説郛卷九十三下
關燈
小
中
大
品揀芽小龍一千二百片
入腦子小龍七百片
建甯府附發
大龍茶四百片 大鳯茶四百片
麤色第四綱
正貢
不入腦子上品揀芽小龍六百片
入腦子小龍三百三十六片
入腦子小鳯三百三十六片
入腦子大龍一千二百四十片
入腦子大鳯一千二百四十片
建甯府附發
大龍茶四百片 大鳯茶四十片
麤色第五綱
正貢
入腦子大龍一千三百六十八片
入腦子大鳯一千三百六十八片
京铤改造大龍一千六百片
建甯府附發
大龍茶八百片 大鳯茶八百片
麤色第六綱
正貢
入腦子大龍一千三百六十片
入腦子大鳯一千三百六十片
京铤改造大龍一千六百片
建甯府附發
大龍茶八百片 大鳯茶八百片
京铤改造大龍一千二百片
麤色第七綱
正貢
入腦子大龍一千二百四十片
入腦子大鳯一千二百四十片
京铤改造大龍二千三百二十片
建甯府附發
大龍茶二百四十片 大鳯茶二百四十片京铤改造大龍四百八十片
細色五綱
貢新為最上後開焙十日入貢龍團為最精而建人有直四萬錢之語夫茶之入貢圈以箬葉内以黃鬥盛以花箱護以重篚花箱内外又有黃羅羃之可謂什襲之珍矣
麤色七綱
揀芽以四十餅為角小龍鳯以二十餅為角大龍鳯以八餅為角圈以箬葉束以紅縷包以紅紙緘以蒨绫惟揀芽俱以黃焉
開畬
草木至夜益盛故欲尊生長之氣以糁雨露之澤每嵗六月興工虛其本培其末滋蔓之草遏郁之木悉用除之政所以導生長之氣而滲雨露之澤也此之謂開畬唯桐木則留焉桐木之性與茶相宜而又茶至冬則畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而漸茂理亦然也
外焙
石門 乳吉 香口
右三焙常後北苑五七日興工每日采茶蒸榨以其黃悉送北苑并造
品茶要録【黃儒】
説者常怪陸羽茶經不第建安之品葢前此茶事未甚興靈芽真筍往往委翳消腐而人不知惜自國初已來士大夫沐浴膏澤詠歌升平之日久矣夫身世灑落神觀沖淡惟茲茗飲為可喜園林亦相與摘英誇異制棬鬻新而趣時之好故殊異之品始得自出于蓁莽之間而其名遂冠天下借使陸羽複起閱其金餅味其雲腴當爽然自失矣因念草木之材一有負瓌偉絶特者未嘗不遇時而後興況于人乎然士大夫間為珍藏精試之具非尚雅好真未嘗辄出其好事者又常論其采制之出入器用之宜否較試之湯火圖于缣素?翫于時獨未有補于賞鑒之明耳葢園民射利膏油其面色品味易辨而難詳子因閱收之暇為原采造之得失較試之低昻次為十説以中其病題曰品茶要録雲
一采造過時
茶事起于驚蟄前其采芽如鷹爪初造曰試焙又曰一火其次曰二火二火之茶已次三火矣故市茶芽者惟同出于三火前者為最佳尤喜薄寒氣隂不至凍【芽發時尤畏霜有造于一火二火皆遇霜而三火霜霁則三火之茶勝矣】晴不至于暄則谷芽含養約勒而滋長有漸采工亦優為矣凡試時泛色鮮白隠于薄霧者得于佳時而然也有造于積雨者其色昏黃或氣候暴暄茶芽蒸發采工汗手薰漬揀摘不給則制造雖多皆為常品矣試時色非鮮白水腳微紅者過時之病也
二白合盜葉
茶之精絶者曰鬬曰亞鬬其次揀芽茶芽鬭品雖最上園戸或止一株葢天材間有特異非能皆然也且物之變勢無常而人之耳目有盡故造鬭品之家有昔優而今劣前負而後勝者雖人工有至有不至亦造化推移不可得而擅也其造一火曰鬭二火曰亞鬭不過十數銙而已揀芽則不然徧園隴中擇其精英者耳其或貪多務得又滋色澤往往以白合盜葉間之試時色雖鮮白其味澁淡者間白合盜葉之病也【一鷹爪之芽有兩小葉抱而生者白合也新條葉之初生而白者盜葉也造揀芽常剔取鷹爪而白合不用況盜葉乎】
