤其是老年和婦孺的常食。
《七略》曰：“宣帝诏征被公，見誦《楚辭》。
被公年衰母老，每一誦辄與粥。
”此外，還有水引馎饨，可能是類似撥魚或馄饨之類。
還有近于現在炸麻花或炸油圈之類的膏環，用“稻米屑或面粉搦團，可長八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮（煎）之”（《齊民要術》）。
至于粟、黍、稻的食法，秦漢時代仍同以前一樣，以作幹飯為主，如《漢書·公孫弘蔔式兒寬傳》記：“公孫弘為丞相，食脫粟之飯。
”《太平禦覽》卷50引《三秦記》曰：“河西有沙角山，其砂粒粗，有如幹。
”這種黃色的幹飯，當為粟飯暴幹而成。
又如《漢書·王莽傳》：“莽聞城中饑馑，以問業。
業曰：&lsquo皆流民也。
&rsquo乃市所賣粱飯肉羹，持入視莽。
”這裡所說的“粱飯”即以黍制成的幹飯。
又《急就篇》雲：“馓之言散也，熬稻米飯，使發散也。
”這裡僅舉出“稻”制的飯。
黍、稻、粟當然也可以煮粥。
在制作幹時，往往也添加一些幹果、蜜汁以調味[328]，食用幹飯時往往加水，謂之“飧”[329]但也常有邊食幹飯邊飲水者，有條件的則飲溫湯。
[330]較講究的則“以羹澆飯”謂之“贊”（《說文》）。
豆類也可做飯，但完全以豆為主食，則被視為貧困生活。
《東觀漢記》：闵仲叔，太原人，與周黨相友，黨每過仲叔，共含菽飲水，無菜茹。
因此，豆主要用來做粥。
漢代最流行的豆粥為“甘豆羹”，是以米同小豆煮熬而成，以其味甘純故有是稱（見《急就篇》顔注），當然也有加醋、鹽等調料者。
通稱為“羹”，亦可視為副食。
“羹飯”為秦漢人常食。
副食及其他食品 秦漢人一般副食約有三類，豆類品，蔬菜及肉類。
豆制品，除豆羹既可為主食又可視為副食外。
重要的有豉。
春秋時不見有，以豆制成類似于醬的豉，因此，豉應出現于秦漢時代。
[331]《史記·貨殖列傳》“糵麹鹽豉千苔”可比“千乘之家”。
《漢書·貨殖傳》有“豉樊少翁，王孫大卿，為天下高訾”，顔師古注雲：“樊少翁及王孫大卿賣豉，亦緻高訾”，由賣豉而發财。
可見，當時社會食豉之普遍，有資料證明秦漢時已會作豆芽。
得到全世界人民贊譽的豆腐可能就是在秦漢時代發明的，據楊衒之《洛陽伽藍記》載：西漢淮南王劉安和他的幕僚“腐豆為乳脂，名曰豆腐”。
直到今天豆腐仍是我國和全世界各國愛吃的營養豐富的食品。
至于蔬菜，主要有葵、芹菜、芋、韭、蔥、?、蕪菁、瓠、芥、筍、蘿蔔、葫蘆、黃瓜、藕、蒜、蘘荷、菠菜、菱芡、薏茨等。
其中黃瓜又稱胡瓜，為張骞通西域後由西方傳入的，菠菜、蔥、蒜等也是在秦漢時由國外傳來的。
因此，秦漢時的蔬菜品種較以前增加許多。
從而豐富了人們的副食内容。
在上述蔬菜中，最主要的是葵，即冬葵。
早在《詩經·豳風》中就提到過這種蔬菜“七月享葵及菽”。
《史記·循吏列傳》說到魯相公儀休“食茹而美，拔其園葵而棄之”不願與民争利。
可見，至漢代仍為常食之蔬菜。
芹菜大約最早産于南方，《呂氏春秋·事味》“菜之美者，雲夢之芹”。
到秦漢時芹菜大約從雲夢傳至北方。
