卷二十七
關燈
小
中
大
十二月種，三月收。
用以碾粉制面。
荞麥：出産亦少。
黍之屬 黍：穗垂粒細，番地多種。
又有鴨蹄黍，穗如鴨蹄，故名。
釀酒甚美。
蘆黍：高六、七尺，葉如蘆，故名。
北方名為高梁。
釀酒甚美。
澎湖種以為糧。
玉蜀黍：一名番麥，高七、八尺，葉大如蔗，實若黃豆。
各地俱種以充食。
芝麻：即胡麻。
出産多，炒以榨油。
性熱，或用以制餅餌，銷用甚廣。
稷之屬 稷：有細米、黃粟二種。
番地及澎湖多種之，用以充食或釀酒。
枲之屬 苎：即纻。
山地種之，一年四收。
剝皮取絲，以績夏布，出口頗大。
麻：山地多生，取絲績布，幹可爇火。
藍之屬 山藍：亦名大青。
山地多産，壅田甚肥。
子售泉州，幹以爇火。
木藍：亦名小菁，種出印度，荷人移植。
宜于高燥之地，一年可收三次。
以制藍泥，每四百斤可得藍三十斤。
藷之屬 番藷：一名地瓜，種出呂宋。
明萬曆中，閩人得之，始入漳、泉。
瘠土沙地，皆可以種。
取蔓植之，數月即生。
實在土中，大小累累。
巨者重可斤餘。
生熟可食。
台人藉以為糧，可以淘粉，可釀酒。
其蔓可以飼豚。
長年不絕，夏秋最盛。
大出之時，掇為細條，曝日極幹，以供日食。
澎湖乏糧，依此為生。
多自安、鳳二邑配往。
藷有數種：曰鹦哥，皮赤肉黃，為第一；曰鳥葉，皮肉俱白；曰青藤尾，曰雞膏，最劣。
又有煮糖以作茶點，風味尤佳。
豆藷：蔓生，實如番藷，皮肉均白。
切片炒肉，味如荸荠。
馬鈴藷：種出西洋，近始傳入，蒸食甚佳。
蔗之屬 竹蔗：皮白而厚，肉梗汁甘，用以熬糖。
紅蔗：皮紅而薄，肉脆汁甘，生食較多，并以熬糖。
蠟蔗：皮微黃，幹高丈餘，莖較竹蔗大二、三倍，肉脆汁甘，僅供生食。
茶之屬 包種茶：葉細味清，出口甚多。
鳥龍茶：葉大味濃，出口甚多。
蓏之屬 西瓜：種自西域。
沙地為宜。
色綠，其瓤有白、有紅，味甘性冷。
台南地熱，十月則熟。
舊時入貢，園在小北門外。
王瓜：一名刺瓜，以皮有微刺。
台地早熟。
苦瓜：味微苦後甘，或名谏瓜。
煮食甚佳，夏時盛出。
菜瓜：一名絲瓜。
元宵種之，夏秋盛出。
又有一種曰七葉瓜，蔓生，七葉則生，人家多樹架種之。
冬瓜：夏時最盛。
大者二、三十斤，性涼，佐食。
或切小條和糖煮之，以作茶點，消用甚多。
金瓜：一名南瓜。
大如鬥，皮黃，有瓣，肉亦黃，忌與羊肉合食。
又有一種，大如碗，色紅可愛，僅供玩好。
涵瓜：有青、白兩種，夏時盛出。
漬鹽佐食。
又有纖小如指者，漬以豆醬，謂之醬瓜。
台南最佳。
匏：有兩種：一曰長匏，亦名臘條匏，長可三尺；一曰勁匏，亦名葫蘆匏。
皆以佐食。
而勁匏老則堅，剖以為器。
葫蘆：别為一種，較小，僅為玩具，或以盛藥。
蔬之屬 姜：春種夏熟，山地最多。
芥：秋種冬熟，子制芥末。
又有油芥子，可榨油。
蔥：有風蔥、香蔥、麥蔥三種。
風蔥為藥，可治風疾。
韭：四時俱有，秋初開花。
蒜：有軟莖、硬莖二種，味惡。
菘：即白菜。
有兩種：一曰土白菜，味微苦；一曰山東白菜，種出山東，味甚肥美，冬時盛出。
芹：有水、陸兩種。
茄：有紫、白兩種。
又有野生者，實黃如球，謂之黃水茄，不可食。
迦藍：俗稱隔藍菜。
