卷二十飲食好尚紀略
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霜麻辣兔、飲菊花酒。
是月也，糟瓜茄，糊房窗，制諸菜蔬，抖曬皮衣，制衣禦寒。
十月初一日頒曆。
初四日，宮眷内臣換穿纻絲。
吃羊肉、炮■〈火芻〉羊肚、麻辣兔、虎眼等各樣細糖。
凡平時所擺玩石榴等花樹，俱連盆入窖。
吃牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕、鮑螺，直至春二月方止。
是月也，始調鷹畋獵，鬥雞。
内臣貪婪成俗，是以性好賭博。
既賴雞求勝，則必費重價購好健鬥之雞，雇善養者，晝則調馴，夜則加食，名曰"貼雞"，須燃燈觀看，以計所啄之數，有三四百口者更妙也。
是時夜已漸長，内臣始燒地炕。
飽食逸居，無所事事，多寝寐不甘。
又須三五成朋，飲酒、擲骰、看紙牌、耎骨牌、下棋、打雙陸，至三四更始散，方睡得着。
又有獨自吃酒肉不下者，亦如前約聚，輪流辦東，封湊飲啖。
所談笑概俚鄙不堪，多有醉後忿争，小則罵打僮仆以遷怒，大則變臉揮拳，将祖宗父母互相喚罵，為求勝之資。
然易得和解，磕過幾個頭，流下幾眼淚，即歡暢如初也。
凡攢坐飲食之際，其固獲揚飯流歠，共食求飽，咤食齧骨，或膝上以哺弄兒，或棄肉以飼貓犬，真可笑也。
如有吃素之人，修善念佛，亦必羅列果品，飲茶久坐，或至求精争勝，多不以箪食瓢飲為美，亦可笑也。
間有一二好看書習字者，樂聖賢之道，或杜門篝燈，草衣粗食，不苟且，不濫差，足愉快，奈寥寥不多見耳。
大抵天啟年間，内臣性更奢侈争勝，凡生前之棹椅、床櫃、轎乘、馬鞍，以至日用盤盒器具，及身後之棺椁，皆不憚工費，務求美麗。
甚至墳寺、莊園、第宅，更殚竭财力，以圖宏壯。
且疊立名目，科斂求衙門屬僚，今日曰某老太太慶七十、八十，某太爺、太太祭吊；明日曰某宅上梁慶賀，某壽地興工立碑。
即攘奪府怨，總不恤糜費工本，心所甘習，以成風，亦可鄙可笑也。
内臣又好吃牛驢不典之物，曰"挽口"者，則牝具也；曰"挽手"者，則牡具也；又羊白腰者，則外腎卵也。
至于白牡馬之卵，尤為珍奇曰"龍卵"焉。
十一月，是月也，百官傳帶暖耳。
冬至節，宮眷内臣皆穿陽生補子蟒衣。
室中多畫綿羊引子畫貼。
司禮監刷印"九九消寒"詩圖，每九詩四句，自"一九初寒才是冬"起，至"日月星辰不住忙"止，皆瞽詞俚語之類，非詞臣應制所作，又非禦制，不知如何相傳耳。
久遵而不改。
近年多易以新式詩句之圖二三種，傳尚未廣。
此月糟腌豬蹄尾、鵝脆掌、羊肉包、扁食、馄饨，以為陽生之義。
冬筍到，則不惜重價買之。
是月也，天已寒，每日清晨吃辣湯，吃生■〈火芻〉肉、渾酒以禦寒。
十二月初一日起，便家家買豬腌肉。
吃灌腸、吃油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、爆■〈火芻〉羊肚、炸鐵腳小雀加雞子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸銀魚等魚、醋溜鮮鲫魚鯉魚。
欽賞臘八雜果粥米。
是月也，進暖洞薰開牡丹等花。
初八日，吃"臘八粥"。
先期數日将紅棗槌破泡湯，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥，供佛聖前，戶牖園樹、井竈之上，各分布之，舉家皆吃，或亦互相饋送，誇精美也。
廿四日"祭竈"，蒸點心辦年，競買時興紬緞制衣，以示侈美豪富。
三十日，歲暮"守歲"。
乾清宮丹墀内，自廿四日起，至次年正月十七日止，每日晝間放花炮，遇大風暫止半日、一日。
其安鳌山燈、紮煙火。
聖駕升座，伺候花炮；聖駕回宮，亦放大花炮。
前導皆内官監職掌。
其前導擺對之滾燈，則禦用監燈作所備者也。
凡宮眷所飲食，皆本人所關賞賜置買，雇倩貧窮官人，在内炊爨烹饪。
其手段高者，每月工食可須數兩，而零星賞賜不與焉。
凡煮飯之米，必揀簸整潔，而香油、甜醬、豆豉、醬油、醋，一應雜料，俱不惜重價自外置辦入也。
凡宮眷内臣所用，皆炙博煎炸厚味。
但遇有病服藥，多自己任意調治，不肯忌口。
