外焙
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世稱外焙之茶，脔小而色駁[246]，體好而味澹，方之正焙[247]，昭然可别。近之好事者箧笥之中，往往半之蓄外焙之品。蓋外焙之家，久而益工制造之妙，鹹取則于壑源[248]，效像規模[249]，摹外為正[250]。殊不知，其脔雖等而蔑風骨，色澤雖潤而無藏蓄，體雖實而膏理乏缜密之文，味雖重而澀滞乏馨香之美，何所逃乎外焙哉。雖然，有外焙者，有淺焙者。蓋淺焙之茶，去壑源為未遠，制之能工，則色亦瑩白，擊拂有度，則體亦立湯，惟甘重香滑之味稍遠于正焙耳。至于外焙，則迥然可辨[251]。其有甚者，又至于采柿葉桴榄之萌，相雜而造，味雖與茶相類，點時隐隐有輕絮泛然，茶面粟文不生，乃其驗也。桑苎翁曰[252]：“雜以卉莽，飲之成病[253]。”可不細鑒而熟辨之？
【注釋】
[246]脔（luán）小而色駁：茶體瘦小，顔色不正。脔，原指切成塊狀的魚肉，這裡借指制成餅茶的團胯。駁，色彩錯雜，混雜不精純。
[247]方：比較，對比。正焙：指官方設置的北苑官焙茶園。
[248]取則：取作準則、規範或榜樣。
[249]效像規模：模仿制茶棬模的樣式、圖案。
[250]摹外為正：把外焙的茶做成正焙的樣子。
[251]迥然：形容差得很遠。
[252]桑苎翁：即陸羽。
[253]雜以卉莽，飲之成病：此句為陸羽《茶經·一之源》中語，惟末一句陸羽原文為“飲之成疾”。
【譯文】
竹林煎茶
世間所稱為外焙的茶，團胯瘦小顔色不正，外表雖好但滋味淡薄，與北苑正焙的茶相比較，可以非常明白地判别。最近以來，好茶之人的茶箱之中，往往會收藏一半的外焙之茶。大抵外焙茶園的茶家，長久以來越來越掌握制茶的奧妙，都将壑源茶取作準則榜樣，模仿制茶棬模的樣式、圖案，把外焙的茶做成正焙的樣子。竟然不知，茶餅的樣子雖然相同卻沒有正焙茶的品質、格調，表面的色澤雖然光潤卻沒有内涵，茶體雖然堅實卻缺乏細緻的紋理，滋味雖然濃厚卻苦澀停滞缺乏馨香之美，哪裡能夠逃避它們是外焙茶的本質呢。即使如此，正焙之外的茶還是能夠區分為外焙茶和淺焙茶。淺焙的茶，因為茶園離壑源不遠，如能夠精巧制造，茶色也能瑩白，點茶時如果擊拂合法中度，也能有湯花乳沫，隻是甘、香、重、滑的滋味稍遜于正焙之茶罷了。至于外焙之茶，則差别很遠，迥然可别。還有更為嚴重的情況，竟至于采摘柿樹的葉子和桴榄初生的芽，與茶葉相雜而制造茶餅，其味道雖然和茶相類似，但點試時隐隐約約有輕似白絮的東西浮起，茶湯表面形不成粟狀的花紋，就是明證。桑苎翁陸羽曾說：“雜以卉莽，飲之成病。”可以不仔細周詳辨别區分麼？
【點評】
《外焙》提出的問題，與此前《品名》的問題相類，面對仿制甚至作假的茶葉，最終到底以什麼因素來判定呢？是原料的品種、産地呢？還是制造工藝，甚至茶的外在形态？和當今飲茶人的困惑一樣，趙佶也給不出客觀的标準，隻能通過實際的觀察和品飲來鑒别。中國茶葉自宋以來的名茶，品名的豐富性與多樣性，既造福了飲茶人，也一直困惑着飲茶人。
【注釋】
[246]脔（luán）小而色駁：茶體瘦小，顔色不正。脔，原指切成塊狀的魚肉，這裡借指制成餅茶的團胯。駁，色彩錯雜，混雜不精純。
[247]方：比較，對比。正焙：指官方設置的北苑官焙茶園。
[248]取則：取作準則、規範或榜樣。
[249]效像規模：模仿制茶棬模的樣式、圖案。
[250]摹外為正：把外焙的茶做成正焙的樣子。
[251]迥然：形容差得很遠。
[252]桑苎翁：即陸羽。
[253]雜以卉莽，飲之成病：此句為陸羽《茶經·一之源》中語，惟末一句陸羽原文為“飲之成疾”。
【譯文】
竹林煎茶
世間所稱為外焙的茶，團胯瘦小顔色不正，外表雖好但滋味淡薄，與北苑正焙的茶相比較，可以非常明白地判别。最近以來，好茶之人的茶箱之中，往往會收藏一半的外焙之茶。大抵外焙茶園的茶家，長久以來越來越掌握制茶的奧妙，都将壑源茶取作準則榜樣，模仿制茶棬模的樣式、圖案，把外焙的茶做成正焙的樣子。竟然不知，茶餅的樣子雖然相同卻沒有正焙茶的品質、格調，表面的色澤雖然光潤卻沒有内涵，茶體雖然堅實卻缺乏細緻的紋理，滋味雖然濃厚卻苦澀停滞缺乏馨香之美，哪裡能夠逃避它們是外焙茶的本質呢。即使如此，正焙之外的茶還是能夠區分為外焙茶和淺焙茶。淺焙的茶，因為茶園離壑源不遠，如能夠精巧制造，茶色也能瑩白，點茶時如果擊拂合法中度，也能有湯花乳沫，隻是甘、香、重、滑的滋味稍遜于正焙之茶罷了。至于外焙之茶，則差别很遠，迥然可别。還有更為嚴重的情況，竟至于采摘柿樹的葉子和桴榄初生的芽，與茶葉相雜而制造茶餅，其味道雖然和茶相類似，但點試時隐隐約約有輕似白絮的東西浮起，茶湯表面形不成粟狀的花紋，就是明證。桑苎翁陸羽曾說：“雜以卉莽，飲之成病。”可以不仔細周詳辨别區分麼？
【點評】
《外焙》提出的問題，與此前《品名》的問題相類，面對仿制甚至作假的茶葉，最終到底以什麼因素來判定呢？是原料的品種、産地呢？還是制造工藝，甚至茶的外在形态？和當今飲茶人的困惑一樣，趙佶也給不出客觀的标準，隻能通過實際的觀察和品飲來鑒别。中國茶葉自宋以來的名茶，品名的豐富性與多樣性，既造福了飲茶人，也一直困惑着飲茶人。