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炒時須一人從旁扇之.以祛熱氣。否則黃色.香味俱減,予所親試。扇者色翠,不扇色黃。炒起出铛時,置大瓷盤中,仍須急扇,令執氣稍退。以手重揉之,再散入铛,文火炒幹,人焙。蓋揉則其津上浮,點時香味易出。田子以生曬不炒不揉者為佳,亦未之試耳。 《經》雲:焙,鑿地
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