吃相
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蕩的，餓來吃飯，取其充腹，管什麼吃相！
第三節[談吃]
夏丏尊
夏丏尊，著名文學家、教育家、翻譯家、出版家，與陳望道、劉大白、李次九合稱浙江第一師範的“四大金剛”。
1912年，李叔同到兩級師範學堂任教，兩人共事七年，結成深厚友誼。
李叔同出家的遠緣就是因為夏丏尊的一句“像我們這種人，出家做和尚倒是很好的”。
1923年他最早譯出中譯本《愛的教育》。
說起新年的行事，第一件在我腦中浮起的是吃。
回憶幼時一到冬季就日日盼望過年，等到過年将屆，就樂不可支。
因為過年的時候，有種種樂趣，第一是吃的東西多。
中國人是全世界善吃的民族。
普通人家，客人一到，男主人即上街辦吃場，女主人即入廚羅酒漿，客人則坐在客堂裡口磕瓜子，耳聽碗盞刀俎的聲響，等候吃飯。
吃完了飯，大事已畢。
客人拔起步來說“叨擾，”主人說“沒有什麼好的待你，”有的還要苦留：“吃了點心去，”“吃了夜飯去。
” 遇到婚喪，慶弔隻是虛文，果腹倒是實在。
排場大的大吃七日五日，小的大吃三日一日。
早飯，午飯，點心，夜飯，夜點心，吃了一頓又一頓，吃得來不亦樂乎，真是酒可為池，肉可成林。
過年了，輪流吃年飯，送食物。
新年了，彼此拜來拜去，講吃局。
端午要吃，中秋要吃，生日要吃，朋友相會要吃，相别要吃。
隻要取得出名詞，就非吃不可，而且一吃就了事，此外不必有别的什麼。
小孩子于三頓飯以外，每日好幾次地向母親讨銅闆，買食吃。
普通學生最大的消費不是學費，不是書籍費，乃是吃的用途。
成人對于父母的孝敬，重要的就是奉甘旨。
中饋自古占着女子教育上的主要部分。
“食不厭精，脍不厭細”，“沽酒，市脯”，“割不正”，聖人不吃。
梨子蒸得味道不好，賢人就可以出妻。
家裡的老婆如果弄得出好菜，就可以驕人。
古來許多名士至于費盡苦心，别出心裁，考案出好幾部特别的食譜來。
不但活着要吃，死了仍要吃。
他民族的鬼，隻要香花就滿足了，而中國的鬼，仍依舊非吃不可。
死後的飯碗，也和活時的同樣重要，或者還更重要。
普通人為了死後的所謂“血食”，不辭廣蓄姬妾，預置良田。
道學家為了死後的冷豬肉，不辭假仁假義，拘束一世。
朱竹垞甯不吃冷豬肉，不肯從其詩集中删去《風懷二百韻》的豔詩，至今猶傳為難得的美談，足見冷豬肉犧牲不掉的人之多了。
不但人要吃，鬼要吃，神也要吃，甚至連沒嘴巴的山川也要吃，天地也要吃。
有的但吃豬頭，有的要吃全豬，有的是專吃羊的，有的是專吃牛的，各有各的胃口，各有各的嗜好，古典中大都詳有規定，一查就可知道。
較之于他民族的對神隻作禮拜，他民族的神，遠是唯心，中國的神，遠是唯物，似乎都是主張馬克思學說的。
梅村的詩道：“十家三酒店，”街市裡最多的是食物鋪。
俗語說，“開門七件事，”家庭中最麻煩的不是教育或是什麼，乃是料理食物。
學校裡最難處置的不是程度如何提高，教授如何改進，乃是飯廳風潮。
俗語說得好，隻有“兩腳的爺娘不吃，四腳的眠床不吃”。
中國人吃的範圍之廣，真可使他國人為之吃驚。