芋，即芋頭，秦時稱為蹲鸱，《史記·貨殖列傳》雲：“汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饑。
”《正義》注曰：“蹲鸱，芋也。
”漢時汝南民謠有“飯我豆食羹芋魁”（《漢書·翟方進傳》），可見，芋為當時主要蔬菜。
蔥、韭和?也很普遍。
漢龔遂為渤海太守時“令口種一樹榆，百本?，五十本蔥，一畦韭”，“秋冬課收斂，益蓄果實菱芡”（《漢書·循吏傳》）。
文中提到的?，一名鴻荟，俗稱蕌頭。
人食其鱗莖，并可加工制成醬菜。
菱芡又稱“雞頭米”（《方言》）其“葉似荷，實有芒刺，其裡如珠，可以療饑止渴”（《古今注》）。
值得注意的是：秦漢時的常見蔬菜中，調味者占很大比重，如姜、蔥、蒜、蘘荷、蓼、蘇等。
[332]其原因約為當時“羹”“豉”等重要食品皆需适當調味方可進食的緣故吧。
肉食類的品種繁多，六畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞，均可食用。
隻因馬較貴重，不輕易食用。
牛為耕田主要畜力，有時也為官府禁止宰殺。
常被食用的主要是豬和狗。
地主貴族食豬、狗肉十分講究，所食之豬、犬以幼、壯者為佳。
從馬王堆漢墓出土的肉食标本分析：小狗以豢養一年以内為佳，幼豬以二月至半年者為好。
雞為最普遍的食用家禽，在馬王堆一号漢墓和江陵鳳凰山一六七号漢墓曾出土大批雞蛋，在多數漢墓中皆可找到雞骨。
一般平民也有以雞肉待客或供奉長輩食用的（見謝承《後漢書》），鴨和鵝也可供食用。
此外，從考古和文獻資料中可知：秦漢人所食之肉的品種尚有：鹿、獐、兔、狼、鼠、雉、雁、鹄、鶴、天鵝、鸠、鴿、麻雀、鹌鹑、鹧鸪、凫，以及魚、蛙、蟹、螺、蚌、貝蛤等等。
至于牛、羊、豬等的内髒及蹄等亦知食用。
居延漢簡中曾有一簡雲：“（豬）頭六十，肝五十，肺六十，乳二十，蹄二十，舌二十，胃一百，一百，臗三十，心三十，腸四十，牛脍一隻六十。
”（轉引自勞幹《漢簡中的河西經濟生活》，載《勞幹學術論文集甲編》）可見肉食類之豐富。
飲料及其他雜食品 秦漢時代的飲料，主要有酒、漿和茶。
秦漢時人有飲酒的風氣，自皇帝至貧民隻要有條件者，皆喜飲酒。
《睡虎地秦墓竹簡》中有這樣的律令： 百姓居田舍者毋敢盬（沽）西（酒），田啬夫、部佐謹禁禦之，有不從令者有罪。
（《田律》） 可見，飲酒必定相當普遍，否則不會在《田律》中做這樣規定。
秦始皇常在宮中“置酒”與群臣宴飲（《史記·秦始皇本紀》）。
漢代皇帝也常“設宴飲之會”“引滿舉白”（《漢書·叙傳》），将相百官也常飲酒，尤其是西漢初年，曹參等人“日夜飲醇酒”（《史記·曹相國世家》），武者飲酒屢見于史籍，如《漢書·季布栾布田叔傳》“有言其勇，使酒難進”《後漢書·朱景王杜馬劉傅堅馬列傳》，“（馬）武為人嗜酒”。
文人儒者也頗不去嗜者，如王式征為博士“止舍中，會諸大夫博士，共持酒肉勞式”（《漢書·儒林傳》），東漢末經學大師鄭玄能“飲酒一斛”（《後漢書·張曹鄭玄列傳》）。
