卷八十六

　緑嫌新筍破　─唐庚─翻泥逢暗筍　─唐杜甫─堂西長筍别開門　韓愈─篔簹競長纎纎筍　─白居易─紫筍齊嘗各闘新　勸我加餐因早筍　─來鵬─筍過東家作竹林　─宋韓琦─竹筍迸堦抽兕角─蘇轼─好竹連山覺筍香　飽食不嫌谿筍痩　─範成大─竹筍漫山鳳尾齊─陸遊─穿破緑錢多穉筍　─方嶽─霜鞭行茁軟于酥　─惠洪─分外濃甘黃竹筍─金吳激─一番痩筍羽林槍─元方回─鮮筍紫泥開玉版　─張雨─齋庖得筍是佳蔬─吉雅谟丁─紅稻供炊筍脯香 詞─增─宋錢惟演玉樓春─錦箨參差朱檻曲露濯文犀和粉緑未容濃翠伴桃紅已許纎枝留鳳宿　嫩似春荑明似玉一寸芳心誰管束勸君速吃莫踟蹰看被南風吹作竹 别録─原─取筍─山谷雲根須辰日劚筍看上番成凡筍一番兩番出成竹至第三番者止可供食不成竹矣故曰筍看上番成也凡筍蒸煮炰酢惟人所好又可乾藏采筍─過一日曰蔫過二日曰箊取宜避露每日出掘深土取之半折取鞭根旋得旋投密竹器中覆以油革見風則觸本堅入水則浸肉硬脫殻煮則失咮生着刃則失氣采而久停非鮮也淨之入水非洗也蒸熟停久非食也如此然後可與語食筍矣此外不足數也　─制用僧贊甯筍譜雲麻油姜皆殺筍毒凡食筍之法譬若治藥修煉之得法則益人反是則損取得以巾拭去土連殻沸湯瀹之煮宜久生必損人苦筍最宜久甘筍出湯後去殻煮筍汁為羮茹味全加美不然蒸最美味全煻灰中煨後入五味尤佳　食筍去殻煮熟切片搾乾鹽腌過宿曬乾貯　慈竹筍四月生江南人多以灰煮食─煮新筍─以沸湯煮則易熟而脆味尤美若蔫者少入 薄荷煮則不蔫與豬羊肉同煮則不用薄荷　─增─山家清供─夏初竹筍盛時掃葉就竹邊煨熟其味甚鮮曰傍林鮮　筍取鮮嫩者以料物和簿麫拖油如黃金色甘脆可愛舊好莫友訪霍如庵延早供以筍切作方片和白米煮粥佳甚濟颠筍疏雲拖油盤内煿黃金和米铛中煮白玉二者兼得之矣─原─筍酢─切作片子沸湯瀹過候乾入蔥絲莳蘿茴香花椒紅麫并鹽拌勻同腌一時　─增─海槎餘録─酸筍大如臂摘至用沸湯泡出苦水投冷井水中浸二三日取出縷如絲醋煮可食好事者攜入中州成罕物京師勲戚家會酸筍湯即此物也原─筍乾─筍肉一百斤用鹽五升水一小桶候沸湧抝出汁候乾旋添筍汁煮熟撈出壓之或用手揉在鍋隔夜則黑熱灑則枯一日曬乾則硬火焙便不軟臨食時取浸筍汁煮筍則有味 【附録】竹實 增─山海經注─竹六十年一易根易根必生花生花必結實結實必枯死實落土又複生 彚考─增─宋史真宗本紀─鹹平二年江南轉運使言宣歙竹生米民采食之　─五行志─政和四年八月建州境内竹生米數千萬石　三年十一月癸酉越州承天寺瑞竹一竿七枝幹相似其葉圓細生花結實诏送秘書省仍拜表賀─莊子─鵷雛非練實而不食─注─練實竹實取其潔白也　─韓詩外傳─黃帝時鳳凰栖帝梧桐食帝竹實　─異苑─晉惠帝元康二年巴西郡界竹生花紫色結實如麥外皮青中赤白味甚甘　─述異記─止些山多竹長千仞鳳食其實去九疑萬八千裡　