説郛卷九十五上

又曬幹并蒸片時以磁器收貯用時着香油沖揉微用醋飯上蒸食 鹌鹑茄 揀嫩茄切作細縷沸湯焯過控幹用鹽醬花椒莳蘿茴香甘草陳皮杏仁紅豆研細末拌勻曬幹蒸過收之用時以滾湯泡軟蘸香油煠之 食香瓜茄 不拘多少切作棊子毎斤用鹽八錢食香同瓜拌勻于缸内腌一二日取出控幹日曬晩複入鹵水内次日又取出曬凡經三次勿令太幹裝入壇内用 糟瓜茄 瓜茄等物毎五斤鹽十兩和糟拌勻用銅錢五十文逐層鋪上經十日取錢不用别換糟入瓶收乆翠色如新 茭白鲊 鮮茭切作片子焯過控幹以細蔥絲莳蘿茴香花椒紅麯研爛并鹽拌勻同腌一時食藕梢鲊同此造法 糖醋茄 取新嫩茄切三角塊沸湯漉過布包榨幹鹽腌一宿曬幹用姜絲紫蘇拌勻煎滾糖醋潑浸收入磁器内瓜同此法 蒜冬瓜 揀大者去皮穰切如一指濶以白礬石灰煎湯焯過漉出控幹毎斤用鹽二兩蒜瓣三兩搗碎同冬?裝入磁器添以熬過好醋浸之 腌鹽韭法 霜前揀肥韭無黃梢者擇浄洗控幹于磁盆内鋪韭一層糁鹽一層候鹽韭勻鋪盡為度腌一二宿翻數次裝入磁器内用原鹵加香油少許尤妙 造谷菜法 用春不老菜台去葉洗浄切碎如錢眼子大曬幹水氣勿令太幹以姜絲炒黃豆大毎菜一斤用鹽一兩入食香相停揉回鹵性裝入礶内候熟随用 黃芽菜 将白菜割去梗葉止留菜心離地二寸許以糞土壅平用大缸覆之缸外以土密壅勿令透氣半月後取食其味最佳 倒纛菜 毎菜一百斤用鹽五十兩腌了入壇裝實用鹽瀂調毛灰如幹面糊口上攤過封好不必草塞用芥菜不要落水晾幹軟了用滾湯一焯就起笟籬撈在篩子内晾冷将焯菜湯晾冷将篩子内菜用松鹽些少撒拌入瓶後加晾冷菜瀂澆上包好安頓冷地上 筍鲊 春間取嫩筍剝浄去老頭切作四分大一寸長塊上籠蒸熟以布包裹榨作極幹投于器中下油用制造與麸鲊同 曬淡筍幹 鮮筍貓耳頭不拘多少去皮切片條沸湯焯過曬幹收貯用時米泔水浸軟色白如銀鹽湯焯即腌筍矣 酒豆豉方 黃子一鬥五升篩去面令浄茄五斤?十二斤姜觔十四兩橘絲随放小茴香一升炒鹽四斤六兩青椒一斤一處拌入甕中捺實傾金華酒或酒娘腌過各物兩寸許紙箬劄防泥封露四十九日壇上寫東西字記号輪曬日滿傾大盆内曬幹為度以黃草布罩着 水豆豉法 好黃子十斤好鹽四十兩金華甜酒十碗先日用滾湯二十碗充調鹽作瀂留冷定清聴用将黃子下缸入酒入鹽水曬四十九日完方下大小茴香【各一兩】草果【五錢】官桂【五錢】木香【三錢】陳皮絲【一兩】花椒【一兩】幹姜絲【半斤】杏仁【一斤】各料和入缸内又曬又打二日将壇裝起隔年吃方好蘸肉吃更妙 紅鹽豆 先将鹽霜梅一個安在鍋底下淘浄大粒青豆葢梅又将豆中作一窩下鹽在内用蘇木煎水入白礬些少沿鍋四邊澆下平豆為度用火燒幹豆熟鹽又不泛而紅 蒜梅 青硬梅子二斤大蒜一斤或囊剝浄炒鹽三兩酌量水煎湯停冷浸之候五十日後鹵水将變色傾出再煎其水停冷浸之入瓶至七月後食梅無酸味蒜無葷氣也甜食 炒面方 白面要重羅三次将入大鍋内以木爬炒得大熟上卓古轳槌碾細再羅一次方好做甜食凡用酥油須要新鮮如陳了不堪用矣 