總之，宮眷所重者，善烹調之内官；而各衙門内臣所最喜者，又手段高之廚役也。
是月也，糟瓜茄，糊房窗，制諸菜蔬，抖曬皮衣，制衣禦寒。
十月初一日頒曆。
初四日，宮眷内臣換穿纻絲。
吃羊肉、炮■〈火芻〉羊肚、麻辣兔、虎眼等各樣細糖。
凡平時所擺玩石榴等花樹，俱連盆入窖。
吃牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕、鮑螺，直至春二月方止。
是月也，始調鷹畋獵，鬥雞。
内臣貪婪成俗，是以性好賭博。
既賴雞求勝，則必費重價購好健鬥之雞，雇善養者，晝則調馴，夜則加食，名曰"貼雞"，須燃燈觀看，以計所啄之數，有三四百口者更妙也。
是時夜已漸長，内臣始燒地炕。
飽食逸居，無所事事，多寝寐不甘。
又須三五成朋，飲酒、擲骰、看紙牌、耎骨牌、下棋、打雙陸，至三四更始散，方睡得着。
又有獨自吃酒肉不下者，亦如前約聚，輪流辦東，封湊飲啖。
所談笑概俚鄙不堪，多有醉後忿争，小則罵打僮仆以遷怒，大則變臉揮拳，将祖宗父母互相喚罵，為求勝之資。
然易得和解，磕過幾個頭，流下幾眼淚，即歡暢如初也。
凡攢坐飲食之際，其固獲揚飯流歠，共食求飽，咤食齧骨，或膝上以哺弄兒，或棄肉以飼貓犬，真可笑也。
如有吃素之人，修善念佛，亦必羅列果品，飲茶久坐，或至求精争勝，多不以箪食瓢飲為美，亦可笑也。
間有一二好看書習字者，樂聖賢之道，或杜門篝燈，草衣粗食，不苟且，不濫差，足愉快，奈寥寥不多見耳。
大抵天啟年間，内臣性更奢侈争勝，凡生前之棹椅、床櫃、轎乘、馬鞍，以至日用盤盒器具，及身後之棺椁，皆不憚工費，務求美麗。
甚至墳寺、莊園、第宅，更殚竭财力，以圖宏壯。
且疊立名目，科斂求衙門屬僚，今日曰某老太太慶七十、八十，某太爺、太太祭吊；明日曰某宅上梁慶賀，某壽地興工立碑。
即攘奪府怨，總不恤糜費工本，心所甘習，以成風，亦可鄙可笑也。
内臣又好吃牛驢不典之物，曰"挽口"者，則牝具也；曰"挽手"者，則牡具也；又羊白腰者，則外腎卵也。
至于白牡馬之卵，尤為珍奇曰"龍卵"焉。
十一月，是月也，百官傳帶暖耳。
冬至節，宮眷内臣皆穿陽生補子蟒衣。
室中多畫綿羊引子畫貼。
司禮監刷印"九九消寒"詩圖，每九詩四句，自"一九初寒才是冬"起，至"日月星辰不住忙"止，皆瞽詞俚語之類，非詞臣應制所作，又非禦制，不知如何相傳耳。
久遵而不改。
近年多易以新式詩句之圖二三種，傳尚未廣。
此月糟腌豬蹄尾、鵝脆掌、羊肉包、扁食、馄饨，以為陽生之義。
冬筍到，則不惜重價買之。
是月也，天已寒，每日清晨吃辣湯，吃生■〈火芻〉肉、渾酒以禦寒。
十二月初一日起，便家家買豬腌肉。
吃灌腸、吃油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、爆■〈火芻〉羊肚、炸鐵腳小雀加雞子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸銀魚等魚、醋溜鮮鲫魚鯉魚。
欽賞臘八雜果粥米。
是月也，進暖洞薰開牡丹等花。
初八日，吃"臘八粥"。
先期數日将紅棗槌破泡湯，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥，供佛聖前，戶牖園樹、井竈之上，各分布之，舉家皆吃，或亦互相饋送，誇精美也。
廿四日"祭竈"，蒸點心辦年，競買時興紬緞制衣，以示侈美豪富。
三十日，歲暮"守歲"。
乾清宮丹墀内，自廿四日起，至次年正月十七日止，每日晝間放花炮，遇大風暫止半日、一日。
其安鳌山燈、紮煙火。
聖駕升座，伺候花炮；聖駕回宮，亦放大花炮。
前導皆内官監職掌。
其前導擺對之滾燈，則禦用監燈作所備者也。
凡宮眷所飲食，皆本人所關賞賜置買，雇倩貧窮官人，在内炊爨烹饪。
其手段高者，每月工食可須數兩，而零星賞賜不與焉。
凡煮飯之米，必揀簸整潔，而香油、甜醬、豆豉、醬油、醋，一應雜料，俱不惜重價自外置辦入也。
凡宮眷内臣所用，皆炙博煎炸厚味。
但遇有病服藥，多自己任意調治，不肯忌口。
總之，宮眷所重者，善烹調之内官；而各衙門内臣所最喜者，又手段高之廚役也。