卷二十七

光祿寺 光祿寺在皇城東華門内初為宣徽院尚食尚醴二局繼改光祿寺掌祭飨宴勞酒醴膳羞之事辨其名數防其出入量其豐約以聽于禮部凡祭祀請眎牲進飲福酒胙凡薦新共品物凡祭塟共祭物凡牲果嘉蔬移上林苑共不給市諸民視時估十加一凡市直季支凡貢獻果鮮廚料省受之凡噐皿移工部若募工兼作之嵗省其成敗凡宴待四方貢使差其等共之凡傳奉宣索籍記而覆奏之監以科道官各一人其屬四署曰大官曰珍羞曰良醞曰掌醢而司牲司牧二局焉 周官天官膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史二人胥十有二人徒百有二十人掌王之食飲膳羞以養王及後世子即今光祿寺官之職也寺有四署曰大官即周官庖饔之任曰珍羞即周官笾人之任曰良醞周官酒人是也曰掌醢周官醢人是也周官凡膳夫甸師酒正宮人之屬皆總于太宰蓋太宰之佐王将與之講論治道而經綸邦國則内必有以養其心外必有以養其身以一人而治四海則必以四海而奉一人若夫奉養有節而交于萬物有道則自有九式存焉而侈非所慮也故王日一舉一太牢也朔日加食一等則二太牢也齋之日三舉則三太牢也蓋朔之聽政勞于常日于是而有加于常食祭祀将以緻精明之徳自強于禮而交于鬼神不可以不備其養于是而又有加于朔反覆膳夫一官其所以奉至尊而助體氣之養者一何其至也必品嘗食乃食所以謹其節必侑徹以樂所以導其和必奉膳而贊祭所以起其敬必受祭仆司士之福與摯所以養其徳 元人王恽雲有防講防光祿寺職掌寺與卿漢官也應劭曰光明祿爵勲功也言光祿典郎谒者虎贲羽林舉不失徳賞不失勞故曰光祿勲郎中令秦始置掌宮殿門戶及諸郎在殿中之侍衛者故曰郎中令漢因之不改北齊隋唐止掌膳許左丞衡作新定官制圖大抵以唐為則品從畧與金同洪武初禮部尚書牛諒上所考定進膳禮奏言古禮凡大祀齋日宰犢為膳以助精神上曰太牢非當用之物緻齋三日而供三犢所費太侈夫儉可以制欲澹可以頤性若無節制惟事奢侈徒増傷物之心何益事神之道諒曰周禮是古人所定非過侈也上曰周官之法不行于後世多矣惟自奉者乃欲法古其可哉 洪武元年正月初八日谕今後但系光祿寺買辦一應供用物件比與民間交易價錢每多十文且如肉果之類及諸項物件民人交易一百文一斤光祿寺買辦須要一百十文随物貴賤每加一分賣物之人照依時估多取十文利息 宣徳五年二月行在光祿寺廚士告言光祿竊減外國供給之弊上命行在刑部侍郎施禮執而罪之且谕禮曰光祿寺之不止此祖宗以來飲食供給皆有定規比聞擅自増減應給之人率不能得得者率非應給之人惟虛立案牍掩人耳目宜防治之因顧侍臣曰毋謂飲食細故不幹大體華元殺羊享士羊斟不與遂緻喪師勾踐投醪于江與衆共飲士心感悅遂成伯業以此而論所系非輕寺額設銀二十四萬先時止用十二萬餘至正嘉時用至三十六萬猶稱不足嘉靖中廚役用四千一百名 嘉靖中光祿嵗用銀計三十六萬上疑有幹沒乃谕内閣今無論祖宗時兩宮大分盡省九嫔僅十餘宮中罷宴設二十年矣朕日用膳品悉下料無堪禦者十壇供品不當一次茶飯朕不省此三十餘萬安所用也閣臣對祖宗時光祿寺除米豆果品外徴解本色嵗額定二十四萬彼時該寺嵗用不過十二三萬節年積有餘剰後加添至四十萬近年稍減乃用三十六萬其花費情可知而冐費之有四一傳取錢糧原無印記止慿手票取讨莫敢問其真僞一内外各衙門闗支酒飯或一人而支數分者或其事已完而酒飯尚支者一門禁不嚴下人侵盜無筭一每嵗増買磁噐數多臣查得防典内一欵凡本寺供用物件每月差禦史一員照刷具奏内府尚膳監刋刻花攔印票遇有上用諸物某日于光祿寺取物若幹用印钤蓋照數支領進用本寺仍置文簿登記嵗終防計稽查此一例不知何年停罷若查複舊規則諸可革矣乃切責該寺官而添差禦史月籍該寺支費進覽 神宗朝宮膳豐盛列朝所未有不支光祿錢糧彼時内臣甚富皆令輪流偹辦以華侈相勝又收買書畵玉噐侑馔謂之孝順上