又有番迦藍，葉紫而硬，不可食。
菠薐：種出西域頗陵國，誤為菠薐，或稱赤根菜，台南謂之長年菜，以度歲須食之也。
莙蓬：俗稱厚末菜。
冬荷：為菊之類，味香。
苋：有紅、白二種，忌與鼈同食。
甕菜：種出東夷古倫國，以甕盛入，故名。
水陸俱種。
蒝萎：種出西域，漢時傳入中土，俗稱煙萎。
葉小，莖柔細，根多須，味辛而香。
茴香：即小茴。
葉如蒝萎，幹高數尺。
蘿蔔：俗稱菜頭。
高麗菜：種出高麗，傳入未久，其形如菘。
芋：有紅心、白心二種。
又有紫紋者，曰槟榔芋，尤佳。
葭荻筍：種于塘沼，九月盛出。
莴苣：俗稱鍋仔菜。
辣椒：俗稱番姜，種出南洋。
有兩種：曰雞心，粒小；曰羊角，粒長均以形名。
味極辣。
又有言椒，粒大有棱，炒食甚美。
香菰：産于内山。
木耳：産于内山，集集為多。
紫菜：産于海濱石上，澎湖為多。
浒苔：産于海濱石上。
果之屬 檨：即檬果，種出南洋，荷人移植，至今尚有存者。
舊志以為傳自日本，非也。
樹大合抱，花小微白，夏時盛出。
有肉檨、柴檨、香檨三種。
肉檨先出，味稍遜。
柴檨最多，青者切片和醬代蔬，或漬鹽藏之以時，煮魚味尤酸美，可醒酒。
黃者生食。
内山則曬幹，用糖拌蒸，配售閩粵。
香檨肉脆味香，最後出。
又有牛心檨，大如牛心。
産檨之地，台南為多，彰化以北則少見。
梅：嘉義盛出，以制蜜餞。
桃：有甜桃、苦桃二種。
又有水蜜桃，種自上海。
李：有紅李、黃李、血李、夫人李，而紅李為多。
嘉義以制蜜餞。
柑：有仙柑、紅柑、盧柑、虎頭柑四種。
紅柑佳者，以西螺為第一。
虎頭柑實大皮粗，酸不可食。
橘：有金橘、月橘、四時橘。
金橘以制蜜餞。
月橘一年相續，或名公孫橘。
柚：有紅柚、鬥柚、皮山柚、文旦柚數種。
而文旦柚産于麻荳莊，皮薄肉白，汁多而甘如蜜，馳名内外。
舊志不載。
種之他處，則味不及。
橙：味酸，台人謂之雪柑。
柿：嘉義、新竹出産較盛。
有大小兩種。
将熟時采下，針以焿油，數日肉軟，謂之紅柿。
若浸以灰水，可棄澀，則肉黃爽若梨，謂之浸柿。
八月盛出，或曝為柿餅。
又有毛柿，種自西域。
梨：有鳥梨、牛心梨、棕包梨。
栗：雲林内山野生頗多，唯實較小。
棗：有酸棗、甜棗、紅棗。
椰子：鳳、恒二邑較多，台東番社亦有種者。
樹高數丈，直立無枝，結實累累。
利用甚廣。
其幹可以為柱，葉可蓋屋，絲可索绹，肉可制餅，漿可釀酒，殼可作器。
蓋為熱帶之植物。
樹之海濱、可以生财。
椎子：新竹内山，野生頗多。
實如金橘，有紅點，帶皮可食。
橄榄：一名青果，出産未多。
油柑：實小如鈕，色微黃，味澀，漬鹽可食，能消食積。
黃彈：實如彈子，色黃味酸。
番柑：即檸檬。
種出歐洲，荷人移植。
大于橘，肉酸皮苦。
夏時搗汁，和鹽入水飲之，可解暑渴。
楊梅：味遜漳、泉。
枇杷：新竹較多，以制蜜餞。
甘蜜：形如柑，煮糖以作茶點。
葡萄：出産不多，味亦遜。
蕙苡：鳳山有種之者。
無花果：葉可作藥，棄毒收濕。
南無：或稱軟霧，譯音也。
種出南洋，傳入台灣未及百年，故舊志不載。
樹高至三、四丈，葉長而大。
春初開白花，多髭，結實累累，大如茶杯。
有大紅、粉紅、大白、小青四種。
味甘如蜜。
夏時盛出。