中國人于世界普通的食物之外，還吃着他國人所不吃的珍馐：吃西瓜的實，吃鲨魚的鳍，吃燕子的窠，吃狗，吃烏龜，吃狸貓，吃癞蝦蟆，吃癞頭鼋，吃小老鼠。
有的或竟至吃到小孩的胞衣以及直接從人身上取得的東西。
如果能夠，怕連天上的月亮也要挖下來嘗嘗哩。
至于吃的方法，更是五花八門，有烤，有燉，有蒸，有鹵，有炸，有燴，有熏，有醉，有炙，有熘，有炒，有拌，真真一言難盡。
古來盡有許多做菜的名廚司，其名字都和名卿相一樣煊赫地留在青史上。
不，他們之中有的并升到高位，老老實實就是名卿相。
如果中國有一件事可以向世界自豪的，那末這并不是曆史之久，土地之大，人口之衆，軍隊之多，戰争之頻繁，乃是善吃的一事。
中國的肴菜，已征服了全世界了。
有人說，中國人有三把刀為世界所不及，第一把就是廚刀。
不見到喜慶人家挂着的福祿壽三星圖嗎？福祿壽是中國民族生活上的理想。
畫上的排列是祿居中央，右是福，壽居左。
祿也者，拆穿了說，就是吃的東西。
老子也曾說過：“虛其心實其腹，”“聖人為腹不為目。
”吃最要緊，其他可以不問。
“嫖賭吃着”之中，普通人皆認吃最實惠。
所謂“着威風，吃受用，賭對沖，嫖全空，”什麼都假，隻有吃在肚裡是真的。
吃的重要，更可于國人所用的言語上證之。
在中國，吃字的意義特别複雜，什麼都會帶了“吃”字來說。
被人欺負曰“吃虧”，打巴掌曰“吃耳光”，希求非分曰“想吃天鵝肉”，訴訟曰“吃官司”，中槍彈曰“吃衛生丸”，此外還有什麼“吃生活”，“吃排頭”等等。
相見的寒暄，他民族說“早安”“午安”“晚安”，而中國人則說：“吃了早飯沒有？”“吃了中飯沒有？”“吃了夜飯沒有？”對于職業，普通也用吃字來表示，營什麼職業就叫做吃什麼飯。
“吃賭飯”，“吃堂子飯”，“吃洋行飯”，“吃教書飯”，諸如此類，不必說了。
甚至對于應以信仰為本的宗教者，應以保衛國家為職志的軍士，也都加吃字于上。
在中國，教徒不稱信者，叫做“吃天主教的”，“吃耶稣教的”，從軍的不稱軍人，叫做“吃糧的”，最近還增加了什麼“吃黨飯”“吃三民主義”的許多新名詞。
衣食住行為生活四要素，人類原不能不吃。
但吃字的意義如此複雜，吃的要求如此露骨，吃的方法如此麻煩，吃的範圍如此廣泛，好像除了吃以外就無别事也者，求之于全世界，這怕隻有中國民族如此的了。
在中國，衣不妨污濁，居室不妨簡陋，道路不妨泥濘，而獨在吃上，卻分毫不能馬虎。
衣食住行的四事之中，食的程度，遠高于其餘一切，很不調和。
中國民族的文化，可以說是口的文化。
佛家說六道輪回，把衆生分為天，人，修羅，畜生，地獄，餓鬼六道。
如果我們相信這話，那末中國民族是否都從餓鬼道投胎而來，真是一個疑問。
寫于一九三〇年 第四節[蝦和鳝及其他] 彭家煌 彭家煌，母親是楊開慧的嫡親姑媽，二嫂是楊開慧堂妹。
他的鄉土小說，活潑風趣，深刻圓熟，口語運用尤為成功。
《慫恿》被茅盾譽為那時期“最好的農民小說之一”。
1931年7月，他被國民黨當局逮捕，在龍華淞滬警備司令部監獄遭嚴刑逼供，兩個半月後被營救出獄，從此疾病纏身。
1933年9月病逝，時年35歲。
一切生物都有其生活方式和抵禦外侮的本能。
牛以角鬥；虎豹以爪牙鬥；騾馬以蹄鬥；沒有武器的，便賴保護色避免敵人的侵襲。
