酒在中國何時有？
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康或少康造酒之說。
宋朝人高承在其所著《事物紀原》中，引了《博物志》、魏武帝詩、《玉篇》和陶潛《述酒。
題注入而最後認為“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。
一曰少康作林酒”。
《世本》裡也提到杜康和少康，但《說文解字。
中部》卻說：“古者少康初作箕帚、秫酒。
少康，杜康也。
”晉朝人江統在《酒诰》中就懷疑過儀狄、杜康造酒的說法。
他說：“酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一曰杜康。
有飯不盡，委餘空桑，郁積成味，久蓄氣芳。
本出于此，不由奇方。
”江統的意思是說，酒的産生并不是黃帝、儀狄、杜康等人的發明創造，而是人們将煮熟了的剩飯無意中丢在野外樹林裡，“郁積成味，久蓄氣芳”，是通過自然發酵而成的。
當然，原始社會燒炒或蒸煮谷物的技術和設備不可能和江統時代相比，而是十分簡陋的。
但是，江統“委飯空桑”的說法是符合制曲原理的。
它比起所謂儀狄、杜康作酒的傳說更合乎科學道理。
在人們開始有了農業之後，經過燒炒或蒸煮過的谷粒，如果沒有立即吃掉，殘留擱置就會發黴、長一毛一。
而在我國黃河流域的空氣中，飄動着許多糖化一毛一黴的孢子和酵母的細胞，熟食遇到它們就會變成酒曲。
這種長了一毛一的谷粒泡上水，就會生出酒來。
另外，西漢劉安在《淮南子》裡就認為“清之美，始于來耜”，就是說，釀酒的起源幾乎是和農業同時開始的。
據此，袁翰青在《中國化學史論文集》中就主張，釀酒的起源在人類曆史上應當是很早很早的，在舊石器時代就可能發現野果自行發醇；到了新石器時代，農業開始後不久就可能有谷物造的酒了。
在我們中國，麥曲釀酒乃是超越了其他民族的一項很早的重大發明。
這項發明的時代，應當早于傳說中的夏朝。
然而，應當是一回事，事實又是另一回事。
袁先生的推測到目前還沒有得到其他方面的證據。
因而，關于釀酒的起源仍是一個值得探索的謎。
（勇木）
宋朝人高承在其所著《事物紀原》中，引了《博物志》、魏武帝詩、《玉篇》和陶潛《述酒。
題注入而最後認為“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。
一曰少康作林酒”。
《世本》裡也提到杜康和少康，但《說文解字。
中部》卻說：“古者少康初作箕帚、秫酒。
少康，杜康也。
”晉朝人江統在《酒诰》中就懷疑過儀狄、杜康造酒的說法。
他說：“酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一曰杜康。
有飯不盡，委餘空桑，郁積成味，久蓄氣芳。
本出于此，不由奇方。
”江統的意思是說，酒的産生并不是黃帝、儀狄、杜康等人的發明創造，而是人們将煮熟了的剩飯無意中丢在野外樹林裡，“郁積成味，久蓄氣芳”，是通過自然發酵而成的。
當然，原始社會燒炒或蒸煮谷物的技術和設備不可能和江統時代相比，而是十分簡陋的。
但是，江統“委飯空桑”的說法是符合制曲原理的。
它比起所謂儀狄、杜康作酒的傳說更合乎科學道理。
在人們開始有了農業之後，經過燒炒或蒸煮過的谷粒，如果沒有立即吃掉，殘留擱置就會發黴、長一毛一。
而在我國黃河流域的空氣中，飄動着許多糖化一毛一黴的孢子和酵母的細胞，熟食遇到它們就會變成酒曲。
這種長了一毛一的谷粒泡上水，就會生出酒來。
另外，西漢劉安在《
據此，袁翰青在《中國化學史論文集》中就主張，釀酒的起源在人類曆史上應當是很早很早的，在舊石器時代就可能發現野果自行發醇；到了新石器時代，農業開始後不久就可能有谷物造的酒了。
在我們中國，麥曲釀酒乃是超越了其他民族的一項很早的重大發明。
這項發明的時代，應當早于傳說中的夏朝。
然而，應當是一回事，事實又是另一回事。
袁先生的推測到目前還沒有得到其他方面的證據。
因而，關于釀酒的起源仍是一個值得探索的謎。
（勇木）