台南最多，彰化以北則少見。
實曝幹煎茶，可治痢疾。
釋迦：種出印度，荷人移入。
以子種之二、三年則可結實。
樹高丈餘，實大如柿，狀若佛頭，故名。
皮碧，肉白，味甘而膩。
夏秋盛出。
菩提：一名香果，種出印度。
葉如南無而薄，花白多髭，實如臘丸，中空有子，味極香。
夏時盛出。
波羅蜜：一名優缽昙，種出印度，荷人移入。
如安邑歸仁裡舊社所種者，至今尚存。
樹高數丈，實生于幹，累累若贅疣，大如鬥，重至七、八斤。
剖開其皮，肉黃有瓤，氣甚芳郁。
每房有核，大如棗仁，可食。
幹苞者液不濡，濕者則否。
瓤可生食，以子煨肉，風味殊佳。
全台唯安、嘉二邑有此，他邑不見。
佛手柑：狀如香橼，唯瓣長如人指。
五、六月初熟，載赴江、浙發售。
香橼：樹如佛手柑。
實熟之時，切片漬鹽以佐食，或曝幹煎茶，味甘而香，可消積解醉。
台北出産較多。
賓婆：種出西域，漢代傳入中土。
樹巨葉大，春初開花，成穗結實，有房，外青内紅，熟時自剖，有子二、三，削皮見肉，如卵黃，故亦名鳳凰卵。
煮湯和糖，味勝栗子。
香蕉：台産甚佳，味極香美。
又有紅蕉，實小，可治喉疾。
菠蘿：一名黃萊。
葉長，攢簇有如鳳尾，可劈絲以織夏布。
實生叢心，皮有鱗甲。
棄皮食，味甘微酸。
夏時盛出。
采後，以足踏碎叢心，至秋再生。
實較小，味尤甘脆。
置之室中，清芬襲人。
台人以菠蘿炒肉，亦珍羞也。
鳳山、彰化出産最多。
荔支：台産較遜閩粵。
龍眼：有大、中、小三種。
嘉、雲兩邑所産特盛。
曝幹者謂之福圓。
剝肉焙幹者謂之福肉。
每年配售上海、天津，為出口大宗。
木瓜：種出爪哇。
樹
用以碾粉制面。
荞麥：出産亦少。
黍之屬 黍：穗垂粒細，番地多種。
又有鴨蹄黍，穗如鴨蹄，故名。
釀酒甚美。
蘆黍：高六、七尺，葉如蘆，故名。
北方名為高梁。
釀酒甚美。
澎湖種以為糧。
玉蜀黍：一名番麥，高七、八尺，葉大如蔗，實若黃豆。
各地俱種以充食。
芝麻：即胡麻。
出産多，炒以榨油。
性熱，或用以制餅餌，銷用甚廣。
稷之屬 稷：有細米、黃粟二種。
番地及澎湖多種之，用以充食或釀酒。
枲之屬 苎：即纻。
山地種之，一年四收。
剝皮取絲，以績夏布，出口頗大。
麻：山地多生，取絲績布，幹可爇火。
藍之屬 山藍：亦名大青。
山地多産，壅田甚肥。
子售泉州，幹以爇火。
木藍：亦名小菁，種出印度，荷人移植。
宜于高燥之地，一年可收三次。
以制藍泥，每四百斤可得藍三十斤。
藷之屬 番藷：一名地瓜，種出呂宋。
明萬曆中，閩人得之，始入漳、泉。
瘠土沙地，皆可以種。
取蔓植之，數月即生。
實在土中，大小累累。
巨者重可斤餘。
生熟可食。
台人藉以為糧，可以淘粉，可釀酒。
其蔓可以飼豚。
長年不絕，夏秋最盛。
大出之時，掇為細條，曝日極幹，以供日食。
澎湖乏糧，依此為生。
多自安、鳳二邑配往。
藷有數種：曰鹦哥，皮赤肉黃，為第一；曰鳥葉，皮肉俱白；曰青藤尾，曰雞膏，最劣。
又有煮糖以作茶點，風味尤佳。
豆藷：蔓生，實如番藷，皮肉均白。
切片炒肉，味如荸荠。
馬鈴藷：種出西洋，近始傳入，蒸食甚佳。
蔗之屬 竹蔗：皮白而厚，肉梗汁甘，用以熬糖。
紅蔗：皮紅而薄，肉脆汁甘，生食較多，并以熬糖。