如菜蟲，全身綠色，躲在菜葉裡，使敵人難以發覺。
如墨魚，感到生命危險時，便射出墨汁，藏身墨汁中，使敵人難于辨認。
其餘能力薄弱的下等生物，便借偉大的繁殖力維持種族的延續，如蜉蝣，如臭蟲虱子，雖朝生暮死，雖被人不斷的捕捉，它們總有機會和人類共存共榮！ 記得是去年的中秋節，女人買了蝦和鳝。
那時我在沒有“國難”的甯波，心想甯波的蝦和鳝也會沒有“國難”的。
本來，人是強者，動物之王，吃豬肉，吃牛肉，殺雞烹羊，這是常事。
我也是閑得無聊，才去注意這不久以後就會進自己的口的動物。
蝦在籃裡跳，鳝在水桶裡扭來扭去。
我想，無論怎樣會跳會扭，既被捕獲且從魚販手中被買來，總是活不成的，而這跳扭的動作也顯然無意義。
不過，雖然是微小的免不了一死的東西，但它在危急存亡之秋，總知道跳，知道扭，使殺它的仇敵多費工夫，感到麻煩讨厭！ 蝦隻會笨挫的跳，是比較容易對付的，于是我便隻注意女人怎樣去殺那鳝。
她殺鳝是外行。
她沒有方法捉牢那滑頭的鳝。
她想用開水把它們泡死再來破肚。
我說這殺法太笨，吃在口裡沒有血的鮮味。
她想把鳝頭打扁，那末又有血，又有鮮味，但她打來打去，那鳝反而滑七滑八的像龍蛇一樣飛舞。
我告訴她：“你用酒把鳝麻醉起來吧！”果然酒傾在桶裡，鳝嘴動了幾動便像死的一樣。
一會兒，這許多動物全給解決了。
我笑女人：“哈哈，你也是個三等帝國主義者啊！” 從前我在鄉下也殺過鳝，那是蠻幹的，就隻捉牢它的頭，用小剪刀從頭邊一劃，肚破了，扯出腸子，可是這動物沒有内部也會掙紮。
我也殺過蛙，斷了頭，剝了皮，割去四肢，破開肚，掏出肝肺，但把它擲在水盆裡，還能跳躍遊泳。
不過光有動作，沒有痛苦的喊叫，也是怪事！總之，像這種動物，在無須掙紮之際還那末費勁的掙紮，真是太笨太無意義！ 到
1912年，李叔同到兩級師範學堂任教，兩人共事七年，結成深厚友誼。
李叔同出家的遠緣就是因為夏丏尊的一句“像我們這種人，出家做和尚倒是很好的”。
1923年他最早譯出中譯本《愛的教育》。
說起新年的行事，第一件在我腦中浮起的是吃。
回憶幼時一到冬季就日日盼望過年，等到過年将屆，就樂不可支。
因為過年的時候，有種種樂趣，第一是吃的東西多。
中國人是全世界善吃的民族。
普通人家，客人一到，男主人即上街辦吃場，女主人即入廚羅酒漿，客人則坐在客堂裡口磕瓜子，耳聽碗盞刀俎的聲響，等候吃飯。
吃完了飯，大事已畢。
客人拔起步來說“叨擾，”主人說“沒有什麼好的待你，”有的還要苦留：“吃了點心去，”“吃了夜飯去。
” 遇到婚喪，慶弔隻是虛文，果腹倒是實在。
排場大的大吃七日五日，小的大吃三日一日。
早飯，午飯，點心，夜飯，夜點心，吃了一頓又一頓，吃得來不亦樂乎，真是酒可為池，肉可成林。
過年了，輪流吃年飯，送食物。
新年了，彼此拜來拜去，講吃局。
端午要吃，中秋要吃，生日要吃，朋友相會要吃，相别要吃。
隻要取得出名詞，就非吃不可，而且一吃就了事，此外不必有别的什麼。
小孩子于三頓飯以外，每日好幾次地向母親讨銅闆，買食吃。
普通學生最大的消費不是學費，不是書籍費，乃是吃的用途。
成人對于父母的孝敬，重要的就是奉甘旨。
中饋自古占着女子教育上的主要部分。
