說郛卷一百六上

菌譜【宋陳仁玉】 芝菌皆氣茁也靈華三秀稱瑞尚矣朝菌晦朔莊生讪之至若俦其食品古則未聞自商山茹芝而五台天花亦甲羣彚仙居界台栝叢山峻拔仙靈所宮爰産異菌林居岩栖者左右芼之固藜苋之至腴莼葵之上瑞比或以羞王公登玉食自有此山即有此菌未有此遇也遇不遇無預菌事繄欲盡菌性而究其用第其品作菌譜淳祐乙巳秋九月山人陳仁玉序 合蕈 邑極西韋羌山髙迥秀異寒極雪收林木堅瘦春氣微欲動土松芽活此菌候也菌質外褐色肌理玉潔芳芗韻味發釜鬲聞百步外蓋菌多種例柔美皆無香獨合蕈香與味稱雖靈芝天花無是也非全徳耶宜特尊之以冠諸菌合蕈始名舊傳昔甞上進标以台蕈上遙見誤讀因承誤雲數十年既未充苞貢山獠得善賈率曝幹以售罕獲生緻邑孟溪山中亦同時産惟蕈柄髙無香氣土人以是别于韋羌焉 稠膏蕈 邑西北孟谿山窈窕邃深莫測秋中山氣重霏雨零露浸釀山膏木膄防為菌花戢戢多生山絶頂髙樹杪初如蘂珠圓瑩類輕酥滴乳淺黃白色味尤甘勝己乃傘張大幾掌味頓渝矣春時亦間生不能多稠槀得名土人謂稠木膏液所生耳合蕈他邦猶或有之此菌獨此邑此山所産故尤可貴鬻法當徐下鼎沈伺涫沸漉起謹勿?撓撓則涏腥不可食性參和衆味而特全于酒烹齊既調溫厚滑甘雉尾莼不足道也或欲緻逺則複湯蒸熟貯之瓶罂然其味去出山逺也 栗殻蕈 寒氣至稠膏将盡栗殻色者則其續也尚有典刑焉 松蕈 生松隂采無時凡物松出無不可愛松葉與脂伏靈琥珀皆松裔也昔之遁山服食求長年者實松焉依人有病溲濁不禁者偶掇松下菌病良已此其效也 竹蕈 生竹根味極甘當與筍通譜而菌為北阮矣 麥蕈 多生溪邊沙壤松土中俗名麥丹蕈未詳味殊美絶類北方蘑菇蕈品最優 玉蕈 生山中初寒時色潔晳可愛故諡為玉然作羮微韌俗名寒蒲蕈 黃蕈 叢生山中栀郁黃色俗名黃缵　又有名黃防者殊峭硬有味 紫蕈 赪紫色亦山中産俗名紫富蕈品為下 四季蕈 生林木中味甘而肌理麄峭不入品 鵝膏蕈 生髙山狀類鵝子久乃繖開味殊甘滑不謝稠膏然與杜蕈相亂杜蕈者生土中俗言毒蜇氣所成食之殺人甚美有惡宜在所黜食肉不食馬肝未為不知味也凡中其毒者必笑解之宜以苦茗雜白礬勺新水并咽之無不立愈因着之俾山居者享其美而逺其害此譜外意也 蔬食譜【宋陳達叟】 本心翁齋居宴坐玩先天易對博山爐紙帳梅花石鼎茶葉自奉泊如也客從方外來竟日清言各有饑色呼山童供蔬馔客甞之謂無人間煙火氣問食譜予口授二十品每品贊十六字與味道腴者共之 啜菽【菽豆也今豆腐條切淡煮蘸以五味】 禮不雲乎啜菽飲水素以絢兮浏其清矣 羮菜【凡畦蔬根葉花實皆可羮也】 先聖齊如菜羮瓜祭移以奉賓乃敬之至 粉餈【粉米蒸成加糖曰饴】 天官笾人糗餌粉餈未見君子惄如調饑 薦韭【春薦韭一名鐘乳草】 四之日蚤豳風祭韭我思古人如蘭其臭 贻來【來小麥也今水引蝴蝶面】 贻我來思玉屑塵細六出飛花天一生水 玉延【山藥也炊熟片切漬以生蜜】 山有靈藥録于仙方削數片玉漬百花香 瓊珠【圓眼幹荔也劈開取實煮以清泉】 汲金井水煮瓊珠羮蚌胎的皪龍目精熒 玉磚【炊餅方切椒鹽糁之】 