卷二十一

欽定四庫全書 格緻鏡原卷二十一　　　大學士陳元龍撰飲食?【一】 總 禮記古者未有火化食草木之實禽獸之肉　禮含文嘉燧人氏始炮生為熟　古史考古者茹毛飲血燧人氏鑽火始裹肉而燔之曰炮神農時食谷加米于燒石之上而食之黃帝時有釡甑飲食之道始備　管子黃帝鑽燧以熟葷臊民食之無腹胃之疾　淮南子食者民之本也　墨子食者聖人之所寶也聖王制飲食足以充虛繼氣以強股肱使耳目聰眀不極五味之調芬香之和不緻遠國珍怪異物也　家語食石者肥澤而不老食水者耐寒而苦浮食肉者勇而悍食谷者智慧而夭食氣者神眀而壽不食者不死而神　韓子堯之王天下也粝粢之食藜藿之羮監門之養不厭于此矣周禮凡王之饋食用六谷【黍稷稻粱?麥】膳用六牲【馬牛羊豕犬雞】 飲用六清【水漿醴涼醫酏】羞用百有二十品珍用八物【淳熬淳母炮豚炮牂搗珍清熬肝膋】醬用百有二十罋【醢六十罋醯六十罋】　周禮食醫掌和王之六食六飲六膳百羞百醬八珍之齊凡食齊眂春時羮齊眂夏時醬齊眂秋時飲齊眂冬時凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多醎調以滑甘凡防膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麥魚宜?凡君子之食恒放焉又内饔掌王及後世子膳羞之割烹煎和之事辨體名肉物辨百品味之物又外饔掌外祭祀之割烹共其脯修刑膴【脯薄析肉也修鍜肉也刑铏羮也膴臘肉大脔也】陳其鼎俎實之牲體魚臘　周禮朝事之笾其實防蕡白黑形鹽膴鮑魚鱐羞笾之實糗餌粉餈　周禮庖人掌六獸六禽辨其名物鄭注六獸麋鹿熊麕野豕兔六禽鴈鹑鷃雉鸠鴿按獸人冬獻狼夏獻麋又内則無熊則六獸當有狼而熊不屬六禽于禽獻及六摯宜為羔豚犢麛雉雁凡鳥獸未孕曰禽司馬職曰大獸公之小獸私之左傳子太叔對趙簡子曰為六畜五牲三犧以奉五味杜注六畜馬牛羊豕犬雞五牲麋鹿麏狼兔三犧祭天地宗廟三者謂犧　周禮内饔共後及世子之膳羞辨腥臊羶香之不可食者牛夜鳴則庮羊冷毛而毳羶犬赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴貍豕盲眂而交睫腥馬黑脊而般臂蝼　北堂書鈔楚辭雲蕙肴蒸兮蘭借奠桂酒兮椒漿案蕙肴以蕙草蒸肉也借所以借飯食也易曰借用白茅　周禮膳夫職王日一舉鼎十有二物皆有俎鄭注殺牲盛馔曰舉王日一舉以朝食也後與王同庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物謂牢鼎之實亦九俎晏子晏子侍于景公朝寒公曰請進暖食辭曰嬰非 君奉也　國老閑談眞宗問杜鎬椟食原于何代鎬對曰漢景為太子文帝鐘愛既居東朝文帝念之曰太子之食必料差殊乃命太官每日具兩檐椟以賜之此其始也　野客叢談世俗例以早晨小食為防心自唐已有此語鄭傪為江淮留後夫人曰爾且防心或謂小食亦罕知出處昭眀太子傳曰京師谷貴改常馔為小食小食之名本此　五代防要唐室升平日常參官每日朝退賜食謂之廊餐自太宗始　嵗時雜記京師十月朔沃酒炙脔肉于爐中圍坐飲防謂之暖爐　雅釋女嫁三日後父母家來饷食俗謂餪女　嵩高山記山下岩中有一石室有自然飲食　六書故凡馔饋之品味皆曰膳　内則?瀡以滑之注秦人溲曰?