卷二十七
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内地按田辦課。
援今年漳、泉之例，計三縣田園之數，照甲勻辦，庶幾衆擎易舉。
計按田辦糖，其便有三，而應議者亦有三。
每田園一甲，出糖數十斤，給以部價，不緻賠累；一便也。
種蔗之園，有糖可完，不煩别買，未種蔗之田，零星買納，不須趸辦，糖價不至頓昂；二便也。
佃丁知今年之糖出之于田，明年不煩督勸，皆急公插蔗，糖額自敷；三便也。
其所應議者：一、水田與旱田之分也。
官佃田園多系水田，不宜插蔗，其收倍厚。
文武官田皆屬旱地，雖可種蔗，其收甚薄。
故鄭氏之糖，皆辦于水田之佃丁。
今總計三縣水田幾何，應辦糖幾何？旱田幾何，應辦糖幾何？斯則難于均矣。
一、官田與民田之分也。
民田者，令佃耕無主之地，按甲而納糖，衆所願從。
自将軍以下各自管耕督墾，即為官田，其數已去台灣田園之半。
今使之急公辦課，不特事難勢格、仰觸忌諱，即佃丁管事亦非縣令所能制。
縱目前自認均辦，在民田竭蹶而供之，而官田之糖，臨時違誤，咎将誰任？一、官軍與民車之分也。
種蔗之人既豎車熬糖矣，若使之一無供辦，反可昂價轉售，是利歸車戶，而累及百姓也。
查三縣民車舊額計五十張，而各衙門新立之車亦不下五十張。
按車而責以一百石，在民車較今年之征已省三分之一，即官車之糖，現有部價支領，誰敢阻撓？而佃丁亦不必拘每甲一石之議，可以少纾貧民衣食之資矣。
卑縣臆見，以官車與民車均派、官田與民田勻辦，再為分别水田、旱田之輕重，約計官民之車百張為率，可得糖一萬石。
官佃田園八千三百九十一甲，文武官田一萬六十二甲九分，就田勻派，以審乎輕重之宜，毋誤賦，毋厲民，立一時之計，垂萬世之規。
則小民頌德、下吏沾仁，共為不朽矣』。
夫台灣産糖，三縣為多，彰化尚少。
及至幹、嘉之際，貿易絕盛，北至京、津，東販日本，幾為獨攬。
郡中商戶至設糖郊，以與南北兩郊相鼎立，謂之三郊。
挹注之利，沾及農家。
年豐物阜，生聚日衆，一時稱盛。
洎蔡牽之亂，俶擾海上凡十數年，帆樯斷絕，貨積不行，價乃愈落，而農家損矣。
當是時，噶瑪蘭初啟，産米多，糖價亦漸複。
續以英人之役，海上又警。
自是以來，開口互市，暹羅、安南之米，爪哇、呂宋之糖，配入中國，以與台灣争利。
然台灣之地，漸拓漸廣。
每年産米猶七、八百萬石，糖亦七、八十萬擔，運販各埠，尚得與之抗衡也。
顧自開口以後，外商雲集，台北之茶因之而盛。
台灣産茶，其來已久。
舊志稱水沙連之茶，色如松蘿，能辟瘴卻暑。
至今五城之茶，尚售市上，而以岽頂為佳；唯所出未多。
台北産茶近約百年。
嘉慶時，有柯朝者歸自福建，始以武彜之茶，植于鱳魚坑，發育甚佳。
既以茶子二鬥播之，收成亦豐，遂互相傳植。
蓋以台北之地多雨，一年可收四季，春夏為盛。
茶之佳者，為淡水之石碇、文山二堡，次為八裡岔堡。
而至新竹者曰埔茶，色味較遜，價亦下。
其始僅消本地；道光間，運往福州，每擔須納入口稅銀二圓，方可投行發賣。
迨同治元年，滬尾開口，外商漸至。
時英人德克來設德記洋行，販運阿片、樟腦，深知茶業有利。
四年，乃自安溪配至茶種，勸農分植，而貸其費。
收成之時，悉為采買，運售海外。
南洋各埠前消福州之茶，而台北之包種茶足與匹敵。
