第七章 血液蛋白的穩态
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蛋白食物完全和糖類一樣重要；甚至可以說其重要性勝過了糖，因為它不但含有儲備的能量，而且還有某些化學元素，包括作為軀體構造中基本成分的氮。
所以，對軀體細胞結構的原始組建，對機體磨損或消耗部分的修補、複原，以及對血液正常膠體成分的供給，蛋白都是必需的。
由于軀體機器在其執行日常任務中承受的壓力及其本身的活動，它不斷受到摩擦損耗和小的損傷。
機體的專門維持需要蛋白。
在繁重而長時間的肌肉工作當中，蛋白的大量需要似乎不像糖類會遇到的那樣緊迫，但在軀體結構的一切部位中所發生的微小破壞，總起來看，是很可觀的，也是不可避免的。
用于修複和維持的蛋白供給可以不是連續進行的；在文明人當中，一日必不超過三餐；而在野生的食肉動物中，食物可供利用的蛋白隻是偶爾得到補充。
面對蛋白的經常需求和定期攝入，能不能有所儲備以應不足之需呢?在蛋白食物被消化和吸收到體内後，蛋白分子上含氮部分迅速離解并很快地由腎排出，這反映了蛋白儲備的積累肯定是有限的。
但盡管有限，還會有所儲備。
有證據說明蛋白實際上是積存在體内的貯藏部位中。
托馬斯(Thomas)曾靠計算過的高蛋白飲食生活了一個時期。
然後他停止吃蛋白食物，又靠純糖類飲食生活了8天，其攝入量經過計算證明足以供應日常活動的能量。
在這個時期内，通過腎丢失的氮逐漸減少直到固定在每天2．2克。
他認為這個數量反映着軀體不可避免的&ldquo損耗&rdquo，也就是軀體結構在使用過程中的裂解。
以相等的耗損率來計算8天中氮排出總量應在18克左右(8×2．2=17．6)。
因為實際上他丢失了66克，他推測這個差，即48克(66-18)一定是原先儲備在體内的。
蛋白約含1/6的氮；因此儲備蛋白約為300克(6×48)，接近2/3磅。
布斯比(Boothby)用過另外一種計算方法。
有一種蛋白分子的組成物質&mdash&mdash肌酐，由于它在尿中十分恒定，而且在攝取蛋白食物時變化不大，因而被當作細胞生活的伴随物，用以測量必然進行于細胞中的分解過程。
一個叫列凡欽(Levanzin)的職業受試者在31天的饑餓狀态中丢失了10．7克肌酐。
計算表明這代表了軀體結構中分解出來的62克氮。
但列凡欽在饑餓期間丢失的氮是277克。
因而，看來那215克(277-62)并非原來合成到軀體結構中的，而是處于儲存蛋白狀态中的。
但是關于蛋白在機體内的貯藏還有更多的直接證據。
用顯微鏡對肝細胞進行觀察，以及對其成分的化學分析結果支持了下述結論：和貯存糖類一樣，肝也能儲藏蛋白。
阿法那西耶夫(Afanassiev)在1883年觀察到，如對一隻狗喂以富有&ldquo白蛋白類&rdquo飼料，則肝髒變得堅實而有抵抗力，而且肝細胞形态變大，并在結構索間含有蛋白顆粒，這個觀察結果被更近期的一些研究所肯定。
這些近期研究還表明，當給動物以大量蛋白食物時，在肝細胞中就會出現細微小滴或團塊。
它們對蛋白化學試驗(米倫氏反應)呈陽性反應；這無疑證明了它們是由簡單蛋白組成的，它們在動物處于饑餓時會消失掉，而在喂以蛋白時又再現出來。
肝細胞的鏡下觀察結果與塞茨(seitz)和梯希門内夫(Tichmeneff)所作的生物化學分析的結果相符。
塞茨在饑餓動物和經過類似饑餓後再喂以小牛肉(它不含脂肪和糖元)的動物身上測定了肝含氮量與軀體其餘部分含氮量的比例。
他發現喂肉的動物和饑餓動物一樣，肝中所含的氮比軀體其他部分的含量高出2至3倍。
梯希門内夫的類似試驗也得到相似證明。
他把一組小鼠餓了兩天，然後殺死其中一半。
他對其餘動物飼以大量熟肉，并在經過一定時間的消化和吸收後也同樣将其殺死，然後他比較了兩組動物的肝髒。
結果以對本身體重的百分比來表示，則喂肉動物肝髒重量約多20％，但該組動物肝的含氮量則要多出53％到78％。
根據所有這些證明看來，顯然在肝内有像糖類那樣多量的蛋白在細胞内儲存或沉積着。
另外，和糖的儲存一樣，它的儲存形式比運輸形式更為複雜，正如循環中的葡萄糖是以糖元形式存放着一樣，循環中組成蛋白的氨基酸則以蛋白形式儲存起來。
II 我們考察了蛋白儲存的證據，它們是分散在肝細胞中。
這種肝内儲存具有價值的證據在哪裡呢? 血液是機體的組成部分之一，從血液中可以定量地分離出蛋白，并測定其更新的速度和程度。
