白茶[119]
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白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡[120]，其葉瑩薄[121]。
崖林之間偶然生出，蓋非人力所可緻[122]。
正焙之有者不過四五家[123]，生者不過一二株，所造止于二三胯而已[124]。
芽英不多[125]，尤難蒸焙。
湯火一失，則已變而為常品。
須制造精微，運度得宜[126]，則表裡昭澈[127]，如玉之在璞[128]，他無與倫也[129]。
淺焙亦有之[130]，但品格不及[131]。
【注釋】 [119]白茶：原為宋代福建北苑的茶樹小品種之一“白葉茶”，因“芽葉如紙”、品質優異、産量少而難得，一直為民間所重，“以為茶瑞”，最初作為民間的“鬥品”，因徽宗本人特别喜好，以其芽葉所制成的茶品亦稱之為“白茶”，在當時及其後的很長時間裡，成為貢茶的最上品。
[120]條：細長的茶樹枝。
敷闡：舒展顯明。
[121]瑩：光潔透明。
薄：厚度小。
[122]蓋：語氣詞，多用于句首。
緻：求取，獲得。
《論語·子張》：“百工居肆以成其事，君子學以緻其道。
” [123]正焙：指建安北苑、壑源專門生産貢茶的官焙茶園。
[124]胯：又稱“（kuǎ）”，古代附于腰帶上的扣版，作方、橢圓等形，宋代用以作計茶的量詞；又用以指稱片茶、餅茶。
[125]芽英：精華的茶芽。
[126]運度：用心測度。
[127]昭澈：明淨光亮。
[128]璞：包在石中而尚未雕琢之玉。
[129]他無與倫也：其他沒有什麼能夠相比的，沒有能比得上的。
[130]淺焙：據本書後面的文字：“蓋淺焙之茶，去壑源為未遠。
”為最接近北苑、壑源正焙的外圍茶園。
[131]品格：指茶的質量、規格。
【譯文】 白茶是一個獨特的品種，與一般普通的茶不同，它的枝條舒展顯明，茶葉葉片較薄而光潔透明。
白茶在山崖林圃間偶然自發長出，不是人工可以栽培得到的。
專門生産貢茶的北苑龍焙官茶園裡有白茶樹的不過四五家，每家也不過隻有一二株，每家最多隻能制造出二三塊茶餅而已。
白茶樹生長出來的茶芽數量不多，特别難于蒸茶和焙火。
蒸茶和焙火的過程一有小失誤，茶葉的品質就會變得和普通茶樹品種所制成的茶餅一樣了。
必須要精心制造，掌握好湯火的程度，這樣制成的茶餅裡外都明淨光澤，就像包在石中尚未雕琢之玉，其他的茶無法與之相比。
最接近北苑、壑源正焙的外圍淺焙茶園中也會有白茶樹，但是茶的質量規格都比不上正焙茶園的白茶。
【點評】 《大觀茶論》中《白茶》和《品名》兩篇的内容，對傳統茶文化有着深遠乃至根深蒂固的影響。
白茶是當時建安北苑茶區的一個特殊小品種，因為芽葉瑩薄如紙，與鬥茶以色白為勝的标準相一緻，因而得到民間茶人的看重，稱之為茶瑞，以之為原料茶芽最上品。
建安“茶之名有七，一曰白葉茶，民間
崖林之間偶然生出，蓋非人力所可緻[122]。
正焙之有者不過四五家[123]，生者不過一二株，所造止于二三胯而已[124]。
芽英不多[125]，尤難蒸焙。
湯火一失，則已變而為常品。
須制造精微，運度得宜[126]，則表裡昭澈[127]，如玉之在璞[128]，他無與倫也[129]。
淺焙亦有之[130]，但品格不及[131]。
【注釋】 [119]白茶：原為宋代福建北苑的茶樹小品種之一“白葉茶”，因“芽葉如紙”、品質優異、産量少而難得，一直為民間所重，“以為茶瑞”，最初作為民間的“鬥品”，因徽宗本人特别喜好，以其芽葉所制成的茶品亦稱之為“白茶”，在當時及其後的很長時間裡，成為貢茶的最上品。
[120]條：細長的茶樹枝。
敷闡：舒展顯明。
[121]瑩：光潔透明。
薄：厚度小。
[122]蓋：語氣詞，多用于句首。
緻：求取，獲得。
《論語·子張》：“百工居肆以成其事，君子學以緻其道。
” [123]正焙：指建安北苑、壑源專門生産貢茶的官焙茶園。
[124]胯：又稱“（kuǎ）”，古代附于腰帶上的扣版，作方、橢圓等形，宋代用以作計茶的量詞；又用以指稱片茶、餅茶。
[125]芽英：精華的茶芽。
[126]運度：用心測度。
[127]昭澈：明淨光亮。
[128]璞：包在石中而尚未雕琢之玉。
[129]他無與倫也：其他沒有什麼能夠相比的，沒有能比得上的。
[130]淺焙：據本書後面的文字：“蓋淺焙之茶，去壑源為未遠。
”為最接近北苑、壑源正焙的外圍茶園。
[131]品格：指茶的質量、規格。
【譯文】 白茶是一個獨特的品種，與一般普通的茶不同，它的枝條舒展顯明，茶葉葉片較薄而光潔透明。
白茶在山崖林圃間偶然自發長出，不是人工可以栽培得到的。
專門生産貢茶的北苑龍焙官茶園裡有白茶樹的不過四五家，每家也不過隻有一二株，每家最多隻能制造出二三塊茶餅而已。
白茶樹生長出來的茶芽數量不多，特别難于蒸茶和焙火。
蒸茶和焙火的過程一有小失誤，茶葉的品質就會變得和普通茶樹品種所制成的茶餅一樣了。
必須要精心制造，掌握好湯火的程度，這樣制成的茶餅裡外都明淨光澤，就像包在石中尚未雕琢之玉，其他的茶無法與之相比。
最接近北苑、壑源正焙的外圍淺焙茶園中也會有白茶樹，但是茶的質量規格都比不上正焙茶園的白茶。
【點評】 《大觀茶論》中《白茶》和《品名》兩篇的内容，對傳統茶文化有着深遠乃至根深蒂固的影響。
白茶是當時建安北苑茶區的一個特殊小品種，因為芽葉瑩薄如紙，與鬥茶以色白為勝的标準相一緻，因而得到民間茶人的看重，稱之為茶瑞，以之為原料茶芽最上品。
建安“茶之名有七，一曰白葉茶，民間