然非熏以花，其味不濃，于是又勸農人種花。
花之芳者為茉莉、素馨、栀子，每甲收成多至千圓，較之種茶尤有利。
故艋舺、八甲、大隆同一帶，多以種花為業。
夫鳥龍茶為台北獨得風味，售之美國，銷途日廣。
自是以來，茶業大興，歲可值銀二百數十萬圓。
廈、汕商人之來者，設茶行二、三十家。
茶工亦多安溪人，春至冬返。
貧家婦女揀茶為生，日得二、三百錢。
台北市況為之一振。
及劉銘傳任巡撫，複力為獎勵，種者愈多。
時台邑林朝棟方經營墾務，辟田樹木，為永久計，亦種茶于幹溪萬鬥六之山。
未及十年，而朝棟解兵去，戎馬倥偬，剪伐殆盡，惜哉！ 初，銘傳籌興物産，尤于大啟水利，以資灌溉。
當是時，大嵙崁新設撫墾，以其土沃，欲辟水田。
光緒十三年，命德國工師墨爾溪往查水源，議鑿巨圳，以潤海山、桃澗等堡，未行而去。
又以台灣紡績，皆仰外省，歲需巨萬，亦勸農家種植桑棉，語在工藝志。
故事：直省有司，歲以仲春之日，行藉田禮。
鉻傳自莅任後，即率僚屬行之。
集老農，詢豐歉，使課其子弟，盡力農功，勿荒勿嬉，勿為淫辟，其勤勞者，則獎賞之，着為例。
夫台灣農産，以米為首，糖次之，茶又次之。
其所以裨益國計民生者至深至大。
管子曰：『倉廪實而知禮義，衣食足而知廉恥』。
夫國之所恃者民爾，民之所重者農爾。
故正其經界，薄其賦斂，平其輕重，勉其勸勞，使民得盡力于田疇而不有所奪，此其所以強也。
稻之屬 粳稻：即食米，有早晚，其種甚多： 白殼：粒長而大，蒸飯最香，十月收之。
鳥殼：同白殼，唯皮略黑。
早占：種出占城，有鳥占、白占兩種，粒小而尖，蒸飯最佳。
清明種之，大暑可收。
埔占：米色略赤，種于園，八、九月收。
三杯：皮薄粒大，形如早占，可以久藏。
早季以六月收，晚季以九月收。
花螺：有高腳、低腳二種，殼微斑，粒大。
清油：有大粒、小粒二種，又分白腳、紅腳兩類，早晚俱種。
銀魚草：早春種之，七十日可收，故又名七十日早。
圓粒：粒短而肥，種如埔占。
羗猴：粒長，有紅、白二種。
唐山：種出福建。
粒長，皮薄，色白，味香。
有二種：曰含穗，曰厚葉。
煮粥極佳。
潤種：種出潤州。
有三種：一曰高腳潤種，一曰低腳潤種，一曰軟枝潤種。
播于水田，霜降後收。
粒長，皮薄，色白，味香。
格仔：有高腳、低腳、紅腳三種，略同潤種，均米之佳者。
棉仔：粟尾有紅須，長五、六寸，不畏鹽水，可種海濱。
齊仔：種于瘠土，可以收成。
乾隆間，始自中國傳入。
鳥踏赤：米微赤，略如齊仔，可種瘠土。
銀朱紅：外紅、心白，種後七十餘日可收。
園早：即陸稻，種後百餘日可收。
白肚早：米肚甚白，故名。
一枝早 安南早：種出安南。
呂宋早：種出呂宋。
有赤、白二種，粒小而尖。
播種同埔占，但不堪久藏。
萬斤獻 大伯姆：米白而大，種于窪田，水不能浸。
天來 大頭婆：粒圓，味香。
香稻：一名過山香，粒大倍于諸米，色極白，以少許雜他米蒸飯，盡香；稻之最佳者。
糯稻：即朮，用以釀酒，并制糕餌，其種亦多： 鵝卵：形如鵝卵，粒短，皮薄，色白，性軟；朮之最佳者。
鴨母潮：性黏，朮之佳者。
紅殼：有高腳、低腳兩種，一名金包銀，又名占仔朮，皮稍厚，米微赤，田園俱種。
虎皮：皮赤有紋，粒白而大。
芒花：皮微黑，大暑後種，霜降後收；朮之下者。
