卷三十六

禽是以名為禽獸其中亦有羔豚犢麝又雲以禽作六摯禽中亦有羔謂若爾雅飛曰雌雄走曰牝牡亦是對文案詩雲雄狐綏綏走亦曰雄尚書曰牝雞無晨飛亦曰牝并是散文通義司馬職曰大獸公之小禽私之　紫陽方氏曰禽獸皆可稱曰禽司馬職大獸公之小禽私之謂禽獸之小者曰小禽也通稱也不但四足未孕曰禽也所以凡獻禽獸于賓客總曰禽獻 備品物為薦緻滋味為羞　生肉為鮮乾肉為槁 庖人死生鮮槁之物薦羞之物注薦亦進也備品物曰薦緻滋味為羞王言薦者味以不?為尊鮮謂生肉槁謂乾肉　紫陽方氏曰後世子言膳羞故注特别言王之薦羞以所進不同 羔豚膳膏香腒鱐膳膏臊　犢麛膳膏腥鱻羽膳膏羶 庖人凡用禽獸春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犢麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶注用禽獸謂煎和之以獻王腒乾雉鱐乾魚鱻鮮同魚也羽雁也鄭司農雲膏香牛脂也以牛脂和之膏臊豕膏也杜子春雲膏臊犬膏膏腥豕膏也膏羶羊脂也玄謂膏腥雞膏也羔豚物生而肥犢與麛物成而充　腒鱐暵熱而乾魚雁水涸而性定 康成曰羔豚物生而肥犢與麛物成而充腒鱐暵熱而乾魚雁水涸而性定此八物者得四時之氣尤盛為人食之弗勝是以用休廢之脂膏煎和膳之牛屬司徒土也雞屬宗伯木也犬屬司寇金也羊屬司馬火也　鶴山先生曰此說未然　紫陽方氏曰内則此四句康成注此八物四時肥美也為其太盛煎以休廢之膏節其氣也禮記香作芗牛膏芗犬膏臊雞膏腥羊膏羶如康成之說古人於王獻之禽春夏秋冬煎膏不同以休廢之味節王氣何其拘也此所以不可無食醫欤乾雉乾魚此二物於夏食之何謂肥蓋豚羔犢麛皆未孕四足之禽宜有益於人又何必節其氣鶴山以為未然是矣附脾肺心肝腎五物祭五祀且論戶行脾腎皆有主屍 脾腎五祀皆有主先祭主後迎屍月令孟春祀戶祭先脾於廟有主有屍用特牲席於奧設主於戶内之西制脾及腎為俎奠於主北祭肉脾一腎再徹之更陳鼎俎設馔於筵前迎屍如宗廟之禮孟冬祀行祭先腎行在廟門外之西為軷壤厚二尺廣五尺輪四尺北面設主於軷上乃制腎及脾為俎奠於主南祭肉腎一脾再其他皆如祭戶 附論膳夫至幂人二十四官名物數 膳夫食官之長詩仲允膳夫膳之言善今時美物曰珍膳上下中士府史胥徒并不書　食飲膳羞食飯也飲酒漿也膳牲肉也羞有滋味者以養王及後世子進物於尊者曰饋　食用六谷稌黍稷粱麥苽【苽雕胡也稌稻也】　膳用六牲馬牛羊豕犬雞　飲用六清水漿醴酏?醬　羞用百有二十品羞出於牲及禽獸以備滋味為庶羞下大夫十六上大夫二十　珍用八物淳熬淳母炮豚炮牂搗珍漬熬肝膋【制度已見前】　醬用百有二十甕醯醢醯人共醯六十甕醢人共醢六十甕　王日一舉朔日加一舉齊日三舉齊必變食殺牲盛馔曰舉後與王同庖後不特殺一日食有三時日中而餕以樂侑食齊日不侑樂　鼎十有二物馬牛羊豕犬雞魚【或非】臘腸胃膚膷臐膮牢鼎九物謂牢鼎之實膚以上至馬也亦九俎陪鼎三膷臐膮無俎　授祭品????肺也脊也禮飲食必祭品嘗食每物皆嘗之卒食以樂徹於造造作食之故處火熟者先君子備火齊不得大荒大喪大劄天地有災邦有大故大荒兇年大劄疫疠日月晦食地震動寇戎刑殺不舉謂不殺牲亦謂不舉樂司寇行戮君不舉樂膳夫不舉不殺牲　王燕食謂日中食謂夕食奉朝之餘膳贊祭牢肉　祭祀賓客徹胙俎稍事小事飲酒設薦脯醢王燕飲酒主人當獻賓膳夫代為獻主君不敵臣燕義諸侯宰夫為獻主　掌後世子膳羞主其馔之數不饋凡肉修之修脯也緻福受而膳之諸臣祭祀歸胙以摯見亦如之摯羔鴈雉不言工商雞鹜王後世子膳不饋 庖人庖之言苞裹肉曰苞苴賈八人賈主市買知物價六畜六牲也始養之曰畜将用之曰牲蔔日曰牲 六獸麋鹿熊麕野豕兎玄謂當有狼而熊不屬　六禽雁鹑鷃雉鸠鴿玄謂于禽獸及六摯宜為羔豚犢麛雉雁恐不然鳥獸未孕曰禽　凡其計數之有一其孰不解之鱻與鮮同謂生肉槁謂乾肉苦老反備品物曰薦緻滋味乃為羞祭祀好羞荊州?魚青州蟹胥　喪紀庶羞謂虞祔　禽獸春夏秋冬行行用也羔豚腒鱐犢麛鱻羽膏香臊腥羶腒乾雉鱐乾魚鱻魚也羽雁也香牛脂臊犬膏腥雞膏羶羊脂羔豚物生而肥犢麛物成而充腒鱐暵熱而乾魚雁水涸而性定　牛屬司徒土也雞屬宗伯木也犬屬司寇金也羊屬司馬火也八物得四時之氣尤盛用休廢之脂膏煎和之膳羞是正王及後不會禽獻是加世子會王後世子皆可以禽獻于賓惟會世子恐未然乃注之妄雲 内饔割亨煎和割肆解肉也亨煮也煎熬也和齊以五味【肆托曆反齊才細反】辨體名脊脅肩臂臑之屬前臑周人所貴淮南子周公前臑不絶於前辨肉物胾膰之屬【膰音燔或亦作燔】詩或燔或炙注燔是肉炙是肝附嘉殽脾臄脾今胰脾五祀戶祭行用脾兼用腎則今腰子也臄口上曰臄口下曰函毛氏曰臄函也說文雲函舌也又曰裡肉也此殆牲唇如猩唇者　辨