截彼圓璧琢成方磚有馨斯椒薄灑以鹽 銀韲【黃韲白水姜椒和之】 冷冷水白剪剪銀黃韲鹽風味牙齒宮商 水團【秫粉包糖香湯浴之】 團團秫粉防防蔗霜浴以沈水清甘且香 玉版【筍也可羮可菹】 春風抽箨冬雪挑鞭淇澳公族孤竹君孫 雪藕【蓮根也生熟皆可薦笾】 中虛七竅不染一塵豈但爽口自可觀心 土酥【蘆菔也作玉糁羮】 雪浮玉糁月浸瑤池咬得菜根百事可為 炊栗【蒸開蜜漬】 周人以栗亦可以贽紫殻吹開黃中通理 煨芋【煨香片切】 朝三暮四狙公何為卻彼羊羔啗吾蹲鸱 采杞【枸杞也可餌可羮】 丹石累累緑苖菁菁餌之羮之心開目眀 甘荠【荠菜也東坡有食荠法且曰天生此物為幽人山居之福】 誰謂荼苦其甘如荠天生此物為山居賜 菉粉【菉豆粉也鋪姜為羮】 碾破緑珠撒成銀縷熱蠲金石清徹肺腑 紫芝【荨也木荨為良】 漆園之菌商山之芝濕生者腴卉生者竒 白粲【炊玉粒沃以香湯】 釋之叟叟烝之浮浮有一箪食吾複何求 已上二十品不必求備得四之一斯足矣前五品出經典列之前筵尊經也後十五品有則具無則止或樽酒醻酢暢叙幽情但勿醺酣恐俗此防詩詠采蘋禮嚴祭菜澗溪沼沚之毛可羞王公可薦鬼神以之待賔誰曰不宜苐未免贻笑于公膳侯鲭之家然不笑不足為道彼笑吾吾笑彼客辭出門大笑吾歸隠幾亦一笑手録畢又自笑目閱過辄一笑萬一此譜散在人間世其傳笑将無窮也 筍譜卷上【吳僧贊甯】 一之名 筍者竹之篛也竹根曰鞭鞭節之間乳贅而生者竹屬兼草而木偕少陽之氣欤故初種根食土而下求乎母也 母水也而潤下得水而生也 及擢筍冒土而上愛乎子也 子火也而炎上鑽竹而生火也 皆自然之性也竹盛髙平之地黃白息壤即是所宜也得山阜良下田傷水則死矣 凡植竹正月二月引根鞭必西南而行 負隂就陽也 諺曰東家種竹西家理地謂其滋蔓而來生也其居東北隅者老竹也老種不生生亦不滋茂矣宜用稻麥糠糞之不可饒沃植之開坑深二尺許覆土厚五寸除瓦石軟柔之土為嘉大抵竹八月俗謂之小春暑已去寒欲來氣至而涼故曰小春往往木有花草有荂竹得是氣也根伸而達亦謂為鞭行鞭頭為筍俗謂之僞筍言僞者音訛也二筍也亦如花再生花也二果二葉亦同也 今吳防間八月鄉人往往掘土采鞭頭為筍向市而鬻然終傷損春筍而且害竹母凡百谷各以其初生為春熟為秋若筍以鞭行時分芽露白月為春 始生也用夏正 及乎外苞内實冒土而生當二三月為秋 為成熟時也然有四時之筍則春秋不定也許慎説文雲竹冬生也 釋草雲筍竹萌郭璞注竹初生也孫炎雲竹初生曰萌生謂之筍詳孫之説始冐土者為萌萌芽也生長挺挺然為筍也尚書孔傳筍篛竹也詳孔之説篛竹白篛也白篛之類越多爾雅説芙蕖莖下本蔤郭注曰蔤莖下白亦可食篛在泥中也周禮說蒲葅亦蒲之篛也謂蒲始生取其中心入地篛大如匕柄正白噉之甘脆也凡草木有白篛嫩而堪食者皆曰白篛也今孔安國雲篛竹為筍已過為竹未勁故謂為篛竹也合言竹之篛篛即見白也所言篛者幼弱也加草者簡濫也防箭萌郭注萌筍也周禮防葅雁醢防葅即以箭筍鹽藏為葅實于笾豆中也虇蘆筍也爾雅炎薍其萌虇郭注江東呼蘆筍為蘆虇然則?葦之類其初生者皆名虇也如是者隻有多名也 一名筍