三入雜
物固不可以容僞況飲食之物尤不可也故茶有入他葉者建人号為入雜銙列入柿葉常品入桴檻葉二葉易緻又滋色澤園民欺售直而為之試時無粟紋甘香盞面浮散隠如微毛或星星如纎絮者入雜之病也善茶品者側盞視之所入之多寡從可知矣向上下品有之近雖銙列亦或勾使
四蒸不熟
谷芽初采不過盈筐而已趣時争新之勢然也既采而蒸既蒸而研蒸有不熟之病有過熟之病蒸不熟則雖精芽所損已多試時色青易沈味為桃仁之氣者不蒸熟之病也唯正熟者味甘香
五過熟
茶芽方蒸以氣為視之不可以不謹也試時色黃而粟紋大者過熟之病也然雖過熟愈于不熟甘香之味勝也故君谟論色則以青白勝黃白餘論味則以黃白勝青白
六焦釡
茶蒸不可以逾久久而過熟又久則湯幹而焦釡之氣出茶工有乏新湯以益之是緻蒸損茶黃試時色多昏黯氣焦味惡者焦釡之病也【建人号熱鍋氣】
七壓黃
茶已蒸者為黃黃細則已入卷模制之矣葢清潔鮮明則香色如之故采佳品者常于半曉間沖防雲霧或以罐汲新泉懸胸間得必投其中葢欲鮮也其或日氣烘爍茶芽暴長工力不給其采芽已色不鮮明薄如瓌卵氣者壓黃之病也
八漬膏
茶餅光黃又如防潤者榨不幹也榨欲盡去其膏膏盡則有如幹竹葉之意唯吾飾首面者故榨不欲幹以利易售試時色雖鮮白其味帶苦者漬膏之病也
九傷焙
夫茶本以芽葉之物就之卷模既出卷上笪焙之用火務令通熟即以灰覆之虛其中以熟火氣然茶民不喜用實炭号為冷火以茶餅新濕欲幹以見售故用火常帶煙熖煙熖既多稍失看以故薫損茶餅試時其色昏紅氣味帶焦者傷熖之病也
十辨壑源沙溪
壑源沙溪其地相背而中隔一嶺其去無數裡之逺然茶産頓殊有能出力移栽植之亦為土氣所化竊嘗怪茶之為草一物爾其勢必猶得地而後異豈水絡地胍偏鐘粹于壑源豈禦焙占此大岡巍隴神物伏護得其餘防耶何其甘芳精至而美擅天下也觀夫春雷一驚筠籠才起售者已擔簦挈槖于其門或先期而散留金錢或茶才入笪而争酬所直故壑源之茶常不足客所求其有桀猾之園民隂取沙溪茶黃雜就家卷而制之人耳其名睨其規模之相若不能原其實者葢有之矣凡壑源之茶售以十則沙溪之茶售以五其直大率仿此然沙溪之園民亦勇于覓利或雜以松黃飾其首面凡肉理怯薄體輕而色黃試時雖鮮白不能久泛香薄而味短者沙溪之品也凡肉理實厚體堅而色紫試時泛盞凝久香滑而味長者壑源之品也
後論
餘嘗論茶之精絶者其白合未開其細如麥葢得青陽之輕清者也又其山多帶砂石而号佳品者皆在山南葢得朝陽之和者也餘嘗事閑乗晷景之明浄适軒亭之潇灑一一皆取品試既而神水生于華池愈甘而新其有助乎然建安之茶散人下者不為也而得建安之精品不善炙葢有得之者亦不能辨或不善于烹試矣或非其時尤不善也況非其賓乎然未有主賢而賓愚者也夫惟知此然後盡茶之事昔者陸羽号為知茶然羽之所知者皆今之所謂茶草何哉如鴻漸所論蒸筍幷葉畏流其膏葢草茶味短而淡故常恐去膏建茶力厚而甘故惟欲去膏又論福建為未詳往往得之其味極佳由是觀之鴻漸未嘗到建安欤
本朝茶法【沈括】
本朝茶法幹德二年始诏在京建州漢蕲口各置貨務五年始禁私賣茶從不應為情理重太平興國二年删定禁法條貫始立等科罪淳化二年令商賈就園戸買茶公于官塲貼射始行貼射法淳化四年初行交引罷貼射法西北入粟給交引自通利軍始是嵗罷諸處貨務尋複依舊至