《紅樓夢》與食療
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《紅樓夢》第四十五回，薛寶钗在勸林黛玉注意身體時，就曾告訴林黛玉一句古代名言：“食谷者生。
”這雖是一句普通典故，卻關系到我國一種特殊的文化傳統，即“食療法”。
我國的食療有很久的曆史，《周禮》有“食醫”，掌調和飲食，是司天子食療保健專職的官醫。
在敦煌石窟裡，還留下來《食療本草》的殘本。
按“食谷者生”這句話，初見于《史記》： 太倉公諄于意為陽虛侯相趙章看病，斷定病人隻能再活五天，可是病人卻活了十天，原因是由于病人吃了谷子做的粥。
倉公解釋說：“嗜粥，故中藏實；中藏實，故過期。
”又說：“安谷者過期，不安谷者不及期。
”就是說，能吸收谷的養分的病人，可以延長生命；否則，便會早死。
寶钗看了黛玉的藥方，便對黛玉說：“我看你那藥方上，人參、肉桂覺得太多了，雖說益氣補神，也不宜太熱。
依我說，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。
每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀铫子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。
”寶钗很懂養生之道，她要黛玉經常吃燕窩粥，不要一暴十寒。
寶钗是客居，她對榮、甯二府的飲食、醫藥方面，看得比較清楚，但是賈府自家便注意不到了。
珍貴的藥材已成家常便飯，康熙就曾認為曹寅是吃人參太多而喪身的。
曹家為大内積存的人參，在南方變賣，《紅樓夢》裡寫人參放置久了，會自然灰敗。
寶钗也是看在眼裡的，故而會說出“食谷者生”的道理來。
《紅樓夢》第四十九回，史湘雲和賈寶玉興緻來了，商議要吃生鹿肉。
被李纨聽見了，便說：“你們兩個要吃生的，我送你們到老太太那裡吃去，那怕吃一隻生鹿，撐病了不與我相幹。
”可見《紅樓夢》裡吃生鹿肉并不稀罕。
隻是李纨怕他倆撐病了，自家要挨老太太的訓斥罷了。
在二百年前，柳條邊一帶，還有吃生鹿肉的風習，傳說鹿吃仙草，所以是最幹淨不過的。
但這一點，不為嬸娘李纨所理解，所以她說帶玉佩金的寶玉和湘雲那樣幹淨俊秀，又不少吃的，怎麼要吃起生鹿肉來？她哪裡知道，不但活鹿肉可以生食，就是風幹的鹿肉，也可以生食呢。
清代皇室，保持滿族風俗，喜喝生鹿血。
乾隆在射鹿時，就曾當場飲食鹿血。
很像現在廣東人在吃蛇時，把活蛇膽浸入醇酒中，馬上喝下去，認為可以明目一樣。
鹿血之外，還有鹿胎、鹿鞭、鹿尾，都認為是大補特補。
《竹葉亭雜記》中記“吉林屬每歲進貢方物”，就有“鹿尾”和“曬幹鹿尾”。
冬天，京城由關東運進來的關東貨，最出色的就有“鹿尾”。
京師宴席，最重鹿尾。
鹿尾的作法，是以剃刀去其茸毛，但不可割破，以保血漿。
這就不僅僅是追求美味，而是以滋補為主了。
在《江甯織造曹家檔案史料》中，康熙四十四年十月，也有曹寅蒙上賜鹿舌、鹿尾、鹿肉等物謝恩的奏折。
《紅樓夢》第五十三回，烏進孝報上來的賬單上，開列的第一宗，就是“大鹿三十隻”。
大鹿也就是全鹿，自然包括鹿尾在内。
有意思的是這位莊頭，還孝敬哥兒、姐兒們活鹿兩對……，剛好說明湘雲和寶玉要吃生鹿肉的來路，就在這裡。
當然，湘雲和寶玉要吃生鹿肉，并不是從什麼營養、食療出發，而是出于少爺小姐的好奇與嘗新。
但鹿的全身卻是大補劑品。
據說生喝鹿血，立刻會導緻全身發熱，雍正、乾隆都曾喝過。
《紅樓夢》第五十四回中，大觀園内放煙火，賈母說：“夜長，覺得有些餓了。
”鳳姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥。
”賈母道：“我吃些清淡的吧。
”鳳姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。
”賈母笑道：“不是油膩膩的，就是甜的。
”鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶。
”又接着補上一句：
”這雖是一句普通典故，卻關系到我國一種特殊的文化傳統，即“食療法”。
我國的食療有很久的曆史，《周禮》有“食醫”，掌調和飲食，是司天子食療保健專職的官醫。
在敦煌石窟裡，還留下來《食療本草》的殘本。
按“食谷者生”這句話，初見于《史記》： 太倉公諄于意為陽虛侯相趙章看病，斷定病人隻能再活五天，可是病人卻活了十天，原因是由于病人吃了谷子做的粥。
倉公解釋說：“嗜粥，故中藏實；中藏實，故過期。
”又說：“安谷者過期，不安谷者不及期。
”就是說，能吸收谷的養分的病人，可以延長生命；否則，便會早死。
寶钗看了黛玉的藥方，便對黛玉說：“我看你那藥方上，人參、肉桂覺得太多了，雖說益氣補神，也不宜太熱。
依我說，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。
每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀铫子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。
”寶钗很懂養生之道，她要黛玉經常吃燕窩粥，不要一暴十寒。
寶钗是客居，她對榮、甯二府的飲食、醫藥方面，看得比較清楚，但是賈府自家便注意不到了。
珍貴的藥材已成家常便飯，康熙就曾認為曹寅是吃人參太多而喪身的。
曹家為大内積存的人參，在南方變賣，《紅樓夢》裡寫人參放置久了，會自然灰敗。
寶钗也是看在眼裡的，故而會說出“食谷者生”的道理來。
《紅樓夢》第四十九回，史湘雲和賈寶玉興緻來了，商議要吃生鹿肉。
被李纨聽見了，便說：“你們兩個要吃生的，我送你們到老太太那裡吃去，那怕吃一隻生鹿，撐病了不與我相幹。
”可見《紅樓夢》裡吃生鹿肉并不稀罕。
隻是李纨怕他倆撐病了，自家要挨老太太的訓斥罷了。
在二百年前，柳條邊一帶，還有吃生鹿肉的風習，傳說鹿吃仙草，所以是最幹淨不過的。
但這一點，不為嬸娘李纨所理解，所以她說帶玉佩金的寶玉和湘雲那樣幹淨俊秀，又不少吃的，怎麼要吃起生鹿肉來？她哪裡知道，不但活鹿肉可以生食，就是風幹的鹿肉，也可以生食呢。
清代皇室，保持滿族風俗，喜喝生鹿血。
乾隆在射鹿時，就曾當場飲食鹿血。
很像現在廣東人在吃蛇時，把活蛇膽浸入醇酒中，馬上喝下去，認為可以明目一樣。
鹿血之外，還有鹿胎、鹿鞭、鹿尾，都認為是大補特補。
《竹葉亭雜記》中記“吉林屬每歲進貢方物”，就有“鹿尾”和“曬幹鹿尾”。
冬天，京城由關東運進來的關東貨，最出色的就有“鹿尾”。
京師宴席，最重鹿尾。
鹿尾的作法，是以剃刀去其茸毛，但不可割破，以保血漿。
這就不僅僅是追求美味，而是以滋補為主了。
在《江甯織造曹家檔案史料》中，康熙四十四年十月，也有曹寅蒙上賜鹿舌、鹿尾、鹿肉等物謝恩的奏折。
《紅樓夢》第五十三回，烏進孝報上來的賬單上，開列的第一宗，就是“大鹿三十隻”。
大鹿也就是全鹿，自然包括鹿尾在内。
有意思的是這位莊頭，還孝敬哥兒、姐兒們活鹿兩對……，剛好說明湘雲和寶玉要吃生鹿肉的來路，就在這裡。
當然，湘雲和寶玉要吃生鹿肉，并不是從什麼營養、食療出發，而是出于少爺小姐的好奇與嘗新。
但鹿的全身卻是大補劑品。
據說生喝鹿血，立刻會導緻全身發熱，雍正、乾隆都曾喝過。
《紅樓夢》第五十四回中，大觀園内放煙火，賈母說：“夜長，覺得有些餓了。
”鳳姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥。
”賈母道：“我吃些清淡的吧。
”鳳姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。
”賈母笑道：“不是油膩膩的，就是甜的。
”鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶。
”又接着補上一句：