卷十六
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、姜糖、辣餡糖餡饅頭、活糖沙餡諸色春繭、仙桃龜兒、包子、點子、諸色油炸素夾兒、油酥餅兒、筍絲麸兒、果子、韻果、七寶包兒等點心。
更有饅頭店兼賣江魚兜子、雜合細粉、灌軟爛大骨料頭、七寶料頭。
又有粉食店，專賣山藥元子、真珠元子、金橘水團、澄粉水團、乳糖槌、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、糖蜜韻果、巧粽、豆團、麻團、糍團及四時糖食點心。
及沿街巷陌盤賣點心：饅頭、炊餅及糖蜜酥皮燒餅、夾子、薄脆、油炸從食、諸般糖食油炸、蝦魚子、常熟糍糕、瓦鈴兒、春餅、芥餅、元子、湯團、水團、蒸糍、栗粽、裹蒸、米食等點心。
及沿門歌叫熟食：肉、炙鴨、鵝、熟羊、雞鴨等類，及羊血、灌肺、撺粉、科頭、應千市食，就門供賣，可以應倉卒之需。
米 鋪 杭州人煙稠密，城内外不下數十萬戶，百十萬口，每日街市食米，除府第、官舍、宅舍、富室，及諸司有該俸人外，細民所食，每日城内外不下一二千餘石，皆需之鋪家。
然本州所賴蘇、湖、常、秀、淮、廣等處客米到來，湖州市米市橋、黑橋，俱是米行，接客出粜，其米有數等，如早米、晚米、新破砻、冬舂、上色白米、中色白米、紅蓮子、黃芒、上稈、粳米、糯米、箭子米、黃籼米、蒸米、紅米、黃米、陳米。
且言城内外諸鋪戶，每戶專憑行頭于米市做價，徑發米到各鋪出粜。
鋪家約定日子，支打米錢。
其米市小牙子，親到各鋪支打發客。
又有新開門外草橋下南街，亦開米市三四十家，接客打發，分鋪家。
及諸山鄉客販賣，與街市鋪戶，大有徑庭。
杭城常願米船紛紛而來，早夜不絕可也。
且叉袋自有賃戶，肩駝腳夫亦有甲頭管領，船隻各有受載舟戶，雖米市搬運混雜，皆無争差，故鋪家不勞餘力而米徑自到鋪矣。
肉 鋪 杭城内外，肉鋪不知其幾，皆裝飾肉案，動器新麗。
每日各鋪懸挂成邊豬，不下十餘邊。
如冬年兩節，各鋪日賣數十邊。
案前操刀者五七人，主顧從便索喚切。
且如豬肉名件，或細抹落索兒精、鈍刀丁頭肉、條撺精、竄燥子肉、燒豬煎肝肉、膂肉、蔗肉。
骨頭亦有數名件，曰雙條骨、三層骨、浮筋骨、脊龈骨、球杖骨、蘇骨、寸金骨、棒子、蹄子、腦頭大骨等。
肉市上紛紛，賣者聽其分寸，略無錯誤。
至飯前，所挂之肉骨已盡矣。
蓋人煙稠密，食之者衆故也。
更待日午，各鋪又市熟食：頭、蹄、肝、肺四件，雜蹄爪事件，紅白肉等。
亦有盤街貨賣，更有鋪，兼貨生熟肉。
且如，名件最多，姑言一二。
其者：算條、影戲、鹽豉、皂角、铤松、脯界、方條、線條、糟豬頭肉、瑪瑙肉、鵝、旋、寸金、魚頭醬、三和、切、桃花、骨、飯、槌脯、紅羊、大魚、鲟鳇魚等類。
冬間添賣凍姜豉蹄子、姜豉雞、凍白魚、凍波斯姜豉等。
壩北修義坊，名曰"肉市"，巷内兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數百口，皆成邊及頭蹄等肉，俱系城内外諸面店、分茶店、酒店、店及盤街賣肉等人，自三更開行上市，至曉方罷市。
其街坊肉鋪，各自作坊，屠宰貨賣矣。
或遇婚姻日，及府第富家大席，華筵數十處，欲收市腰肚，頃刻并皆辦集，從不勞力。
蓋杭州廣闊可見矣。
鲞 鋪 杭州城内外，戶口浩繁，州府廣闊，遇坊巷橋門及隐僻去處，俱有鋪席買賣。
蓋人家每日不可阙者，柴米油鹽醬醋茶。
或稍豐厚者，下飯羹湯，尤不可無。
雖貧下之人，亦不可免。
蓋杭城人嬌細故也。
姑以細鲞言之，此物産于溫、台、四明等郡，城南渾水閘，有團招客旅，鲞魚聚集于此。
城内外鲞鋪，不下一二百餘家，皆就此上行合摭。
魚鲞名件具載于後：郎君鲞、石首鲞、望春、春皮、片鳓、鳓鲞、鳘鲞、鲞、鳗條彎鲞、帶鲞、短鲞、黃魚鲞、鲠魚鲞、鲞、老鴉魚鲞、海裡羊。
更有海味，如酒江瑤、酒香螺、酒蛎、酒龜腳、瓦螺頭、酒垅子、酒鲞、醬蛎、鎖官、小丁頭魚、紫魚、魚膘、蚶子、鲭子、子、海水團、望潮鹵蝦、鲚鲞、紅魚、明脯、幹、比目、蛤蜊、醬蜜丁、車螯、江、蠶、鳔腸等類。
