手把肉
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蒙古人從小吃慣羊肉，幾天吃不上羊肉就會想得慌。
蒙古族舞蹈家斯琴高娃（蒙古族女的叫斯琴高娃的很多，跟那仁花一樣的普遍）到北京來，帶着她的女兒。
她的女兒對北京的飯菜吃不慣。
我們請她在晉陽飯莊吃飯，這小姑娘對紅燒海參、脆皮魚……統統不感興趣。
我問她想吃什麼，“羊肉！”我把服務員叫來，問他們這兒有沒有羊肉，說隻有醬羊肉。
“醬羊肉也行，鹹不鹹？”“不鹹。
”端上來，是一盤羊腱子。
小姑娘白嘴把一盤羊腱子都吃了。
問她：“好吃不好吃？”“好吃！”她媽說：“這孩子！真是蒙古人！她到北京幾天，頭一回說‘好吃’。
” 蒙古人非常好客，有人騎馬在草原上漫遊，什麼也不帶，隻背了一條羊腿。
日落黃昏，看見一個蒙古包，下馬投宿。
主人把他的羊腿解下來，随即殺羊。
吃飽了，喝足了，和主人一家同宿在蒙古包裡，酣然一覺。
第二天主人送客上路，給他換了一條新的羊腿背上。
這人在草原上走了一大圈，回家的時候還是背了一條羊腿，不過已經不知道換了多少次了。
“四人幫”肆虐時期，我們奉江青之命，寫一個劇本，搜集材料，曾經四下内蒙古。
我在内蒙古學會了兩句蒙古話。
蒙古族同志說，會說這兩句話就餓不着。
一句是“不達一的”——要吃的；一句是“莫哈一的”——要吃肉。
“莫哈”泛指一切肉，特指羊肉。
（元雜劇有一出很特别，漢話和蒙古話攙和在一起唱。
其中有一句是“莫哈整斤吞”，意思是整斤地吃羊肉。
）果然，我從伊克昭盟到呼倫貝爾大草原，走了不少地方，吃了多次手把肉。
八九月是草原最美的時候。
經過一夏天的雨水，草都長好了，草原一片碧綠。
阿格長好了，灰背青長好了，阿格和灰背青是牲口最愛吃的草。
草原上的草在我們看起來都是草，牧民卻對每一種草都叫得出名字。
草裡有野蔥、野韭菜（蒙古人說他們那裡的羊肉不膻，是因為羊吃野蔥，自己把味解了）。
到處開着五顔六色的花。
羊這時也都上了膘了。
内蒙古的作家、幹部愛在這時候下草原，體驗生活，調查工作，也是為去“貼秋膘”。
進了蒙古包，先喝奶茶。
内蒙古的奶茶制法比較簡單，不像西藏的酥油茶那樣麻煩。
隻是用鐵鍋坐一鍋水，水開後抓入一把茶葉，滾幾滾，加牛奶，放一把鹽，即得。
我沒有覺得有太大的特點，但喝慣了會上瘾的。
（蒙古人一天也離不開奶茶。
很多人早起不吃東西，喝兩碗奶茶就去放羊。
）擺了一桌子奶食，奶皮子、奶油（是稀的）、奶渣子……還有月餅、桃酥。
客人喝着奶茶，蒙古包外已經支起大鍋，坐上水，殺羊了。
蒙古人殺羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐斷羊的主動脈。
羊掙紮都不掙紮，就死了。
馬上開膛剝皮，工具隻有一把比水果刀略大的一點的折刀。
一會兒的功夫，羊皮就剝下來，抱到稍遠處曬着去了。
看看殺羊的現場，連一滴血都不濺出，草還是幹幹淨淨的。
“手把肉”即白水煮切成大塊的羊肉。
一手“把”着一大塊肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。
蒙古人用刀子割肉真有功
蒙古族舞蹈家斯琴高娃（蒙古族女的叫斯琴高娃的很多，跟那仁花一樣的普遍）到北京來，帶着她的女兒。
她的女兒對北京的飯菜吃不慣。
我們請她在晉陽飯莊吃飯，這小姑娘對紅燒海參、脆皮魚……統統不感興趣。
我問她想吃什麼，“羊肉！”我把服務員叫來，問他們這兒有沒有羊肉，說隻有醬羊肉。
“醬羊肉也行，鹹不鹹？”“不鹹。
”端上來，是一盤羊腱子。
小姑娘白嘴把一盤羊腱子都吃了。
問她：“好吃不好吃？”“好吃！”她媽說：“這孩子！真是蒙古人！她到北京幾天，頭一回說‘好吃’。
” 蒙古人非常好客，有人騎馬在草原上漫遊，什麼也不帶，隻背了一條羊腿。
日落黃昏，看見一個蒙古包，下馬投宿。
主人把他的羊腿解下來，随即殺羊。
吃飽了，喝足了，和主人一家同宿在蒙古包裡，酣然一覺。
第二天主人送客上路，給他換了一條新的羊腿背上。
這人在草原上走了一大圈，回家的時候還是背了一條羊腿，不過已經不知道換了多少次了。
“四人幫”肆虐時期，我們奉江青之命，寫一個劇本，搜集材料，曾經四下内蒙古。
我在内蒙古學會了兩句蒙古話。
蒙古族同志說，會說這兩句話就餓不着。
一句是“不達一的”——要吃的；一句是“莫哈一的”——要吃肉。
“莫哈”泛指一切肉，特指羊肉。
（元雜劇有一出很特别，漢話和蒙古話攙和在一起唱。
其中有一句是“莫哈整斤吞”，意思是整斤地吃羊肉。
）果然，我從伊克昭盟到呼倫貝爾大草原，走了不少地方，吃了多次手把肉。
八九月是草原最美的時候。
經過一夏天的雨水，草都長好了，草原一片碧綠。
阿格長好了，灰背青長好了，阿格和灰背青是牲口最愛吃的草。
草原上的草在我們看起來都是草，牧民卻對每一種草都叫得出名字。
草裡有野蔥、野韭菜（蒙古人說他們那裡的羊肉不膻，是因為羊吃野蔥，自己把味解了）。
到處開着五顔六色的花。
羊這時也都上了膘了。
内蒙古的作家、幹部愛在這時候下草原，體驗生活，調查工作，也是為去“貼秋膘”。
進了蒙古包，先喝奶茶。
内蒙古的奶茶制法比較簡單，不像西藏的酥油茶那樣麻煩。
隻是用鐵鍋坐一鍋水，水開後抓入一把茶葉，滾幾滾，加牛奶，放一把鹽，即得。
我沒有覺得有太大的特點，但喝慣了會上瘾的。
（蒙古人一天也離不開奶茶。
很多人早起不吃東西，喝兩碗奶茶就去放羊。
）擺了一桌子奶食，奶皮子、奶油（是稀的）、奶渣子……還有月餅、桃酥。
客人喝着奶茶，蒙古包外已經支起大鍋，坐上水，殺羊了。
蒙古人殺羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐斷羊的主動脈。
羊掙紮都不掙紮，就死了。
馬上開膛剝皮，工具隻有一把比水果刀略大的一點的折刀。
一會兒的功夫，羊皮就剝下來，抱到稍遠處曬着去了。
看看殺羊的現場，連一滴血都不濺出，草還是幹幹淨淨的。
“手把肉”即白水煮切成大塊的羊肉。
一手“把”着一大塊肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。
蒙古人用刀子割肉真有功