蠟蔗：皮微黃，幹高丈餘，莖較竹蔗大二、三倍，肉脆汁甘，僅供生食。
茶之屬 包種茶：葉細味清，出口甚多。
鳥龍茶：葉大味濃，出口甚多。
蓏之屬 西瓜：種自西域。
沙地為宜。
色綠，其瓤有白、有紅，味甘性冷。
台南地熱，十月則熟。
舊時入貢，園在小北門外。
王瓜：一名刺瓜，以皮有微刺。
台地早熟。
苦瓜：味微苦後甘，或名谏瓜。
煮食甚佳，夏時盛出。
菜瓜：一名絲瓜。
元宵種之，夏秋盛出。
又有一種曰七葉瓜，蔓生，七葉則生，人家多樹架種之。
冬瓜：夏時最盛。
大者二、三十斤，性涼，佐食。
或切小條和糖煮之，以作茶點，消用甚多。
金瓜：一名南瓜。
大如鬥，皮黃，有瓣，肉亦黃，忌與羊肉合食。
又有一種，大如碗，色紅可愛，僅供玩好。
涵瓜：有青、白兩種，夏時盛出。
漬鹽佐食。
又有纖小如指者，漬以豆醬，謂之醬瓜。
台南最佳。
匏：有兩種：一曰長匏，亦名臘條匏，長可三尺；一曰勁匏，亦名葫蘆匏。
皆以佐食。
而勁匏老則堅，剖以為器。
葫蘆：别為一種，較小，僅為玩具，或以盛藥。
蔬之屬 姜：春種夏熟，山地最多。
芥：秋種冬熟，子制芥末。
又有油芥子，可榨油。
蔥：有風蔥、香蔥、麥蔥三種。
風蔥為藥，可治風疾。
韭：四時俱有，秋初開花。
蒜：有軟莖、硬莖二種，味惡。
菘：即白菜。
有兩種：一曰土白菜，味微苦；一曰山東白菜，種出山東，味甚肥美，冬時盛出。
芹：有水、陸兩種。
茄：有紫、白兩種。
又有野生者，實黃如球，謂之黃水茄，不可食。
迦藍：俗稱隔藍菜。
又有番迦藍，葉紫而硬，不可食。
菠薐：種出西域頗陵國，誤為菠薐，或稱赤根菜，台南謂之長年菜，以度歲須食之也。
莙蓬：俗稱厚末菜。
冬荷：為菊之類，味香。
苋：有紅、白二種，忌與鼈同食。
甕菜：種出東夷古倫國，以甕盛入，故名。
水陸俱種。
蒝萎：種出西域，漢時傳入中土，俗稱煙萎。
葉小，莖柔細，根多須，味辛而香。
茴香：即小茴。
葉如蒝萎，幹高數尺。
蘿蔔：俗稱菜頭。
高麗菜：種出高麗，傳入未久，其形如菘。
芋：有紅心、白心二種。
又有紫紋者，曰槟榔芋，尤佳。
葭荻筍：種于塘沼，九月盛出。
莴苣：俗稱鍋仔菜。
辣椒：俗稱番姜，種出南洋。
有兩種：曰雞心，粒小；曰羊角，粒長均以形名。
味極辣。
又有言椒，粒大有棱，炒食甚美。
香菰：産于内山。
木耳：産于内山，集集為多。
紫菜：産于海濱石上，澎湖為多。
浒苔：産于海濱石上。
果之屬 檨：即檬果，種出南洋，荷人移植，至今尚有存者。
舊志以為傳自日本，非也。
樹大合抱，花小微白，夏時盛出。
有肉檨、柴檨、香檨三種。
肉檨先出，味稍遜。
柴檨最多，青者切片和醬代蔬，或漬鹽藏之以時，煮魚味尤酸美，可醒酒。
黃者生食。
内山則曬幹，用糖拌蒸，配售閩粵。
香檨肉脆味香，最後出。
又有牛心檨，大如牛心。
産檨之地，台南為多，彰化以北則少見。
梅：嘉義盛出，以制蜜餞。
桃：有甜桃、苦桃二種。
又有水蜜桃，種自上海。
李：有紅李、黃李、血李、夫人李，而紅李為多。
嘉義以制蜜餞。
柑：有仙柑、紅柑、盧柑、虎頭柑四種。
紅柑佳者，以西螺為第一。
虎頭柑實大皮粗，酸不可食。
橘：有金橘、月橘、四時橘。
