《紅樓夢》與食療
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“隻怕也甜。
”賈母道：“倒是這個還罷了。
” 這裡提出兩種粥，一種飲料。
鴨肉，能滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。
用鴨子肉做粥，最好用沙鍋熬，對活動較少的老年人，最為有利。
《食醫金鑒》中還特意提出，用青頭鴨和五味子煮粥為最好。
紅棗粳米粥，紅棗能補脾、胃，益氣生津。
《名醫别錄》說它能“補中益氣，療心下懸，腸癖”。
《日華子本草》說它“補五髒，活虛勞損，除腸胃癖氣”。
《本草經》說它能“安中養脾，助十二經，和胃氣”。
唐代名醫孟诜推崇它：“補不足氣，煮食補腸胃。
”元代名醫李杲說：“溫以補脾經不足，甘以緩陰血，和陰陽。
”《本草綱目》說：“粳米、籼米、粟米、粱米粥，利小便、止煩渴、養脾胃。
”這裡鳳姐兒說的棗兒粳米粥，正是在大節日為賈府太太們吃齋用的。
但賈母卻看中了杏仁茶，當然，杏仁茶至今，也是潤肺止咳的一種高級飲料。
《紅樓夢》第六十一回，寫三姑娘探春和寶钗偶然來了興緻，要吃個“油鹽炒枸杞芽兒”。
這段是描寫住在深宅大院的小姐，隻想嘗新，卻根本不知市面行情。
同時，也透露出枸杞芽兒，在當時已是一種流行的食療菜，上了餐桌了。
枸杞芽兒，也叫枸杞頭，枸杞尖兒，就是枸杞的嫩莖葉兒，《生草藥性備要》說它能“明目，益腎虧”，《本經逢原》說它“能降火及清頭目”，《五華草藥》記載它“可清熱，解毒，明目”。
當然，三姑娘和寶姑娘都不是為了清熱、明目才吃它。
隻是從這兒，可以證明，這種食療菜譜已經進入了“大觀園”了。
《紅樓夢》中還有一則比較少為人知的食療法，那就是合歡花酒。
我國向來認為酒有滋陰養血之功，在張擇端的《清明上河圖》上，畫着一個酒店，高搭彩樓歡棚，在全畫中占有突出的位置，酒樓兩楹寫着“天之”、“美祿”。
清代梁章钜，在《浪迹續談》裡說：“今人嗜酒者，稱酒為天祿。
”可證宋時就有這個美名了。
中國南北都有好酒。
在《紅樓夢》裡，最常見的是“惠酒”。
但最令人矚目的酒，依我看應數“合歡酒”了。
第三十八回中，黛玉因吃了一點子螃蟹，覺得心口微微作痛，需要熱熱地喝口燒酒。
寶玉聽了忙道：“有燒酒。
”便令将那合歡花浸的酒燙一壺來。
寶玉那樣體貼黛玉，他命人給黛玉燙合歡花酒，無疑是具有滋補效應的。
庚辰本、己卯本在這段文字上有批：“傷哉！作者猶記矮舫前合歡花釀酒乎，屈指二十年矣。
”可以證明，《紅樓夢》不是虛應故事，而是現實中實有其事、實有其人，所以，曹雪芹才在适當場合，寫進了《紅樓夢》裡來。
曹雪芹原文是說那合歡花浸的酒，脂批則寫的是“釀酒”，我覺得還是以“浸”為準，浸酒，就是泡酒。
合歡，又叫“馬纓花”，葉子到夜間，成對相合，因而得“合歡”名。
夏季頂端開淡紅色絨絨花，嫩葉可供食用，樹皮可入藥，性平味甘，能安神、解郁、活血、治失眠等症，花也具有同樣功能。
用合歡花泡的酒，我試過，可以安眠。
《紅樓夢》中用燒酒浸泡，大概是便于儲藏，不緻變質的原故。
合歡花不但可以泡酒，還可以制作菜肴。
《四川中藥志》中曾記載“合歡花配雞肝、羊肝或豬肝，蒸服，可治火眼疾”。
民間則用來治眼病結膜炎、肋痛等症。
《紅樓夢》是藝術作品。
曹雪芹在書中所以寫出要黛玉飲合歡花酒，當然是表示寶玉對黛玉的關心，但更重要的是暗示寶玉對黛玉的愛情，否則脂硯就不會有此一批了。
當然，《紅樓夢》中有關食療方面的細節很多，我無力一一列舉，這裡隻能抛出一塊殘磚，占用了讀者時間，有請多多原諒！ 1986年8月于西壩河 （原載《中國烹饪》，1987年2月）