鋪中亦兼賣大魚、鲟魚、銀魚、飯、蟹、淮魚幹、蟛、鹽鴨子、煎鴨子、煎鲚魚、凍耍魚、凍魚、凍鲞、炙、炙魚、粉鳅、炙鳗、蒸魚、炒白蝦。
又有盤街叫賣，以便小街狹巷主顧，尤為快便耳。
更有饅頭店兼賣江魚兜子、雜合細粉、灌軟爛大骨料頭、七寶料頭。
又有粉食店，專賣山藥元子、真珠元子、金橘水團、澄粉水團、乳糖槌、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、糖蜜韻果、巧粽、豆團、麻團、糍團及四時糖食點心。
及沿街巷陌盤賣點心：饅頭、炊餅及糖蜜酥皮燒餅、夾子、薄脆、油炸從食、諸般糖食油炸、蝦魚子、常熟糍糕、瓦鈴兒、春餅、芥餅、元子、湯團、水團、蒸糍、栗粽、裹蒸、米食等點心。
及沿門歌叫熟食：肉、炙鴨、鵝、熟羊、雞鴨等類，及羊血、灌肺、撺粉、科頭、應千市食，就門供賣，可以應倉卒之需。
米 鋪 杭州人煙稠密，城内外不下數十萬戶，百十萬口，每日街市食米，除府第、官舍、宅舍、富室，及諸司有該俸人外，細民所食，每日城内外不下一二千餘石，皆需之鋪家。
然本州所賴蘇、湖、常、秀、淮、廣等處客米到來，湖州市米市橋、黑橋，俱是米行，接客出粜，其米有數等，如早米、晚米、新破砻、冬舂、上色白米、中色白米、紅蓮子、黃芒、上稈、粳米、糯米、箭子米、黃籼米、蒸米、紅米、黃米、陳米。
且言城内外諸鋪戶，每戶專憑行頭于米市做價，徑發米到各鋪出粜。
鋪家約定日子，支打米錢。
其米市小牙子，親到各鋪支打發客。
又有新開門外草橋下南街，亦開米市三四十家，接客打發，分鋪家。
及諸山鄉客販賣，與街市鋪戶，大有徑庭。
杭城常願米船紛紛而來，早夜不絕可也。
且叉袋自有賃戶，肩駝腳夫亦有甲頭管領，船隻各有受載舟戶，雖米市搬運混雜，皆無争差，故鋪家不勞餘力而米徑自到鋪矣。
肉 鋪 杭城内外，肉鋪不知其幾，皆裝飾肉案，動器新麗。
每日各鋪懸挂成邊豬，不下十餘邊。
如冬年兩節，各鋪日賣數十邊。
案前操刀者五七人，主顧從便索喚切。
且如豬肉名件，或細抹落索兒精、鈍刀丁頭肉、條撺精、竄燥子肉、燒豬煎肝肉、膂肉、蔗肉。
骨頭亦有數名件，曰雙條骨、三層骨、浮筋骨、脊龈骨、球杖骨、蘇骨、寸金骨、棒子、蹄子、腦頭大骨等。
肉市上紛紛，賣者聽其分寸，略無錯誤。
至飯前，所挂之肉骨已盡矣。
蓋人煙稠密，食之者衆故也。
更待日午，各鋪又市熟食：頭、蹄、肝、肺四件，雜蹄爪事件，紅白肉等。
亦有盤街貨賣，更有鋪，兼貨生熟肉。
且如，名件最多，姑言一二。
其者：算條、影戲、鹽豉、皂角、铤松、脯界、方條、線條、糟豬頭肉、瑪瑙肉、鵝、旋、寸金、魚頭醬、三和、切、桃花、骨、飯、槌脯、紅羊、大魚、鲟鳇魚等類。
冬間添賣凍姜豉蹄子、姜豉雞、凍白魚、凍波斯姜豉等。
壩北修義坊，名曰"肉市"，巷内兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數百口，皆成邊及頭蹄等肉，俱系城内外諸面店、分茶店、酒店、店及盤街賣肉等人，自三更開行上市，至曉方罷市。
其街坊肉鋪，各自作坊，屠宰貨賣矣。
或遇婚姻日，及府第富家大席，華筵數十處，欲收市腰肚，頃刻并皆辦集，從不勞力。
蓋杭州廣闊可見矣。
鲞 鋪 杭州城内外，戶口浩繁，州府廣闊，遇坊巷橋門及隐僻去處，俱有鋪席買賣。
蓋人家每日不可阙者，柴米油鹽醬醋茶。
或稍豐厚者，下飯羹湯，尤不可無。
雖貧下之人，亦不可免。
蓋杭城人嬌細故也。
姑以細鲞言之，此物産于溫、台、四明等郡，城南渾水閘，有團招客旅，鲞魚聚集于此。
城内外鲞鋪，不下一二百餘家，皆就此上行合摭。
魚鲞名件具載于後：郎君鲞、石首鲞、望春、春皮、片鳓、鳓鲞、鳘鲞、鲞、鳗條彎鲞、帶鲞、短鲞、黃魚鲞、鲠魚鲞、鲞、老鴉魚鲞、海裡羊。
更有海味，如酒江瑤、酒香螺、酒蛎、酒龜腳、瓦螺頭、酒垅子、酒鲞、醬蛎、鎖官、小丁頭魚、紫魚、魚膘、蚶子、鲭子、子、海水團、望潮鹵蝦、鲚鲞、紅魚、明脯、幹、比目、蛤蜊、醬蜜丁、車螯、江、蠶、鳔腸等類。
鋪中亦兼賣大魚、鲟魚、銀魚、飯、蟹、淮魚幹、蟛、鹽鴨子、煎鴨子、煎鲚魚、凍耍魚、凍魚、凍鲞、炙、炙魚、粉鳅、炙鳗、蒸魚、炒白蝦。
又有盤街叫賣，以便小街狹巷主顧，尤為快便耳。