物産第十四
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大麥二種。
芒大麥與秋子同；米大麥熟，米自脫。
而米大麥之穗又有六棱、四棱之别，六棱者稈勁，不易仆折，可于隴中種煙草。
稻，宜下地，有早、晚二種，沿澱各村多種之。
平地種者，俗呼旱稻粳子。
糁子，荒陂處種之，穗似谷而分數歧，殼厚，米小，可煮粥。
稗，草之似谷者。
水生者名稻稗，似稻而粒小；旱稗生下濕地，可備荒。
稂，一名童粱，俗呼落稆秫，如蜀秫而粒小，實熟則落。
凡種蜀秫之地，其遺種至明歲則為稂。
莠，似谷之草，俗呼谷莠。
凡地連歲種谷，其莠必多，蓋谷之遺種所化。
（以上單子葉類） 黃豆，有大、小二種，大者早，小者晚。
可食，可醫，可豉，可油，可腐，油滓可糞地。
葉名藿，嫩時可為茹，俗呼豆芽菜。
黑豆，有二種，大者早，小者晚。
其用與黃豆同，而苗稍高，莖葉蔓延，色青帶黑。
炒之曰料豆，土人用以飼馬。
青豆，色青，其用與黃豆同。
茶豆，形如黃豆而色紅，其用與黃豆同。
——以上四種，總名大豆，即戎菽也。
菉豆，色綠，性涼，圓小者佳。
四五月種，蔓延而生；秋開小黃花，莢長二三寸；八九月熟，作粉及湯餌尤佳。
大者名毛菉。
赤豆，夏至後種，九月熟。
小者入藥，大者可面食。
亦有白者、斑者。
豌豆，似菉豆，大而圓，立春種，芒種時熟，苗柔弱宛然，故名。
花如蝴蝶，淡紅可愛。
豇豆，亦有紅、白二種，紅白斑文，蔓延而生，嫩時充菜，老則收子。
藊豆，亦有白、黑二種，好蔓生，多依籬種，否則須架而生。
春種，至秋始結莢，所謂“籬豆花開蟋蟀鳴”是也。
菜豆，有紫、白、青三種，莢肥大，宜為蔬。
蠶豆，豆之最大者，以油炸食最佳。
脂麻，富于脂油，土人用以磨油，味最香。
以張骞自西域得來，故曰胡麻，俗訛作芝麻。
有黑、白二種：白者花白；黑者花淡紅，脂油亦富。
荞麥，莖紅而花白，實作尖錐形，俗呼棱子。
伏天種，秋深始熟，熟畏風搖。
可作煎餅，配蒜食；或作湯餅，謂之河漏。
（以上雙子葉谷類） 芥，味辛烈，菜中之介然者。
根如蔓菁；其花黃，作十字形；子紫，研末泡過為芥醬。
蔓菁，一名蕪菁，一名葑。
根似蘿蔔，葉與花俱似芥。
根尤甘美，鄉人多蓄之以禦冬。
有黃、白二種，間有紫皮者。
芸薹，俗名小菜，子可作油，又名油菜。
根如蔓菁，苌而多須，味尤甘美，葉與花俱相似。
白菜，古謂葵，晉以來謂之菘。
“秋末晚菘”，即白菜也。
味淡而美，消食下氣，止熱避瘴。
最宜合姜食，以姜能制其冷氣也。
其花受蔓菁之花粉，則變為“箭幹白菜”，纖維多而味減，如粱之有稂、谷之有莠、稻之有稗也。
白菜美在葉，蔓菁美在根，與芥及芸薹皆十字科也。
蘿蔔，一名萊菔，言來牟之所服也，食之能解麥毒。
有長、圓二種，長者又有青、白之别，圓者其皮紅。
然亦有一種紅者，長而細，春種，宜生食。
又有脆蘿蔔者，分青、紫二種，夏種，冬日納土窖，至春生食，味尤甘脆。
蘿蔔花亦作十字形，然紫白而不黃。
青菜，根赤，葉綠，以出西域頗陵國，又名菠菜。
東坡詩雲：“北方苦寒今未已，雪底菠陵如鐵甲。
”蓋曆冬長青。
秋種冬食，至春則味減矣。
胡蘿蔔，有紅、黃二種。
根之皮肉皆作紅黃色，含糖甚多，味甘，西人以蘿蔔作糖，即此。
鄉人但供生食，或腌為菹而已。
芫荽，葉細而根多須，綏綏然也。
味香，能和五味，又名香菜。
酒泡熱氣能解痘疹。
甘露，根白似蓮珠，葉似澤蘭。
其根腌為菹，脆美。