“食不厭精，脍不厭細”，“沽酒，市脯”，“割不正”，聖人不吃。
梨子蒸得味道不好，賢人就可以出妻。
家裡的老婆如果弄得出好菜，就可以驕人。
古來許多名士至于費盡苦心，别出心裁，考案出好幾部特别的食譜來。
不但活着要吃，死了仍要吃。
他民族的鬼，隻要香花就滿足了，而中國的鬼，仍依舊非吃不可。
死後的飯碗，也和活時的同樣重要，或者還更重要。
普通人為了死後的所謂“血食”，不辭廣蓄姬妾，預置良田。
道學家為了死後的冷豬肉，不辭假仁假義，拘束一世。
朱竹垞甯不吃冷豬肉，不肯從其詩集中删去《風懷二百韻》的豔詩，至今猶傳為難得的美談，足見冷豬肉犧牲不掉的人之多了。
不但人要吃，鬼要吃，神也要吃，甚至連沒嘴巴的山川也要吃，天地也要吃。
有的但吃豬頭，有的要吃全豬，有的是專吃羊的，有的是專吃牛的，各有各的胃口，各有各的嗜好，古典中大都詳有規定，一查就可知道。
較之于他民族的對神隻作禮拜，他民族的神，遠是唯心，中國的神，遠是唯物，似乎都是主張馬克思學說的。
梅村的詩道：“十家三酒店，”街市裡最多的是食物鋪。
俗語說，“開門七件事，”家庭中最麻煩的不是教育或是什麼，乃是料理食物。
學校裡最難處置的不是程度如何提高，教授如何改進，乃是飯廳風潮。
俗語說得好，隻有“兩腳的爺娘不吃，四腳的眠床不吃”。
中國人吃的範圍之廣，真可使他國人為之吃驚。
中國人于世界普通的食物之外，還吃着他國人所不吃的珍馐：吃西瓜的實，吃鲨魚的鳍，吃燕子的窠，吃狗，吃烏龜，吃狸貓，吃癞蝦蟆，吃癞頭鼋，吃小老鼠。
有的或竟至吃到小孩的胞衣以及直接從人身上取得的東西。
如果能夠，怕連天上的月亮也要挖下來嘗嘗哩。
至于吃的方法，更是五花八門，有烤，有燉，有蒸，有鹵，有炸，有燴，有熏，有醉，有炙，有熘，有炒，有拌，真真一言難盡。
古來盡有許多做菜的名廚司，其名字都和名卿相一樣煊赫地留在青史上。
不，他們之中有的并升到高位，老老實實就是名卿相。
如果中國有一件事可以向世界自豪的，那末這并不是曆史之久，土地之大，人口之衆，軍隊之多，戰争之頻繁，乃是善吃的一事。
中國的肴菜，已征服了全世界了。
有人說，中國人有三把刀為世界所不及，第一把就是廚刀。
不見到喜慶人家挂着的福祿壽三星圖嗎？福祿壽是中國民族生活上的理想。
畫上的排列是祿居中央，右是福，壽居左。
祿也者，拆穿了說，就是吃的東西。
老子也曾說過：“虛其心實其腹，”“聖人為腹不為目。
”吃最要緊，其他可以不問。
“嫖賭吃着”之中，普通人皆認吃最實惠。
所謂“着威風，吃受用，賭對沖，嫖全空，”什麼都假，隻有吃在肚裡是真的。
吃的重要，更可于國人所用的言語上證之。
在中國，吃字的意義特别複雜，什麼都會帶了“吃”字來說。
被人欺負曰“吃虧”，打巴掌曰“吃耳光”，希求非分曰“想吃天鵝肉”，訴訟曰“吃官司”，中槍彈曰“吃衛生丸”，此外還有什麼“吃生活”，“吃排頭”等等。
相見的寒暄，他民族說“早安”“午安”“晚安”，而中國人則說：“吃了早飯沒有？”“吃了中飯沒有？”“吃了夜飯沒有？”對于職業，普通也用吃字來表示，營什麼職業就叫做吃什麼飯。
“吃賭飯”，“吃堂子飯”，“吃洋行飯”，“吃教書飯”，諸如此類，不必說了。
