第一章農學和農業技術
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掌握技術關鍵是農業生産中應予以重視的又一原則。
《馬首農言》輯載了不少農諺資料，提出了播種時期、前後作的關系、耕地深度、操作時間等等問題，對實際生産有很大指導意義，如說“小滿花（棉花），不到家”（意即棉花遲種則不收）；“荞麥見豆，外甥見舅”（意即去年種荞麥之地今年不宜種豆）；“麥子犁深，一團皆根；小豆犁淺，不如不點”；“天旱鋤田，雨潦澆園”等等。
《知本提綱》、《農言著實》、《潘豐豫莊本書》、《區田試種實驗圖說》等書認為北方的生産技術關鍵是“糞多水勤”；南方則是“深耕”、“早種”等。
耕地技術土壤耕作是農業生産首要的一個環節，乾隆時（1736&mdash1795）的《知本提綱》已有系統認識，指出前作物收獲後，土壤闆結，通氣不良，經過耕耙曝曬，“風化”作用，闆結狀況可以改變；但“日烈風燥”，水分又損失過多，因之必須“雨澤井灌”補充水分，土壤經過這樣的耕作使水、肥、氣、熱達到協調程度，才對作物有“以大發育之功”①。
《齊民四術》對南方水稻冬閑田的土壤耕作記述得也較細緻、系統。
耕地技術，這時期已達到相當完善的地步。
北方旱地土壤耕作不論夏耕或秋耕都形成了一套完整的耕作法：淺&mdash深&mdash淺。
《知本提綱》概括了這一耕法：“初耕宜淺，破皮掩草；次耕漸深，見泥除根（翻出濕土，犁淨根茬）；轉耕勿動生土，頻耖毋留纖草”。
南方水田耕作技術的進展表現在兩方面：①《知本提綱·農則》。
一是墾倒極深，“倒”為再次耕翻，即複耕。
深耕在明、清時通常都在八九寸，不超過一尺，《齊民四術》在記述土壤耕作時特加注釋：“耕宜率常，勿太深，若起老土，即硬軟不相入，能害禾，又漏田不保澤”。
另一是凍土曬垡，《畊心農話·樹藝法》介紹：“凡種兩季稻者，冬天犁地深二尺餘，戽水平田，聽其冰凍。
..土經冰過，則高不堅垎，卑不淤滞，鋤易松細，且解郁蒸之後氣，而害稼諸蟲及子，盡皆凍死也”。
第三節 作物構成和“一歲數收”技術的發展 作物構成 據明末宋應星《天工開物》稱，人們衣食之源的稻麥、雜糧和棉花等作物在明代種植的情況大緻是“稻居什七，而來、牟、黍、稷居什三。
麻（子）、菽（大豆）二者，功用已全入蔬餌膏馔之中”；又說：“燕、秦、晉、豫、齊魯諸道，烝民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。
西極川、雲，東至閩、浙、吳楚腹焉，方長六千裡中，種小麥者，二十分之一。
”自明代中期以後，玉米、番薯、馬鈴薯等新作物引進後，對我國作物結構産生很大影響。
玉米引進後，清代中、後期推廣普及較快，到1840年鴉片戰争前，基本上已在全國範圍内得到了傳播，尤其在雲、貴、川、陝、兩湖、皖、浙等省山區種植更為普遍，甚至在糧食作物中漸占主導地位。
嘉慶《浏陽縣志》記載：“山土隻種包粟（玉米）、番薯之類雜糧以佐饔飧”。
番薯自萬曆年傳入後，至清嘉慶&mdash&mdash道光年間（1796&mdash1850）已在各地普遍栽種，并逐漸成為我國的主要輔助糧食之一。
《植物名實圖考》指出：番薯近時（19世紀中葉）“種植極繁，山人以為糧，偶有以為蔬者”。
