八 燒鵝

閱《清河書畫舫》，在王羲之項下說他寫經換鵝事，想起小時候常聽人說王羲之愛鵝，此事婦孺皆知，殆因右軍曾官會稽故耶。紹興人常食鵝，平常在食品中其品格似比雞鴨為低，但用以為牲則尊，年末祀神于豬肉外必用雞二三鵝一，春秋家祭時之三牲則隻是雞與豬肉幹魚而已。春時掃墓例必用熏鵝，略與燒鴨相似，而别有風味。孫德祖著《寄龛丙志》卷四叙孫月湖款譚子敬，“為設燒鵝，越常羞也，子敬食而甘之，謂是便宜坊上品，南中何由得此。蓋狀适相似，味實縣絕，者乃得此過情之譽，殊非意計所及。已而為質言之，子敬亦啞然失笑。”鵝鴨味雖迥殊，不佞有安越之意，則甯取者，鴨雖細滑，無乃過于腸肥腦滿，不甚适于野人之食乎。但吃燒鵝亦自有其等第，在上墳船中為最佳，草窗竹屋次之，若高堂華燭之下，殊少野趣，自不如吃扣鵝或糟鵝之适宜矣。