金橘以制蜜餞。
月橘一年相續，或名公孫橘。
柚：有紅柚、鬥柚、皮山柚、文旦柚數種。
而文旦柚産于麻荳莊，皮薄肉白，汁多而甘如蜜，馳名内外。
舊志不載。
種之他處，則味不及。
橙：味酸，台人謂之雪柑。
柿：嘉義、新竹出産較盛。
有大小兩種。
将熟時采下，針以焿油，數日肉軟，謂之紅柿。
若浸以灰水，可棄澀，則肉黃爽若梨，謂之浸柿。
八月盛出，或曝為柿餅。
又有毛柿，種自西域。
梨：有鳥梨、牛心梨、棕包梨。
栗：雲林内山野生頗多，唯實較小。
棗：有酸棗、甜棗、紅棗。
椰子：鳳、恒二邑較多，台東番社亦有種者。
樹高數丈，直立無枝，結實累累。
利用甚廣。
其幹可以為柱，葉可蓋屋，絲可索绹，肉可制餅，漿可釀酒，殼可作器。
蓋為熱帶之植物。
樹之海濱、可以生财。
椎子：新竹内山，野生頗多。
實如金橘，有紅點，帶皮可食。
橄榄：一名青果，出産未多。
油柑：實小如鈕，色微黃，味澀，漬鹽可食，能消食積。
黃彈：實如彈子，色黃味酸。
番柑：即檸檬。
種出歐洲，荷人移植。
大于橘，肉酸皮苦。
夏時搗汁，和鹽入水飲之，可解暑渴。
楊梅：味遜漳、泉。
枇杷：新竹較多，以制蜜餞。
甘蜜：形如柑，煮糖以作茶點。
葡萄：出産不多，味亦遜。
蕙苡：鳳山有種之者。
無花果：葉可作藥，棄毒收濕。
南無：或稱軟霧，譯音也。
種出南洋，傳入台灣未及百年，故舊志不載。
樹高至三、四丈，葉長而大。
春初開白花，多髭，結實累累，大如茶杯。
有大紅、粉紅、大白、小青四種。
味甘如蜜。
夏時盛出。
台南最多，彰化以北則少見。
實曝幹煎茶，可治痢疾。
釋迦：種出印度，荷人移入。
以子種之二、三年則可結實。
樹高丈餘，實大如柿，狀若佛頭，故名。
皮碧，肉白，味甘而膩。
夏秋盛出。
菩提：一名香果，種出印度。
葉如南無而薄，花白多髭，實如臘丸，中空有子，味極香。
夏時盛出。
波羅蜜：一名優缽昙，種出印度，荷人移入。
如安邑歸仁裡舊社所種者，至今尚存。
樹高數丈，實生于幹，累累若贅疣，大如鬥，重至七、八斤。
剖開其皮，肉黃有瓤，氣甚芳郁。
每房有核，大如棗仁，可食。
幹苞者液不濡，濕者則否。
瓤可生食，以子煨肉，風味殊佳。
全台唯安、嘉二邑有此，他邑不見。
佛手柑：狀如香橼，唯瓣長如人指。
五、六月初熟，載赴江、浙發售。
香橼：樹如佛手柑。
實熟之時，切片漬鹽以佐食，或曝幹煎茶，味甘而香，可消積解醉。
台北出産較多。
賓婆：種出西域，漢代傳入中土。
樹巨葉大，春初開花，成穗結實，有房，外青内紅，熟時自剖，有子二、三，削皮見肉，如卵黃，故亦名鳳凰卵。
煮湯和糖，味勝栗子。
香蕉：台産甚佳，味極香美。
又有紅蕉，實小，可治喉疾。
菠蘿：一名黃萊。
葉長，攢簇有如鳳尾，可劈絲以織夏布。
實生叢心，皮有鱗甲。
棄皮食，味甘微酸。
夏時盛出。
采後，以足踏碎叢心，至秋再生。
實較小，味尤甘脆。
置之室中，清芬襲人。
台人以菠蘿炒肉，亦珍羞也。
鳳山、彰化出産最多。
荔支：台産較遜閩粵。
龍眼：有大、中、小三種。
嘉、雲兩邑所産特盛。
曝幹者謂之福圓。
剝肉焙幹者謂之福肉。
每年配售上海、天津，為出口大宗。
木瓜：種出爪哇。
樹