人們在血漿中已經發現三種不同的蛋白&mdash&mdash一種白蛋白，一種球蛋白
所以，對軀體細胞結構的原始組建，對機體磨損或消耗部分的修補、複原，以及對血液正常膠體成分的供給，蛋白都是必需的。
由于軀體機器在其執行日常任務中承受的壓力及其本身的活動，它不斷受到摩擦損耗和小的損傷。
機體的專門維持需要蛋白。
在繁重而長時間的肌肉工作當中，蛋白的大量需要似乎不像糖類會遇到的那樣緊迫，但在軀體結構的一切部位中所發生的微小破壞，總起來看，是很可觀的，也是不可避免的。
用于修複和維持的蛋白供給可以不是連續進行的；在文明人當中，一日必不超過三餐；而在野生的食肉動物中，食物可供利用的蛋白隻是偶爾得到補充。
面對蛋白的經常需求和定期攝入，能不能有所儲備以應不足之需呢?在蛋白食物被消化和吸收到體内後，蛋白分子上含氮部分迅速離解并很快地由腎排出，這反映了蛋白儲備的積累肯定是有限的。
但盡管有限，還會有所儲備。
有證據說明蛋白實際上是積存在體内的貯藏部位中。
托馬斯(Thomas)曾靠計算過的高蛋白飲食生活了一個時期。
然後他停止吃蛋白食物，又靠純糖類飲食生活了8天，其攝入量經過計算證明足以供應日常活動的能量。
在這個時期内，通過腎丢失的氮逐漸減少直到固定在每天2．2克。
他認為這個數量反映着軀體不可避免的&ldquo損耗&rdquo，也就是軀體結構在使用過程中的裂解。
以相等的耗損率來計算8天中氮排出總量應在18克左右(8×2．2=17．6)。
因為實際上他丢失了66克，他推測這個差，即48克(66-18)一定是原先儲備在體内的。
蛋白約含1/6的氮；因此儲備蛋白約為300克(6×48)，接近2/3磅。
布斯比(Boothby)用過另外一種計算方法。
有一種蛋白分子的組成物質&mdash&mdash肌酐，由于它在尿中十分恒定，而且在攝取蛋白食物時變化不大，因而被當作細胞生活的伴随物，用以測量必然進行于細胞中的分解過程。
一個叫列凡欽(Levanzin)的職業受試者在31天的饑餓狀态中丢失了10．7克肌酐。
計算表明這代表了軀體結構中分解出來的62克氮。
但列凡欽在饑餓期間丢失的氮是277克。
因而，看來那215克(277-62)并非原來合成到軀體結構中的，而是處于儲存蛋白狀态中的。
但是關于蛋白在機體内的貯藏還有更多的直接證據。
用顯微鏡對肝細胞進行觀察，以及對其成分的化學分析結果支持了下述結論：和貯存糖類一樣，肝也能儲藏蛋白。
阿法那西耶夫(Afanassiev)在1883年觀察到，如對一隻狗喂以富有&ldquo白蛋白類&rdquo飼料，則肝髒變得堅實而有抵抗力，而且肝細胞形态變大，并在結構索間含有蛋白顆粒，這個觀察結果被更近期的一些研究所肯定。
這些近期研究還表明，當給動物以大量蛋白食物時，在肝細胞中就會出現細微小滴或團塊。
它們對蛋白化學試驗(米倫氏反應)呈陽性反應；這無疑證明了它們是由簡單蛋白組成的，它們在動物處于饑餓時會消失掉，而在喂以蛋白時又再現出來。
肝細胞的鏡下觀察結果與塞茨(seitz)和梯希門内夫(Tichmeneff)所作的生物化學分析的結果相符。
塞茨在饑餓動物和經過類似饑餓後再喂以小牛肉(它不含脂肪和糖元)的動物身上測定了肝含氮量與軀體其餘部分含氮量的比例。
他發現喂肉的動物和饑餓動物一樣，肝中所含的氮比軀體其他部分的含量高出2至3倍。
梯希門内夫的類似試驗也得到相似證明。
他把一組小鼠餓了兩天，然後殺死其中一半。
他對其餘動物飼以大量熟肉，并在經過一定時間的消化和吸收後也同樣将其殺死，然後他比較了兩組動物的肝髒。
結果以對本身體重的百分比來表示，則喂肉動物肝髒重量約多20％，但該組動物肝的含氮量則要多出53％到78％。
根據所有這些證明看來，顯然在肝内有像糖類那樣多量的蛋白在細胞内儲存或沉積着。
另外，和糖的儲存一樣，它的儲存形式比運輸形式更為複雜，正如循環中的葡萄糖是以糖元形式存放着一樣，循環中組成蛋白的氨基酸則以蛋白形式儲存起來。
II 我們考察了蛋白儲存的證據，它們是分散在肝細胞中。
這種肝内儲存具有價值的證據在哪裡呢? 血液是機體的組成部分之一，從血液中可以定量地分離出蛋白，并測定其更新的速度和程度。
人們在血漿中已經發現三種不同的蛋白&mdash&mdash一種白蛋白，一種球蛋白