卷七·酒食

之鲐、?鼈、炮羔、?隽凫、??霍、禦宿青祭（一雲粲）、瓜州紅菱、冀野之梁、芳菰、精稗、會稽之菰、不周之稻、玄山之禾、楊山之?祭、南海之?、壽木之華、玄木之葉、夢澤之芹、具區之菁、楊樸之姜、招搖之桂、越酪之菌、長澤之卵、三危之露、昆侖之井、黃颔?霍、醒酒鲭、饣弟糊饣長饣皇、Х妝、寒具、小蛳、熟蚬、炙?咨、?目子、蟹?夜、葫精、細烏賊、細飄（一曰“魚鳔”）、梨?今、鲎醬、乾栗、曲阿酒、麻酒、搌酒、新鳅子、石耳、蒲葉菘、西?卑、青根粟、菰首、?留子?勾、熊蒸、麻胡麥、藏荔支、綠施筍、紫?鳥、千裡蕙、?曰萬丈、[B150]足、紅纟卒精細曰萬、鑿百煉、蠅首如?互、張掖九蒸豉、一丈三節蔗、一歲一花梨、行米、丈松、{穴羔}鳅、蚶醬、蘇膏、糖頹?進子、新烏?則、缥膠法、樂浪酒法、二月二日法酒、醬釀法、綠酃法、豬骸羹、白羹、麻羹、鴿?霍、隔冒法、肚銅法、大犭百炙、蜀搗炙、路時臘、棋臘、ㄑ天臘、細面法、飛面法、薄演法、龍上牢丸、湯中牢丸、櫻桃ボ蠍餅、阿韓特餅、凡當餅、兜豬肉、懸熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁饣易、馬鞍饣易、黃醜、白醜、白龍舍、黃龍舍、荊饣易、竿炙、羌煮（一曰炙）、疏餅、銻糊餅。

    餅謂之托，或謂之饣長馄。

    饴謂之饣彥（一曰饣隹）、飽饣宛謂之饣者（一曰饣?）、{非食}饣乍饣古（“饣古”本二字，皆從魚），茹叽食也。

    膜（一曰饣?）、?奚、?雨、脹、?番，肉也。

    ??、?弱，膜也。

    ?隽、?贲、一日饋。

    ?員，?霍也。

    格、糈、?孚、?┅，馓也。

    饣?（一曰饣華）、饣齊、?宰、饣寮、饣元，餌也。

    ?參、?佥、?司、?樂，醅也。

    酪、?、醇，漿也。

    、、、，鹽也。

    [A17N]、?、?俞、?最；{?西}，醬也。

     折粟米法：取簡勝粟一石，加粟奴五鬥舂之。

    粟奴能令馨香。

    乳煮羊胯利法：槟榔詹闊一寸，長一寸半，胡飯皮。

     鯉鲋?法：次第以竹枝赍頭置日中，書複為記赍字。

    五色餅法：刻木蓮花，藉禽獸形按成之，合中累積五色豎作道，名為鬥釘。

    色作一合者，皆糖蜜。

    副起?反法：湯?玄法、沙棋法、甘口法。

    蔓菁蔌菹法：飽霜柄者，合眼掘取作ヅ薄形。

    蒸餅法：用大例面一升，煉豬膏三合。

    梨漤法、?奧肉法、?宰肉法、瀹鲇法。

    治犢頭，去月骨，舌本近喉，有骨如月。

    木耳?：漢瓜菹切用骨刀，豆牙菹。

    肺餅法、覆肝法，起起肝如起魚菹。

    菹族并乙去法（一曰升）。

    又?法：鯉一尺，鲫八寸，去排泥之羽。

    鲫員天肉，腮後髻前，用腹腴拭刀，亦用魚腦，皆能令?縷不著刀。

    魚肉凍?正法：渌肉酸?正，用鲫魚、白鯉、鲂?侯、鳜、?夾，煮驢馬肉，用助底郁。

    驢肉，驢作鲈貯反。

    炙肉，?賓魚第一，白其次，已前日味。

    　　今衣冠家名食，有蕭家馄饨，漉去湯肥，可以瀹茗；庚家棕子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃饣畢饣羅，其色不變；有能造冷胡突?、鳢魚臆、連蒸詐草、草皮索餅；将軍曲良翰，能為駿鬃駝峰炙。

     貞元中，有一将軍家出飯食，每說物無不堪吃，唯在火候，善均五味。

    嘗取敗障泥胡?（一曰鹿），修理食之，其味極佳。

    道流陳景思說，敕使齊日升養櫻桃，至五月中，皮皺如鴻柿不落，其味數倍。

    人不測其法。