甚至對于應以信仰為本的宗教者，應以保衛國家為職志的軍士，也都加吃字于上。
在中國，教徒不稱信者，叫做“吃天主教的”，“吃耶稣教的”，從軍的不稱軍人，叫做“吃糧的”，最近還增加了什麼“吃黨飯”“吃三民主義”的許多新名詞。
衣食住行為生活四要素，人類原不能不吃。
但吃字的意義如此複雜，吃的要求如此露骨，吃的方法如此麻煩，吃的範圍如此廣泛，好像除了吃以外就無别事也者，求之于全世界，這怕隻有中國民族如此的了。
在中國，衣不妨污濁，居室不妨簡陋，道路不妨泥濘，而獨在吃上，卻分毫不能馬虎。
衣食住行的四事之中，食的程度，遠高于其餘一切，很不調和。
中國民族的文化，可以說是口的文化。
佛家說六道輪回，把衆生分為天，人，修羅，畜生，地獄，餓鬼六道。
如果我們相信這話，那末中國民族是否都從餓鬼道投胎而來，真是一個疑問。
寫于一九三〇年 第四節[蝦和鳝及其他] 彭家煌 彭家煌，母親是楊開慧的嫡親姑媽，二嫂是楊開慧堂妹。
他的鄉土小說，活潑風趣，深刻圓熟，口語運用尤為成功。
《慫恿》被茅盾譽為那時期“最好的農民小說之一”。
1931年7月，他被國民黨當局逮捕，在龍華淞滬警備司令部監獄遭嚴刑逼供，兩個半月後被營救出獄，從此疾病纏身。
1933年9月病逝，時年35歲。
一切生物都有其生活方式和抵禦外侮的本能。
牛以角鬥；虎豹以爪牙鬥；騾馬以蹄鬥；沒有武器的，便賴保護色避免敵人的侵襲。
如菜蟲，全身綠色，躲在菜葉裡，使敵人難以發覺。
如墨魚，感到生命危險時，便射出墨汁，藏身墨汁中，使敵人難于辨認。
其餘能力薄弱的下等生物，便借偉大的繁殖力維持種族的延續，如蜉蝣，如臭蟲虱子，雖朝生暮死，雖被人不斷的捕捉，它們總有機會和人類共存共榮！ 記得是去年的中秋節，女人買了蝦和鳝。
那時我在沒有“國難”的甯波，心想甯波的蝦和鳝也會沒有“國難”的。
本來，人是強者，動物之王，吃豬肉，吃牛肉，殺雞烹羊，這是常事。
我也是閑得無聊，才去注意這不久以後就會進自己的口的動物。
蝦在籃裡跳，鳝在水桶裡扭來扭去。
我想，無論怎樣會跳會扭，既被捕獲且從魚販手中被買來，總是活不成的，而這跳扭的動作也顯然無意義。
不過，雖然是微小的免不了一死的東西，但它在危急存亡之秋，總知道跳，知道扭，使殺它的仇敵多費工夫，感到麻煩讨厭！ 蝦隻會笨挫的跳，是比較容易對付的，于是我便隻注意女人怎樣去殺那鳝。
她殺鳝是外行。
她沒有方法捉牢那滑頭的鳝。
她想用開水把它們泡死再來破肚。
我說這殺法太笨，吃在口裡沒有血的鮮味。
她想把鳝頭打扁，那末又有血，又有鮮味，但她打來打去，那鳝反而滑七滑八的像龍蛇一樣飛舞。
我告訴她：“你用酒把鳝麻醉起來吧！”果然酒傾在桶裡，鳝嘴動了幾動便像死的一樣。
一會兒，這許多動物全給解決了。
我笑女人：“哈哈，你也是個三等帝國主義者啊！” 從前我在鄉下也殺過鳝，那是蠻幹的，就隻捉牢它的頭，用小剪刀從頭邊一劃，肚破了，扯出腸子，可是這動物沒有内部也會掙紮。
我也殺過蛙，斷了頭，剝了皮，割去四肢，破開肚，掏出肝肺，但把它擲在水盆裡，還能跳躍遊泳。
不過光有動作，沒有痛苦的喊叫，也是怪事！總之，像這種動物，在無須掙紮之際還那末費勁的掙紮，真是太笨太無意義！ 到