不僅男子飲酒，女人亦有嗜酒者，《後漢書·劉玄劉盆子列傳》：“韓夫人尤嗜酒，每侍飲，見常侍奏事，辄怒曰&hellip&hellip”民間喜喪事，婚姻嫁娶，以及祭祀等，無不以飲酒為快。
在漢代民間買賣物品、田地及借貸訂立契約時，也要沽酒二鬥。
如《居延漢簡》中有： 神爵二年（前60年）十月二十六日，廣漢縣二十鄭裡男子節寬惠布袍衣，陵胡長張仲孫用賈錢千三百，不在正月□□至□□□□□□正月書符用錢十，時在旁侯史張了卿，戍卒杜忠知卷，約沽旁二鬥。
又直長樂裡受奴田州五畝，賈錢九百。
錢畢已。
丈田即不足，計畝還錢。
商人淳于次，孺見鄭少卿沽酒商二鬥，皆飲之。
（見《居延漢簡考釋》卷2） 從以上資料可以看出飲酒的風氣是比較普遍的。
如前所述：漿為秦漢時更為普及的飲料，一般用米粉或面粉調水而成“米汁相搗也，親水調面粉，俗亦稱漿”（《字彙》）。
但也有以白水為漿的。
[333] 東漢時，我國已流行飲茶。
王褒的《僮約》中有“武陽買茶”之句，是茶作飲料的最早文字記載。
飲茶見于正史，最早的典籍雖在《三國志》[334]，但《漢書·地理志》長沙國下有“茶陵”。
可以推斷西漢時期茶在南方個别地區已成為人們的飲料。
至東漢時，飲茶當較普遍。
人們對飲茶的益處已有了解。
三國時代的名醫華佗說：“苦茶久食益意思。
”可見當時對茶的作用已有較多的認識。
點心也有許多種花樣，現可考者即有粔籹、、稻密糒、稻頪、棗頪、白頪、糖扶于頪、孝、卵等名目。
據《齊民要術》可知，粔籹是用蜜和糯米粉制成的環形點心。
棗頪，糖扶于頪則是分别加有大棗和荸荠的糯米點心。
孝則是用米汁熬成的膠牙糖，卵可能是加入雞蛋的米餅。
秦漢時代供食用的瓜果也很多，水果則有西瓜、荔枝、楊梅、橘子、香橙、杏、李、桃、柚、柿；幹果則有棗、栗、菱角、橄榄、木瓜等等。
馬王堆一号漢墓中還保留下一百三十餘粒甜瓜子。
可見甜瓜乃是人們喜愛的水果。
瓜果還是貧苦農民度饑荒時的主要食物，以瓜、菜、桑椹等為食的記載，不絕于秦漢史書。
炊具及餐具 秦漢時期的主要炊具是竈、釜、甑。
烹調蒸煮的器具，有鬲和獻。
做菜煮肉的稱鼎和敦、彜。
竈的形狀與今日農村所用之燒柴竈大緻相同，一般為立體長方形，前有竈門，後有煙囪，竈面有大竈眼一個，另有小竈眼一二個。
（見《洛陽燒溝漢墓》科學出版社1959年出版）孔上置釜甑。
有的在火門上還有并列的豎條孔火眼。
釜一般用夾砂陶制成，黑紅色，扁圓腹，圜底，可套在火眼上，為煮食物之器。
甑亦多陶制，敞口，外折平上沿。
是蒸食物之器。
小釜與大釜形式相仿。
也有作罐形，應是溫水器。
釜、甑也有以銅或鐵制的。
在南方漢墓中還發現有一種三足鐵架，架上置鐵釜，用以燒煮食物，具有竈的作用。
民間蒸飯一般用柴草，畜牧發達地區或用牛糞，所謂“竈下炊牛矢，甑中莊豆飯”（《太平禦覽》卷850引應璩新詩）。
秦漢時代已有煤出現，并用于冶煉。
但是否用于做飯，尚難确定。
盛食物之器皿民間一般已有陶質的碗、盤、耳杯等。
富家貴族則多用漆器，碗、盤與今日之形式相近，耳杯多為橢圓形，兩側有把手，形似耳，故名。
用以盛酒或羹。
