細味下午茶
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能來，例須書面或電話答複，這才夠禮貌。
在舊時代的中國人的心目中，這簡直是不可思議的事情。
因為中國人一遇客人進門，馬上敬茶敬煙，喝茶而要寫信相約，這未免太小氣，而又太多事。
可是英國人在辦公的時間内，任何客人進來商洽事件，無論買貨或借錢，多是開門見山，是非有無，說完就走，主人不用敬茶敬煙，客人也很識相，不敢故意耽擱主人的時間。
到了下午四五時之間，公務告一段落，這時候他們才有工夫，約朋友到家裡或酒店去喝喝茶，吃吃點心。
因為大都市的住宅區和商業區隔離得很遠，所以許多人請客喝茶，多假座酒店。
香港得風氣之先，在洋行、公司及政府機關辦事的高級職員，時常跟外國人打交道，所以生活的方式無形中受了大影響。
他們每天辦公的時間是從上午九時到下午四時半或五時，中間有一個鐘頭吃飯休息。
因為晚飯的時間多數在晚上八時，由下班到吃晚飯，中間還有三個鐘頭，時間距離太長，勢必加料加油，才可到戶外去運動，以便恢複一天的疲勞。
我覺得五時左右喝下午茶，比較馬上回家吃飯好些。
一來工作剛下班的人，精神雖疲倦，肚子卻不餓；二來這時候如勉強吃飯，姑定吃得下，但飯後運動對于身體很有妨礙，最好還是喝茶為妙。
普通人吃下午茶，多是喝錫蘭茶，偶爾也喝咖啡。
工友用茶盤很小心地捧出茶具，裡邊有茶、牛奶、白糖，另外還有一壺白開水。
皇後大道一帶的二三流的茶樓，它們所用的茶具都很樸素，多數用白瓷制的；香港大酒店及告羅士打酒店的茶具相當闊綽，多數用白銅電鍍的東西，光耀奪目，整齊雅潔；不過銅質的茶壺富有傳熱性，稍微不小心，很容易燙了手。
近來這些酒店逐漸采用瓷質的茶具，這些茶具的顔色與式樣，日新月異，漫說喝茶，看一看也很開心。
喝茶的時間，順便吃一塊蛋糕，咖喱牛肉餃，有的人也吃一兩片三文治，而香港大酒店的“總會三文治”（ClubSandwich）做得特别可口。
這種三文治不是冷冰冰的，而是熱烘烘的。
烤過的面包，相當松脆，裡邊的夾心是用牛油、雞肉、炒蛋、生番茄，五味調和，齒頰留香。
這種三文治比較昂貴，普通人沒有機會常吃，因為偶爾才吃一次，所以覺得它實在不錯。
到大酒店來喝下午茶的人，他們的目的，多半是閑坐，聊聊天，雖然在聊天的時候，他們也可以接洽生意，談談時事。
一般顧客多是奇裝豔服，頭發梳得很光，皮鞋刷得很亮，筆挺的西服，合适的領帶，看起來頗像英國的紳士。
至于交際花、電影明星及大家閨秀，她們也穿插于男客的中間。
異性的吸引力，把一天工作時間的緊張的空氣緩和過來。
香港大酒店及告羅士打酒店的樓下，人山人海。
喜歡熱鬧的人多數到那邊去喝茶，順便還可以遇着許多新交舊識。
假如你喜歡清靜，最好跑到香港大酒店的二樓或告羅士打的八樓。
裡邊迷人的小燈光，軟滑的地氈，舒适的沙發椅，在在使你發生好感。
這兒你可以一個人獨自坐着看書、寫信，甚至沉思默想。
喝下午茶不重物質，而重精神；不在肉感，而在情調；而精神和情調這種東西，不是随随便便可以獲得的，隻有在某段時間、某個地點、某種人物身上可以體會得到。
換句話說，精神和情調也是天時、地利、人和的産品。
不然，一杯紅茶、一塊蛋糕或一片三文治，盡可由家裡預備，何必一定要光顧茶樓？ 在我沒有到香港前，我沒有喝下午茶的習慣；當我離開香港後，我也沒有喝下午茶的習慣。
說來也奇怪，戰後我曾兩度經過香港，每次的時間不過一個月或兩三星期，但是我一到香港後，即刻恢複喝下午茶的習慣，而且活動的範圍擴大，除香港大酒店及告羅士打酒店外，連九龍的半島酒店及淺水灣酒店也是我常到的地方。
