植物類
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植物之類別
植物為有機物之一，與動物同稱為生物，其體由細胞構成，攝取無機物以為營養。
高等者有根、莖、葉之別，下等者略如下等動物，不能顯分。
種類甚繁，在全世界上總數，殆有四十萬種以上。
我國土地廣大，北近寒帶，南近熱帶，所產植物之已有定名者，專就《本草綱目》、《羣芳譜》、《植物名實圖考》等書考之，則僅數千種耳。
其分類有人為分類、自然分類二法。
最普通者為自然分類法，其概要如下，大別之有二，曰顯花植物，曰隱花植物。
顯花植物有被子植物、裸子植物之別。
被子植物中更分為二，即雙子葉植物、單子葉植物是也。
隱花植物有羊齒植物、蘚苔植物、菌藻植物、原生植物之別。
人為分類法者，僅就植物雌雄蕊之數目及位置為分類之標準，而不研究其全體，在今日已不適用矣。
植物之應用 凡植物之為人所需用者，皆為有用之植物，人常栽培之，謂之栽培植物。
由其功用而分為數類，如食料植物、飼畜植物、工用植物、藥品植物、觀賞植物是也。
今分別而約舉之，如稻、麥、豆、菜、果、茶葉，即為食料植物，而其殘餘即為飼畜植物；草、麻、藍、漆樹，即為工用植物；當歸、黃連、生地、罌粟，即為藥品植物；梅、蘭、桃、杏、荷、菊，即為觀賞植物是也。
植物出產地之概略 國境兼包海陸，形勢複雜，氣溫土性各有不同，是以植物之種類繁多，其著者如次。
稻為江、粵兩域主產品，淮域及遼河下遊亦有之。
麥則全國皆有，河域最多。
惟近海皆大麥、小麥，內陸多青稞麥。
豆則江、河兩域皆宜，漢域最多，遼域之產尤富。
至若河域小豆，江域蠶豆，亦稱大宗。
梁、粟以東三省及黃河流域為多，玉蜀黍以本部西南為多，甘薯以閩、粵二域為多，芝麻以洞庭湖南北為多，蕓薹以粵域為多，甘蔗以閩、粵二域為多，蘆粟以江淮兩域為多，崇明尤佳。
果品在河域多梨、棗、桃、杏、山楂、石榴、蘋果、葡萄，江域多桃、李、枇杷、楊梅、葧薺、菱、藕，粵域多橄欖、橘、柚、香蕉、荔枝、桂圓、椰子、波羅蜜及各種香料。
茶為南條山脈特產，苗嶺而外，無地不有，東部尤盛。
北條之皖山，亦宜種植。
如浙域之龍井，閩域之烏龍，岷域之毛尖，粵域之花香球，洞庭域之安化、桃源，【以地為名之茶葉。
】太湖域之碧螺春，以及皖山之珠蘭、香片等，皆名噪於世。
菸草以黃河上遊、長江中流及遼、粵各域為多。
藥材產於邱陵山嶽者甚多，而長白、太行之參，最稱珍品。
江蘇青浦近發見一種土參，人亦珍之。
森林之著稱者六區，興安、長白諸山綿亙千裡，皆數千年古物，嫩域多松、樅，松花域多松、椵、楸，綏芬域多松、柞、楊，圖們域多松，鴨綠域多紅松、杉松，遼域多栗陽松。
統計之，則松、榆、楸、楊、椵、柞、樺七種，均有用之材，而松為主產，樺為特產。
松嶺、陰山之交，參天巨木，彌望皆是，松、杉最多。
秦嶺、巴山一帶，綿亙於渭南、漢北者，稱南山老林，綿亙於漢南、江北者，稱巴山老林。
後因匪徒易匿，斬木製菌，老林遂童。
然孑遺樹木，在河域尚屬不少。
南條除苗嶺局部外，均多森林，如西端及苗嶺、烏蒙、武陵多杉、樟、桐、漆，猺山結露多樟、桂、花梨、紫檀，五嶺袁山、杉嶺、黃山多松、杉、櫸、柟，大姆、仙霞多竹，閩、粵斜面多榕，杉則東西數千裡隨處見之。
西康山谷多松、杉、樟、桐老林，西蒙山谷多松、樺、榆、柞老林。
棉以長江兩岸為多，遼、汶等域亦有之。
麻以江、閩、粵三域為多，藍以粵域為多。
竹多在南條一帶，有長大之孟宗竹，堅硬之貓兒竹，紫黑之烏竹，花紋之斑竹。
自五嶺幹脈以東，大抵修茂，贛人用以造紙，產額頗鉅。
桑為飼蠶要品，凡宜稻之處，無不宜桑，故江、粵兩域最茂，太湖域尤佳，塔裡木河上遊亦稱桑區，近年河、遼各域又多仿種。
柞，松嶺、千山、太山、伏牛、大別諸脈多產之，可飼野蠶。
漆，丘陵地皆產之，而以太行高原、漢水上遊及黃山一帶為著。
樟、桐均以南條為多，閩域之樟尤著。
天山亦多胡桐。
綜計以上適用樹木，多在南條山脈一帶，其利源之鉅，幾與長江相埒，故此一嶺一川，實我國富力之基本也。
寧古塔植物 寧古塔有粟，有稗子，有鈴鐺麥，有大麥，有小麥，有蕎麥，瓜、茄、菜、豆隨所種而獲，霜遲則皆登於俎矣。
絲瓜、扁豆較難熟，熟亦不能得子。
有曰撇蘭者，結實甚巨，重量可斤餘，甘腴勝長安種。
有蓮子，有松子，有榛子。
有酸梨大如栗，貯之木罌，令其爛，斯啜焉。
有甌李子，色赤而澀。
有麇子，其末如猴頭。
有藦姑，有黃菌，有山查子。
孔林植物 曲阜物產，其特異者，有蓍草，產於孔林。
既凋復青。
莖有八稜，象八卦；葉有五出，象五行。
以一叢五十莖者為貴，然不可得，以採者眾也。
有芝，或黃或紅或紫，絢若文錦。
蓋林中多古木，芝多蒸蘊而出。
山藥堅細長嫩，形如地黃，以入藥，勝河南懷慶所產者。
楷樹文理堅細，或削為杖，或製為棋枰，或刳其節為飲器。
其葉初生時，採製如焙茶法，清香可以烹瀹。
文草細而蔓生，冬夏不凋，深秋結實，具五色五味。
河南植物 河南最著名之產物，為牡丹花與野百合二種。
牡丹有紫、黃、紅、白、綠數色，綠、白者尤香。
此外，桃、杏、李、櫻、梅、梨、棗、柿，多而且賤，每斤僅售錢十數文。
新疆植物 新疆阿克蘇、三個泉、瑪納斯、西湖等處產米，天山以北之麥、豆諸糧，皆足供本省之食，吐魯番、莎車、溫宿、疏勒、和闐之棉，除供本省需要外，其歲輸俄境者，得值銀百餘萬兩。
河套植物 河套果樹皆不結實，而榆，楊，柳最繁殖，紅柳尤叢生遍野．套人每折其枝幹，以為羊圈，苫屋亦用之，細枝則編為筐簍，用途之廣，無異南方之用竹也．又有所謂（ 隻）箕者，亦叢生草類也，莖幹挺出，性堅靭，可製為草帽及蚊扇，掃帚諸物．二者皆取之不盡． 穀類則豆、麥、高梁皆宜，近水可種稻，高處則種小麥、黃米、胡麻、馬鈴薯等，每畝可穫六七鬥以上。
鬥量最大，大於口內十加九也。
小麥、胡床為寒地特產，口外皆蒔之。
小麥三月下種，歷四月，即成熟，粒瘦細。
胡麻為油類，山、陝北部燃燈皆用之，價廉與豆油同，能抵制石油，使之不得內輸。
青海植物 青海森林不多，而松、柏、樺、榆、楊、椿、橡與蘇木皆全，大者可合圍，槎枿枝條，亦樵蘇之所賴。
柏子為食料，橡實、蘇木為染料。
然巨材雖美，萬牛不能運，無巨流可放，不能供內地資取也。
百草多者如大黃，深谷中遍有之。
紅花，以紫色為最上，浸一枝於杯水，有紅絲一縷下注，瞬息水作淡紅色，此為野種。
或移植圃中翌年即變為紅色矣。
花纖碎，不可辨，小鳥常啄食之，求之頗難。
枸杞盛產於巴延河兩岸，地淤水肥，灌溉不假人力，土人擷之以供客。
有雞頭參，有琵琶參，皆以形得名。
初出土時，味甜，色似薑。
有草焉，花色紫，瓣長貼地，道過者必摘之，曰可治目睛昏翳之症，而不能舉其名。
其餘草參甚多，山坡間掘之即得，挖參者謂往往得何首烏也。
青海有瓜，曰冰薩爾，色味均如黃瓜，而圓如西瓜，生熟皆可食，蓋即黃瓜變種也。
有必克騰者，根如仙人掌，葉如萵苣，有移種於內地者。
柏子曬乾，用勝茴香。
藦菇、黃菌，山坡、平陸觸處皆是，味極佳，以其多，賤之如草，反不如蔬菜之可貴，川商攜入內地，則皆獲重價。
果有李有棗，棗有酒氣，土人摘李、棗貯之木桶，令其爛而製酒，分甜酸二種。
葡萄種不如新疆所產，蓋其枝葉亂如荊棘也。
西藏植物 西藏植物，藥品為多，而紅花、青果、蔻仁、棗等，則尤著名。
他如幹布產麝香，巴塘產牛膝、兒茶，巴塘、江卡產紫草、蘆菔，巴塘、德榮產花椒，巴塘、河口產桑皮，裏塘產羌活，乍了產雪蓰花、雪猴子，德格、乍了產人參果、茜草，巴塘、乍了產木瓜，裏塘、甘孜產大黃，登科產雄黃，裏塘、德格產冬蟲夏草，巴塘、鹽井產杏仁、桃仁，德格、稻城產貝母，桑昂、雜瑜產黃連，裏塘、火竹卡產老鸛草。
延吉農產物 延吉農產物，以高梁、穀子、黃豆、玉蜀黍為大宗，小豆、青豆、黑豆、綠豆次之，黍、稷、麻、棉、芝麻、瓜子、麻子、煙葉等又次之。
京師米 自創設漕運以來，國家歲糜千萬之款，設官置局，輾轉兌運，輸入京倉，以為天庾正供，京曹祿俸，皆仰給於此。
而按之事實，有大相逕庭者。
京師大家，向以紫色米為上，不食白粇，惟南人在京者，始購食白米。
是以百官領俸，米券入手，輒以賤價售之米肆，而別糴肆米以給用，固由習尚相殊，亦以京倉花戶巧於弄法。
領官米者，水土攙和，必使之不中食。
而米肆所售，實高出官米數倍，故凡得券者，大率不願自領，米肆遂得與花戶輩操其奇贏。
惟光緒甲辰、乙巳間，桂春為倉場侍郎，京官俸米皆可食，一時頌之。
京師人之喜食紫色米也，損米至鉅。
蓋紫色米者，皆各倉陳腐變色之米，上層蒸成紫色，下層已成灰末。
以南中上白之米，轉運艱難，必俟灰其半而後食之，宜京師糧儲之常虞不足也。
庚寅以前，在京南人皆食糧米，【俗呼津米。
】此米乃李文忠公所部淮軍，在天津西北隅新農鎮開闢屯田之所出。
庚寅，順天大水，文忠奏請平糴，專運蕪湖、常熟、無錫米以繼之，自是而遂成常供，京人呼為包米。
庚子之變，倉米皆為日本人搜羅一空，京津一帶不憂乏食者，究其原，未始非文忠之賜也。
米價之漲落 康熙丁亥，江蘇蘇、松、常、鎮四府大旱，米價初僅每升七文，是時竟漲至二十四文。
戊子大水，己醜復大水，米價雖較前稍落，而每升亦不過十六七文。
雍正、乾隆間，米價每升十餘文。
乙亥，蟲荒，四府相同，漲至三十五六文，餓死者無算。
其後連歲豐稔，價漸復舊，每升亦僅十四五文，為常價也。
至乙巳，大旱，則每升至五十六七文。
自此以後，不論荒熟，總以二十七八文至三十四五文之間為常價。
然光緒末年，則貴至八九十文矣。
又不獨此四府也，且更有較昂者。
同治季年，回、粵、撚餘氛出沒於雲、貴、甘、陝邊界，官兵雲集，以地僻，轉運非易，米價騰貴，銀價頓低。
每銀一兩，僅買米一升，麻、豆、粟、麥、秣梁雖以次遞減，然按之平時，尚多數十倍也。
早禦稻 早禦稻，米色微紅，較長，味甘香，六月已熟。
豐澤園有水田數區，布玉田穀種，至九月，始刈穫登場。
聖祖軫念民依，幾餘省稼。
一日，循行阡陌，時方六月下旬，穀穗方萌，忽見一科高出眾稻之上，實已堅好，因收藏其種，命待來歲驗其成熟早否。
至期，果先熟。
自此生生不已，歲取千百。
以其生自苑田，故賜名禦稻，並頒給其種於江、浙督撫，令民間種之。
石窩稻 石窩稻，色白，粒粗，味極香美，產直隸房山縣。
楊花早 武昌有稻曰楊花早，蓋楊花飛時所熟者也。