火燒：粒長，皮厚，色微褐。
豬油：有高腳、低腳二種，粒長，皮薄，色白。
葉下藏：粒長，皮稍厚，味香，色白。
鳥占：粒長，皮薄，味香，色白，大暑後種，降霜後收；朮之佳者。
鳥踏：略如鳥占，朮之最佳者。
竹絲狀：米微綠，故名。
圓粒：有黑、白二種，田園皆可種，粒肥，皮薄，味香，色白，蒸糕最美。
番朮：粒大，土番種以釀酒。
紅米：色紅，味香，彰化、淡水有種之者。
鳥米：色黑，味香，鳳山縣下有種之者。
炒之微焦，用以代茶。
菽之屬 土豆：即落花生，有數種：曰大花，曰二花，曰鴛鴦，曰鈕仔。
蔓生，花黃，結實土中，故名。
種于沙園。
澎湖最多，嘉、彰近海次之。
用以榨油，銷用甚廣。
或佐食，或以子煮糖充茶品，台人莫不嗜之。
白豆：粒圓，又名珠豆。
黃豆：粒圓，以制豆腐。
黑豆：四、五月種，八、九月收，以造醬油甚甘，并為鹽豉。
青仁豆：為黑豆之類，皮黑，肉青，性溫。
以火炒之，煎湯為茶。
綠豆：正、二月種，四、五月收。
性涼解毒，夏時多以充食，并為餅餡。
米豆：皮白，粒微彎。
和米煮食，故名。
八、九月收。
菜豆：白、紫兩種。
莢長尺餘，蔓生下垂。
秋時盛出。
合莢炒之，佐食味美。
紫者又名裙帶豆。
肉豆：即扁豆，亦名蛾眉豆。
有青、白兩種，一穗十數莢，冬時盛出，煮以佐食。
黃莢豆：亦名皇帝豆。
冬時盛出，一莢二、三子，煮食甚美。
台南産之。
虎爪豆：形如虎爪，故名。
或稱莢仔豆。
煮食亦美。
肥豬豆：莢長而碩，人無食者，飼豚易肥。
荷蘭豆：種出荷蘭。
花有紅、白二種，冬時盛出。
其色新綠，其味香嫩。
麥之屬 大麥：台灣地熱，種麥較少。
唯嘉、彰近海有種，用以充糧。
小麥：有兩種：一九月種，正月收；一
援今年漳、泉之例，計三縣田園之數，照甲勻辦，庶幾衆擎易舉。
計按田辦糖，其便有三，而應議者亦有三。
每田園一甲，出糖數十斤，給以部價，不緻賠累；一便也。
種蔗之園，有糖可完，不煩别買，未種蔗之田，零星買納，不須趸辦，糖價不至頓昂；二便也。
佃丁知今年之糖出之于田，明年不煩督勸，皆急公插蔗，糖額自敷；三便也。
其所應議者：一、水田與旱田之分也。
官佃田園多系水田，不宜插蔗，其收倍厚。
文武官田皆屬旱地，雖可種蔗，其收甚薄。
故鄭氏之糖，皆辦于水田之佃丁。
今總計三縣水田幾何，應辦糖幾何？旱田幾何，應辦糖幾何？斯則難于均矣。
一、官田與民田之分也。
民田者，令佃耕無主之地，按甲而納糖，衆所願從。
自将軍以下各自管耕督墾，即為官田，其數已去台灣田園之半。
今使之急公辦課，不特事難勢格、仰觸忌諱，即佃丁管事亦非縣令所能制。
縱目前自認均辦，在民田竭蹶而供之，而官田之糖，臨時違誤，咎将誰任？一、官軍與民車之分也。
種蔗之人既豎車熬糖矣，若使之一無供辦，反可昂價轉售，是利歸車戶，而累及百姓也。
查三縣民車舊額計五十張，而各衙門新立之車亦不下五十張。
按車而責以一百石，在民車較今年之征已省三分之一，即官車之糖，現有部價支領，誰敢阻撓？而佃丁亦不必拘每甲一石之議，可以少纾貧民衣食之資矣。
卑縣臆見，以官車與民車均派、官田與民田勻辦，再為分别水田、旱田之輕重，約計官民之車百張為率，可得糖一萬石。
官佃田園八千三百九十一甲，文武官田一萬六十二甲九分，就田勻派，以審乎輕重之宜，毋誤賦，毋厲民，立一時之計，垂萬世之規。