面和油法 不拘斤兩用小鍋糖鹵用二杓随意多少酥油下小鍋煎過細布濾浄用生面随手下不稀不稠用小爬兒炒至面熟方好　先将糖鹵熬得有絲棍蘸起視之可斟酌傾入油面鍋内打勻掇起鍋乗熱撥在案上捍開切象眼塊 雪花酥 油下小鍋化開濾過将炒面随手下攪勻不稀不稠掇離火灑白糖末下在炒面内攪勻和成一處上案捍開切象眼塊 灑孛你方 用熬麽古料熬成不用核桃舀上案攤開用江米末圍定銅圈印之即是灑孛你切象牙者即名白糖塊 酥餅方 油酥四兩蜜一兩白面一斤捜成劑入印作餅上爐或用豬油亦可蜜用二兩尤好 油兒方 面捜劑包餡作兒油煎熟餡同肉餅法 酥兒印方 用生面攙豆粉同和用手捍成條如筯頭大切二分長逐個用小梳掠印齒花收起用酥油鍋内煠熟漏杓撈起來熱灑白沙糖細末拌之 五香糕方 上白糯米和粳米二六分芡實幹一分人參白術茯苓砂仁總一分磨極細篩過用白沙糖滾湯拌勻上甑 煮沙團方 沙糖入赤豆或菉豆煮成一團外以生糯米粉裹作大團蒸或滾湯内煮亦可 粽子法 用糯米淘浄夾棗栗柿幹銀杏赤豆以茭葉或箬葉裹之一法以艾葉浸米裹謂之艾香粽子 玉灌肺方 真粉油餅芝蔴松子胡桃茴香六味拌和成卷入甑蒸熟切作塊子供食美甚不用油入各物粉或面同拌蒸亦妙 馄饨方 白面一斤鹽三錢和如落索面更頻入水捜和為餅劑少頃操百遍為小塊捍開菉豆粉為四邊要薄入餡其皮堅 水滑面方 用十分白面揉捜成劑一斤作十數塊放在水内候其面性發得十分滿足逐塊抽拽下湯煮熟抽拽得濶薄乃好麻膩杏仁膩醎筍幹醬瓜糟茄姜腌韮黃瓜絲作虀頭或加煎肉尤妙 糖薄脆法 白糖一斤四兩清油一斤四兩水二碗白面五斤加酥油椒鹽水少許捜和成劑捍薄如酒鐘口大上用去皮芝蔴撒勻入爐燒熟食之香脆 糖榧方 白面入酵待發滾湯捜成劑切作榧子様下十分滾油煠過取出糖面内纒之其纒糖與面對和成劑 刀劍錄【陶?景】 夫刀劍之由出已乆矣前王後帝莫不鑄之但以小事記注者不甚詳錄遂使精竒挺異空成湮沒慨然有想遂為記雲 夏禹子帝啟在位十年以庚戍八年鑄一銅劍長三尺九寸後藏之秦望山腹上刻二十八宿文有背面面文為星辰背記山川日月 啟子太康在位二十九年嵗在辛夘三月春鑄一銅劍上有八方面長三尺二寸頭方 孔甲在位三十一年以九年嵗次甲辰采牛首山鐵鑄一劍銘曰夾古文篆書長四尺一寸 殷大甲在位三十二年以四年嵗次甲子鑄一劍長二尺文曰定光古文篆書 武丁在位五十九年以元年嵗次戊午鑄一劍長三尺銘曰照膽古文篆書 周昭王瑕在位五十一年以二年嵗次壬午鑄五劍各投五嶽銘曰鎮嶽尚方古文篆書長五尺 簡王夷在位十四年以元年嵗次癸酉鑄一劍長三尺銘曰駿大篆書 秦昭王稷在位五十二年以元年嵗次丙午鑄一劍長三尺銘曰誡大篆書 秦始皇在位三十七年以三年嵗次丁巳采北祗銅鑄二劍銘曰定秦小篆書李斯刻埋在阿房宮閣下一在觀台下長三尺六寸 前漢劉季在位十二年以始皇三十四年于南山