嘉禾 乾隆癸未七月杪，松江暴風三日夜不息，禾盡偃，稻花盡落，各縣田有顆粒不收者，有畝收鬥許者，其及半者，則為大有矣。
巡撫洪之傑諱災不告，乃取句容縣境青苗一束，繪《嘉禾圖》以上獻。
詔書嘉獎，宣示中外以為瑞。
碧綠身 江陰有糯稻曰碧綠身，產桃花鎮，芒紅，粒長，色白。
香稻 無錫之天產，以米為大宗。
米之種類甚夥，以香粳為佳，產於惠山，粒小而圓長，質靭而堅實。
稻莖觀音 福州駐防某前鋒從征漳州時，夜經田隴，見稻中發光熒然，初以為螢也。
然光搖而長，心知其異，潛入稻中察之，則一稻莖上綴粟如豆。
取歸諦視，粟上現一觀音，衣裙及瓔絡皆具，金容滿月，誠異寶也。
稻二年三穫 臺北之田作，二年而三穫。
其穫時，第一年為五月、九月，第二年為二月，皆稻也。
烏拉白粟米 烏拉白粟米，莖、幹、葉、穗較他種為大，早熟。
初生於烏拉樹孔中，土人以其種進獻，流布遂廣。
沙蓬米 沙蓬米，枝葉叢生，米似胡麻而小，沙地皆生之，鄂爾多斯旗所產尤多。
黑米 武昌漢陽門內舊有明陳友諒廣積倉基，後為民居。
康熙甲子，有於地中掘得黑米者，黑如漆，堅如石，炒之即鬆，研為末，謂可治膈症，價值兼金。
某歲，太湖縣饑僅，於山中得黑米，不知何時窖藏地中者，緜延數山，不可勝計，全活窮民無算。
大吏入告，並以米進呈，聖祖禦製詩紀其事，函少許藏之。
米中邊皆黑而不朽腐，猶有味。
婺原戴秀才冕家嘗於圃中治地，亦得黑米數石。
光緒己亥夏，蘇、松、太各屬農人，嘗於土中掘得黑米，其形質與米無異，迷信家以為有兵災之兆。
然庚子拳亂，八國聯軍入京，而南方固無恙也。
或謂是為礦物，然不見於平時，獨見於是年，是又理之所不可解者。
謂有奸人埋之以惑人聽，然又何從得此多量之黑米而遍埋之耶？ 香秔 香秔，秔稻之別種，一稱香稻，亦稱香珠米，產江、浙，芳香異常米。
秔稗 秔稗，味甘滑如秔，黑龍江產，土人以為秔所化也。
高麗穀 高麗穀，大紅色，如雞冠，高丈許，實如栟櫚子，產奉天等處，其種則自高麗來也。
西番穀 西番穀，苗高如蜀黍，穗如蒲，奉天等處產之。
黑龍江麥 黑龍江麥，種最佳，色潔白，性宜人，相傳其種自俄羅斯來。
穬麥 穬麥，產黑龍江，即俗所呼之鈴鐺麥也。
番薯 番薯，即蕷也，有紅白二種，性宜沙土，蔓生蔽野，人以為糧。
去其皮，色甚紅，味甘。
本出琉球國，閩中後亦有之。
康熙時，聖祖命於中州等地，給種教藝，俾佐粒食，自此廣布蕃滋，直隸、江蘇、山東等省亦皆種之。
光緒時，有歐洲薯輸入，則色白而味淡，然非馬鈴薯也。
玉蜀黍 玉蜀黍，一年生草也，莖直，高五六尺，葉狀如箭鏃而大，有平行脈。
花單性，雄花生於頂端，雌花生於葉腋。
其實有黃、白、紅各色，密列成行，以巨苞裹之，其端有紫毛如絲。
俗有包穀、玉米、珍珠米、飯粟等名。
藦菇 蒙古盛產藦菇，有黑白之別，通稱營盤藦，黑而小者劣，白而大者佳。
採時多在夏季雨水盛行之後。
產地草色鮮豔，結成圈形，有全圈、半圈之分。
全圈白藦，半圈黑藦。
其結圈形之地線，即蒙人支包之舊址也。
蒙人所居之包，至夏而移，【冬擇低地以避寒風，夏在岡陰，以袪暑熱。
】冬時燃火取煖，包內之地，未受霜雪之侵，至夏復經雨水，冬春蘊蓄，至此而勃發，遂結藦菇，全圈、半圈，因結包之地勢而異。
營盤之名，亦以此得。
或稱口磨，則以其產於口外也。
熱河所產藦菇至佳，俗呼為銀盤菇，則以營盤二字訛為銀盤也。
又有曰誇蘭藦菇者，產於齊齊哈爾城東之草地，七月入市。
誇蘭者，氈廬椸木之周遭也。
木氣入土，生藦，故名。
香山松菇 京西香山產松菇，輪菌如傘。
潔白肥脆，味鮮美。
銀盤菌 濟南郡外三十裡，有龍洞山。
洞在山腹，深半裡許，必秉炬，方可入，中作旋螺形。
山多野菌，色如雪，圓如盞，曰銀盤。
寺僧收之，以供遊客清饌，芳潔鮮脆，較勝於遼海之藦菇、虞山之松傘蕈也。
雞土?從菌 滇產雞土?從菌，出師宗者尤勝。
南華菌 粵中有菌，土人謂之草菰，或日蘭花菰，其味最鮮美，然實名為南華菌。
相傳其初出自南華寺，寺僧積禾稈於屋陰，夏月，以米瀋朝夕頻沃之，出菌。
曰蘭花者，實南華之訛也。
有訛為蘭花姑者，則以某令宰是邑時，適巡撫按部過縣，詢其地有土娼否，某誤以土娼為土產，遽答曰：「有。
」詢何名，曰：「蘭花姑。
」巡撫正色曰：「曷勿逐之？」某始悟，客為之胡盧，巡撫亦笑，蓋三字實似妓名也。
玉蕈 玉蕈為菌類植物，秋間叢生於林薄，形似松蕈而小，傘灰色，柄白色，鮮者煮食，或曝乾醃藏。
香蕈 香蕈，菌類，春夏秋皆有之，寄生於楢、櫟、槲等樹之皮，亦可以人工種之。
鮮者、乾者皆可食，皆香美。
木耳 木耳，菌類，生於朽木，大者二三寸，形如人耳，其裏面色暗褐而平滑，表面淡褐色，可食。
又有白、黃等色者，白者最貴，曰銀耳，黃者次之，曰桂花木耳。
石耳 石耳，為古洞口所產，味勝桂花耳。
白花菜 白花菜，園圃多栽之，莖高二尺許，有微毛，葉為掌狀複葉，有齒，甚細。
夏月開白花，頗可愛。
略有羶臭，可食。
苦益菜 苦益菜，產近畿盤山澗中，似野菊，有浮毛，三月中採食。
豆苗菜 豆苗菜，產盤山，叢生，似豆苗。
近山人家採食之，極鮮美。
苜蓿 苜蓿為蔬類植物，葉為三小葉所合成，似碗豆而小，莖臥地，南方土人呼曰金花菜，以其花色黃也。
產於秦、隴者，花色紫，葉為羽狀複葉，莖高尺餘。
苜蓿玉蜀黍之根獨長 草木之根，有長有短，有本性短而不能長者，有本性長而不能短者，惟苜蓿及玉蜀黍、魚麥兩種之根，其長莫比，然農人多不知之。
玉蜀黍根長可四五尺，苜蓿根長可三尺許。
蓋以此二物之根，須得地中之水而生，然地形高，凡水平時滴注土中，此根在地面淺處；如不能得水，則必蔓至有水處取之方止。
或土面磽瘠，無肥料，所有肥料藏深土中，則玉蜀黍及苜蓿輒自伸送其根，至肥料處吸之，然後滋生。
有此二故，故其根獨長，他物則不需此也。
歪脖菜 歪脖菜，葉圓而大，其梗至頂梢彎，故名。
杏葉菜 杏葉菜，葉似杏，可食。
海帶 海帶，似海藻而粗，俗呼曰海白菜。
河白菜 河白菜，生近水田，可采食。
山兒菜 山兒菜，似菠薐而高大，葉圓，鮮可茹。
步連菜 步連菜，生野中，類苦菜，葉微大，如筋。
地螺 地螺，菜名，形如小螺，鹽漬可食。
諸葛菜 諸葛菜為鎮江特產，葉似虎耳，莖、葉有細毛，叢生如盤，味苦，野生者亦可食。
蕹菜 蕹菜之種，來自泰西，滬有之，曰空心菜，莖肥葉嫩，每歲發芽於夏，及秋而老。
甘藍 甘藍為蔬類植物，產於西北數省，閩、粵亦種之，後且及於滬。
葉闊厚，作深綠色，似芥，花繁，莖甚大。
北人以鹽漬莖而食之，曰擘藍，即球莖甘藍也，簡稱之則曰甘藍。
椰菜 椰菜，俗稱捲心菜，為甘藍之變種，歐洲種也，近移植於滬。
其葉層層包捲，成球形，色淡綠，曰球葉甘藍，俗又稱包心菜。
又有一種亦歐洲種，而滬有之，開花甚多，花莖、花蕾皆可作蔬，曰球花甘藍，別稱花椰菜，俗名花菜。
塌稞菜 白菜為蔬中上品，唐人所謂闊葉吳菘是也，經霜雪而愈佳。
陸佃《埤雅》雲：「菘性淩冬不彫，四時常見，有松之操，故曰菘。
」滬中冬月有一種塌地而生者，根粗矮葉，形如盆，多皺紋，色深碧，名盤科菜，又名塌稞菜，一經濃霜，則味甘如飴，實即江寧之瓢兒菜，湖湘之黑油菜也。
羅漢菜 羅漢菜，始惟嘉定有之。
同治時，移植於滬，叢生圃中，冬末春初，所在皆是。
細葉巨根，至百餘瓣，氣味辛芳。
荸菜 粵東烏龍港產荸菜，形如梨，色白，擲碎為五六塊，食之，甚香甜，且無滓，或名之曰白脆。
蜈蚣菜 蜈蚣菜，產粵東之烏龍港，以形得名。
鼈爪 鼈爪，亦蔬屬，青脆，微辛。
竹葉苔 竹葉苔，海苔也，產雁宕山南流入海處。
土人於冬月取之，濯以淡水，狀如竹葉，故名。
芋 芋為蔬類植物，植於水田，地下莖多肉，葉略似荷葉而長，一端有大缺刻，葉柄肥大，花為肉穗花序，有巨苞包之。
葉柄色綠者為青芋，色紅紫者為紫芋。
竹芋 竹芋，粵東有之，色白，如蘆筍，又似竹筍，有層層之籜裹之，可食。
土芋 土芋即黃獨，蔬類植物，蔓生，葉如豆，根圓如小芋，皮黃肉白，可蒸食。
茄 茄為蔬類植物，一名落蘇，花與實皆紫色。
實形北方多扁圓，南方多卵圓或長圓。
天茄 天茄，廣西思恩府有之，似普通所食之茄而差小，實大如栗，色微紫，中間淡青，生於路旁陂岸間。
土人蒙汗藥中，用為要品，凡謀命圖財行姦之事，此居其半，與鉤吻、斷腸草同為天南惡物。
番茄 番茄，蔬類植物也，莖高數尺，稍蔓延，葉為羽狀複葉，深裂，生毛甚密，花淡黃，實扁圓，徑二三寸，熟則色紅，可食。
蘿蔔 蘿蔔，亦作萊菔，一作蘆菔，蔬類植物，莖高尺餘，葉作羽狀分裂，花四瓣，色淡紫或白，為總狀花序。
實成長角，不裂開，根長，色白多肉，可食，子入藥。
別有紅蘿蔔，根圓，皮紅肉白，亦可充食。
黃陂所產蘿蔔，為全國第一，至冬，其心愈堅。
江寧產者亦甚佳。
楊花蘿蔔 楊花蘿蔔以楊花開時出，故名。
妍紅奪目，一名女兒紅，若半寸許之火齊，香澹味清，邗上園蔬雋品也。
亦有色白者。
蕪菁 蕪菁為蔬類植物，俗名大頭芥。
根多肉，扁圓。
葉大，略成羹匙狀，邊有細齒。
春日開黃花，為總狀花序，絕類油菜花。
實成長角，根供食。
萵苣 萵苣為蔬類植物，亦稱萵筍，葉由根生者尖闊，由莖生者為心臟形，皆無柄抱莖。
春暮開黃花，列為頭狀花序。
莖高尺許，去皮生食，味如胡瓜，並可醃藏。
菰 菰為蔬類植物，生於陂澤，高五六尺，葉如蒲葦。
春秋兩季，中心生白薹，狀如藕而軟，曰菰菜，俗謂之茭白。
秋間開花成長穗，結實如米，謂之菰米，亦曰雕胡米，色白而滑膩，儉歲以為飯。
古本作苽，為六穀之一。
菜瓜 菜瓜，俗稱生瓜，為蔬類植物，莖、葉、卷鬚，皆似甜瓜，實色綠，堅硬，有毛，可食。
胡瓜 胡瓜為蔬類植物，俗稱黃瓜，有卷鬚，葉作掌狀，淺裂，粗糙有毛。
夏開黃色合瓣花，雌雄同株。
實長數寸，色黃綠，有刺甚多，供食。
漢張騫使西域得種，故名。
絲瓜 絲瓜為蔬類植物，園圃栽植之，莖細長，有卷鬚，葉掌狀分裂，裂片尖銳。
夏日開黃花，雌雄同株。
實長者至一二尺，嫩時可食。
熟後，果肉內有強韌之纖維如網，謂之絲瓜絡。
冬瓜 冬瓜為蔬類植物，春暮生苗引蔓，葉如掌狀分裂，莖、葉皆有毛刺。
夏開黃花，結實大者徑尺餘，長二三尺，皮堅厚。
嫩時色綠有毛，老則蒼色，上浮白霜。
金瓜 金瓜為蔬類植物，秋結實，形扁圓，色赭，亦名北瓜。
莧 莧為蔬類植物，長尺餘，葉卵圓形，有青赤二色，嫩時供食。
秋時開細花成穗，色黃綠。
別有一種柔莖細葉者，謂之野莧，亦可食。
