卷二十飲食好尚紀略
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上古之時，茹毛飲血，自燧人氏作民始烹饪，不過苟塞饑餒已耳。
是以鼎鑄饕餮之戒，書垂酒诰之文。
然自古至今，猶有于口腹嗜好之，故起戈矛于匕箸，贻身家之大害者，不能枚舉。
惟趙衰以壺餐得士，顧榮以一炙感恩，權其輕重，或亦有道存焉。
其間不可不知也。
嗟嗟！惟中官志安溫飽，耳目習染，效奢易，從儉難。
按節令以相沿，非四方所能曉，謹将平日所稔知者，略次梗概于左，用識異聞，亦考世間俗之一端。
倘披閱之，或亦興嘗禁脔之思耶！正月初一日正旦節。
自年前臘月廿四日祭竈之後，宮眷内臣，即穿葫蘆景補子及蟒衣。
各家皆蒸點心儲肉，将為一二十日之費。
三十日，歲暮，即互相拜祝，名曰"辭舊歲"也。
大飲大嚼，鼓樂喧阗，為慶賀焉。
門旁植桃符闆、将軍炭，貼門神。
室内懸挂福神、鬼判、鐘馗等畫。
床上懸挂金銀八寶、西番經輪，或編結黃錢如龍。
檐楹插芝麻稭，院中焚柏枝柴，名曰"■〈火禺〉歲"。
正月初一五更起，焚香放紙炮，将門闩或木杠于院地上抛擲三度，名曰"跌千金"。
飲椒柏酒，吃水點心，即"扁食"也。
或暗包銀錢一二于内，得之者以蔔一年之吉。
是日亦互相拜祝，名曰"賀新年"也。
所食之物，如曰"百事大吉盒兒"者，柿餅、荔枝、圓眼、栗子、熟棗共裝盛之。
又驢頭肉，亦以小盒盛之，名曰"嚼鬼"，以俗稱驢為鬼也。
立春之前一日，順天府于東直門外"迎春"，凡勳戚、内臣、達官、武士，赴春場跑馬，以較優劣。
至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，曰"咬春"。
互相請宴，吃春餅和菜。
以綿塞耳，取其聰也。
自歲莫正旦，鹹頭戴鬧蛾，乃烏金紙裁成，畫顔色裝就者，亦有用草蟲蝴蝶者。
或簪于首，以應節景。
仍有真正小葫蘆如豌豆大者，名曰"草裡金"，二枚可值二三兩不等，皆貴尚焉。
初七日"人日"，吃春餅和菜。
自初九日之後，即有耎燈市買燈。
吃元宵，其制法用糯米細面，内用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓者。
十五日曰"上元"，亦曰"元宵"，内臣宮眷皆穿燈景補子蟒衣。
燈市至十六更盛，天下繁華，鹹萃于此。
勳戚内眷，登樓玩看，了不畏人。
斯時所尚珍味，則冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔，塞外之黃鼠、半翅雞，江南之密羅柑、鳳尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、風菱、脆藕，西山之蘋果、軟子石榴之屬，水下活蝦之類，不可勝計。
本地則燒鵝雞鴨、豬肉、泠片羊尾、爆炒羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶油腰子、羊雙腸、豬膂肉、黃颡管兒、脆團子、燒筍鵝雞、炸魚、柳蒸煎贊魚、鹵煮鹌鹑、雞醢湯、米爛湯、八寶攢湯、羊肉豬肉包、棗泥卷、糊油蒸餅、乳餅、奶皮。
素蔬則滇南之雞■〈土從〉，五台之天花羊肚菜、雞腿銀盤等麻菇，東海之石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜，江南蒿筍、糟筍、香蕈，遼東之松子，蘇北之黃花、金針，都中之土藥、土豆，南都之苔菜，武當之鷹嘴筍、黃精、黑精，北山之榛、栗、梨、棗、核桃、黃連茶、木蘭芽、蕨菜、蔓菁，不可勝數也。
茶則六安松蘿、天池，紹興岕茶，徑山虎邱茶也。
凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉、羊肉包、渾酒、牛乳。
先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鳆魚、鲨魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，恒喜用焉。
十九日，名"燕九"是也。
都城之西南有白雲觀者，雲是勝國時邱真人成道處，此日僧道輻辏，凡聖溷雜，勳戚内臣，凡好黃白之術者，鹹遊此訪丹訣焉。
自十七日至十九日，禦前安設各樣燈，盡撤之也。
二十五日曰"填倉"，亦醉飽酒肉之期也。
二月初二日，各宮門撤出所安彩妝。