則小民頌德、下吏沾仁，共為不朽矣』。
夫台灣産糖，三縣為多，彰化尚少。
及至幹、嘉之際，貿易絕盛，北至京、津，東販日本，幾為獨攬。
郡中商戶至設糖郊，以與南北兩郊相鼎立，謂之三郊。
挹注之利，沾及農家。
年豐物阜，生聚日衆，一時稱盛。
洎蔡牽之亂，俶擾海上凡十數年，帆樯斷絕，貨積不行，價乃愈落，而農家損矣。
當是時，噶瑪蘭初啟，産米多，糖價亦漸複。
續以英人之役，海上又警。
自是以來，開口互市，暹羅、安南之米，爪哇、呂宋之糖，配入中國，以與台灣争利。
然台灣之地，漸拓漸廣。
每年産米猶七、八百萬石，糖亦七、八十萬擔，運販各埠，尚得與之抗衡也。
顧自開口以後，外商雲集，台北之茶因之而盛。
台灣産茶，其來已久。
舊志稱水沙連之茶，色如松蘿，能辟瘴卻暑。
至今五城之茶，尚售市上，而以岽頂為佳；唯所出未多。
台北産茶近約百年。
嘉慶時，有柯朝者歸自福建，始以武彜之茶，植于鱳魚坑，發育甚佳。
既以茶子二鬥播之，收成亦豐，遂互相傳植。
蓋以台北之地多雨，一年可收四季，春夏為盛。
茶之佳者，為淡水之石碇、文山二堡，次為八裡岔堡。
而至新竹者曰埔茶，色味較遜，價亦下。
其始僅消本地；道光間，運往福州，每擔須納入口稅銀二圓，方可投行發賣。
迨同治元年，滬尾開口，外商漸至。
時英人德克來設德記洋行，販運阿片、樟腦，深知茶業有利。
四年，乃自安溪配至茶種，勸農分植，而貸其費。
收成之時，悉為采買，運售海外。
南洋各埠前消福州之茶，而台北之包種茶足與匹敵。
然非熏以花，其味不濃，于是又勸農人種花。
花之芳者為茉莉、素馨、栀子，每甲收成多至千圓，較之種茶尤有利。
故艋舺、八甲、大隆同一帶，多以種花為業。
夫鳥龍茶為台北獨得風味，售之美國，銷途日廣。
自是以來，茶業大興，歲可值銀二百數十萬圓。
廈、汕商人之來者，設茶行二、三十家。
茶工亦多安溪人，春至冬返。
貧家婦女揀茶為生，日得二、三百錢。
台北市況為之一振。
及劉銘傳任巡撫，複力為獎勵，種者愈多。
時台邑林朝棟方經營墾務，辟田樹木，為永久計，亦種茶于幹溪萬鬥六之山。
未及十年，而朝棟解兵去，戎馬倥偬，剪伐殆盡，惜哉！ 初，銘傳籌興物産，尤于大啟水利，以資灌溉。
當是時，大嵙崁新設撫墾，以其土沃，欲辟水田。
光緒十三年，命德國工師墨爾溪往查水源，議鑿巨圳，以潤海山、桃澗等堡，未行而去。
又以台灣紡績，皆仰外省，歲需巨萬，亦勸農家種植桑棉，語在工藝志。
故事：直省有司，歲以仲春之日，行藉田禮。
鉻傳自莅任後，即率僚屬行之。
集老農，詢豐歉，使課其子弟，盡力農功，勿荒勿嬉，勿為淫辟，其勤勞者，則獎賞之，着為例。
夫台灣農産，以米為首，糖次之，茶又次之。
其所以裨益國計民生者至深至大。
管子曰：『倉廪實而知禮義，衣食足而知廉恥』。
夫國之所恃者民爾，民之所重者農爾。
故正其經界，薄其賦斂，平其輕重，勉其勸勞，使民得盡力于田疇而不有所奪，此其所以強也。
稻之屬 粳稻：即食米，有早晚，其種甚多： 白殼：粒長而大，蒸飯最香，十月收之。
鳥殼：同白殼，唯皮略黑。
早占：種出占城，有鳥占、白占兩種，粒小而尖，蒸飯最佳。
清明種之，大暑可收。
埔占：米色略赤，種于園，八、九月收。