馬齒莧 馬齒莧為一年生草，原野自生，莖微赤，平臥地上，葉形如倒卵，質厚而軟，花小，五瓣，色黃。
莖、葉嫩時，可煮曝為蔬，俗稱槳闆草。
茼蒿 茼蒿為蔬類植物，俗名蓬蒿，莖高二三尺，葉羽狀，深裂，互生，花黃或白，中部為管狀。
春冬莖、葉嫩時可食。
蕓薹 蕓薹為蔬類植物，一名薹芥，亦稱油菜。
葉大，色濃綠，無柄，葉腳包莖。
春暮開黃花，為總狀花序。
果為長角，熟則綻裂子出。
嫩葉可食，子可榨油，謂之茶油，亦可食，并燃燈。
芥 芥為蔬類植物，葉似油菜而有缺刻，葉面常皴縮粗糙。
秋末下種，冬時可食，並宜作虀。
春深開小黃花，結實成莢，子如粟粒，研之成末，味極辛烈，食饌中用以週和，亦入藥。
雪裏蕻 雪裏蕻為蔬類植物，葉有銳鋸齒及缺刻，類芥菜，而葉稍纖，花黃。
雪中諸菜凍損，此菜獨青，故名。
味稍辛辣，多醃以為虀。
北人謂之春不老。
按《唐韻》，菜心長曰蕻。
芹 芹為蔬類植物，植於水邊濕地，莖有稜，中空，葉為羽狀複葉，互生，夏日開小白花，嫩葉可食。
舊名楚葵，俗稱水芹，而名堇菜為旱芹以別之。
馬蘄 馬蘄，一名野茴香，與芹同類異種，生於卑溼地。
春日生苗，葉似水芹而微小，叢生如蒿，白毛蒙茸，嫩時可茹。
其根色白而香，堅硬不可食。
堇 堇為蔬類植物，一名旱芹，俗稱堇菜，莖高尺許，葉闊。
夏日開花，淡紫色。
莖、葉味苦，瀹之，則甘而滑。
葓 葓，水草名，閩人以為蔬，謂之葓菜，其莖中空，亦稱空心菜。
初生，貼地蔓延，連根掘置水面，如荇藻，尤易滋長。
康熙時，廈門居民多種之，其利甚溥。
落葵 落葵，一名終葵，蔬類植物，莖、葉皆柔軟，葉厚作卵形，端尖。
夏秋間開細花，初白後紅。
實圓小，熟則紫黑色。
古以其葉為蔬，榨取實之紅汁，以為面脂，故又稱胭脂菜。
菾 菾為蔬類植物，一名莙達菜，園圃多栽種之。
葉闊大，厚而有光，色青白。
成長後，莖高三尺許，初夏開多數小花，成穗，色黃綠。
其葉四時皆可為蔬。
黃芽菜 黃芽菜，蔬類植物也，為菘之變種，經人工之培養而成。
葉與柄皆扁闊，層層包裹，全體成圓柱形，頂端成球形，葉淡黃色，秋末可食，柔軟甘美。
以產於山東膠州之來倉者為最佳，通稱膠菜。
又有外葉青而內黃者，產於浙西之嘉興。
次則天津，有圓長二種，產大沽、塘沽，次則煙臺，極大，外有青葉，性硬，其味不及以上兩處。
產崇明者尤劣，味酸，滬人皆呼名為島子菜。
薺 薺為蔬類植物，到處產生，葉在下部者羽狀分裂，在上部者有缺刻，嫩時可食。
老後莖高尺餘，花四瓣，色白，實扁平三角形，中有細子。
萱 萱，本作藼，亦作諼、萲，俗作蘐，多年生草，一名忘憂，又稱宜男。
葉似菖蒲而柔狹，花稍類百合，單瓣或重瓣，有紅黃等色。
莖及單瓣之花曝乾為蔬，俗稱金針菜。
蔊 蔊為蔬類植物，通稱蔊菜，冬月叢生於田圃，莖高二三寸，葉橢圓而長，有缺刻，春日開小黃花。
實為細角，長一二分，中有細子。
農人連根葉拔而食之，味極辛辣，亦稱辣米菜。
蕺 蕺為蔬類植物，通稱蕺菜，野生，莖細長，高七八寸，葉為卵形。
初夏開淡黃色小花，有苞四片，色白如花瓣，莖、葉皆有臭氣，亦稱魚腥草。
可食，亦入藥。
馬蘭 馬蘭為蔬類植物，田野自生。
春日生苗，葉為長卵形，端尖，甚粗糙，有大脈三條，鋸齒甚深，人取以為蔬。
入夏高二三尺，開紫花，與雞兒腸同，惟冠毛甚多。
蓴 蓴為蔬類植物，江、浙湖澤中產生甚多，葉橢圓形，有長柄，莖及葉背皆有黏液被之，可為羹。
夏日開紅紫花。
亦作蒓，一名水葵。
菠薐菜 菠薐菜，一曰菠菜，本作波稜，蔬類植物，原為西域頗陵國產，唐時，其種始入我國。
葉互生，略如三角形而尖，基部又旁出兩尖。
莖高尺餘，花小而黃綠，單性，雌雄異株。
根色赤，味甜。
嫩時以為常蔬。
韭 韭，菜名，葉細長而扁，叢生，秋日莖頂開小白花成叢。
根莖肥白而嫩，味尤美。
薤 薤，為狀似韭而中空，夏開細花，色紫，鱗莖如小蒜，謂之薤白，可食。
禹韭 禹韭，苗如鹿蔥，有節如籜，莖末發花，如牽牛而小，青碧熒熒，可愛。
薑 薑為蔬類植物，亦稱生薑，苗高二尺許，葉狀如箭鏃，對生，花被大小不整，色淡黃。
地下莖色黃，味辛，秋初茁新芽，尤嫩美可食，烹飪時多用為調料，或蜜漬食之。
曝乾者稱乾薑，入藥用。
蔥 蔥為蔬類植物，葉中空成管，高二尺許，有平行脈，四時可采食。
葉之下部色白，俗稱蔥白。
夏開白花，叢集如球。
松吉納 松吉納，蔥名，出準噶爾，根大而穗青，高及二尺。
洋蔥 洋蔥，一名玉蔥，為多年生草，植於畦，莖高一二尺，地下之鱗莖扁圓。
葉中空，似蔥而甚細。
秋日葉間出花軸，頂開多數白色小花，雜以珠芽。
其鱗莖供食。
蒜 蒜為蔬類植物，有大蒜、小蒜二種。
大蒜名葫，根莖俱大而瓣多，小蒜根莖俱小而瓣少，葉皆細長而扁，花白微紫，有地下之鱗莖。
莖、葉皆可食，臭氣甚烈。
石蒜 石蒜，葉如蒜苗，夏盡苗枯，抽莖如箭，莖稍開花四五朵，深紅六出，長瓣長鬚。
根亦如蒜，可煠熟製食。
山蒜 山蒜為多年生草，山野自生，葉細長，有微稜，臭氣似蔥。
夏月莖頂生小肉芽如球，並開繖形小花，色淡紫。
葉與地下之鱗莖皆供食。
達爾吉爾 達爾吉爾，小蒜也，準噶爾所產，根甚小，苗可三四寸。
薩喇納 薩喇納，野蒜名，出準噶爾，高尺餘，色青，獨莖，頂結小花。
其根有黃白二種，味淡，可作羹。
丕牙斯 新疆之蔬，有所謂丕牙斯者，如內地之薤。
蒝荽 蒝荽，本作胡荽，蔬類植物，葉裂有鋸齒。
粵人及北人每於嫩時摘以調食，甚香美。
初夏開細花，五瓣，色白。
實亦辛香，可為香料。
俗作芫荽。
石胡荽 石胡荽，為多年生草，產道旁，細莖蔓延於地，節節生根，葉圓小，有光澤。
春夏之交，開白色細花，有淡紅暈，列為小繖形花序，氣辛。
蒔蘿 蒔蘿，俗稱小茴香，為一年生草，高二三尺，葉細如絲。
夏開小黃花，瓣內曲。
實橢圓，微扁，子大如黍粒，黑褐色，氣味芳辛，用以調味，亦可入藥。
本產於波斯國，蒔蘿，蓋番語也。
廣東頗多，江蘇人醃物時輒用之，取其香也。
番椒 番椒，俗名辣椒，一年生草，處處種之，高二三尺，葉為卵形，端尖，有長柄，互生。
夏月開白花，花梗甚長，實色紅而味辣，可供食用。
蜀椒 蜀椒為落葉灌木，一名巴椒，亦名川椒，產於蜀中。
幹高四五尺，有刺，葉為複葉，光滑而厚。
實肉厚皮皺，子光黑，過於花椒，可為香料。
胡椒 胡椒為蔓生灌木，原產南洋各島及南美等處，故名。
長丈餘，葉為心臟形，互生。
夏開小白花，成長穗。
實圓，生青熟紅，乾則皮皺色黑，謂之黑胡椒。
除去者黑皮者，曰白胡椒。
味辣而香，研粉可食，並入藥。
老鎗穀 老鎗穀為一年生草，園圃栽植之，莖高二三尺，葉橢圓。
夏日梢上分枝，出長花軸，紅色或白色小花叢集下垂，其穗甚長。
實成粒，儉歲，人亦食之，故名。
枲耳 枲耳，一名蒼耳，一年生草，野生，葉為卵形，端尖，有缺刻及鋸齒，互生。
夏日開綠花，單性，雌雄同株，雄花在花軸之上部，列為小頭狀花序，雌花隱於囊狀總苞之內，總苞滿生小刺，鉤著人衣。
嫩苗及實，遇儉歲，人亦食之。
藜 藜為一年生草，莖高五六尺，葉心色赤，卵形有鋸齒，嫩時可食。
花小而黃綠。
莖老可為杖。
古人讀書燃藜，以其光最明，可傳火徹夜。
又名萊，《詩》「北山有萊」，即此。
俗稱紅心灰藋。
薇 薇為一年生草，莖高二三尺，尖端卷曲如旋渦。
葉有二種，一為綠色，差類蕨葉；一為褐色，形細長，其上著生多數胞子囊，嫩時可食。
葫蘆 葫蘆，本作蒲蘆，一作胡盧，為一年生蔓草，園圃皆栽之。
莖細長，以卷鬚絡於他物，葉圓心臟形，有柔毛。
初夏開白花，夕開朝萎。
至秋，實熟，如重疊大小二圓球，乾者髹之為玩具。
別有一種身長而首尾如一，供蔬食者，亦稱葫蘆。
《本草》謂之壺盧，俗稱萹蒲。
蔞蒿 蔞蒿為多年生草，生水邊及澤中，莖高四五尺許，葉羽狀深裂，似艾而闊，背密生灰白色毛。
秋日開花，褐色，為頭狀花序。
嫩莖香脃可啖。
《爾雅》「蔏蔞」即此。
宋蘇軾詩：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
」 莪蒿 莪蒿，一名蘿蒿，亦稱（ 廪）蒿，多年生草，生於水田，莖，葉似萋蒿，開黃綠花，為小頭狀花序，排列如穗．嫩莖可蒸食． 邪蒿 邪蒿，草名，野生，莖高二尺許，葉為複葉，分歧甚多。
夏開小白花，為複繖形花序。
其根、葉，古以為蔬。
蘩縷 蘩縷為一年或越年生草，山野自生，引蔓於地，莖細長，節間有毛下向，中空，斷之，有一縷如絲．作蔬，甘脃．葉為卵形對生，花小而白，五瓣，每瓣三裂甚深．《爾雅》：「蔜， 嫂 縷．」即此． 荇菜 荇菜為多年生草，葉似蓴，一端有缺刻，大寸餘，面青背紫，平貼水面。
夏日開合瓣花，色淡黃，五裂，邊緣多毛。
莖、葉嫩時可食，故稱荇菜，《詩》「參差荇菜」是也。
草石蠶 草石蠶，亦名甘露子，多年生草，莖方，葉稍似心臟形，背有毛密生。
夏初，葉腋開淡紫色脣形花。
地下莖之尖端色白，形如連珠，略似蠶形，故名。
根可煮食，如馬鈴蘿。
本我國產，今歐洲盛種之。
地榆 地榆為多年生草，莖高三四尺，數十葉自根叢生，為羽狀複葉。
秋間起花莖，莖頂開花，色紫或紅白，列為穗狀花序。
其嫩葉可食。
敗醬 敗醬為多年生草，山野自生，莖高三尺許，下部為羽狀複葉，上部單葉。
秋初開黃色小花，成複繖形花序。
鄉人常採嫩莖食之，味微苦而有陳醬氣，故名，俗亦稱苦菜。
仁草 仁草，即菸，即煙草也，所在有之。
熊人林《地緯》雲：「粵中有仁草，名金絲醺，可辟瘴氣。
多吸之，能令人醉，亦曰酒煙。
」 盪盪青 盪盪青，北方所謂之鐵腳草也。
採取陰乾，投沸湯中，頃之，莖、葉舒卷如生。
察齊巴克 察齊巴克產新疆，葉似雞冠，花如辮，倒垂三四尺，色紅紫，春種秋開。
名為察齊巴克者，以其形似回婦首飾之察齊巴克也。
龍芽草 龍芽草為多年生草，山野自生，高二三尺，葉為羽狀複葉。
夏日出花軸，花黃，五瓣，實多刺。
俗稱仙鶴草。
羊刺草 羊刺草，莖有刺，味甘美如蜜，準噶爾部多有之。
鹿藿 鹿藿為多年生蔓草，莖、葉皆褐色，葉闊。
夏開黃花，為蝶形花冠。
結實成小莢，熟則赤黑，子大如花椒，扁圓而黑，可煮食，俗稱野綠豆。
胡蔓草 嶺南有胡蔓草，葉如麻，花黃而小。
一葉入口，百竅潰血，人無復生，兇民將取以毒人，則招搖若喜舞然。
或有私怨者茹之，呷水一口，則腸立斷。
或與人鬨，置於食，以斃其親，誣以人命者有之。
製為麻藥，置酒中，飲後昏不知人，然醒後不死。
款冬 款冬，一名菟蒵，為多年生草，高二尺餘，葉圓大，基部缺刻甚深，柄長二寸許，花莖別有小葉，長卵形。