費了最少的錢，得到最大的享受，香港的下午茶真是功德無量。
在舊時代的中國人的心目中，這簡直是不可思議的事情。
因為中國人一遇客人進門，馬上敬茶敬煙，喝茶而要寫信相約，這未免太小氣，而又太多事。
可是英國人在辦公的時間内，任何客人進來商洽事件，無論買貨或借錢，多是開門見山，是非有無，說完就走，主人不用敬茶敬煙，客人也很識相，不敢故意耽擱主人的時間。
到了下午四五時之間，公務告一段落，這時候他們才有工夫，約朋友到家裡或酒店去喝喝茶，吃吃點心。
因為大都市的住宅區和商業區隔離得很遠，所以許多人請客喝茶，多假座酒店。
香港得風氣之先，在洋行、公司及政府機關辦事的高級職員，時常跟外國人打交道，所以生活的方式無形中受了大影響。
他們每天辦公的時間是從上午九時到下午四時半或五時，中間有一個鐘頭吃飯休息。
因為晚飯的時間多數在晚上八時，由下班到吃晚飯，中間還有三個鐘頭，時間距離太長，勢必加料加油，才可到戶外去運動，以便恢複一天的疲勞。
我覺得五時左右喝下午茶，比較馬上回家吃飯好些。
一來工作剛下班的人，精神雖疲倦，肚子卻不餓；二來這時候如勉強吃飯，姑定吃得下，但飯後運動對于身體很有妨礙，最好還是喝茶為妙。
普通人吃下午茶，多是喝錫蘭茶，偶爾也喝咖啡。
工友用茶盤很小心地捧出茶具，裡邊有茶、牛奶、白糖，另外還有一壺白開水。
皇後大道一帶的二三流的茶樓，它們所用的茶具都很樸素，多數用白瓷制的；香港大酒店及告羅士打酒店的茶具相當闊綽，多數用白銅電鍍的東西，光耀奪目，整齊雅潔；不過銅質的茶壺富有傳熱性，稍微不小心，很容易燙了手。
近來這些酒店逐漸采用瓷質的茶具，這些茶具的顔色與式樣，日新月異，漫說喝茶，看一看也很開心。
喝茶的時間，順便吃一塊蛋糕，咖喱牛肉餃，有的人也吃一兩片三文治，而香港大酒店的“總會三文治”（ClubSandwich）做得特别可口。
這種三文治不是冷冰冰的，而是熱烘烘的。
烤過的面包，相當松脆，裡邊的夾心是用牛油、雞肉、炒蛋、生番茄，五味調和，齒頰留香。
這種三文治比較昂貴，普通人沒有機會常吃，因為偶爾才吃一次，所以覺得它實在不錯。
到大酒店來喝下午茶的人，他們的目的，多半是閑坐，聊聊天，雖然在聊天的時候，他們也可以接洽生意，談談時事。
一般顧客多是奇裝豔服，頭發梳得很光，皮鞋刷得很亮，筆挺的西服，合适的領帶，看起來頗像英國的紳士。
至于交際花、電影明星及大家閨秀，她們也穿插于男客的中間。
異性的吸引力，把一天工作時間的緊張的空氣緩和過來。
香港大酒店及告羅士打酒店的樓下，人山人海。
喜歡熱鬧的人多數到那邊去喝茶，順便還可以遇着許多新交舊識。
假如你喜歡清靜，最好跑到香港大酒店的二樓或告羅士打的八樓。
裡邊迷人的小燈光，軟滑的地氈，舒适的沙發椅，在在使你發生好感。
這兒你可以一個人獨自坐着看書、寫信，甚至沉思默想。
喝下午茶不重物質，而重精神；不在肉感，而在情調；而精神和情調這種東西，不是随随便便可以獲得的，隻有在某段時間、某個地點、某種人物身上可以體會得到。
換句話說，精神和情調也是天時、地利、人和的産品。
不然，一杯紅茶、一塊蛋糕或一片三文治，盡可由家裡預備，何必一定要光顧茶樓？ 在我沒有到香港前，我沒有喝下午茶的習慣；當我離開香港後，我也沒有喝下午茶的習慣。
說來也奇怪，戰後我曾兩度經過香港，每次的時間不過一個月或兩三星期，但是我一到香港後，即刻恢複喝下午茶的習慣，而且活動的範圍擴大，除香港大酒店及告羅士打酒店外，連九龍的半島酒店及淺水灣酒店也是我常到的地方。
費了最少的錢，得到最大的享受，香港的下午茶真是功德無量。