卷七·酒食
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阿韓特餅、凡當餅、兜豬肉、懸熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁饣易、馬鞍饣易、黃醜、白醜、白龍舍、黃龍舍、荊饣易、竿炙、羌煮（一曰炙）、疏餅、銻糊餅。
餅謂之托，或謂之饣長馄。
饴謂之饣彥（一曰饣隹）、飽饣宛謂之饣者（一曰饣?）、{非食}饣乍饣古（“饣古”本二字，皆從魚），茹叽食也。
膜（一曰饣?）、?奚、?雨、脹、?番，肉也。
??、?弱，膜也。
?隽、?贲、一日饋。
?員，?霍也。
格、糈、?孚、?┅，馓也。
饣?（一曰饣華）、饣齊、?宰、饣寮、饣元，餌也。
?參、?佥、?司、?樂，醅也。
酪、?、醇，漿也。
、、、，鹽也。
[A17N]、?、?俞、?最；{?西}，醬也。
折粟米法：取簡勝粟一石，加粟奴五鬥舂之。
粟奴能令馨香。
乳煮羊胯利法：槟榔詹闊一寸，長一寸半，胡飯皮。
鯉鲋?法：次第以竹枝赍頭置日中，書複為記赍字。
五色餅法：刻木蓮花，藉禽獸形按成之，合中累積五色豎作道，名為鬥釘。
色作一合者，皆糖蜜。
副起?反法：湯?玄法、沙棋法、甘口法。
蔓菁蔌菹法：飽霜柄者，合眼掘取作ヅ薄形。
蒸餅法：用大例面一升，煉豬膏三合。
梨漤法、?奧肉法、?宰肉法、瀹鲇法。
治犢頭，去月骨，舌本近喉，有骨如月。
木耳?：漢瓜菹切用骨刀，豆牙菹。
肺餅法、覆肝法，起起肝如起魚菹。
菹族并乙去法（一曰升）。
又?法：鯉一尺，鲫八寸，去排泥之羽。
鲫員天肉，腮後髻前，用腹腴拭刀，亦用魚腦，皆能令?縷不著刀。
魚肉凍?正法：渌肉酸?正，用鲫魚、白鯉、鲂?侯、鳜、?夾，煮驢馬肉，用助底郁。
驢肉，驢作鲈貯反。
炙肉，?賓魚第一，白其次，已前日味。
今衣冠家名食，有蕭家馄饨，漉去湯肥，可以瀹茗；庚家棕子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃饣畢饣羅，其色不變；有能造冷胡突?、鳢魚臆、連蒸詐草、草皮索餅；将軍曲良翰，能為駿鬃駝峰炙。
貞元中，有一将軍家出飯食，每說物無不堪吃，唯在火候，善均五味。
嘗取敗障泥胡?（一曰鹿），修理食之，其味極佳。
道流陳景思說，敕使齊日升養櫻桃，至五月中，皮皺如鴻柿不落，其味數倍。
人不測其法。
餅謂之托，或謂之饣長馄。
饴謂之饣彥（一曰饣隹）、飽饣宛謂之饣者（一曰饣?）、{非食}饣乍饣古（“饣古”本二字，皆從魚），茹叽食也。
膜（一曰饣?）、?奚、?雨、脹、?番，肉也。
??、?弱，膜也。
?隽、?贲、一日饋。
?員，?霍也。
格、糈、?孚、?┅，馓也。
饣?（一曰饣華）、饣齊、?宰、饣寮、饣元，餌也。
?參、?佥、?司、?樂，醅也。
酪、?、醇，漿也。
、、、，鹽也。
[A17N]、?、?俞、?最；{?西}，醬也。
折粟米法：取簡勝粟一石，加粟奴五鬥舂之。
粟奴能令馨香。
乳煮羊胯利法：槟榔詹闊一寸，長一寸半，胡飯皮。
鯉鲋?法：次第以竹枝赍頭置日中，書複為記赍字。
五色餅法：刻木蓮花，藉禽獸形按成之，合中累積五色豎作道，名為鬥釘。
色作一合者，皆糖蜜。
副起?反法：湯?玄法、沙棋法、甘口法。
蔓菁蔌菹法：飽霜柄者，合眼掘取作ヅ薄形。
蒸餅法：用大例面一升，煉豬膏三合。
梨漤法、?奧肉法、?宰肉法、瀹鲇法。
治犢頭，去月骨，舌本近喉，有骨如月。
木耳?：漢瓜菹切用骨刀，豆牙菹。
肺餅法、覆肝法，起起肝如起魚菹。
菹族并乙去法（一曰升）。
又?法：鯉一尺，鲫八寸，去排泥之羽。
鲫員天肉，腮後髻前，用腹腴拭刀，亦用魚腦，皆能令?縷不著刀。
魚肉凍?正法：渌肉酸?正，用鲫魚、白鯉、鲂?侯、鳜、?夾，煮驢馬肉，用助底郁。
驢肉，驢作鲈貯反。
炙肉，?賓魚第一，白其次，已前日味。
今衣冠家名食，有蕭家馄饨，漉去湯肥，可以瀹茗；庚家棕子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃饣畢饣羅，其色不變；有能造冷胡突?、鳢魚臆、連蒸詐草、草皮索餅；将軍曲良翰，能為駿鬃駝峰炙。
貞元中，有一将軍家出飯食，每說物無不堪吃，唯在火候，善均五味。
嘗取敗障泥胡?（一曰鹿），修理食之，其味極佳。
道流陳景思說，敕使齊日升養櫻桃，至五月中，皮皺如鴻柿不落，其味數倍。
人不測其法。