”賈母道：“倒是這個還罷了。
” 這裡提出兩種粥，一種飲料。
鴨肉，能滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。
用鴨子肉做粥，最好用沙鍋熬，對活動較少的老年人，最為有利。
《食醫金鑒》中還特意提出，用青頭鴨和五味子煮粥為最好。
紅棗粳米粥，紅棗能補脾、胃，益氣生津。
《名醫别錄》說它能“補中益氣，療心下懸，腸癖”。
《日華子本草》說它“補五髒，活虛勞損，除腸胃癖氣”。
《本草經》說它能“安中養脾，助十二經，和胃氣”。
唐代名醫孟诜推崇它：“補不足氣，煮食補腸胃。
”元代名醫李杲說：“溫以補脾經不足，甘以緩陰血，和陰陽。
”《本草綱目》說：“粳米、籼米、粟米、粱米粥，利小便、止煩渴、養脾胃。
”這裡鳳姐兒說的棗兒粳米粥，正是在大節日為賈府太太們吃齋用的。
但賈母卻看中了杏仁茶，當然，杏仁茶至今，也是潤肺止咳的一種高級飲料。
《紅樓夢》第六十一回，寫三姑娘探春和寶钗偶然來了興緻，要吃個“油鹽炒枸杞芽兒”。
這段是描寫住在深宅大院的小姐，隻想嘗新，卻根本不知市面行情。
同時，也透露出枸杞芽兒，在當時已是一種流行的食療菜，上了餐桌了。
枸杞芽兒，也叫枸杞頭，枸杞尖兒，就是枸杞的嫩莖葉兒，《生草藥性備要》說它能“明目，益腎虧”，《本經逢原》說它“能降火及清頭目”，《五華草藥》記載它“可清熱，解毒，明目”。
當然，三姑娘和寶姑娘都不是為了清熱、明目才吃它。
隻是從這兒，可以證明，這種食療菜譜已經進入了“大觀園”了。
《紅樓夢》中還有一則比較少為人知的食療法，那就是合歡花酒。
我國向來認為酒有滋陰養血之功，在張擇端的《清明上河圖》上，畫着一個酒店，高搭彩樓歡棚，在全畫中占有突出的位置，酒樓兩楹寫着“天之”、“美祿”。
清代梁章钜，在《浪迹續談》裡說：“今人嗜酒者，稱酒為天祿。
”可證宋時就有這個美名了。
中國南北都有好酒。
在《紅樓夢》裡，最常見的是“惠酒”。
但最令人矚目的酒，依我看應數“合歡酒”了。
第三十八回中，黛玉因吃了一點子螃蟹，覺得心口微微作痛，需要熱熱地喝口燒酒。
寶玉聽了忙道：“有燒酒。
”便令将那合歡花浸的酒燙一壺來。
寶玉那樣體貼黛玉，他命人給黛玉燙合歡花酒，無疑是具有滋補效應的。
庚辰本、己卯本在這段文字上有批：“傷哉！作者猶記矮舫前合歡花釀酒乎，屈指二十年矣。
”可以證明，《紅樓夢》不是虛應故事，而是現實中實有其事、實有其人，所以，曹雪芹才在适當場合，寫進了《紅樓夢》裡來。
曹雪芹原文是說那合歡花浸的酒，脂批則寫的是“釀酒”，我覺得還是以“浸”為準，浸酒，就是泡酒。
合歡，又叫“馬纓花”，葉子到夜間，成對相合，因而得“合歡”名。
夏季頂端開淡紅色絨絨花，嫩葉可供食用，樹皮可入藥，性平味甘，能安神、解郁、活血、治失眠等症，花也具有同樣功能。
用合歡花泡的酒，我試過，可以安眠。
《紅樓夢》中用燒酒浸泡，大概是便于儲藏，不緻變質的原故。
合歡花不但可以泡酒，還可以制作菜肴。
《四川中藥志》中曾記載“合歡花配雞肝、羊肝或豬肝，蒸服，可治火眼疾”。
民間則用來治眼病結膜炎、肋痛等症。
《紅樓夢》是藝術作品。
曹雪芹在書中所以寫出要黛玉飲合歡花酒，當然是表示寶玉對黛玉的關心，但更重要的是暗示寶玉對黛玉的愛情，否則脂硯就不會有此一批了。
當然，《紅樓夢》中有關食療方面的細節很多，我無力一一列舉，這裡隻能抛出一塊殘磚，占用了讀者時間，有請多多原諒！ 1986年8月于西壩河 （原載《中國烹饪》，1987年2月）