卷三十六

飯宜溫羮齊眡夏時羮宜熱醬齊眡秋時醬宜涼飲齊眡冬時飲宜寒凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多醎調以滑甘【注各尚其時味而甘以成之猶水火金木之載于土内則棗栗饴蜜以甘之堇荁枌榆免槁滫髓以滑之】凡會膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麥魚宜苽【會成也稌稉也爾雅曰稌稻也苽雕胡也】凡君子之食嘗放焉囘謂此醫似非察脈視病用藥之醫醫師為五醫之長而食醫屬焉其和齊必古法有所傳疾醫?醫亦王左右之所不可少獸醫則相視王庖所烹宰之禽獸其有病者去之如今死馬食者必病也貴人之家早起日以醫視脈則王之起居不可一息無醫望色聽聲知其病之所在起居飲食相為用此五醫所以在膳夫庖人酒人漿人之侪也膳夫為食官之長上士二人中士二人下士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人其任可謂重矣庖人有賈八人主市買知物價者實不掌庖廚之事掌烹者自有烹人内饔外饔烹人分任镬鼎之事甸師掌耕種藉田收粢盛蕭茅果蓏喪事代王受眚災若黍稷不馨使鬼神不逞於王既殡太祝作禱辭授甸人使以禱藉田之神受災眚免後殃古何為有此制國家何用此事也同姓有罪則死刑說者謂有議親之典必同姓絶服而犯死罪不隐於市付甸師殺之文王世子曰公族有死罪磬於甸人磬字奇又兼共薪蒸其權重故胥三十人徒三百人獸人掌甸獵臘人掌乾肉臘膴胖四其名人掌魚梁為笱而不言網罟荊湖多魚囘從今呂公左丞向來經過複州界魚湖戶小船迎迓一鳴榔撒網魚滿網矣數網滿船畧取之縱其去數千魚戶利入於州司甚博兩次失江險北兵渡皆魚戶頭目困於尅剝往為鄉導也束吉元守複州州治前河道太守之魚也十二月網之一日水落六尺之魚多出於水在河則鱗物厚六尺也多乎哉鼈人又為一官籍互物有介甲者龜鼈鱴刀【鱴莫結反海魚似鮑】含漿乃蚌蛤之類狸物若鳅鳝之類淩人則膳飲所需不可無氷監【音濫】曰甀也【音缒】賈疏謂今之甕大喪共夷盤氷夷之言屍也實氷於夷盤中置之屍牀之下所以寒屍也盤曰夷盤牀曰夷牀衾曰夷衾移屍曰夷於堂漢禮器制度大盤廣八尺長丈二尺深三尺漆赤中凡高廣長深之字皆去聲俗多作平聲賈疏謂叔孫通所作下文笾以竹為之形如豆容四升面徑尺柄尺亦雲叔孫通所作周之笾豆不可得知叔孫通以意為之故又曰叔孫通制禮器漢書所無也李心傳曰曾子曰笾豆之事則有司存後世禮文放逸官失其方為君子者則亦當講求古制修其禮物以授有司蓋不容畧也然則此正士之所留意也豆笾囘謂天子三十有二秀嵓謂三十六恐不然醯醢菹韲臡總名謂之醤不止今之日曬之醤豆醤麥醤如鲎醤【鲎胡遘切長五六尺似蟹可以為醤】蛤蜊醤魚酢醤皆是苦鹽李心傳謂之顆鹽西北有之囘至草地達人見惠曾食而今教化平章往為奉禦過囘家見此物嗔不合擅藏禦膳散鹽今淮浙閩廣鹽形鹽人為饴鹽謂恬鹽戎鹽也秀嵓謂蜀水諸郡廣安大甯井鹽鹹而恬解池鹽囘未識草地鹽出草碛中西域鹽生竹木間未識幂尊疏布畫布王巾以黼陳祥道畫為圖此二十四官大畧也 膳夫為食官之長醫師為五醫之長　庖人有賈八人甸師之徒三百人　喪事代王受眚災同姓有罪則死刑　甸師共薪蒸人梁笱不言網　兩失江險皆魚戶複州多魚　氷監音濫甀音缒漢大喪夷盤制度　叔孫通制禮器漢笾尺寸　高廣長深皆去聲草地鹽 右十六事并見前段議論中此題目也他仿此酒漿笾醢醯鹽幂奄女奚 酒人奄十人女酒三十人奚三百人漿人奄五人女漿十有五人奚百有五十人笾人奄一人女笾十人奚二十人醢人奄一人女醢二十人奚四十人醯人奄二人女醯二十人奚四十人鹽人奄二人女鹽二十人奚四十人幂人奄一人女幂十人奚二十人注奄精氣閉藏者今謂之宦人月令仲冬其器闳以奄于撿反女酒女奴曉酒者也女漿以下仿此古者從坐男女沒入縣官為奴其少才智以為奚今之侍史官婢或曰奚宦女紫陽方氏曰近代無從坐沒入官為奴婢之法北方以兵擄則有之近代法之不善者宦官進子宮無罪之人良人女犯奸三人以上理為雜戶斷脊杖送妓樂司收管是以州郡無行之弟子世世養女為侍官司筵席祗應穿髻紅大衣服冠佩送迎朔望随衆唱喏如男子今日遂無之 共祭祀之好羞?魚蟹胥【?側雅切】 庖人共祭祀之好羞注謂四時所為膳食若荊州之?魚青州之蠏胥雖非常物進之孝也正義曰尋常所供并在内外饔今言好羞是非常之物謂美魚之屬【好呼報反】鶴山先生曰未必然 共喪紀之庶羞 庖人共喪紀之庶羞注喪事之祭謂虞祔也正義曰凡喪未葬已前無問朝夕奠及大奠皆無薦羞之法今言其喪紀庶羞者虞祔之祭乃有之 共賓客之禽獻禽獸對文散文　雌雄牝牡對文散文四足而毛未孕曰禽 庖人共賓客之禽獻注禽獻獻禽於賓客獻古文為獸杜子春雲當為獻正義曰凡鳥獸未孕曰禽爾雅四足而毛曰獸兩足而羽曰禽是對文例若散文則通獸未孕時雖四足而曰