莴苣，俗傳出倭國。
出河南、山東者，莖粗根肥，稱莴筍。
本境所産者，莖細筍瘦，獨葉可食。
斷之，有白汁流出。
其葉有有缺刻及無缺刻之别。
荼，一名苦菜，俗名曲曲菜。
葉有白汁，似莴苣，味苦，食之能降火清痰。
藕，芙蕖之根。
凡芙蕖行根，如竹行鞭，有節，即地下莖。
節生一葉一花，花葉常偶，故謂之藕。
蘑菇，即菌也。
《雍正通志》雲：“木生者如芝，草生者如蓋，土生者如丁。
”《莊子》雲：“蒸成菌。
”以今考之，大抵植物腐爛，經濕氣、熱度而生者也。
土人總呼為蘑菇。
茴香，土人名小茴香，形、味似蒿而弱小，莖、葉可食，與舶上來者異。
子尤香烈，能療寒疾。
茄子，一名落蘇，有大小長圓、黑白紅紫之别。
生食性寒滑；鐵釜炒食則變黑，以含炭酸多，鐵遇之而生鏽也。
有一種水茄子，形長，味甘，宜生食。
瓠，形長而味甘，一名匏瓜，似黃瓜而肥壯澤潤，最宜與肉烹食。
匏之短柄大腹者曰壺，即今之葫蘆。
壺之細腹者為蒲蘆，俗名腰葫蘆，有大、小二種。
又有長柄大腹者，名油葫蘆，用以澄油。
其小而無柄扁圓者，但供玩具而已。
王瓜，俗名黃瓜，瓜之首見者，故曰王瓜。
生食尤脆，熟食能解新麥之毒。
有春、秋二種，春種者實大；秋種者實小而繁，味尤鮮。
北瓜，一名倭瓜，以來自倭國，故名。
其種最多；又有自哈密來者，名哈密瓜，味稍膻——二者皆不宜生食。
南瓜，有黃、白二種，圓、長二形。
東瓜，皮作淡綠色，經霜後有蠟質浮起，白如粉。
耐寒，又名冬瓜。
西瓜，有長、圓二種，又有大子、小子之别。
大子者，子多而味劣，種之為取子計；小子者，作長圓形，其瓤有紅、黃、白之别，味極甘美。
菜瓜，有大小、長圓各種，又有黑黃青白斑文之别。
老熟者味甘；嫩者脆，可腌為菹。
苦瓜，即甜瓜，生則苦而熟則甘，種類甚多。
土人多種之，夏日鬻之，用
芒大麥與秋子同；米大麥熟，米自脫。
而米大麥之穗又有六棱、四棱之别，六棱者稈勁，不易仆折，可于隴中種煙草。
稻，宜下地，有早、晚二種，沿澱各村多種之。
平地種者，俗呼旱稻粳子。
糁子，荒陂處種之，穗似谷而分數歧，殼厚，米小，可煮粥。
稗，草之似谷者。
水生者名稻稗，似稻而粒小；旱稗生下濕地，可備荒。
稂，一名童粱，俗呼落稆秫，如蜀秫而粒小，實熟則落。
凡種蜀秫之地，其遺種至明歲則為稂。
莠，似谷之草，俗呼谷莠。
凡地連歲種谷，其莠必多，蓋谷之遺種所化。
（以上單子葉類） 黃豆，有大、小二種，大者早，小者晚。
可食，可醫，可豉，可油，可腐，油滓可糞地。
葉名藿，嫩時可為茹，俗呼豆芽菜。
黑豆，有二種，大者早，小者晚。
其用與黃豆同，而苗稍高，莖葉蔓延，色青帶黑。
炒之曰料豆，土人用以飼馬。
青豆，色青，其用與黃豆同。
茶豆，形如黃豆而色紅，其用與黃豆同。
——以上四種，總名大豆，即戎菽也。
菉豆，色綠，性涼，圓小者佳。
四五月種，蔓延而生；秋開小黃花，莢長二三寸；八九月熟，作粉及湯餌尤佳。
大者名毛菉。
赤豆，夏至後種，九月熟。
小者入藥，大者可面食。
亦有白者、斑者。
豌豆，似菉豆，大而圓，立春種，芒種時熟，苗柔弱宛然，故名。
花如蝴蝶，淡紅可愛。
豇豆，亦有紅、白二種，紅白斑文，蔓延而生，嫩時充菜，老則收子。
藊豆，亦有白、黑二種，好蔓生，多依籬種，否則須架而生。
春種，至秋始結莢，所謂“籬豆花開蟋蟀鳴”是也。
菜豆，有紫、白、青三種，莢肥大，宜為蔬。
蠶豆，豆之最大者，以油炸食最佳。
脂麻，富于脂油，土人用以磨油，味最香。