煙草自明中葉傳入我國後，發展很快，到清代初期，福建地方的煙草種植，“其與農夫争土而分物者已十之五”，到乾隆年間就發展到“耕地十之六、七..閩中更甚”①；有的地方則是“良田盡種煙草”①。
到鴉片戰争前夕，有些地方煙草與糧食争地的問題已相當突出。
商品經濟的發展，新作物的引進與廣泛傳播，人口的繁衍，特别是進入18世紀以後，我國人口不斷大幅度的增長，大大增加了對糧食的需求，因而也促進了明清時期“一歲數收”多熟制的迅速發展。
“一歲數收”具有提高單位面積年産量的積極意義。
一歲數收18世紀中葉以後，我國北方除一年一熟的地區外，山東、河北、陝西的關中地區已經較為普遍的實行三年四熟或二年三熟制。
明确指出二年三收的是劉貴陽《說經殘稿》：“坡地（平壤）二年三收，初次種麥，麥後種豆，豆後種蜀黍、谷子、黍、稷等。
澇地（污下地）二年三收，亦如腴地，惟大秋種糁子..麥後亦種豆。
”南方長江流域一般一年兩熟，再往南可以一年三熟。
《江南催耕課稻編》介紹：“吳、昆終歲樹藝，一麥一稻，麥畢刈，田始除，秧于夏，秀于秋，及冬乃獲”，這是太湖地區的二熟制。
同治《江①康熙《龍岩縣志》“土産”、《皇朝經世文編》卷36。
①《皇朝經世文編》卷36。
夏縣志》：“谷與早秧、晚秧，早秧于刈麥後即插，六月中獲之。
插晚秧，于獲早谷稻後，仲秋時獲之”。
這是湖北武漢一帶的“麥、稻、稻”一年三熟制。
福建、廣東一般都種雙季稻，種麥後也成為“麥、稻、稻”一年三熟制。
自實行複種制，周年之内的種植和收獲次數就有了增加，而從始用于蔬菜生産中的間作、套種等技術運用于大田生産後，“一歲數收”的多熟種植技術逐漸提高，農作制也相應地更加複雜化了。
其中，套種是解決多熟種植的關鍵技術。
掌握技術關鍵是農業生産中應予以重視的又一原則。
《馬首農言》輯載了不少農諺資料，提出了播種時期、前後作的關系、耕地深度、操作時間等等問題，對實際生産有很大指導意義，如說“小滿花（棉花），不到家”（意即棉花遲種則不收）；“荞麥見豆，外甥見舅”（意即去年種荞麥之地今年不宜種豆）；“麥子犁深，一團皆根；小豆犁淺，不如不點”；“天旱鋤田，雨潦澆園”等等。
《知本提綱》、《農言著實》、《潘豐豫莊本書》、《區田試種實驗圖說》等書認為北方的生産技術關鍵是“糞多水勤”；南方則是“深耕”、“早種”等。
耕地技術土壤耕作是農業生産首要的一個環節，乾隆時（1736&mdash1795）的《知本提綱》已有系統認識，指出前作物收獲後，土壤闆結，通氣不良，經過耕耙曝曬，“風化”作用，闆結狀況可以改變；但“日烈風燥”，水分又損失過多，因之必須“雨澤井灌”補充水分，土壤經過這樣的耕作使水、肥、氣、熱達到協調程度，才對作物有“以大發育之功”①。
《齊民四術》對南方水稻冬閑田的土壤耕作記述得也較細緻、系統。
耕地技術，這時期已達到相當完善的地步。
北方旱地土壤耕作不論夏耕或秋耕都形成了一套完整的耕作法：淺&mdash深&mdash淺。
《知本提綱》概括了這一耕法：“初耕宜淺，破皮掩草；次耕漸深，見泥除根（翻出濕土，犁淨根茬）；轉耕勿動生土，頻耖毋留纖草”。
南方水田耕作技術的進展表現在兩方面：①《知本提綱·農則》。
一是墾倒極深，“倒”為再次耕翻，即複耕。
