説郛卷九十三下
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十餘裡自官平而上為内園官坑而下為外園方春靈芽萌拆先民焙十餘日如九窠十二隴龍遊窠小苦竹張坑西際又為禁園之先也
開焙
驚蟄節萬物始萌每嵗常以前三日開焙遇閏則後之以其氣少遲故也
采茶
采茶之法須是侵晨不可見日晨則夜露未晞茶芽肥潤見日則為陽氣所薄使芽之膏腴内耗至受水而不鮮明故每日常以五更撾鼓集羣夫于鳯凰山【山有打鼓亭】監采官人給一牌入山至辰刻則複鳴鑼以聚之恐其逾時貪多務得也大抵采茶亦須習熟募夫之際必擇土著及谙曉之人非特識茶發早晩所在而于采摘亦知其指要葢以指而不以甲則多溫而易損以甲而不以指則速斷而不柔【從舊説也】故采夫欲其習熟政為是耳【采夫日役二百二十二人】
揀茶
茶有小芽有中芽有紫芽有白合有烏帶不可不辨小芽者其小如鷹爪初造龍團勝雪白茶以其芽先次蒸熟置之水盆中剔取其精英僅如針小謂之水芽是小芽中之最精者也中芽古謂之一鎗二旗是也紫芽葉之紫者也白合乃小芽有兩葉抱而生者是也烏帶茶之帶頭是也凡茶以水芽為上小芽次之中芽又次之紫芽白合烏帶皆在所不取使其擇焉而精則茶之色味無不佳萬一雜之以所不取則首面不均色濁而味重也
蒸茶
茶芽再四洗滌取令潔浄然後入甑俟湯沸蒸之然蒸有過熟之患有不熟之患過熟則色黃而味淡不熟則色青易沈而有草木之氣唯在得中為當
榨茶
茶既熟謂茶黃須淋洗數過【欲其冷也】方入小榨以去其水又入大榨出其膏【水芽則以髙榨壓之以其芽嫩故也】先是包以布帛束以竹皮然後入大榨壓之至中夜取出揉勻複如前入榨謂之翻榨徹曉奮擊必至于幹浄而後已葢建茶之味逺而力厚非江茶之比江茶畏沈其膏建茶唯恐其膏之不盡膏不盡則色味重濁矣
研茶
研茶之具以柯為杵以瓦為盆分團酌水亦皆有數上而勝雪白茶以十六水下而揀芽之水六小龍鳯四大龍鳯二其餘皆一十二焉自十二水而上曰研一團自六水而下曰研三團至七團每水研之必至于水幹茶熟而後已水不幹則茶不熟茶不熟則首面不勻煎試易沈故研夫尤貴于強有力者也嘗謂天下之理未有不須而成者有北苑之芽而後有龍井之水龍井之水清而且甘書夜酌之而不竭凡茶自北苑上者皆資焉亦猶錦之于蜀江膠之于阿井讵不信然
造茶
造茶舊分四局匠者起好勝之心彼此相誇不能無弊遂并而為二焉故茶堂有東局西局之名茶銙有東作西作之号凡茶之初出研盆蕩之欲其勻操之欲其膩然後入園制銙随笪過黃有方故銙有花銙有大龍有小龍品色不同其名亦異随綱系之于貢茶雲
過黃
茶之過黃初入烈火焙之次過沸湯爁之凡如是者三而後宿一火至翌日遂過煙焙之火不欲烈烈則面炮而色黒又不欲煙煙則香盡而味焦但取其溫溫而已凡火之數多寡皆視其銙之厚薄銙之厚者有十火至于十五火銙之薄者八火至于六火火數既足然後過湯上出色出色之後置之密室急以扇扇之則色澤自然光瑩矣
綱次
細色第一綱
龍焙貢新
水芽 十二水十宿火 正貢三十銙創添二十銙
細色第二綱
龍焙試新
水芽 十二水 十宿火 正貢一百銙創添五十銙
細色第三綱
龍團勝雪
水芽 十六水 十二宿火 正貢三十銙【續添二十銙創添二十銙】
白茶
水芽 十六水 七宿火 正貢三十銙【續添五十銙創添八十銙】
禦苑玉芽
小芽 十二水 八宿火 正貢一百片
萬夀龍芽
小芽 十二水 八宿火 正貢一百片
上林第一
小芽 十二水 十宿火 正貢一百銙
乙夜清供
小芽 十二水 十宿火 正貢一百銙
承平雅玩
小芽 十二水 十宿火 正貢一百銙
龍鳯英華
小芽 十二水 十宿火 正貢一百銙
玉除清賞
小芽 十二水 十宿火 正貢一百銙
啟沃承恩
小芽 十二水 十宿火 正貢一百銙
雪英
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片
雲葉
小牙 十二水 七宿火 正貢一百片
蜀葵
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片
金錢
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片
寸金
小芽 十二水 九宿火 正貢一百銙細色第四綱
龍團勝雪 已見前 正貢一百五十銙無比夀芽 小芽 十二水 十五宿火
正貢五十銙 創添五十銙
萬春銀葉 小芽 十二水 十宿火
正貢四十片 創添六十片
宜年寳玉 小芽 十二水 十宿火
正貢四十片 創添六十片
玉清慶雲 小芽 十二水 十五宿火
正貢四十片 創添六十片
無疆夀龍 小芽 十二水 十五宿火
正貢四十片 創添六十片
玉葉長春 小芽 十二水 七宿火
正貢一百片
瑞雲翔龍 小芽 十二水 九宿火
正貢一百八片
長夀玉圭 小芽 十二水 九宿火
正貢二百片
興國岩銙 中芽 十二水 十宿火
正貢一百七十銙
香口焙銙 中芽 十二水 十宿火
正貢五十銙
上品揀芽 小芽 十二水 十宿火
正貢一百片
新收揀芽 中芽 十二水 十宿火
正貢六百片
細色第五綱
太平嘉瑞 小芽 十二水 九宿火
正貢三百片
龍苑報春 小芽 十二水 九宿火
正貢六十片 創添六十片
南山應瑞 小芽 十二水 十五宿火
正貢六十銙 創添六十銙
興國岩揀茶 中芽 十二水
十宿火 正貢五百十片
興國岩小龍 中芽 十二水
十五宿火 正貢七百五片
興國岩小鳯 中芽 十二水
十五宿火 正貢五十片
先春雨色
太平嘉瑞 已見前 正貢二百片
長夀玉圭 已見前 正貢一百片續入額四色
禦苑玉芽 已見前 正貢一百片
萬夀龍芽 已見前 正貢一百片
無比夀芽 已見前 正貢一百片
瑞雲翔龍 已見前 正貢一百片麤色第一綱
正貢
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片
六水 十宿火
入腦子小龍七百片四水十五宿火
增添
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片
入腦子小龍七百片
建甯府附發小龍茶八百四十片
麤色苐二綱
正貢
不入腦子上品揀芽小龍六百四十片
入腦子小龍六百七十二片
入腦子小鳯一千三百四十片 四水
十五宿火
入腦子大龍七百二十片 二水 十五宿火入腦子大鳯七百二十片 二水 十五宿火增添
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片
入腦子小龍七百片
建甯府附發小鳯茶一千三百片
麤色第三綱
正貢
不入腦子上品揀芽小龍六百四十片
入腦子小龍六百四十片
入腦子小鳯六百七十二片
入腦子大龍一千八百片
入腦子大鳯一千八片
增添
不入腦子上