春初，莖端開黃花，為頭狀花序。
百草中此最先春，雖冰雪之下亦生芽，故有此稱。
其嫩葉可為蔬。
石防風 石防風，草名，海濱自生，田中亦栽種之。
葉為複葉，似芹。
夏初開小白花，花序如複繖形。
嫩葉可食。
鏨菜 鏨菜，草名，多生山野陰地，莖方，高一二尺，葉為長卵形，羽狀分裂。
夏秋間，葉腋簇生脣形花，色白，層疊成穗，形與益母草最肖。
其嫩苗亦可食。
山慈姑 山慈姑為多年生草，山野自生，高尺許，葉細長如韭，莖自地下莖之中央生出，頂端開一花，色白而略紫。
地下莖狀如慈姑，可食。
荸薺 荸薺為多年生草，水田栽植之，莖高二三尺，管狀，色綠，花穗聚於莖端，頗似筆頭。
地下之塊莖形圓，可供食，蘇人謂之地栗，兩廣人謂之馬蹄，古名鳧茈，又稱烏芋。
百合 百合為多年生草，多栽於園圃中，高二三尺，葉短而闊，似竹葉，互生。
夏日開花，色白，無斑點，其紅黃色有斑點者，謂之卷丹，俗通謂之百合。
其地下之鱗莖，皆可食，惟以白花者為良。
嵩山百合之質甚脆，不能隔宿，故不行遠，非親至山中，無緣求得也。
薏苡 薏苡為一年生草，葉狹長，有平行脈，花生於葉腋，實橢圓。
其仁白色，可雜米中作粥飯及磨麵，並入藥。
向日葵 向日葵為一年生草，莖高六七尺，葉作卵形，互生，有鋸齒，葉面粗糙。
夏秋之交，莖頭開一花，為頭狀花序，大者徑七八寸，花瓣鮮黃，其花常向太陽旋轉，故名。
江、浙各地，多栽種於溼熱地方，高可十餘尺，冷處略短。
如印度之西北，種者頗多，土人謂其能收低溼處欲發之疫氣，令人免瘧疾發熱之症。
其用途有五：一，花可染皂青，子可搾油，其油略與橄欖油同，每地一畝，收子約五十鬥，每鬥可搾油一升。
二，子之仁搗為汁，塗擦肌膚，嫩滑而潤。
三，西人有以之煮為粥，與孩童食之者。
四，亞美利加之土人將其研磨細粉而為饅頭。
五，葉可飼馬牛羊等畜，梗可為薪。
浸其灰於水中，滌淨渣滓，再將水熬乾，即為上等之鹻，可製作肥皂。
蘆 蘆為多年生草，生於陂澤，莖高丈許，中空，葉細長而尖，有平行脈。
秋開細花，甚繁密，成大圓錐花序。
其莖可以製簾葺屋，或用為薪。
萌芽可食，略如竹筍，俗稱之曰蘆筍，可入藥。
蒟蒻 蒟蒻，亦名菎蒻，為多年生草，產蜀中，高二尺餘，葉為掌狀複葉，花單性，有肉質穗狀花序，花苞頗巨。
根圓如球，可為食品，然與蒟醬之蒟不同。
《文選?蜀都賦》：「蒟蒻茱萸。
」注：「蒟，蒟醬也。
蒻，草也。
」則蒟蒻本為二物。
楊慎《丹鉛總錄》謂蒟醬即蒟蒻，誤。
益智 益智，草名，產閩、廣，葉尖長。
春日開花，色似蓮。
至夏實熟，子如小棗，兩端皆尖，可食，或和米作糉。
茈碧花 大理府浪穹縣北十五裡有茈碧湖，【一名寧湖。
】出罷谷山下，即洱河之源，水如碧玉色。
湖有花，名茈碧，如荷花而差小，其色有白者，有澹紅而錦緣者。
葉似荷錢，長五六丈，晝則上浮水面。
見日，花始開，夜即卷曲入水，清香異常。
采莖、葉食之，味過於蓴。
金盞 金盞，一名杏葉草，葉抱莖生，花開莖頂，黃赤如金，深小如盞。
葉似初生之蒿苣，可作葅食。
決明 決明，葉淺綠，花黃，嫩苗與花及角子，皆可瀹茹，或點茶以食之。
人參 人參，多年生草也，葉為嘗狀複葉，六七月開花，花小色白，八月結子，似天竹子。
生於深山草叢中，其根為補益藥品，長者八九寸，或三椏五葉，略似人形，尤貴重。
初長成，色白；蒸熟，則微紅；紅而明亮者，老矣。
產於奉天、吉林、高麗等處，故醫方或曰遼參，或曰吉林參，或曰高麗參。
以野生者為貴，故又謂之疇山參。
至古方所稱人參，則皆今之黨參也。
舊產於上黨郡，即山西長子縣地。
長子屬潞安府，故又稱潞黨參。
人參透明，黨參不透明，故又謂人參曰明黨。
國人皆以人參為滋補之無上上品，然經西醫化驗，實無滋補之質料。
吳漢槎孝廉兆騫初戍寧古塔時，曾以半斤之參煎汁餌之而瀉，亦可見其無用也。
珠參 乾隆初，孫端人學使督學滇中，嘗以滇產珠參寄贈金赤泉，赤泉作歌以謝之，歌雲：「神經五參配五色，上黨從來稱第一。
土精變化夜呼人，形似小兒肥且茁。
新羅百濟高句麗，五葉三椏無等匹。
未聞六詔點蒼閒，亦產靈苗吐芬苾。
含滋孕液非在根，瑣碎枝頭綴仙實。
花開香散洱海風，子落晴烘緬甸日。
勻圖脫手顆顆同，大小明珠迸鮫室。
定是瑤光墮地生，豈同凡草空蒙密。
品嘗昔漏神農口，炮製枉炫雷公術。
蠶頭羊角紛本草，此種不收嗤脫失。
使君購得念故人，萬裡寄將情意溢。
開緘錯落瀉冰盤，珍重勝分金百鎰。
阿儂善病邇更癯，數粒咀含蠲宿疾。
題討相報付煙郵，紫氣回看耀蓬蓽。
」【《禮鬥威儀》雲：「下有人參，上有紫氣。
」】赤泉，名焜，錢塘人。
沙參 沙參為多年生草，莖高二三尺，葉長卵形，端尖，有鋸齒，輪生。
秋時，葉腋開小紫花，花冠為鐘狀，五瓣。
根似人參，產南省者根短小，曰南沙參，產北方沙地者根粗大，長尺許，曰北沙參，皆可作藥。
紫參 紫參為一年生草，生於陰地，葉形大小不一，有長柄。
春暮，根間出花莖，花六瓣，粉紅成穗。
根有節，色紫黑，地上延長尺餘，曝乾入藥。
玄參 玄參為多年生草，野生，莖方，高五六尺，葉長卵形，端尖，有鋸齒，對生。
夏秋之間，莖端開小脣形花，淡黃綠色，為圓錐花序。
根入藥。
仙茅 仙茅，草名，原產於西域，梵語為河輪勒陁，莖高四五寸，葉似茅，夏開深黃色小花。
根有節，入藥為補益之品，亦稱婆羅門參。
白茅 白茅為多年生草，高一二尺，苗如鍼，俗稱茅鍼，葉細長而尖。
春日先葉開花，簇生莖頂，有白毛密生，長二寸許，可為引火之火絨。
其根味甜，入藥。
白蘞 白蘞為多年生蔓草，狀如小灌木，葉為掌狀複葉，春夏之交，開黃綠色小花，實圓多漿。
根皮黑，內白，可入藥。
白頭翁 白頭翁為多年生草，野生，莖高尺許，葉為羽狀複葉。
花之外面有白毛蔽之，內面紫色。
花後，雌蕊尖端有毛下垂，如老人白髮，故名。
有毒，可入藥。
白前 白前為多年生草，山野自生，莖高尺餘，葉為倒卵形，端銳尖。
夏秋之交，自葉腋抽花莖，花小，色白或淡紅。
根入藥。
白薇 白薇為多年生草，野生，莖高一二尺，葉為橢圓形，背有白毛。
夏月開小花，五瓣，深紫，花序為穗狀。
結莢，長二寸許，可入藥。
白鮮 白鮮，草名，一名白羊鮮，野生，莖高二尺許，下部木質，葉為羽狀複葉。
夏開白花或淡紅色花，香氣強烈。
根與皮皆入藥。
白芷 白芷為一年生草，野生，莖高五寸許，葉卵圓，對生，花色白而微黃。
根入藥，一名白茝。
古以其葉為香料。
白芨 白芨為多年生草，多植於園圃，高一二尺，葉長，闊寸許，有平行脈。
夏月開花，色紅紫或白。
根入藥，並可為糊。
白附子 白附子，草名，生卑濕之地，莖無旁枝，細葉叢生，開花成穗，根長寸許，與附子相似，故名。
入藥。
黃茋 黃茋，亦稱黃耆，為多年生草，山地自生，莖臥地成蔓狀，葉為羽狀複葉，有毛。
夏日開淡黃花，花冠為蝶形，結莢似赤豆。
根肥大，入藥。
產緜上者良，故亦曰緜茋。
黃連 黃連為多年生草，野生，葉為複葉，微類芹，莖長尺許。
早春開小白花，結實，子色黃。
根可入藥，甚苦。
產於四川之雅州者良，故又曰雅連，亦曰川連。
一種出波斯國者，根亦入藥，謂之胡黃連。
黃芩 黃芩為多年生草，莖高二尺餘，葉為箭鏃形，略似柳，無柄。
夏日開花成穗，有紫白等色。
根長四五寸，色深黃，曝乾入藥。
其宿根外黃內黑者曰片芩，新根內黃者曰條芩。
黃精 黃精為多年生草，莖高一二尺，葉似百合。
夏初葉腋開花，下垂如小伶，色淡綠。
花後，結黑實如豆。
根為管狀，色白而青。
根、莖均可入藥。
甘草 甘草為多年生草，產川、狹等省，葉為羽狀複葉。
初夏開淡紅花，花冠如蝶形，簇聚成穗。
其地下莖及根皆入藥，亦輸出外國。
以味甚甜，故名。
甘遂 甘遂為多年生草，山野自生，莖高尺許，葉為長橢圓形。
春暮開花，褐色。
實黏滑，根皮赤。
肉白，可入藥，有毒。
甘松香 甘松香，草名，產黔、蜀，莖高五六寸，葉細如茅，根密，味甘。
其根，曝乾之，可合諸香而燒，且入藥。
香薷 香薷，草名，野生，莖方，葉為長卵形，有鋸齒。
秋開白花，略帶紅紫色，叢集成穗狀，香氣強烈。
莖、葉入藥。
香附子 香附子為多年生草，產田野及海岸砂地，葉細長而硬，如莎，故《本草》合為一種。
莖高尺餘，夏開濃褐色花。
地下塊根有細黑毛，肉白，香附子即其根也，入藥。
狗脊 狗脊為多年生草，生於山地，葉叢生，為羽狀複葉，質厚，色淡綠，葉面有齒，為無性芽，背生子囊羣。
地下根莖色黑如狗脊骨，有黃毛如狗形者，俗稱金毛狗脊，皆入藥。
麥門冬 麥門冬為常綠多年生草，亦作麥虋冬，多產於陰濕處。
地下有根如連珠狀，葉長二尺許，花長尺許，夏日開稀疏之穗狀花，色淡紫，實黑。
根可入藥。
天門冬 天門冬，一作天虋冬，為多年生蔓草，所在有之。
其莖纏絡他物，葉作鱗片狀，由葉腋生綠色小枝，彎曲如針，俗誤為葉。
夏開細白花，亦有黃紫者，塊根入藥。
荊芥 荊芥為一年生草，野生，園圃亦種之。
莖柔軟，高尺許，葉為箭鏃形，淡黃綠色。
秋開小脣形花，色綠，為總狀花序，略如紫蘇，故又名假蘇。
實中有細子，黃赤色。
莖、葉皆入藥。
柴胡 柴胡為多年生草，有南北二種。
北柴胡莖高二尺許，葉狹長，互生。
南柴胡莖高四五尺，葉狀如箭鏃，無柄，葉腳頗闊，圍抱其莖。
皆於夏日開小黃花，五瓣。
根可作藥，而以北柴胡為勝。
大黃 大黃為多年生草，產於西北數省，莖高四五尺，葉大，掌狀淺裂，有長柄。
夏秋之交，開淡黃色小花，為多數穗狀花序。
根入藥，以四川所產紫地錦文者為最良。
其性曳瀉峻快，有將軍之稱，俗稱生大黃為生軍。
每歲輸出歐洲各國頗多。
湯海秋，名鵬，益陽人，王少鶴、邵位西、梅伯言、魏默深皆與交，曾文正公尤契之。
其 卒也，年僅四十有四，文正為文以祭，有曰：「一呷之藥，椓我天民。
」實言其吞大黃殞命之事也。
蓋海秋篤信大黃，一日，寓齋小集，座客或言某某以服大黃而歾，海秋則言大黃為生平無疾常服之藥，何足緻死，並命蒼頭速購數兩至，將面客吞服以實其言。
座客爭阻之，則已吞六七錢矣。
座客又奪之於其手，猶攫得一塊入口，且嚼且詈。
俄而客散日暮，遂病瀉，夜闌竟死。
地黃 地黃為多年生草，隨處自生，高六七寸，葉為長橢圓形，互生，花黃白略紫，花冠為脣形，實類小麥。
根長三四寸，細如手指，皮赤黃色，曝乾則黑，俗稱生地，可作藥。
蒸熟者，俗稱熟地。
地膚 地膚為一年生草，園圃栽植之。
莖高三尺許，葉狹細，互生，花小而綠，夏日生於葉腋。