深耕在明、清時通常都在八九寸，不超過一尺，《齊民四術》在記述土壤耕作時特加注釋：“耕宜率常，勿太深，若起老土，即硬軟不相入，能害禾，又漏田不保澤”。
另一是凍土曬垡，《畊心農話·樹藝法》介紹：“凡種兩季稻者，冬天犁地深二尺餘，戽水平田，聽其冰凍。
..土經冰過，則高不堅垎，卑不淤滞，鋤易松細，且解郁蒸之後氣，而害稼諸蟲及子，盡皆凍死也”。
第三節 作物構成和“一歲數收”技術的發展 作物構成 據明末宋應星《天工開物》稱，人們衣食之源的稻麥、雜糧和棉花等作物在明代種植的情況大緻是“稻居什七，而來、牟、黍、稷居什三。
麻（子）、菽（大豆）二者，功用已全入蔬餌膏馔之中”；又說：“燕、秦、晉、豫、齊魯諸道，烝民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。
西極川、雲，東至閩、浙、吳楚腹焉，方長六千裡中，種小麥者，二十分之一。
”自明代中期以後，玉米、番薯、馬鈴薯等新作物引進後，對我國作物結構産生很大影響。
玉米引進後，清代中、後期推廣普及較快，到1840年鴉片戰争前，基本上已在全國範圍内得到了傳播，尤其在雲、貴、川、陝、兩湖、皖、浙等省山區種植更為普遍，甚至在糧食作物中漸占主導地位。
嘉慶《浏陽縣志》記載：“山土隻種包粟（玉米）、番薯之類雜糧以佐饔飧”。
番薯自萬曆年傳入後，至清嘉慶&mdash&mdash道光年間（1796&mdash1850）已在各地普遍栽種，并逐漸成為我國的主要輔助糧食之一。
《植物名實圖考》指出：番薯近時（19世紀中葉）“種植極繁，山人以為糧，偶有以為蔬者”。
煙草自明中葉傳入我國後，發展很快，到清代初期，福建地方的煙草種植，“其與農夫争土而分物者已十之五”，到乾隆年間就發展到“耕地十之六、七..閩中更甚”①；有的地方則是“良田盡種煙草”①。
到鴉片戰争前夕，有些地方煙草與糧食争地的問題已相當突出。
商品經濟的發展，新作物的引進與廣泛傳播，人口的繁衍，特别是進入18世紀以後，我國人口不斷大幅度的增長，大大增加了對糧食的需求，因而也促進了明清時期“一歲數收”多熟制的迅速發展。
“一歲數收”具有提高單位面積年産量的積極意義。
一歲數收18世紀中葉以後，我國北方除一年一熟的地區外，山東、河北、陝西的關中地區已經較為普遍的實行三年四熟或二年三熟制。
明确指出二年三收的是劉貴陽《說經殘稿》：“坡地（平壤）二年三收，初次種麥，麥後種豆，豆後種蜀黍、谷子、黍、稷等。
澇地（污下地）二年三收，亦如腴地，惟大秋種糁子..麥後亦種豆。
”南方長江流域一般一年兩熟，再往南可以一年三熟。
《江南催耕課稻編》介紹：“吳、昆終歲樹藝，一麥一稻，麥畢刈，田始除，秧于夏，秀于秋，及冬乃獲”，這是太湖地區的二熟制。
同治《江①康熙《龍岩縣志》“土産”、《皇朝經世文編》卷36。
①《皇朝經世文編》卷36。
夏縣志》：“谷與早秧、晚秧，早秧于刈麥後即插，六月中獲之。
插晚秧，于獲早谷稻後，仲秋時獲之”。
這是湖北武漢一帶的“麥、稻、稻”一年三熟制。
福建、廣東一般都種雙季稻，種麥後也成為“麥、稻、稻”一年三熟制。
自實行複種制，周年之内的種植和收獲次數就有了增加，而從始用于蔬菜生産中的間作、套種等技術運用于大田生産後，“一歲數收”的多熟種植技術逐漸提高，農作制也相應地更加複雜化了。
其中，套種是解決多熟種植的關鍵技術。