─芸牕私志─凝波竹實服之肌滑體輕出區吳山紫枝緑葉堅滑如玉風吹有聲如環佩成帝種於臨池觀更名曰環佩竹花如海榴實如蓮子而小近謝芬蘭庭中忽生此竹人以為瑞而不知為何物其夫讀海外志始知之第無花實明年出筍如常竹前種亦漸不然人以為積善所緻　─該聞集─舊稱竹實為鸾鳳所食今近道竹間時見花開如棗結實如麥江淮間号為竹米以為荒年之兆其竹即死信非鸾鳳之食也近有餘幹人來言彼有竹實大如雞子竹葉層層包裹味甘勝蜜食之令人心肺清涼生滿竹林茂密處頃因得之雖日久乾枯而味尚存乃知鸾鳳所食必非常物也　─原─天台山志─甘竹實出天台山閑閑真人以緻元帝　─增─福建志紹興十八年侯官縣有竹實如米饑民采食之 集藻─七言古詩─增─宋陳造竹米行─竹君亢宗擅楚墟一一修聳山澤臞風流秀整與世殊楚俗食息皆爾須薪之籬之且籧篨笲筥箱篚?籃笯溝瓦厥祖羮其雛随索斯獲掇諸塗今歲麥秋旱歲餘得麥僅足償官租竹君憫農如士夫着花結子千林俱密砌玉粒綴旒珠株株撷取雖锱铢彌頃亘畝無閑株磋磨蒸炊勝雕葫鄰裡乞索水火如坐令颦蹙興歌呼野叟好事能分吾香清而冽甘而膄此君行能不一書此惠及物旋就枯摩頂放踵忘其軀所學無乃墨者徒老子苟祿天之隅?手無策蘇孤投七三歎吾慚渠 詩散句─增─唐李白─竹實滿秋圃鳳來何苦饑 【附録】越王竹 原─嶺表録─南海岸邊沙中生沙箸一名越王竹相傳越王棄餘算而生若細荻高尺餘春吐苗箕心茗骨青而且勁南海人愛其色以為酒籌凡欲采者須輕步向前拔之聞行聲遽縮入沙中不可得 【附録】淡竹葉 原─淡竹葉一名鴨跖草【洛陽花木記雲碧鳳花一名鴨腳即此】一名芩鷄舌草一名碧竹子─名竹鷄草一名耳環草一名碧蟬花一名藍姑草一名竹葉菜處處平地有之三四月生苗紫莖竹葉嫩時可食四五月開花如蛾形兩葉如翅碧色可愛結角尖曲如鳥喙實在角中大如小豆中有細子采花取汁作畫色及彩羊皮燈青碧如黛 彚考─增─永嘉郡記─青田縣有草葉似竹可染碧名為竹青此地所豐草故名青田 集藻─七言絶句─增─宋楊巽齋碧蟬花─楊葩??傍疎籬薄翅舒青勢欲飛幾誤佳人将扇撲始知錯認枉心機─翁元廣碧蟬花─露洗芳容别種青牆頭微弄晩風輕 不須強入羣芳社花譜原無汝姓名 【附録】錦竹 增─宛陵詩注─錦竹草也似竹而斑 集藻─五言古詩─增─宋梅堯臣錦竹─雖作湘竹紋還非楚筠質化龍徒有期待鳳曾無實本與凡草俱偶親君子室 【附録】篇竹 增─爾雅─竹篇蓄─注─似小藜赤莖節好生道旁可食又殺蟲　─本草─處處有之布地而生節間白花葉細緑人謂之篇竹煮汁與小兒飲療蚘蟲 彚考─增─資暇録─詩衛淇澳篇雲緑竹漪漪按陸玑草木疏稱郭璞雲緑竹王刍也今呼為白腳莎一雲即鹿蓐草又雲篇竹似小藜赤莖節韓詩作?亦雲?篇竹則明知非筍竹矣今為辭賦皆引漪漪入竹事大誤也當時謝莊竹贊雲瞻彼中唐緑竹漪漪便襲其謬 【附録】竹菜 增─齊民要術─竹菜生竹林下似芹科而莖葉細生極穊淨洗暫經沸湯速出下冷水中即搦去水細切又胡芹小蒜亦暫經沸湯細切和之與鹽醋拌暮春用至四月 禦定佩文齋廣羣芳譜卷八十六