白茶[119]
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大重，出于近歲，園焙時有之。
地不以山川遠近，發不以社之先後，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為鬥茶”。
長期以來，白茶都為茶人所重，正如宋子安《東溪試茶錄》及衆多詩文所記，諸家葉姓茶園的白茶一直都很有名；另據蔡襄《茶記》和宋子安《東溪試茶錄》，也曾有王姓、遊姓等茶園的白茶。
梅堯臣《王仲儀寄鬥茶》詩句，“白乳葉家春，铢兩值錢萬”，就說明葉家的白茶是鬥茶，蘇轼《寄周安孺茶》中也有“自雲葉家白，頗勝中山”，劉《龍雲集》卷二十八《茶》亦說：“其制品之殊，則有……葉家白、王家白……”，說明葉家、王家的白茶一直都很有名。
徽宗對白茶看來是有着特别的偏好，《白茶》一節記述白茶的優良品質，《品名》一節則記出産白茶的諸家葉姓茶園，共計記有十三位葉姓園主及茶園名。
雖然徽宗沒有明言這十三家茶園出産為白茶，但從宋子安《東溪試茶錄·茶名》“白葉茶”中所記“今出壑源之大窠者六（葉仲元、葉世萬、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相），壑源岩下一（葉務滋），源頭二（葉疇、葉肱），壑源後坑一（葉久），壑源嶺根三（葉分、葉品、葉居）……”，也是共有十三位葉氏園主及其茶園的情況非常吻合，表明葉家白茶在北宋時的恒常性以及世代相傳的實際。
豆青乾隆禦制茶詩盤 可以看到，由于建安茶人、著名文人乃至帝王前後不懈的推崇，基于品種特殊性的白茶北宋後期成為最上品茶葉。
由于徽宗在《大觀茶論》對白茶的專門極度推重，建安北苑官焙于政和二年（1112）添造白茶，從此直至南宋末年一直位列北苑貢茶按綱次排列的第三名。
而其前面的兩綱：龍焙貢新、龍焙試新，因為茶芽過嫩，總體水平并不是最好，實際是南宋姚寬在《西溪叢語》中所說為白茶所在的“第三綱最妙”。
以白茶為代表，徽宗對于小品種各有特性的貢茶的推陳出新樂此不疲，大觀年間，造貢新、禦苑玉芽、萬壽龍芽、寸金四種新茶，政和年間添造試新、白茶、瑞雲翔龍、太平嘉瑞四種，宣和四年（1122）之前又添造龍團勝雪等二十種，加上宣和二年（1120）添造、宣和七年（1125）省罷的瓊林毓粹、清白可鑒、風韻甚高等十種貢茶，徽宗在位二十六年間共添造38款新品貢茶。
而至其統治末年的宣和七年，确定的貢茶品名共計41款，并一直沿用至南宋末年，徽宗一朝所添造的貢茶超過總數的70%以上。
徽宗的這一嗜好，對于中國茶文化傳統影響至深。
基于茶樹品種和地域差異的各款茶葉，成為愛茶人的一種偏好，這既極大地豐富了中國茶葉的品名種類，豐富了中國茶葉消費者感官體驗的層次和滋味享受的色彩；而在另一方面，基于小品種和地域差異的茶葉産量的有限性，使得仿制和造假自北宋以來就不曾停歇過；發展到近代工業化介入茶葉領域，這種特點也使得品名高附加值與産業化、品牌發展之間産生很難調和的矛盾，19世紀末以來，便一直是中國茶業的主要困惑之一。
地不以山川遠近，發不以社之先後，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為鬥茶”。
長期以來，白茶都為茶人所重，正如宋子安《東溪試茶錄》及衆多詩文所記，諸家葉姓茶園的白茶一直都很有名；另據蔡襄《茶記》和宋子安《東溪試茶錄》，也曾有王姓、遊姓等茶園的白茶。
梅堯臣《王仲儀寄鬥茶》詩句，“白乳葉家春，铢兩值錢萬”，就說明葉家的白茶是鬥茶，蘇轼《寄周安孺茶》中也有“自雲葉家白，頗勝中山”，劉《龍雲集》卷二十八《茶》亦說：“其制品之殊，則有……葉家白、王家白……”，說明葉家、王家的白茶一直都很有名。
徽宗對白茶看來是有着特别的偏好，《白茶》一節記述白茶的優良品質，《品名》一節則記出産白茶的諸家葉姓茶園，共計記有十三位葉姓園主及茶園名。
雖然徽宗沒有明言這十三家茶園出産為白茶，但從宋子安《東溪試茶錄·茶名》“白葉茶”中所記“今出壑源之大窠者六（葉仲元、葉世萬、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相），壑源岩下一（葉務滋），源頭二（葉疇、葉肱），壑源後坑一（葉久），壑源嶺根三（葉分、葉品、葉居）……”，也是共有十三位葉氏園主及其茶園的情況非常吻合，表明葉家白茶在北宋時的恒常性以及世代相傳的實際。
豆青乾隆禦制茶詩盤 可以看到，由于建安茶人、著名文人乃至帝王前後不懈的推崇，基于品種特殊性的白茶北宋後期成為最上品茶葉。
由于徽宗在《大觀茶論》對白茶的專門極度推重，建安北苑官焙于政和二年（1112）添造白茶，從此直至南宋末年一直位列北苑貢茶按綱次排列的第三名。
而其前面的兩綱：龍焙貢新、龍焙試新，因為茶芽過嫩，總體水平并不是最好，實際是南宋姚寬在《西溪叢語》中所說為白茶所在的“第三綱最妙”。
以白茶為代表，徽宗對于小品種各有特性的貢茶的推陳出新樂此不疲，大觀年間，造貢新、禦苑玉芽、萬壽龍芽、寸金四種新茶，政和年間添造試新、白茶、瑞雲翔龍、太平嘉瑞四種，宣和四年（1122）之前又添造龍團勝雪等二十種，加上宣和二年（1120）添造、宣和七年（1125）省罷的瓊林毓粹、清白可鑒、風韻甚高等十種貢茶，徽宗在位二十六年間共添造38款新品貢茶。
而至其統治末年的宣和七年，确定的貢茶品名共計41款，并一直沿用至南宋末年，徽宗一朝所添造的貢茶超過總數的70%以上。
徽宗的這一嗜好，對于中國茶文化傳統影響至深。
基于茶樹品種和地域差異的各款茶葉，成為愛茶人的一種偏好，這既極大地豐富了中國茶葉的品名種類，豐富了中國茶葉消費者感官體驗的層次和滋味享受的色彩；而在另一方面，基于小品種和地域差異的茶葉産量的有限性，使得仿制和造假自北宋以來就不曾停歇過；發展到近代工業化介入茶葉領域，這種特點也使得品名高附加值與産業化、品牌發展之間産生很難調和的矛盾，19世紀末以來，便一直是中國茶業的主要困惑之一。