以張骞自西域得來，故曰胡麻，俗訛作芝麻。
有黑、白二種：白者花白；黑者花淡紅，脂油亦富。
荞麥，莖紅而花白，實作尖錐形，俗呼棱子。
伏天種，秋深始熟，熟畏風搖。
可作煎餅，配蒜食；或作湯餅，謂之河漏。
（以上雙子葉谷類） 芥，味辛烈，菜中之介然者。
根如蔓菁；其花黃，作十字形；子紫，研末泡過為芥醬。
蔓菁，一名蕪菁，一名葑。
根似蘿蔔，葉與花俱似芥。
根尤甘美，鄉人多蓄之以禦冬。
有黃、白二種，間有紫皮者。
芸薹，俗名小菜，子可作油，又名油菜。
根如蔓菁，苌而多須，味尤甘美，葉與花俱相似。
白菜，古謂葵，晉以來謂之菘。
“秋末晚菘”，即白菜也。
味淡而美，消食下氣，止熱避瘴。
最宜合姜食，以姜能制其冷氣也。
其花受蔓菁之花粉，則變為“箭幹白菜”，纖維多而味減，如粱之有稂、谷之有莠、稻之有稗也。
白菜美在葉，蔓菁美在根，與芥及芸薹皆十字科也。
蘿蔔，一名萊菔，言來牟之所服也，食之能解麥毒。
有長、圓二種，長者又有青、白之别，圓者其皮紅。
然亦有一種紅者，長而細，春種，宜生食。
又有脆蘿蔔者，分青、紫二種，夏種，冬日納土窖，至春生食，味尤甘脆。
蘿蔔花亦作十字形，然紫白而不黃。
青菜，根赤，葉綠，以出西域頗陵國，又名菠菜。
東坡詩雲：“北方苦寒今未已，雪底菠陵如鐵甲。
”蓋曆冬長青。
秋種冬食，至春則味減矣。
胡蘿蔔，有紅、黃二種。
根之皮肉皆作紅黃色，含糖甚多，味甘，西人以蘿蔔作糖，即此。
鄉人但供生食，或腌為菹而已。
芫荽，葉細而根多須，綏綏然也。
味香，能和五味，又名香菜。
酒泡熱氣能解痘疹。
甘露，根白似蓮珠，葉似澤蘭。
其根腌為菹，脆美。
莴苣，俗傳出倭國。
出河南、山東者，莖粗根肥，稱莴筍。
本境所産者，莖細筍瘦，獨葉可食。
斷之，有白汁流出。
其葉有有缺刻及無缺刻之别。
荼，一名苦菜，俗名曲曲菜。
葉有白汁，似莴苣，味苦，食之能降火清痰。
藕，芙蕖之根。
凡芙蕖行根，如竹行鞭，有節，即地下莖。
節生一葉一花，花葉常偶，故謂之藕。
蘑菇，即菌也。
《雍正通志》雲：“木生者如芝，草生者如蓋，土生者如丁。
”《莊子》雲：“蒸成菌。
”以今考之，大抵植物腐爛，經濕氣、熱度而生者也。
土人總呼為蘑菇。
茴香，土人名小茴香，形、味似蒿而弱小，莖、葉可食，與舶上來者異。
子尤香烈，能療寒疾。
茄子，一名落蘇，有大小長圓、黑白紅紫之别。
生食性寒滑；鐵釜炒食則變黑，以含炭酸多，鐵遇之而生鏽也。
有一種水茄子，形長，味甘，宜生食。
瓠，形長而味甘，一名匏瓜，似黃瓜而肥壯澤潤，最宜與肉烹食。
匏之短柄大腹者曰壺，即今之葫蘆。
壺之細腹者為蒲蘆，俗名腰葫蘆，有大、小二種。
又有長柄大腹者，名油葫蘆，用以澄油。
其小而無柄扁圓者，但供玩具而已。
王瓜，俗名黃瓜，瓜之首見者，故曰王瓜。
生食尤脆，熟食能解新麥之毒。
有春、秋二種，春種者實大；秋種者實小而繁，味尤鮮。
北瓜，一名倭瓜，以來自倭國，故名。
其種最多；又有自哈密來者，名哈密瓜，味稍膻——二者皆不宜生食。
南瓜，有黃、白二種，圓、長二形。
東瓜，皮作淡綠色，經霜後有蠟質浮起，白如粉。
耐寒，又名冬瓜。
西瓜，有長、圓二種，又有大子、小子之别。
大子者，子多而味劣，種之為取子計；小子者，作長圓形，其瓤有紅、黃、白之别，味極甘美。
菜瓜，有大小、長圓各種，又有黑黃青白斑文之别。
老熟者味甘；嫩者脆，可腌為菹。
苦瓜，即甜瓜，生則苦而熟則甘，種類甚多。
土人多種之，夏日鬻之，用