九、鬥茶 · 4
關燈
小
中
大
蓋碗分為蓋、身、托三者，取天地人三才之義。
豆兒取一新蓋碗，沸水緩緩，從碗蓋的斜上方注到八成深處，蓋和碗身微微敲擊，微微輕響。
悄然靜候30秒。
食指頂住碗蓋的提耳處，将熱水分到公道杯中，再分入四隻茶杯中。
輕提一口氣，取茶9克投入蓋碗中，封上蓋，右手提起蓋碗，左手托住。
腕揚，手震，蓋碗打在左手掌心處，反複了三次……這是在搖香？ 我暗自喝了一聲彩，好兵法！ 豆兒竟然用起了南方茶道的茶藝，并且用得中規中矩，如此這般以其道還其身，福建姑娘該如何接招兒？幹茶香氣撲鼻，猶如蘭花，姑娘唇畔一抹淺笑。
豆兒不動聲色，請聞幹茶！ 蓋碗放回杯子右後方。
左手引蓋，右手提壺，單邊注水，懸壺高沖。
熱水沿着碗身急速流下，帶動茶葉從底部團團翻轉，水恰好漫出蓋碗，刮沫，分湯。
第一遍注水是為洗茶，第二遍注水是為醒茶，兩沖水都疊加在公道杯中。
至此，茶已醒杯已熱，再靜候半分鐘，便可将杯中水倒掉。
壺水又沸。
第三遍注水，第四遍注水，提壺沿杯壁高沖，蓋杯略蓋5秒，昔歸出湯！ 按理說可以分杯了，豆兒卻偏不分，隻飛快地瞟了那姑娘一眼。
姑娘笑笑地回看回去，不急不躁也不催。
可以啊，又打了一個平手，看來都是行家，都明白個中學問：滇西北海拔高、沸點低，以此時的水溫，香氣出之不易。
豆兒點點頭，擡手将碗身挪出，對着碗托低低斟上熱水，再将碗覆之上方重新注水。
這是在用碗托的溫度來增強茶物質的溶出量，彌補海拔對水溫的影響。
豆兒正色懸壺高沖，高度更高了，接着是中規中矩的關公巡城、韓信點兵……最後幾滴所謂“精華”卻舍掉，為的是保留韻氣。
茶還沒端至唇邊，就聞到香氣有别，定睛細看，湯色幼亮清透，煞是喜人。
一啜一咂摸，滋味微澀甘甜，喉韻沉香鮮爽，茶氣醇厚，縷縷生津，非同凡響，堪稱完美！ 懸着的一顆心此時墜地。
豆兒先聲奪人，耍了一套教科書式的茶藝，姑娘就算原樣複制，也不過打個平手而已。
姑娘啊姑娘，那還比什麼比？ 可她還真敢比。
豆兒取一新蓋碗，沸水緩緩，從碗蓋的斜上方注到八成深處，蓋和碗身微微敲擊，微微輕響。
悄然靜候30秒。
食指頂住碗蓋的提耳處，将熱水分到公道杯中，再分入四隻茶杯中。
輕提一口氣，取茶9克投入蓋碗中，封上蓋，右手提起蓋碗，左手托住。
腕揚，手震，蓋碗打在左手掌心處，反複了三次……這是在搖香？ 我暗自喝了一聲彩，好兵法！ 豆兒竟然用起了南方茶道的茶藝，并且用得中規中矩，如此這般以其道還其身，福建姑娘該如何接招兒？幹茶香氣撲鼻，猶如蘭花，姑娘唇畔一抹淺笑。
豆兒不動聲色，請聞幹茶！ 蓋碗放回杯子右後方。
左手引蓋，右手提壺，單邊注水，懸壺高沖。
熱水沿着碗身急速流下，帶動茶葉從底部團團翻轉，水恰好漫出蓋碗，刮沫，分湯。
第一遍注水是為洗茶，第二遍注水是為醒茶，兩沖水都疊加在公道杯中。
至此，茶已醒杯已熱，再靜候半分鐘，便可将杯中水倒掉。
壺水又沸。
第三遍注水，第四遍注水，提壺沿杯壁高沖，蓋杯略蓋5秒，昔歸出湯！ 按理說可以分杯了，豆兒卻偏不分，隻飛快地瞟了那姑娘一眼。
姑娘笑笑地回看回去，不急不躁也不催。
可以啊，又打了一個平手，看來都是行家，都明白個中學問：滇西北海拔高、沸點低，以此時的水溫，香氣出之不易。
豆兒點點頭，擡手将碗身挪出，對着碗托低低斟上熱水，再将碗覆之上方重新注水。
這是在用碗托的溫度來增強茶物質的溶出量，彌補海拔對水溫的影響。
豆兒正色懸壺高沖，高度更高了，接着是中規中矩的關公巡城、韓信點兵……最後幾滴所謂“精華”卻舍掉，為的是保留韻氣。
茶還沒端至唇邊，就聞到香氣有别，定睛細看，湯色幼亮清透，煞是喜人。
一啜一咂摸，滋味微澀甘甜，喉韻沉香鮮爽，茶氣醇厚，縷縷生津，非同凡響，堪稱完美！ 懸着的一顆心此時墜地。
豆兒先聲奪人，耍了一套教科書式的茶藝，姑娘就算原樣複制，也不過打個平手而已。
姑娘啊姑娘，那還比什麼比？ 可她還真敢比。