各家用黍面棗糕，以油煎之，或曰面和稀攤為煎餅，名曰"薰蟲"。
是月分菊花、牡丹。
凡花木之窖藏者，開隙
是以鼎鑄饕餮之戒，書垂酒诰之文。
然自古至今，猶有于口腹嗜好之，故起戈矛于匕箸，贻身家之大害者，不能枚舉。
惟趙衰以壺餐得士，顧榮以一炙感恩，權其輕重，或亦有道存焉。
其間不可不知也。
嗟嗟！惟中官志安溫飽，耳目習染，效奢易，從儉難。
按節令以相沿，非四方所能曉，謹将平日所稔知者，略次梗概于左，用識異聞，亦考世間俗之一端。
倘披閱之，或亦興嘗禁脔之思耶！正月初一日正旦節。
自年前臘月廿四日祭竈之後，宮眷内臣，即穿葫蘆景補子及蟒衣。
各家皆蒸點心儲肉，将為一二十日之費。
三十日，歲暮，即互相拜祝，名曰"辭舊歲"也。
大飲大嚼，鼓樂喧阗，為慶賀焉。
門旁植桃符闆、将軍炭，貼門神。
室内懸挂福神、鬼判、鐘馗等畫。
床上懸挂金銀八寶、西番經輪，或編結黃錢如龍。
檐楹插芝麻稭，院中焚柏枝柴，名曰"■〈火禺〉歲"。
正月初一五更起，焚香放紙炮，将門闩或木杠于院地上抛擲三度，名曰"跌千金"。
飲椒柏酒，吃水點心，即"扁食"也。
或暗包銀錢一二于内，得之者以蔔一年之吉。
是日亦互相拜祝，名曰"賀新年"也。
所食之物，如曰"百事大吉盒兒"者，柿餅、荔枝、圓眼、栗子、熟棗共裝盛之。
又驢頭肉，亦以小盒盛之，名曰"嚼鬼"，以俗稱驢為鬼也。
立春之前一日，順天府于東直門外"迎春"，凡勳戚、内臣、達官、武士，赴春場跑馬，以較優劣。
至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，曰"咬春"。
互相請宴，吃春餅和菜。
以綿塞耳，取其聰也。
自歲莫正旦，鹹頭戴鬧蛾，乃烏金紙裁成，畫顔色裝就者，亦有用草蟲蝴蝶者。
或簪于首，以應節景。
仍有真正小葫蘆如豌豆大者，名曰"草裡金"，二枚可值二三兩不等，皆貴尚焉。
初七日"人日"，吃春餅和菜。
自初九日之後，即有耎燈市買燈。
吃元宵，其制法用糯米細面，内用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓者。
十五日曰"上元"，亦曰"元宵"，内臣宮眷皆穿燈景補子蟒衣。
燈市至十六更盛，天下繁華，鹹萃于此。
勳戚内眷，登樓玩看，了不畏人。
斯時所尚珍味，則冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔，塞外之黃鼠、半翅雞，江南之密羅柑、鳳尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、風菱、脆藕，西山之蘋果、軟子石榴之屬，水下活蝦之類，不可勝計。
本地則燒鵝雞鴨、豬肉、泠片羊尾、爆炒羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶油腰子、羊雙腸、豬膂肉、黃颡管兒、脆團子、燒筍鵝雞、炸魚、柳蒸煎贊魚、鹵煮鹌鹑、雞醢湯、米爛湯、八寶攢湯、羊肉豬肉包、棗泥卷、糊油蒸餅、乳餅、奶皮。
素蔬則滇南之雞■〈土從〉，五台之天花羊肚菜、雞腿銀盤等麻菇，東海之石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜，江南蒿筍、糟筍、香蕈，遼東之松子，蘇北之黃花、金針，都中之土藥、土豆，南都之苔菜，武當之鷹嘴筍、黃精、黑精，北山之榛、栗、梨、棗、核桃、黃連茶、木蘭芽、蕨菜、蔓菁，不可勝數也。
茶則六安松蘿、天池，紹興岕茶，徑山虎邱茶也。
凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉、羊肉包、渾酒、牛乳。
先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鳆魚、鲨魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，恒喜用焉。
十九日，名"燕九"是也。
都城之西南有白雲觀者，雲是勝國時邱真人成道處，此日僧道輻辏，凡聖溷雜，勳戚内臣，凡好黃白之術者，鹹遊此訪丹訣焉。
自十七日至十九日，禦前安設各樣燈，盡撤之也。
二十五日曰"填倉"，亦醉飽酒肉之期也。
二月初二日，各宮門撤出所安彩妝。
各家用黍面棗糕，以油煎之，或曰面和稀攤為煎餅，名曰"薰蟲"。
是月分菊花、牡丹。
凡花木之窖藏者，開隙