嫩苗可作蔬。
子甚繁，入藥，稱地膚子。
莖枝老後可為帚。
《爾雅》：「葥，王蔧。
」即
高等者有根、莖、葉之別，下等者略如下等動物，不能顯分。
種類甚繁，在全世界上總數，殆有四十萬種以上。
我國土地廣大，北近寒帶，南近熱帶，所產植物之已有定名者，專就《本草綱目》、《羣芳譜》、《植物名實圖考》等書考之，則僅數千種耳。
其分類有人為分類、自然分類二法。
最普通者為自然分類法，其概要如下，大別之有二，曰顯花植物，曰隱花植物。
顯花植物有被子植物、裸子植物之別。
被子植物中更分為二，即雙子葉植物、單子葉植物是也。
隱花植物有羊齒植物、蘚苔植物、菌藻植物、原生植物之別。
人為分類法者，僅就植物雌雄蕊之數目及位置為分類之標準，而不研究其全體，在今日已不適用矣。
植物之應用 凡植物之為人所需用者，皆為有用之植物，人常栽培之，謂之栽培植物。
由其功用而分為數類，如食料植物、飼畜植物、工用植物、藥品植物、觀賞植物是也。
今分別而約舉之，如稻、麥、豆、菜、果、茶葉，即為食料植物，而其殘餘即為飼畜植物；草、麻、藍、漆樹，即為工用植物；當歸、黃連、生地、罌粟，即為藥品植物；梅、蘭、桃、杏、荷、菊，即為觀賞植物是也。
植物出產地之概略 國境兼包海陸，形勢複雜，氣溫土性各有不同，是以植物之種類繁多，其著者如次。
稻為江、粵兩域主產品，淮域及遼河下遊亦有之。
麥則全國皆有，河域最多。
惟近海皆大麥、小麥，內陸多青稞麥。
豆則江、河兩域皆宜，漢域最多，遼域之產尤富。
至若河域小豆，江域蠶豆，亦稱大宗。
梁、粟以東三省及黃河流域為多，玉蜀黍以本部西南為多，甘薯以閩、粵二域為多，芝麻以洞庭湖南北為多，蕓薹以粵域為多，甘蔗以閩、粵二域為多，蘆粟以江淮兩域為多，崇明尤佳。
果品在河域多梨、棗、桃、杏、山楂、石榴、蘋果、葡萄，江域多桃、李、枇杷、楊梅、葧薺、菱、藕，粵域多橄欖、橘、柚、香蕉、荔枝、桂圓、椰子、波羅蜜及各種香料。
茶為南條山脈特產，苗嶺而外，無地不有，東部尤盛。
北條之皖山，亦宜種植。
如浙域之龍井，閩域之烏龍，岷域之毛尖，粵域之花香球，洞庭域之安化、桃源，【以地為名之茶葉。
】太湖域之碧螺春，以及皖山之珠蘭、香片等，皆名噪於世。
菸草以黃河上遊、長江中流及遼、粵各域為多。
藥材產於邱陵山嶽者甚多，而長白、太行之參，最稱珍品。
江蘇青浦近發見一種土參，人亦珍之。
森林之著稱者六區，興安、長白諸山綿亙千裡，皆數千年古物，嫩域多松、樅，松花域多松、椵、楸，綏芬域多松、柞、楊，圖們域多松，鴨綠域多紅松、杉松，遼域多栗陽松。
統計之，則松、榆、楸、楊、椵、柞、樺七種，均有用之材，而松為主產，樺為特產。
松嶺、陰山之交，參天巨木，彌望皆是，松、杉最多。
秦嶺、巴山一帶，綿亙於渭南、漢北者，稱南山老林，綿亙於漢南、江北者，稱巴山老林。
後因匪徒易匿，斬木製菌，老林遂童。
然孑遺樹木，在河域尚屬不少。
南條除苗嶺局部外，均多森林，如西端及苗嶺、烏蒙、武陵多杉、樟、桐、漆，猺山結露多樟、桂、花梨、紫檀，五嶺袁山、杉嶺、黃山多松、杉、櫸、柟，大姆、仙霞多竹，閩、粵斜面多榕，杉則東西數千裡隨處見之。
西康山谷多松、杉、樟、桐老林，西蒙山谷多松、樺、榆、柞老林。
棉以長江兩岸為多，遼、汶等域亦有之。
麻以江、閩、粵三域為多，藍以粵域為多。
竹多在南條一帶，有長大之孟宗竹，堅硬之貓兒竹，紫黑之烏竹，花紋之斑竹。
自五嶺幹脈以東，大抵修茂，贛人用以造紙，產額頗鉅。
桑為飼蠶要品，凡宜稻之處，無不宜桑，故江、粵兩域最茂，太湖域尤佳，塔裡木河上遊亦稱桑區，近年河、遼各域又多仿種。
柞，松嶺、千山、太山、伏牛、大別諸脈多產之，可飼野蠶。
漆，丘陵地皆產之，而以太行高原、漢水上遊及黃山一帶為著。
樟、桐均以南條為多，閩域之樟尤著。
天山亦多胡桐。
綜計以上適用樹木，多在南條山脈一帶，其利源之鉅，幾與長江相埒，故此一嶺一川，實我國富力之基本也。
寧古塔植物 寧古塔有粟，有稗子，有鈴鐺麥，有大麥，有小麥，有蕎麥，瓜、茄、菜、豆隨所種而獲，霜遲則皆登於俎矣。
絲瓜、扁豆較難熟，熟亦不能得子。
有曰撇蘭者，結實甚巨，重量可斤餘，甘腴勝長安種。
有蓮子，有松子，有榛子。
有酸梨大如栗，貯之木罌，令其爛，斯啜焉。
有甌李子，色赤而澀。
有麇子，其末如猴頭。
有藦姑，有黃菌，有山查子。
孔林植物 曲阜物產，其特異者，有蓍草，產於孔林。
既凋復青。
莖有八稜，象八卦；葉有五出，象五行。
以一叢五十莖者為貴，然不可得，以採者眾也。
有芝，或黃或紅或紫，絢若文錦。
蓋林中多古木，芝多蒸蘊而出。
山藥堅細長嫩，形如地黃，以入藥，勝河南懷慶所產者。
楷樹文理堅細，或削為杖，或製為棋枰，或刳其節為飲器。
其葉初生時，採製如焙茶法，清香可以烹瀹。
文草細而蔓生，冬夏不凋，深秋結實，具五色五味。
河南植物 河南最著名之產物，為牡丹花與野百合二種。
牡丹有紫、黃、紅、白、綠數色，綠、白者尤香。
此外，桃、杏、李、櫻、梅、梨、棗、柿，多而且賤，每斤僅售錢十數文。
新疆植物 新疆阿克蘇、三個泉、瑪納斯、西湖等處產米，天山以北之麥、豆諸糧，皆足供本省之食，吐魯番、莎車、溫宿、疏勒、和闐之棉，除供本省需要外，其歲輸俄境者，得值銀百餘萬兩。
河套植物 河套果樹皆不結實，而榆，楊，柳最繁殖，紅柳尤叢生遍野．套人每折其枝幹，以為羊圈，苫屋亦用之，細枝則編為筐簍，用途之廣，無異南方之用竹也．又有所謂（ 隻）箕者，亦叢生草類也，莖幹挺出，性堅靭，可製為草帽及蚊扇，掃帚諸物．二者皆取之不盡． 穀類則豆、麥、高梁皆宜，近水可種稻，高處則種小麥、黃米、胡麻、馬鈴薯等，每畝可穫六七鬥以上。
鬥量最大，大於口內十加九也。
小麥、胡床為寒地特產，口外皆蒔之。
小麥三月下種，歷四月，即成熟，粒瘦細。
胡麻為油類，山、陝北部燃燈皆用之，價廉與豆油同，能抵制石油，使之不得內輸。
青海植物 青海森林不多，而松、柏、樺、榆、楊、椿、橡與蘇木皆全，大者可合圍，槎枿枝條，亦樵蘇之所賴。
柏子為食料，橡實、蘇木為染料。
然巨材雖美，萬牛不能運，無巨流可放，不能供內地資取也。
百草多者如大黃，深谷中遍有之。
紅花，以紫色為最上，浸一枝於杯水，有紅絲一縷下注，瞬息水作淡紅色，此為野種。
或移植圃中翌年即變為紅色矣。
花纖碎，不可辨，小鳥常啄食之，求之頗難。
枸杞盛產於巴延河兩岸，地淤水肥，灌溉不假人力，土人擷之以供客。
有雞頭參，有琵琶參，皆以形得名。
初出土時，味甜，色似薑。
有草焉，花色紫，瓣長貼地，道過者必摘之，曰可治目睛昏翳之症，而不能舉其名。
其餘草參甚多，山坡間掘之即得，挖參者謂往往得何首烏也。
青海有瓜，曰冰薩爾，色味均如黃瓜，而圓如西瓜，生熟皆可食，蓋即黃瓜變種也。
有必克騰者，根如仙人掌，葉如萵苣，有移種於內地者。
柏子曬乾，用勝茴香。
藦菇、黃菌，山坡、平陸觸處皆是，味極佳，以其多，賤之如草，反不如蔬菜之可貴，川商攜入內地，則皆獲重價。
果有李有棗，棗有酒氣，土人摘李、棗貯之木桶，令其爛而製酒，分甜酸二種。
葡萄種不如新疆所產，蓋其枝葉亂如荊棘也。
西藏植物 西藏植物，藥品為多，而紅花、青果、蔻仁、棗等，則尤著名。
他如幹布產麝香，巴塘產牛膝、兒茶，巴塘、江卡產紫草、蘆菔，巴塘、德榮產花椒，巴塘、河口產桑皮，裏塘產羌活，乍了產雪蓰花、雪猴子，德格、乍了產人參果、茜草，巴塘、乍了產木瓜，裏塘、甘孜產大黃，登科產雄黃，裏塘、德格產冬蟲夏草，巴塘、鹽井產杏仁、桃仁，德格、稻城產貝母，桑昂、雜瑜產黃連，裏塘、火竹卡產老鸛草。
延吉農產物 延吉農產物，以高梁、穀子、黃豆、玉蜀黍為大宗，小豆、青豆、黑豆、綠豆次之，黍、稷、麻、棉、芝麻、瓜子、麻子、煙葉等又次之。
京師米 自創設漕運以來，國家歲糜千萬之款，設官置局，輾轉兌運，輸入京倉，以為天庾正供，京曹祿俸，皆仰給於此。
而按之事實，有大相逕庭者。
京師大家，向以紫色米為上，不食白粇，惟南人在京者，始購食白米。
是以百官領俸，米券入手，輒以賤價售之米肆，而別糴肆米以給用，固由習尚相殊，亦以京倉花戶巧於弄法。
領官米者，水土攙和，必使之不中食。
而米肆所售，實高出官米數倍，故凡得券者，大率不願自領，米肆遂得與花戶輩操其奇贏。
惟光緒甲辰、乙巳間，桂春為倉場侍郎，京官俸米皆可食，一時頌之。
京師人之喜食紫色米也，損米至鉅。
蓋紫色米者，皆各倉陳腐變色之米，上層蒸成紫色，下層已成灰末。
以南中上白之米，轉運艱難，必俟灰其半而後食之，宜京師糧儲之常虞不足也。
庚寅以前，在京南人皆食糧米，【俗呼津米。
】此米乃李文忠公所部淮軍，在天津西北隅新農鎮開闢屯田之所出。
庚寅，順天大水，文忠奏請平糴，專運蕪湖、常熟、無錫米以繼之，自是而遂成常供，京人呼為包米。
庚子之變，倉米皆為日本人搜羅一空，京津一帶不憂乏食者，究其原，未始非文忠之賜也。
米價之漲落 康熙丁亥，江蘇蘇、松、常、鎮四府大旱，米價初僅每升七文，是時竟漲至二十四文。
戊子大水，己醜復大水，米價雖較前稍落，而每升亦不過十六七文。
雍正、乾隆間，米價每升十餘文。
乙亥，蟲荒，四府相同，漲至三十五六文，餓死者無算。
其後連歲豐稔，價漸復舊，每升亦僅十四五文，為常價也。
至乙巳，大旱，則每升至五十六七文。
自此以後，不論荒熟，總以二十七八文至三十四五文之間為常價。
然光緒末年，則貴至八九十文矣。
又不獨此四府也，且更有較昂者。
同治季年，回、粵、撚餘氛出沒於雲、貴、甘、陝邊界，官兵雲集，以地僻，轉運非易，米價騰貴，銀價頓低。
每銀一兩，僅買米一升，麻、豆、粟、麥、秣梁雖以次遞減，然按之平時，尚多數十倍也。
早禦稻 早禦稻，米色微紅，較長，味甘香，六月已熟。
豐澤園有水田數區，布玉田穀種，至九月，始刈穫登場。
聖祖軫念民依，幾餘省稼。
一日，循行阡陌，時方六月下旬，穀穗方萌，忽見一科高出眾稻之上，實已堅好，因收藏其種，命待來歲驗其成熟早否。
至期，果先熟。
自此生生不已，歲取千百。
以其生自苑田，故賜名禦稻，並頒給其種於江、浙督撫，令民間種之。
石窩稻 石窩稻，色白，粒粗，味極香美，產直隸房山縣。
楊花早 武昌有稻曰楊花早，蓋楊花飛時所熟者也。
嘉禾 乾隆癸未七月杪，松江暴風三日夜不息，禾盡偃，稻花盡落，各縣田有顆粒不收者，有畝收鬥許者，其及半者，則為大有矣。
