說郛卷九十四上

酒譜【窦華】 酒之源一 世言酒之所自者其說有三其一曰儀狄始作酒與禹同時又曰堯酒千鐘則酒作于堯非禹之世也其二曰神農本草着酒之性味黃帝内經亦言酒之緻病則非始于儀狄也其三曰天有酒星酒之作也其與天地并矣予以謂是三者皆不足以考據而多其贅說也夫儀狄之名不見于經而獨出于世本世本非信書也其言曰儀狄始作酒醪以變五味少康始作秫酒其後趙邠?之徒遂曰儀狄作酒禹飲而甘之遂絶防酒而疎儀狄曰後世其有以酒敗國者乎夫禹之勤儉固嘗惡防酒而樂谠言附之以前所雲則贅矣或者又曰非儀狄也乃杜康也魏武帝樂府亦曰何以消憂惟有杜康予謂杜氏本出于劉累在商為豕韋氏武王封之于杜傳國至杜伯為宣王所誅子孫奔晉遂有杜為氏者士會亦其後也或者康以善釀得名于世乎是未可知也謂酒始于康果非也堯酒千鐘其言本出于孔叢子葢委巷之說孔文舉遂征之以責曹公固已不取矣本草雖傳自炎帝氏亦有近世之物始附見者不觀其辨藥所生出皆以二漢郡國名其地則知不必皆炎帝之書也内經言天地生育五材休王人之壽夭系焉信三墳之書也然考其文章知卒成是書者六國秦漢之際也故言酒不可據以為炎帝之始造也酒三星在女禦之側後世為天官者或考焉予謂星麗乎天雖自混元之判則有之然事作乎下而應乎上推其驗于某星此随世之變而着之也如宦者墳墓弧矢河鼓皆太古所無而先有是星推之可以知其類然則酒果誰始乎予謂智者作之天下後世循之而莫能廢故聖人不絶人之所同好用于郊廟享燕以為禮之常亦安知其始于誰乎古者食飲必祭先酒亦未嘗言所祭者為誰茲可見矣夏書述大禹之戒歌辭曰酣酒嗜味孟子曰禹惡防酒而好善言夏書所記當時之事而孟子所言追道在昔之事聖賢之書言可信者無先于此雖然酒未必此始造也若斷以必然之論則誕謾而無以取信于世矣 酒之名二 春秋運鬥樞曰酒之言乳也所以柔身扶老也許愼說文雲酒就也所以就人性之善惡也一曰造也吉兇所造起釋名曰酒酉也釀之米麯酉繹而成也其味美亦言踧踖也能否皆強相踧持也予謂古之所以名是物以聲相命取别而已猶今方言在在各殊形之于文則其字曰滋味必皆有意謂也舉吳楚之音而語于齊人不知者十有八九妄者欲探古名物造聲之意以示博聞則予笑之矣 說文曰賒酒母也醴一宿成也醪滓汁酒也酎三重酒也醨薄酒也醑厚酒也昔人謂酒為歡伯其義見易秋葢其可愛無貴賤賢不肖華夏夷戎共甘而樂之故其稱謂亦廣造作謂之釀亦曰醖賣之為沽者當肆之曰垆釀之再者曰?酒曰酾酒之酒曰酾醥白酒曰醝厚酒曰醑甚白曰醙相飲曰配相強曰浮飲盡曰釂使酒曰酗甚亂曰醟飲而面赤曰酡病酒曰醒主人進酒于客曰酬客酌主人曰酢酌而無酬酢曰醮合錢共飲曰醵賜民共飲曰酺不醉而怒曰奰美酒曰醁其言廣博不可殚舉 周官酒人掌酒之政令辨五齊三酒之名一曰泛齊二曰醴齊三曰盎齊四曰醍齊五曰沈齊一曰事酒二曰昔酒三曰淸酒此葢當時厚薄之差而經無其說傳注悉度而解之未必得其眞故曰之言也畧西京雜記有漂玉酒而着其說枚乗賦雲尊盈漂玉之酒爵獻金漿之醪雲梁人作?