齊人滑曰瀡　方言有汁而幹之曰煎　燕山録煑羊以煮鼈以蚊省火　内則狼去腸狸去脊兔去凥狐去首豚去腦魚去乙鼈去醜鄭注皆為不利人也　升庵外集酒醋遇弦而生涎糟醬逢潮而作湧雞子日中則正日昃則偏　清異録和魯公嘗以春社遺節馔用奁惟一新様大方碗覆以剪镂蠟春羅椀内品物不知其防種也物十而飯二焉禁庭社日為之名辣驕羊　清異録季冬既大寒可以停食物家家多方鸠集羊豕牛鹿兔鴿魚鵝百珍之衆預期十日而辦造至正旦方成以品目多者為上用制湯餅盛筵而薦之名回湯武庫大槩秦隴盛行　清異錄比丘尼梵正庖制精巧用鲊臛脍脯醢醬?蔬黃赤雜色鬬成景物若坐及二十人則人裝一景合成辋川圖小様　酉陽雜俎貞元中有一将軍家出飯食每説無物不堪吃唯在火善均五味常取敗障泥胡盝修理食之其味佳 茶【附茶具　煙】 總論　爾雅槚苦荼注樹小如栀子冬生葉可煑作羮飲今呼早采者為荼晚采者為茗一名荈蜀人名之苦荼　説文荼苦茶也即今之茶荈　草木狀苦荼一名茶一名遊冬　方言蜀西南人謂茶曰蔎　陸羽茶經其味甘槚也不甘而苦荈也啜苦咽甘茶也　學齋占畢九經無茶字或言荼苦即是也見于爾雅謂之槚茗則是今之茶但經中隻有荼字耳　謝宗茶論茶古不聞晉宋以降吳人采葉煮之謂之茶茗粥　陸羽茶經茶之為飲發乎神農氏　雲谷雜記按晏子春秋嬰相齊景公時食脫粟之飯炙三戈五卯茗菜而已又漢王褒童約有五陽【一作武都】買茶之語則魏晉之前已有之矣但當時雖知飲茶未若後世之盛也　南牕紀談飲茶或雲始于梁天監中事見洛陽伽藍記非也按吳志韋曜傳孫皓時每宴飨無不竟日坐席無能否飲酒率以七升為限雖不悉入口皆澆濯取盡曜素飲不過二升初見禮異時或為裁減或賜茶荈以當酒如此言則三國時已知飲茶矣　世説王?好茶人至輙飲之士大夫甚以為苦每欲?必雲今日有水厄　蔡襄茶錄建人謂鬬茶為茗戰　實錄唐徳宗貞元九年初稅茶先是鹽鐵使張滂奏請稅茶以待水旱之阙賦诏曰可是嵗得錢數十萬　滴露漫錄茶之為物西戎土蕃古今皆仰給之以其腥肉之食非茶不消青裸之?非茶不解是山林草木之葉而闗系國家大經　裴汶茶述茶起扵東晉盛于今朝其性精清其味皓潔其用滌煩其功緻和　劉琨與兄子演書吾體中潰悶常仰眞茶汝可緻之　桐君錄酉陽武昌廬江昔陵好茗皆東人作清茗茗有饽飲之宜人　博物志飲眞茶令人少眠睡　神農食經茶茗宜久服令人有力悅志　陶?景雜錄苦茶輕身換骨昔丹丘子黃山君服之　華陀食論苦茶久食益意思　壺居士食忌茶久食羽化不可與韮同食同食令耳聾【一作體重】　本草神農甞百草一日而遇七十毒得茶以觧之今人服藥不飲茶恐解藥也許次纾茶疏茶宜常飲不宜多飲常飲則心肺清涼 煩郁頓釋多飲則微傷脾腎或洩或寒　國史補故老雲五十年前多患?黃近代悉無而病腰腳者多乃飲茶所緻也　?君舉食檄寒溫既畢應下霜華之茗溫峤表遣取供禦之調條列眞上茶千片茗二百大薄金銮宻記故例翰林學士春晩人困則日賜成?殿 茶　茶疏茶不移本植必子生古人結婚必以茶為禮取其不移植子之意也今人猶名其禮曰下茶　七修?藁種茶下子不可移植移植則不複生也故女子受聘謂之吃茶　茶經茶者南方之嘉木也一尺二尺乃至數十尺其巴山峽川有兩人合抱者伐而掇之其樹如?蘆葉如栀子花如白薔薇實如栟榈葉如丁香根如胡桃其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈上者生爛石中者生礫壤下者生黃土野者上園者次陽崖隂林紫者上綠者次筍者上牙者次葉卷上葉舒次隂山坡谷者不堪采掇性凝滞結瘕疾　王氏談録茶品高而年多者必稍陳遇有茶處春初取新芽輕炙雜而烹之氣味自複在襄陽