巡撫洪之傑諱災不告，乃取句容縣境青苗一束，繪《嘉禾圖》以上獻。
詔書嘉獎，宣示中外以為瑞。
碧綠身 江陰有糯稻曰碧綠身，產桃花鎮，芒紅，粒長，色白。
香稻 無錫之天產，以米為大宗。
米之種類甚夥，以香粳為佳，產於惠山，粒小而圓長，質靭而堅實。
稻莖觀音 福州駐防某前鋒從征漳州時，夜經田隴，見稻中發光熒然，初以為螢也。
然光搖而長，心知其異，潛入稻中察之，則一稻莖上綴粟如豆。
取歸諦視，粟上現一觀音，衣裙及瓔絡皆具，金容滿月，誠異寶也。
稻二年三穫 臺北之田作，二年而三穫。
其穫時，第一年為五月、九月，第二年為二月，皆稻也。
烏拉白粟米 烏拉白粟米，莖、幹、葉、穗較他種為大，早熟。
初生於烏拉樹孔中，土人以其種進獻，流布遂廣。
沙蓬米 沙蓬米，枝葉叢生，米似胡麻而小，沙地皆生之，鄂爾多斯旗所產尤多。
黑米 武昌漢陽門內舊有明陳友諒廣積倉基，後為民居。
康熙甲子，有於地中掘得黑米者，黑如漆，堅如石，炒之即鬆，研為末，謂可治膈症，價值兼金。
某歲，太湖縣饑僅，於山中得黑米，不知何時窖藏地中者，緜延數山，不可勝計，全活窮民無算。
大吏入告，並以米進呈，聖祖禦製詩紀其事，函少許藏之。
米中邊皆黑而不朽腐，猶有味。
婺原戴秀才冕家嘗於圃中治地，亦得黑米數石。
光緒己亥夏，蘇、松、太各屬農人，嘗於土中掘得黑米，其形質與米無異，迷信家以為有兵災之兆。
然庚子拳亂，八國聯軍入京，而南方固無恙也。
或謂是為礦物，然不見於平時，獨見於是年，是又理之所不可解者。
謂有奸人埋之以惑人聽，然又何從得此多量之黑米而遍埋之耶？ 香秔 香秔，秔稻之別種，一稱香稻，亦稱香珠米，產江、浙，芳香異常米。
秔稗 秔稗，味甘滑如秔，黑龍江產，土人以為秔所化也。
高麗穀 高麗穀，大紅色，如雞冠，高丈許，實如栟櫚子，產奉天等處，其種則自高麗來也。
西番穀 西番穀，苗高如蜀黍，穗如蒲，奉天等處產之。
黑龍江麥 黑龍江麥，種最佳，色潔白，性宜人，相傳其種自俄羅斯來。
穬麥 穬麥，產黑龍江，即俗所呼之鈴鐺麥也。
番薯 番薯，即蕷也，有紅白二種，性宜沙土，蔓生蔽野，人以為糧。
去其皮，色甚紅，味甘。
本出琉球國，閩中後亦有之。
康熙時，聖祖命於中州等地，給種教藝，俾佐粒食，自此廣布蕃滋，直隸、江蘇、山東等省亦皆種之。
光緒時，有歐洲薯輸入，則色白而味淡，然非馬鈴薯也。
玉蜀黍 玉蜀黍，一年生草也，莖直，高五六尺，葉狀如箭鏃而大，有平行脈。
花單性，雄花生於頂端，雌花生於葉腋。
其實有黃、白、紅各色，密列成行，以巨苞裹之，其端有紫毛如絲。
俗有包穀、玉米、珍珠米、飯粟等名。
藦菇 蒙古盛產藦菇，有黑白之別，通稱營盤藦，黑而小者劣，白而大者佳。
採時多在夏季雨水盛行之後。
產地草色鮮豔，結成圈形，有全圈、半圈之分。
全圈白藦，半圈黑藦。
其結圈形之地線，即蒙人支包之舊址也。
蒙人所居之包，至夏而移，【冬擇低地以避寒風，夏在岡陰，以袪暑熱。
】冬時燃火取煖，包內之地，未受霜雪之侵，至夏復經雨水，冬春蘊蓄，至此而勃發，遂結藦菇，全圈、半圈，因結包之地勢而異。
營盤之名，亦以此得。
或稱口磨，則以其產於口外也。
熱河所產藦菇至佳，俗呼為銀盤菇，則以營盤二字訛為銀盤也。
又有曰誇蘭藦菇者，產於齊齊哈爾城東之草地，七月入市。
誇蘭者，氈廬椸木之周遭也。
木氣入土，生藦，故名。
香山松菇 京西香山產松菇，輪菌如傘。
潔白肥脆，味鮮美。
銀盤菌 濟南郡外三十裡，有龍洞山。
洞在山腹，深半裡許，必秉炬，方可入，中作旋螺形。
山多野菌，色如雪，圓如盞，曰銀盤。
寺僧收之，以供遊客清饌，芳潔鮮脆，較勝於遼海之藦菇、虞山之松傘蕈也。
雞土?從菌 滇產雞土?從菌，出師宗者尤勝。
南華菌 粵中有菌，土人謂之草菰，或日蘭花菰，其味最鮮美，然實名為南華菌。
相傳其初出自南華寺，寺僧積禾稈於屋陰，夏月，以米瀋朝夕頻沃之，出菌。
曰蘭花者，實南華之訛也。
有訛為蘭花姑者，則以某令宰是邑時，適巡撫按部過縣，詢其地有土娼否，某誤以土娼為土產，遽答曰：「有。
」詢何名，曰：「蘭花姑。
」巡撫正色曰：「曷勿逐之？」某始悟，客為之胡盧，巡撫亦笑，蓋三字實似妓名也。
玉蕈 玉蕈為菌類植物，秋間叢生於林薄，形似松蕈而小，傘灰色，柄白色，鮮者煮食，或曝乾醃藏。
香蕈 香蕈，菌類，春夏秋皆有之，寄生於楢、櫟、槲等樹之皮，亦可以人工種之。
鮮者、乾者皆可食，皆香美。
木耳 木耳，菌類，生於朽木，大者二三寸，形如人耳，其裏面色暗褐而平滑，表面淡褐色，可食。
又有白、黃等色者，白者最貴，曰銀耳，黃者次之，曰桂花木耳。
石耳 石耳，為古洞口所產，味勝桂花耳。
白花菜 白花菜，園圃多栽之，莖高二尺許，有微毛，葉為掌狀複葉，有齒，甚細。
夏月開白花，頗可愛。
略有羶臭，可食。
苦益菜 苦益菜，產近畿盤山澗中，似野菊，有浮毛，三月中採食。
豆苗菜 豆苗菜，產盤山，叢生，似豆苗。
近山人家採食之，極鮮美。
苜蓿 苜蓿為蔬類植物，葉為三小葉所合成，似碗豆而小，莖臥地，南方土人呼曰金花菜，以其花色黃也。
產於秦、隴者，花色紫，葉為羽狀複葉，莖高尺餘。
苜蓿玉蜀黍之根獨長 草木之根，有長有短，有本性短而不能長者，有本性長而不能短者，惟苜蓿及玉蜀黍、魚麥兩種之根，其長莫比，然農人多不知之。
玉蜀黍根長可四五尺，苜蓿根長可三尺許。
蓋以此二物之根，須得地中之水而生，然地形高，凡水平時滴注土中，此根在地面淺處；如不能得水，則必蔓至有水處取之方止。
或土面磽瘠，無肥料，所有肥料藏深土中，則玉蜀黍及苜蓿輒自伸送其根，至肥料處吸之，然後滋生。
有此二故，故其根獨長，他物則不需此也。
歪脖菜 歪脖菜，葉圓而大，其梗至頂梢彎，故名。
杏葉菜 杏葉菜，葉似杏，可食。
海帶 海帶，似海藻而粗，俗呼曰海白菜。
河白菜 河白菜，生近水田，可采食。
山兒菜 山兒菜，似菠薐而高大，葉圓，鮮可茹。
步連菜 步連菜，生野中，類苦菜，葉微大，如筋。
地螺 地螺，菜名，形如小螺，鹽漬可食。
諸葛菜 諸葛菜為鎮江特產，葉似虎耳，莖、葉有細毛，叢生如盤，味苦，野生者亦可食。
蕹菜 蕹菜之種，來自泰西，滬有之，曰空心菜，莖肥葉嫩，每歲發芽於夏，及秋而老。
甘藍 甘藍為蔬類植物，產於西北數省，閩、粵亦種之，後且及於滬。
葉闊厚，作深綠色，似芥，花繁，莖甚大。
北人以鹽漬莖而食之，曰擘藍，即球莖甘藍也，簡稱之則曰甘藍。
椰菜 椰菜，俗稱捲心菜，為甘藍之變種，歐洲種也，近移植於滬。
其葉層層包捲，成球形，色淡綠，曰球葉甘藍，俗又稱包心菜。
又有一種亦歐洲種，而滬有之，開花甚多，花莖、花蕾皆可作蔬，曰球花甘藍，別稱花椰菜，俗名花菜。
塌稞菜 白菜為蔬中上品，唐人所謂闊葉吳菘是也，經霜雪而愈佳。
陸佃《埤雅》雲：「菘性淩冬不彫，四時常見，有松之操，故曰菘。
」滬中冬月有一種塌地而生者，根粗矮葉，形如盆，多皺紋，色深碧，名盤科菜，又名塌稞菜，一經濃霜，則味甘如飴，實即江寧之瓢兒菜，湖湘之黑油菜也。
羅漢菜 羅漢菜，始惟嘉定有之。
同治時，移植於滬，叢生圃中，冬末春初，所在皆是。
細葉巨根，至百餘瓣，氣味辛芳。
荸菜 粵東烏龍港產荸菜，形如梨，色白，擲碎為五六塊，食之，甚香甜，且無滓，或名之曰白脆。
蜈蚣菜 蜈蚣菜，產粵東之烏龍港，以形得名。
鼈爪 鼈爪，亦蔬屬，青脆，微辛。
竹葉苔 竹葉苔，海苔也，產雁宕山南流入海處。
土人於冬月取之，濯以淡水，狀如竹葉，故名。
芋 芋為蔬類植物，植於水田，地下莖多肉，葉略似荷葉而長，一端有大缺刻，葉柄肥大，花為肉穗花序，有巨苞包之。
葉柄色綠者為青芋，色紅紫者為紫芋。
竹芋 竹芋，粵東有之，色白，如蘆筍，又似竹筍，有層層之籜裹之，可食。
土芋 土芋即黃獨，蔬類植物，蔓生，葉如豆，根圓如小芋，皮黃肉白，可蒸食。
茄 茄為蔬類植物，一名落蘇，花與實皆紫色。
實形北方多扁圓，南方多卵圓或長圓。
天茄 天茄，廣西思恩府有之，似普通所食之茄而差小，實大如栗，色微紫，中間淡青，生於路旁陂岸間。
土人蒙汗藥中，用為要品，凡謀命圖財行姦之事，此居其半，與鉤吻、斷腸草同為天南惡物。
番茄 番茄，蔬類植物也，莖高數尺，稍蔓延，葉為羽狀複葉，深裂，生毛甚密，花淡黃，實扁圓，徑二三寸，熟則色紅，可食。
蘿蔔 蘿蔔，亦作萊菔，一作蘆菔，蔬類植物，莖高尺餘，葉作羽狀分裂，花四瓣，色淡紫或白，為總狀花序。
實成長角，不裂開，根長，色白多肉，可食，子入藥。
別有紅蘿蔔，根圓，皮紅肉白，亦可充食。
黃陂所產蘿蔔，為全國第一，至冬，其心愈堅。
江寧產者亦甚佳。
楊花蘿蔔 楊花蘿蔔以楊花開時出，故名。
妍紅奪目，一名女兒紅，若半寸許之火齊，香澹味清，邗上園蔬雋品也。
亦有色白者。
蕪菁 蕪菁為蔬類植物，俗名大頭芥。
根多肉，扁圓。
葉大，略成羹匙狀，邊有細齒。
春日開黃花，為總狀花序，絕類油菜花。
實成長角，根供食。
萵苣 萵苣為蔬類植物，亦稱萵筍，葉由根生者尖闊，由莖生者為心臟形，皆無柄抱莖。
春暮開黃花，列為頭狀花序。
莖高尺許，去皮生食，味如胡瓜，並可醃藏。
菰 菰為蔬類植物，生於陂澤，高五六尺，葉如蒲葦。
春秋兩季，中心生白薹，狀如藕而軟，曰菰菜，俗謂之茭白。
秋間開花成長穗，結實如米，謂之菰米，亦曰雕胡米，色白而滑膩，儉歲以為飯。
古本作苽，為六穀之一。
菜瓜 菜瓜，俗稱生瓜，為蔬類植物，莖、葉、卷鬚，皆似甜瓜，實色綠，堅硬，有毛，可食。
胡瓜 胡瓜為蔬類植物，俗稱黃瓜，有卷鬚，葉作掌狀，淺裂，粗糙有毛。
夏開黃色合瓣花，雌雄同株。
實長數寸，色黃綠，有刺甚多，供食。
漢張騫使西域得種，故名。
絲瓜 絲瓜為蔬類植物，園圃栽植之，莖細長，有卷鬚，葉掌狀分裂，裂片尖銳。
夏日開黃花，雌雄同株。
實長者至一二尺，嫩時可食。
熟後，果肉內有強韌之纖維如網，謂之絲瓜絡。
冬瓜 冬瓜為蔬類植物，春暮生苗引蔓，葉如掌狀分裂，莖、葉皆有毛刺。
夏開黃花，結實大者徑尺餘，長二三尺，皮堅厚。
嫩時色綠有毛，老則蒼色，上浮白霜。
金瓜 金瓜為蔬類植物，秋結實，形扁圓，色赭，亦名北瓜。
莧 莧為蔬類植物，長尺餘，葉卵圓形，有青赤二色，嫩時供食。
秋時開細花成穗，色黃綠。
別有一種柔莖細葉者，謂之野莧，亦可食。
馬齒莧 馬齒莧為一年生草，原野自生，莖微赤，平臥地上，葉形如倒卵，質厚而軟，花小，五瓣，色黃。
莖、葉嫩時，可煮曝為蔬，俗稱槳闆草。
