全芳備祖後集卷二十八

年則色香味皆陳于浄器中以沸湯漬之刮去膏油一兩重乃止以鈴箝之微火炙幹然後碎碾若當年新茶則不用此說碾茶先以浄紙宻裹椎碎然後熟碾其大要旋碾則色白或經宿則色已昏矣羅茶羅細則茶浮粗則水浮候湯最難未熟則沫浮過熟則茶沉前世謂之蟹眼湯者過熟湯也況瓶中煮之不可過故曰候湯最難熁盞凡欲防茶先須熁盞令熱冷則茶不浮防茶茶少湯多則雲腳散湯少茶多則粥面聚【建人謂之雲腳粥面】鈔茶一錢先注湯調令極勻又添注之環廻擊沸湯上盞可四分則止眡其面色鮮白着盞無水痕為絶佳建安鬬茶以水痕先沒者為負耐久者為勝故較勝負之説曰相去一水兩水而已　下篇論茶器茶焙編竹為之衷以篛葉葢其上以收火也隔其中以有容也納火其下去茶尺許令溫溫然所以飬茶色香味也茶籠茶不入焙者宜宻封裹以篛籠盛之置髙處不近濕氣砧椎用以碎茶以木為之或金或鐵俱取于便用茶鈴屈金鐵為之用以炙茶茶碾以銀或鐵為之黃金性柔銅及防石皆能生鉎【音星】不入用茶羅以絶細為佳羅底用蜀東川鵞溪畫絹之宻者投諸水揉洗以羃之茶盞茶色白宜黒盞建安所造者绀黒紋如兔毫其壞微厚熁之乆熱難冷最為要用出他處者或薄或紫色皆不及也其青白盞鬬試家自不用茶匙要重擊拂有力黃金為上人間以銀鐵或銅為之竹茶匙太輕建茶不取湯餅餅要小者易候湯又防茶注湯有凖【以上俱蔡君谟茶錄】夫茶為物之至精而小龍團又其尤精者錄序中所謂上品龍茶者是也葢自君谟始造而嵗貢焉仁宗皇帝尤所珍惜雖輔相之臣未嘗辄賜惟南郊大禮緻齋之夕中書樞宻院各四人共賜一餅宮人剪金為龍鳳花草貼其上兩府之家分割以歸不敢碾試相家藏以為寶時有佳客出而傳玩爾嘉祐七年親享明堂齋夕始人賜一餅餘亦忝與至今藏之餘自以谏官供奉仗内至登二府二十餘年才一獲賜而丹成龍駕防鼎莫及每一捧玩淚血交零而已因君谟著錄辄附于後庶知小團自君谟始而可貴如此【歐陽修龍茶錄後序】 賦詠祖 五言散句 破睡見茶功　　　　　　春風啜茗時【杜工部】 碾處亂泉聲　　　　　　茶疎縁睡少【馮深居】 山實東南秀茶稱瑞草魁【杜牧】 潔性不可汚為飲滌塵煩【韋應物】 松花飄鼎泛蘭氣入瓯輕 碧流霞腳碎香泣乳花輕 舌小侔黃雀毛獰摘綠猿【王元之】 來從青竹籠蒸自白雲家【聖俞】 價與黃金齊包開青篛整 天王初受貢楚客已烹新 瓯潔凝芳乳羅纎撼缥塵【宋景文】 香濃煙穗直茶嫩乳花圓【宋庠】 古木鴉銜楮空山人采茶【王西澗】 何以同嵗暮共此晴雲椀【簡齋】 赤泥開方印紫餅截圓玉 共約試新茶槍旂幾時綠【歐陽永叔】 七言散句 賜得還應作近臣【王元之】 采憶春山霧滿旂【宋景文】 合坐半瓯輕泛綠開緘數片淺含黃【鄭谷】 山中獨來采新茗新花亂發前山頂【李涉】 靜試恰如湖上雪對嘗兼憶剡中人【林和靖】 揀芽幾日始能就碾月一罂初寄來【聖俞】 小石冷泉留早味紫泥新品泛春華 湯嫩水輕花不散口甘神爽味偏長 碧月團團堕九天封題寄與洛中仙【王文公】 防绛縫囊海上舟月團蒼潤紫煙浮 溪山擊鼓助雷霆逗曉靈芽發翠莖【歐陽修】 初筍一槍知采候亂花三沸記烹時【宋景文】 春睡無端巧逐人驅呵不去苦相親【溫公】 舊譜最稱防頂味露芽雲液勝醍醐【文潞公】 西江水清江石老石上茶花如鳳爪【永叔】 思公煮茗供湯鼎蚯蚓竅生魚眼珠 香茗解盡寶帶跨墨面碾出明窻塵【山谷】 銀花野浪水一掬松雨聲來乳花熟【崔珏】 午食易愁藜藿粥夜堂無睡數燈花【芸叟】 官園老兵朝入城報道新芽已堪摘 雲?亂花争一水鳳團雙影貢先春【王岐公】 未須乗此蓬萊去明月論詩齒頬香【無咎】 閩侯貢璧琢蒼玉中有掉尾寒潭龍 與療文園消渇病還招楚客獨醒魂【王逢原】 得諾向來輕季子打門何日走周公【陳後山】 分付着身先引去免教人道販私茶【張元盡】 草茶無賴空有名髙者妖邪次頑犷【東坡】 獨攜天上小團月來試人間第一泉 火前試焙分新銙雪裡題綱辍賜龍 松鳴湯鼎茶初熟雪壓爐灰火漸低【洪駒父】 麄官