蔗酒名金漿不釋漂玉之義然此賦亦非乗之辭後人假附之耳輿地志雲村人取若下水以釀而極美故世傳若下酒張恊作七命雲荊州烏程豫章竹葉烏于九州屬揚州而言荊州未詳西漢尤重上尊酒以賜近臣注雲糯米為上尊稷為中尊粟為下尊顔籀曰此說非是酒以醇醴乃分上中下之名非因米也稷粟同物而分為二大缪矣抱樸子所為?鬯者醇酒也 皮日休詩雲明朝有酒充君信酒三缾寄夜航酒江外酒名亦見沈約文集 張籍詩雲釀酒愛幹和即今人不入水酒也并汾間以為貴品名之曰幹酢【音詐】酒 宋之問詩雲尊溢宜城酒笙裁曲沃匏宜城在襄陽古之羅國也酒之名最古于今不廢唐人言酒之美者有郢之富水荥陽土窟富春石凍春劒南燒春河東幹和蒲東桃博嶺南靈溪博羅宜城九醒浔陽溢水京城西市空蝦蟇陵其事見國史譜又有浮蟻榴花諸美酒雜見于傳記者甚衆 酒之事三 詩雲有酒湑我無酒酤我而孔子不食酤酒者葢孔子當亂世惡奸僞之害已故疑而不食也 韓非子雲宋人酤酒懸幟甚高酒市有旗始見于此或謂之簾近世文士有賦之者中有警防之辭雲無小無大一尺之布可縫或素或靑十室之邑必有 古之善飲者多至石餘由唐已來遂無其人葢自隋室更置度量而鬥石倍大爾 纣為長夜之飲而失其日問于百官皆莫知問于其子子曰國君飲而失日其國危矣國人不知而我獨知之我其危矣辭以醉而不知 魏正始中鄭公糓避暑歴城之北林取大蓮葉置硯格上貯酒三升以簮通其柄屈莖如象鼻傳噏之名為碧筒 晉阮修每以百錢挂杖頭遇店即酣暢 山簡在荊襄每飲于習家池人歌曰日暮竟醉歸倒着白接防 揚雄嗜酒而貧好事者或載酒飲之 陶潛貧而嗜酒人亦多就飲之既醉而去曾不恡情嘗以九日無酒獨于花中徘徊俄見白衣人乃王?遣人送酒也遂盡醉而罷 魏氏春秋雲阮籍以步兵營人善釀廚多美酒求為步兵校尉 唐王無功以美酒之故求為大樂丞丞乃賤職自無功居之後遂為淸流 北齊李元中大率嘗醉家事大小了不關心每言甯無食不可無酒 今人元日飲屠蘇酒雲可以辭瘟氣亦曰藍尾酒或以年高最後飲之故有尾之義爾 王莽以臘日獻椒酒于平帝其屠蘇之漸乎 元魏太武賜崔浩漂醪十斛 唐憲宗賜李綘酴釄桑落唐之上尊也良酲令掌供之漢高祖為布衣時常從王媪武負贳酒 西漢已來臘日飲椒酒見四民月令 天漢三年初酒酤元始五年官賣酒每升四錢酒價始此 任昉嘗謂劉杳曰酒有千日當是虛言杳曰桂陽程鄕有千日酒飲之至家而醉亦其例昉大驚乃自出楊元鳳所撰置郡事檢之而信又嘗有人遺昉酒者劉杳為辨其字之誤音陣木名其汁可以為酒 春秋說題辭曰為酒據陰乃動麥陰也黍陽也先漬麴而投黍是陽得陰而沸乃成 淮南子雲酒感東方木水風之氣而成其言荒忽不足考信故不悉載 楚辭雲奠桂酒兮椒漿然則古之造酒皆以椒桂呂氏春秋雲孟冬命有司秫稻必齊麴糵必時湛熾必潔水泉必香陶器必良火齊必得兼用六物