茼蒿 茼蒿為蔬類植物，俗名蓬蒿，莖高二三尺，葉羽狀，深裂，互生，花黃或白，中部為管狀。
春冬莖、葉嫩時可食。
蕓薹 蕓薹為蔬類植物，一名薹芥，亦稱油菜。
葉大，色濃綠，無柄，葉腳包莖。
春暮開黃花，為總狀花序。
果為長角，熟則綻裂子出。
嫩葉可食，子可榨油，謂之茶油，亦可食，并燃燈。
芥 芥為蔬類植物，葉似油菜而有缺刻，葉面常皴縮粗糙。
秋末下種，冬時可食，並宜作虀。
春深開小黃花，結實成莢，子如粟粒，研之成末，味極辛烈，食饌中用以週和，亦入藥。
雪裏蕻 雪裏蕻為蔬類植物，葉有銳鋸齒及缺刻，類芥菜，而葉稍纖，花黃。
雪中諸菜凍損，此菜獨青，故名。
味稍辛辣，多醃以為虀。
北人謂之春不老。
按《唐韻》，菜心長曰蕻。
芹 芹為蔬類植物，植於水邊濕地，莖有稜，中空，葉為羽狀複葉，互生，夏日開小白花，嫩葉可食。
舊名楚葵，俗稱水芹，而名堇菜為旱芹以別之。
馬蘄 馬蘄，一名野茴香，與芹同類異種，生於卑溼地。
春日生苗，葉似水芹而微小，叢生如蒿，白毛蒙茸，嫩時可茹。
其根色白而香，堅硬不可食。
堇 堇為蔬類植物，一名旱芹，俗稱堇菜，莖高尺許，葉闊。
夏日開花，淡紫色。
莖、葉味苦，瀹之，則甘而滑。
葓 葓，水草名，閩人以為蔬，謂之葓菜，其莖中空，亦稱空心菜。
初生，貼地蔓延，連根掘置水面，如荇藻，尤易滋長。
康熙時，廈門居民多種之，其利甚溥。
落葵 落葵，一名終葵，蔬類植物，莖、葉皆柔軟，葉厚作卵形，端尖。
夏秋間開細花，初白後紅。
實圓小，熟則紫黑色。
古以其葉為蔬，榨取實之紅汁，以為面脂，故又稱胭脂菜。
菾 菾為蔬類植物，一名莙達菜，園圃多栽種之。
葉闊大，厚而有光，色青白。
成長後，莖高三尺許，初夏開多數小花，成穗，色黃綠。
其葉四時皆可為蔬。
黃芽菜 黃芽菜，蔬類植物也，為菘之變種，經人工之培養而成。
葉與柄皆扁闊，層層包裹，全體成圓柱形，頂端成球形，葉淡黃色，秋末可食，柔軟甘美。
以產於山東膠州之來倉者為最佳，通稱膠菜。
又有外葉青而內黃者，產於浙西之嘉興。
次則天津，有圓長二種，產大沽、塘沽，次則煙臺，極大，外有青葉，性硬，其味不及以上兩處。
產崇明者尤劣，味酸，滬人皆呼名為島子菜。
薺 薺為蔬類植物，到處產生，葉在下部者羽狀分裂，在上部者有缺刻，嫩時可食。
老後莖高尺餘，花四瓣，色白，實扁平三角形，中有細子。
萱 萱，本作藼，亦作諼、萲，俗作蘐，多年生草，一名忘憂，又稱宜男。
葉似菖蒲而柔狹，花稍類百合，單瓣或重瓣，有紅黃等色。
莖及單瓣之花曝乾為蔬，俗稱金針菜。
蔊 蔊為蔬類植物，通稱蔊菜，冬月叢生於田圃，莖高二三寸，葉橢圓而長，有缺刻，春日開小黃花。
實為細角，長一二分，中有細子。
農人連根葉拔而食之，味極辛辣，亦稱辣米菜。
蕺 蕺為蔬類植物，通稱蕺菜，野生，莖細長，高七八寸，葉為卵形。
初夏開淡黃色小花，有苞四片，色白如花瓣，莖、葉皆有臭氣，亦稱魚腥草。
可食，亦入藥。
馬蘭 馬蘭為蔬類植物，田野自生。
春日生苗，葉為長卵形，端尖，甚粗糙，有大脈三條，鋸齒甚深，人取以為蔬。
入夏高二三尺，開紫花，與雞兒腸同，惟冠毛甚多。
蓴 蓴為蔬類植物，江、浙湖澤中產生甚多，葉橢圓形，有長柄，莖及葉背皆有黏液被之，可為羹。
夏日開紅紫花。
亦作蒓，一名水葵。
菠薐菜 菠薐菜，一曰菠菜，本作波稜，蔬類植物，原為西域頗陵國產，唐時，其種始入我國。
葉互生，略如三角形而尖，基部又旁出兩尖。
莖高尺餘，花小而黃綠，單性，雌雄異株。
根色赤，味甜。
嫩時以為常蔬。
韭 韭，菜名，葉細長而扁，叢生，秋日莖頂開小白花成叢。
根莖肥白而嫩，味尤美。
薤 薤，為狀似韭而中空，夏開細花，色紫，鱗莖如小蒜，謂之薤白，可食。
禹韭 禹韭，苗如鹿蔥，有節如籜，莖末發花，如牽牛而小，青碧熒熒，可愛。
薑 薑為蔬類植物，亦稱生薑，苗高二尺許，葉狀如箭鏃，對生，花被大小不整，色淡黃。
地下莖色黃，味辛，秋初茁新芽，尤嫩美可食，烹飪時多用為調料，或蜜漬食之。
曝乾者稱乾薑，入藥用。
蔥 蔥為蔬類植物，葉中空成管，高二尺許，有平行脈，四時可采食。
葉之下部色白，俗稱蔥白。
夏開白花，叢集如球。
松吉納 松吉納，蔥名，出準噶爾，根大而穗青，高及二尺。
洋蔥 洋蔥，一名玉蔥，為多年生草，植於畦，莖高一二尺，地下之鱗莖扁圓。
葉中空，似蔥而甚細。
秋日葉間出花軸，頂開多數白色小花，雜以珠芽。
其鱗莖供食。
蒜 蒜為蔬類植物，有大蒜、小蒜二種。
大蒜名葫，根莖俱大而瓣多，小蒜根莖俱小而瓣少，葉皆細長而扁，花白微紫，有地下之鱗莖。
莖、葉皆可食，臭氣甚烈。
石蒜 石蒜，葉如蒜苗，夏盡苗枯，抽莖如箭，莖稍開花四五朵，深紅六出，長瓣長鬚。
根亦如蒜，可煠熟製食。
山蒜 山蒜為多年生草，山野自生，葉細長，有微稜，臭氣似蔥。
夏月莖頂生小肉芽如球，並開繖形小花，色淡紫。
葉與地下之鱗莖皆供食。
達爾吉爾 達爾吉爾，小蒜也，準噶爾所產，根甚小，苗可三四寸。
薩喇納 薩喇納，野蒜名，出準噶爾，高尺餘，色青，獨莖，頂結小花。
其根有黃白二種，味淡，可作羹。
丕牙斯 新疆之蔬，有所謂丕牙斯者，如內地之薤。
蒝荽 蒝荽，本作胡荽，蔬類植物，葉裂有鋸齒。
粵人及北人每於嫩時摘以調食，甚香美。
初夏開細花，五瓣，色白。
實亦辛香，可為香料。
俗作芫荽。
石胡荽 石胡荽，為多年生草，產道旁，細莖蔓延於地，節節生根，葉圓小，有光澤。
春夏之交，開白色細花，有淡紅暈，列為小繖形花序，氣辛。
蒔蘿 蒔蘿，俗稱小茴香，為一年生草，高二三尺，葉細如絲。
夏開小黃花，瓣內曲。
實橢圓，微扁，子大如黍粒，黑褐色，氣味芳辛，用以調味，亦可入藥。
本產於波斯國，蒔蘿，蓋番語也。
廣東頗多，江蘇人醃物時輒用之，取其香也。
番椒 番椒，俗名辣椒，一年生草，處處種之，高二三尺，葉為卵形，端尖，有長柄，互生。
夏月開白花，花梗甚長，實色紅而味辣，可供食用。
蜀椒 蜀椒為落葉灌木，一名巴椒，亦名川椒，產於蜀中。
幹高四五尺，有刺，葉為複葉，光滑而厚。
實肉厚皮皺，子光黑，過於花椒，可為香料。
胡椒 胡椒為蔓生灌木，原產南洋各島及南美等處，故名。
長丈餘，葉為心臟形，互生。
夏開小白花，成長穗。
實圓，生青熟紅，乾則皮皺色黑，謂之黑胡椒。
除去者黑皮者，曰白胡椒。
味辣而香，研粉可食，並入藥。
老鎗穀 老鎗穀為一年生草，園圃栽植之，莖高二三尺，葉橢圓。
夏日梢上分枝，出長花軸，紅色或白色小花叢集下垂，其穗甚長。
實成粒，儉歲，人亦食之，故名。
枲耳 枲耳，一名蒼耳，一年生草，野生，葉為卵形，端尖，有缺刻及鋸齒，互生。
夏日開綠花，單性，雌雄同株，雄花在花軸之上部，列為小頭狀花序，雌花隱於囊狀總苞之內，總苞滿生小刺，鉤著人衣。
嫩苗及實，遇儉歲，人亦食之。
藜 藜為一年生草，莖高五六尺，葉心色赤，卵形有鋸齒，嫩時可食。
花小而黃綠。
莖老可為杖。
古人讀書燃藜，以其光最明，可傳火徹夜。
又名萊，《詩》「北山有萊」，即此。
俗稱紅心灰藋。
薇 薇為一年生草，莖高二三尺，尖端卷曲如旋渦。
葉有二種，一為綠色，差類蕨葉；一為褐色，形細長，其上著生多數胞子囊，嫩時可食。
葫蘆 葫蘆，本作蒲蘆，一作胡盧，為一年生蔓草，園圃皆栽之。
莖細長，以卷鬚絡於他物，葉圓心臟形，有柔毛。
初夏開白花，夕開朝萎。
至秋，實熟，如重疊大小二圓球，乾者髹之為玩具。
別有一種身長而首尾如一，供蔬食者，亦稱葫蘆。
《本草》謂之壺盧，俗稱萹蒲。
蔞蒿 蔞蒿為多年生草，生水邊及澤中，莖高四五尺許，葉羽狀深裂，似艾而闊，背密生灰白色毛。
秋日開花，褐色，為頭狀花序。
嫩莖香脃可啖。
《爾雅》「蔏蔞」即此。
宋蘇軾詩：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
」 莪蒿 莪蒿，一名蘿蒿，亦稱（ 廪）蒿，多年生草，生於水田，莖，葉似萋蒿，開黃綠花，為小頭狀花序，排列如穗．嫩莖可蒸食． 邪蒿 邪蒿，草名，野生，莖高二尺許，葉為複葉，分歧甚多。
夏開小白花，為複繖形花序。
其根、葉，古以為蔬。
蘩縷 蘩縷為一年或越年生草，山野自生，引蔓於地，莖細長，節間有毛下向，中空，斷之，有一縷如絲．作蔬，甘脃．葉為卵形對生，花小而白，五瓣，每瓣三裂甚深．《爾雅》：「蔜， 嫂 縷．」即此． 荇菜 荇菜為多年生草，葉似蓴，一端有缺刻，大寸餘，面青背紫，平貼水面。
夏日開合瓣花，色淡黃，五裂，邊緣多毛。
莖、葉嫩時可食，故稱荇菜，《詩》「參差荇菜」是也。
草石蠶 草石蠶，亦名甘露子，多年生草，莖方，葉稍似心臟形，背有毛密生。
夏初，葉腋開淡紫色脣形花。
地下莖之尖端色白，形如連珠，略似蠶形，故名。
根可煮食，如馬鈴蘿。
本我國產，今歐洲盛種之。
地榆 地榆為多年生草，莖高三四尺，數十葉自根叢生，為羽狀複葉。
秋間起花莖，莖頂開花，色紫或紅白，列為穗狀花序。
其嫩葉可食。
敗醬 敗醬為多年生草，山野自生，莖高三尺許，下部為羽狀複葉，上部單葉。
秋初開黃色小花，成複繖形花序。
鄉人常採嫩莖食之，味微苦而有陳醬氣，故名，俗亦稱苦菜。
仁草 仁草，即菸，即煙草也，所在有之。
熊人林《地緯》雲：「粵中有仁草，名金絲醺，可辟瘴氣。
多吸之，能令人醉，亦曰酒煙。
」 盪盪青 盪盪青，北方所謂之鐵腳草也。
採取陰乾，投沸湯中，頃之，莖、葉舒卷如生。
察齊巴克 察齊巴克產新疆，葉似雞冠，花如辮，倒垂三四尺，色紅紫，春種秋開。
名為察齊巴克者，以其形似回婦首飾之察齊巴克也。
龍芽草 龍芽草為多年生草，山野自生，高二三尺，葉為羽狀複葉。
夏日出花軸，花黃，五瓣，實多刺。
俗稱仙鶴草。
羊刺草 羊刺草，莖有刺，味甘美如蜜，準噶爾部多有之。
鹿藿 鹿藿為多年生蔓草，莖、葉皆褐色，葉闊。
夏開黃花，為蝶形花冠。
結實成小莢，熟則赤黑，子大如花椒，扁圓而黑，可煮食，俗稱野綠豆。
胡蔓草 嶺南有胡蔓草，葉如麻，花黃而小。
一葉入口，百竅潰血，人無復生，兇民將取以毒人，則招搖若喜舞然。
或有私怨者茹之，呷水一口，則腸立斷。
或與人鬨，置於食，以斃其親，誣以人命者有之。
製為麻藥，置酒中，飲後昏不知人，然醒後不死。
款冬 款冬，一名菟蒵，為多年生草，高二尺餘，葉圓大，基部缺刻甚深，柄長二寸許，花莖別有小葉，長卵形。
春初，莖端開黃花，為頭狀花序。
百草中此最先春，雖冰雪之下亦生芽，故有此稱。