三杯：皮薄粒大，形如早占，可以久藏。
早季以六月收，晚季以九月收。
花螺：有高腳、低腳二種，殼微斑，粒大。
清油：有大粒、小粒二種，又分白腳、紅腳兩類，早晚俱種。
銀魚草：早春種之，七十日可收，故又名七十日早。
圓粒：粒短而肥，種如埔占。
羗猴：粒長，有紅、白二種。
唐山：種出福建。
粒長，皮薄，色白，味香。
有二種：曰含穗，曰厚葉。
煮粥極佳。
潤種：種出潤州。
有三種：一曰高腳潤種，一曰低腳潤種，一曰軟枝潤種。
播于水田，霜降後收。
粒長，皮薄，色白，味香。
格仔：有高腳、低腳、紅腳三種，略同潤種，均米之佳者。
棉仔：粟尾有紅須，長五、六寸，不畏鹽水，可種海濱。
齊仔：種于瘠土，可以收成。
乾隆間，始自中國傳入。
鳥踏赤：米微赤，略如齊仔，可種瘠土。
銀朱紅：外紅、心白，種後七十餘日可收。
園早：即陸稻，種後百餘日可收。
白肚早：米肚甚白，故名。
一枝早 安南早：種出安南。
呂宋早：種出呂宋。
有赤、白二種，粒小而尖。
播種同埔占，但不堪久藏。
萬斤獻 大伯姆：米白而大，種于窪田，水不能浸。
天來 大頭婆：粒圓，味香。
香稻：一名過山香，粒大倍于諸米，色極白，以少許雜他米蒸飯，盡香；稻之最佳者。
糯稻：即朮，用以釀酒，并制糕餌，其種亦多： 鵝卵：形如鵝卵，粒短，皮薄，色白，性軟；朮之最佳者。
鴨母潮：性黏，朮之佳者。
紅殼：有高腳、低腳兩種，一名金包銀，又名占仔朮，皮稍厚，米微赤，田園俱種。
虎皮：皮赤有紋，粒白而大。
芒花：皮微黑，大暑後種，霜降後收；朮之下者。
火燒：粒長，皮厚，色微褐。
豬油：有高腳、低腳二種，粒長，皮薄，色白。
葉下藏：粒長，皮稍厚，味香，色白。
鳥占：粒長，皮薄，味香，色白，大暑後種，降霜後收；朮之佳者。
鳥踏：略如鳥占，朮之最佳者。
竹絲狀：米微綠，故名。
圓粒：有黑、白二種，田園皆可種，粒肥，皮薄，味香，色白，蒸糕最美。
番朮：粒大，土番種以釀酒。
紅米：色紅，味香，彰化、淡水有種之者。
鳥米：色黑，味香，鳳山縣下有種之者。
炒之微焦，用以代茶。
菽之屬 土豆：即落花生，有數種：曰大花，曰二花，曰鴛鴦，曰鈕仔。
蔓生，花黃，結實土中，故名。
種于沙園。
澎湖最多，嘉、彰近海次之。
用以榨油，銷用甚廣。
或佐食，或以子煮糖充茶品，台人莫不嗜之。
白豆：粒圓，又名珠豆。
黃豆：粒圓，以制豆腐。
黑豆：四、五月種，八、九月收，以造醬油甚甘，并為鹽豉。
青仁豆：為黑豆之類，皮黑，肉青，性溫。
以火炒之，煎湯為茶。
綠豆：正、二月種，四、五月收。
性涼解毒，夏時多以充食，并為餅餡。
米豆：皮白，粒微彎。
和米煮食，故名。
八、九月收。
菜豆：白、紫兩種。
莢長尺餘，蔓生下垂。
秋時盛出。
合莢炒之，佐食味美。
紫者又名裙帶豆。
肉豆：即扁豆，亦名蛾眉豆。
有青、白兩種，一穗十數莢，冬時盛出，煮以佐食。
黃莢豆：亦名皇帝豆。
冬時盛出，一莢二、三子，煮食甚美。
台南産之。
虎爪豆：形如虎爪，故名。
或稱莢仔豆。
煮食亦美。
肥豬豆：莢長而碩，人無食者，飼豚易肥。
荷蘭豆：種出荷蘭。
花有紅、白二種，冬時盛出。
其色新綠，其味香嫩。
麥之屬 大麥：台灣地熱，種麥較少。
唯嘉、彰近海有種，用以充糧。
小麥：有兩種：一九月種，正月收；一