其嫩葉可為蔬。
石防風 石防風，草名，海濱自生，田中亦栽種之。
葉為複葉，似芹。
夏初開小白花，花序如複繖形。
嫩葉可食。
鏨菜 鏨菜，草名，多生山野陰地，莖方，高一二尺，葉為長卵形，羽狀分裂。
夏秋間，葉腋簇生脣形花，色白，層疊成穗，形與益母草最肖。
其嫩苗亦可食。
山慈姑 山慈姑為多年生草，山野自生，高尺許，葉細長如韭，莖自地下莖之中央生出，頂端開一花，色白而略紫。
地下莖狀如慈姑，可食。
荸薺 荸薺為多年生草，水田栽植之，莖高二三尺，管狀，色綠，花穗聚於莖端，頗似筆頭。
地下之塊莖形圓，可供食，蘇人謂之地栗，兩廣人謂之馬蹄，古名鳧茈，又稱烏芋。
百合 百合為多年生草，多栽於園圃中，高二三尺，葉短而闊，似竹葉，互生。
夏日開花，色白，無斑點，其紅黃色有斑點者，謂之卷丹，俗通謂之百合。
其地下之鱗莖，皆可食，惟以白花者為良。
嵩山百合之質甚脆，不能隔宿，故不行遠，非親至山中，無緣求得也。
薏苡 薏苡為一年生草，葉狹長，有平行脈，花生於葉腋，實橢圓。
其仁白色，可雜米中作粥飯及磨麵，並入藥。
向日葵 向日葵為一年生草，莖高六七尺，葉作卵形，互生，有鋸齒，葉面粗糙。
夏秋之交，莖頭開一花，為頭狀花序，大者徑七八寸，花瓣鮮黃，其花常向太陽旋轉，故名。
江、浙各地，多栽種於溼熱地方，高可十餘尺，冷處略短。
如印度之西北，種者頗多，土人謂其能收低溼處欲發之疫氣，令人免瘧疾發熱之症。
其用途有五：一，花可染皂青，子可搾油，其油略與橄欖油同，每地一畝，收子約五十鬥，每鬥可搾油一升。
二，子之仁搗為汁，塗擦肌膚，嫩滑而潤。
三，西人有以之煮為粥，與孩童食之者。
四，亞美利加之土人將其研磨細粉而為饅頭。
五，葉可飼馬牛羊等畜，梗可為薪。
浸其灰於水中，滌淨渣滓，再將水熬乾，即為上等之鹻，可製作肥皂。
蘆 蘆為多年生草，生於陂澤，莖高丈許，中空，葉細長而尖，有平行脈。
秋開細花，甚繁密，成大圓錐花序。
其莖可以製簾葺屋，或用為薪。
萌芽可食，略如竹筍，俗稱之曰蘆筍，可入藥。
蒟蒻 蒟蒻，亦名菎蒻，為多年生草，產蜀中，高二尺餘，葉為掌狀複葉，花單性，有肉質穗狀花序，花苞頗巨。
根圓如球，可為食品，然與蒟醬之蒟不同。
《文選?蜀都賦》：「蒟蒻茱萸。
」注：「蒟，蒟醬也。
蒻，草也。
」則蒟蒻本為二物。
楊慎《丹鉛總錄》謂蒟醬即蒟蒻，誤。
益智 益智，草名，產閩、廣，葉尖長。
春日開花，色似蓮。
至夏實熟，子如小棗，兩端皆尖，可食，或和米作糉。
茈碧花 大理府浪穹縣北十五裡有茈碧湖，【一名寧湖。
】出罷谷山下，即洱河之源，水如碧玉色。
湖有花，名茈碧，如荷花而差小，其色有白者，有澹紅而錦緣者。
葉似荷錢，長五六丈，晝則上浮水面。
見日，花始開，夜即卷曲入水，清香異常。
采莖、葉食之，味過於蓴。
金盞 金盞，一名杏葉草，葉抱莖生，花開莖頂，黃赤如金，深小如盞。
葉似初生之蒿苣，可作葅食。
決明 決明，葉淺綠，花黃，嫩苗與花及角子，皆可瀹茹，或點茶以食之。
人參 人參，多年生草也，葉為嘗狀複葉，六七月開花，花小色白，八月結子，似天竹子。
生於深山草叢中，其根為補益藥品，長者八九寸，或三椏五葉，略似人形，尤貴重。
初長成，色白；蒸熟，則微紅；紅而明亮者，老矣。
產於奉天、吉林、高麗等處，故醫方或曰遼參，或曰吉林參，或曰高麗參。
以野生者為貴，故又謂之疇山參。
至古方所稱人參，則皆今之黨參也。
舊產於上黨郡，即山西長子縣地。
長子屬潞安府，故又稱潞黨參。
人參透明，黨參不透明，故又謂人參曰明黨。
國人皆以人參為滋補之無上上品，然經西醫化驗，實無滋補之質料。
吳漢槎孝廉兆騫初戍寧古塔時，曾以半斤之參煎汁餌之而瀉，亦可見其無用也。
珠參 乾隆初，孫端人學使督學滇中，嘗以滇產珠參寄贈金赤泉，赤泉作歌以謝之，歌雲：「神經五參配五色，上黨從來稱第一。
土精變化夜呼人，形似小兒肥且茁。
新羅百濟高句麗，五葉三椏無等匹。
未聞六詔點蒼閒，亦產靈苗吐芬苾。
含滋孕液非在根，瑣碎枝頭綴仙實。
花開香散洱海風，子落晴烘緬甸日。
勻圖脫手顆顆同，大小明珠迸鮫室。
定是瑤光墮地生，豈同凡草空蒙密。
品嘗昔漏神農口，炮製枉炫雷公術。
蠶頭羊角紛本草，此種不收嗤脫失。
使君購得念故人，萬裡寄將情意溢。
開緘錯落瀉冰盤，珍重勝分金百鎰。
阿儂善病邇更癯，數粒咀含蠲宿疾。
題討相報付煙郵，紫氣回看耀蓬蓽。
」【《禮鬥威儀》雲：「下有人參，上有紫氣。
」】赤泉，名焜，錢塘人。
沙參 沙參為多年生草，莖高二三尺，葉長卵形，端尖，有鋸齒，輪生。
秋時，葉腋開小紫花，花冠為鐘狀，五瓣。
根似人參，產南省者根短小，曰南沙參，產北方沙地者根粗大，長尺許，曰北沙參，皆可作藥。
紫參 紫參為一年生草，生於陰地，葉形大小不一，有長柄。
春暮，根間出花莖，花六瓣，粉紅成穗。
根有節，色紫黑，地上延長尺餘，曝乾入藥。
玄參 玄參為多年生草，野生，莖方，高五六尺，葉長卵形，端尖，有鋸齒，對生。
夏秋之間，莖端開小脣形花，淡黃綠色，為圓錐花序。
根入藥。
仙茅 仙茅，草名，原產於西域，梵語為河輪勒陁，莖高四五寸，葉似茅，夏開深黃色小花。
根有節，入藥為補益之品，亦稱婆羅門參。
白茅 白茅為多年生草，高一二尺，苗如鍼，俗稱茅鍼，葉細長而尖。
春日先葉開花，簇生莖頂，有白毛密生，長二寸許，可為引火之火絨。
其根味甜，入藥。
白蘞 白蘞為多年生蔓草，狀如小灌木，葉為掌狀複葉，春夏之交，開黃綠色小花，實圓多漿。
根皮黑，內白，可入藥。
白頭翁 白頭翁為多年生草，野生，莖高尺許，葉為羽狀複葉。
花之外面有白毛蔽之，內面紫色。
花後，雌蕊尖端有毛下垂，如老人白髮，故名。
有毒，可入藥。
白前 白前為多年生草，山野自生，莖高尺餘，葉為倒卵形，端銳尖。
夏秋之交，自葉腋抽花莖，花小，色白或淡紅。
根入藥。
白薇 白薇為多年生草，野生，莖高一二尺，葉為橢圓形，背有白毛。
夏月開小花，五瓣，深紫，花序為穗狀。
結莢，長二寸許，可入藥。
白鮮 白鮮，草名，一名白羊鮮，野生，莖高二尺許，下部木質，葉為羽狀複葉。
夏開白花或淡紅色花，香氣強烈。
根與皮皆入藥。
白芷 白芷為一年生草，野生，莖高五寸許，葉卵圓，對生，花色白而微黃。
根入藥，一名白茝。
古以其葉為香料。
白芨 白芨為多年生草，多植於園圃，高一二尺，葉長，闊寸許，有平行脈。
夏月開花，色紅紫或白。
根入藥，並可為糊。
白附子 白附子，草名，生卑濕之地，莖無旁枝，細葉叢生，開花成穗，根長寸許，與附子相似，故名。
入藥。
黃茋 黃茋，亦稱黃耆，為多年生草，山地自生，莖臥地成蔓狀，葉為羽狀複葉，有毛。
夏日開淡黃花，花冠為蝶形，結莢似赤豆。
根肥大，入藥。
產緜上者良，故亦曰緜茋。
黃連 黃連為多年生草，野生，葉為複葉，微類芹，莖長尺許。
早春開小白花，結實，子色黃。
根可入藥，甚苦。
產於四川之雅州者良，故又曰雅連，亦曰川連。
一種出波斯國者，根亦入藥，謂之胡黃連。
黃芩 黃芩為多年生草，莖高二尺餘，葉為箭鏃形，略似柳，無柄。
夏日開花成穗，有紫白等色。
根長四五寸，色深黃，曝乾入藥。
其宿根外黃內黑者曰片芩，新根內黃者曰條芩。
黃精 黃精為多年生草，莖高一二尺，葉似百合。
夏初葉腋開花，下垂如小伶，色淡綠。
花後，結黑實如豆。
根為管狀，色白而青。
根、莖均可入藥。
甘草 甘草為多年生草，產川、狹等省，葉為羽狀複葉。
初夏開淡紅花，花冠如蝶形，簇聚成穗。
其地下莖及根皆入藥，亦輸出外國。
以味甚甜，故名。
甘遂 甘遂為多年生草，山野自生，莖高尺許，葉為長橢圓形。
春暮開花，褐色。
實黏滑，根皮赤。
肉白，可入藥，有毒。
甘松香 甘松香，草名，產黔、蜀，莖高五六寸，葉細如茅，根密，味甘。
其根，曝乾之，可合諸香而燒，且入藥。
香薷 香薷，草名，野生，莖方，葉為長卵形，有鋸齒。
秋開白花，略帶紅紫色，叢集成穗狀，香氣強烈。
莖、葉入藥。
香附子 香附子為多年生草，產田野及海岸砂地，葉細長而硬，如莎，故《本草》合為一種。
莖高尺餘，夏開濃褐色花。
地下塊根有細黑毛，肉白，香附子即其根也，入藥。
狗脊 狗脊為多年生草，生於山地，葉叢生，為羽狀複葉，質厚，色淡綠，葉面有齒，為無性芽，背生子囊羣。
地下根莖色黑如狗脊骨，有黃毛如狗形者，俗稱金毛狗脊，皆入藥。
麥門冬 麥門冬為常綠多年生草，亦作麥虋冬，多產於陰濕處。
地下有根如連珠狀，葉長二尺許，花長尺許，夏日開稀疏之穗狀花，色淡紫，實黑。
根可入藥。
天門冬 天門冬，一作天虋冬，為多年生蔓草，所在有之。
其莖纏絡他物，葉作鱗片狀，由葉腋生綠色小枝，彎曲如針，俗誤為葉。
夏開細白花，亦有黃紫者，塊根入藥。
荊芥 荊芥為一年生草，野生，園圃亦種之。
莖柔軟，高尺許，葉為箭鏃形，淡黃綠色。
秋開小脣形花，色綠，為總狀花序，略如紫蘇，故又名假蘇。
實中有細子，黃赤色。
莖、葉皆入藥。
柴胡 柴胡為多年生草，有南北二種。
北柴胡莖高二尺許，葉狹長，互生。
南柴胡莖高四五尺，葉狀如箭鏃，無柄，葉腳頗闊，圍抱其莖。
皆於夏日開小黃花，五瓣。
根可作藥，而以北柴胡為勝。
大黃 大黃為多年生草，產於西北數省，莖高四五尺，葉大，掌狀淺裂，有長柄。
夏秋之交，開淡黃色小花，為多數穗狀花序。
根入藥，以四川所產紫地錦文者為最良。
其性曳瀉峻快，有將軍之稱，俗稱生大黃為生軍。
每歲輸出歐洲各國頗多。
湯海秋，名鵬，益陽人，王少鶴、邵位西、梅伯言、魏默深皆與交，曾文正公尤契之。
其 卒也，年僅四十有四，文正為文以祭，有曰：「一呷之藥，椓我天民。
」實言其吞大黃殞命之事也。
蓋海秋篤信大黃，一日，寓齋小集，座客或言某某以服大黃而歾，海秋則言大黃為生平無疾常服之藥，何足緻死，並命蒼頭速購數兩至，將面客吞服以實其言。
座客爭阻之，則已吞六七錢矣。
座客又奪之於其手，猶攫得一塊入口，且嚼且詈。
俄而客散日暮，遂病瀉，夜闌竟死。
地黃 地黃為多年生草，隨處自生，高六七寸，葉為長橢圓形，互生，花黃白略紫，花冠為脣形，實類小麥。
根長三四寸，細如手指，皮赤黃色，曝乾則黑，俗稱生地，可作藥。
蒸熟者，俗稱熟地。
地膚 地膚為一年生草，園圃栽植之。
莖高三尺許，葉狹細，互生，花小而綠，夏日生於葉腋。
嫩苗可作蔬。
子甚繁，入藥，稱地膚子。
莖枝老後可為帚。
《爾雅》：「葥，王蔧。
」即